UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

TEMA : ELABORACION DE UNA CONSERVA DE MAPARATE EN

SALSA DE TOMATE, EVALUANDO LA PRESION
PTIMA PARA EL APROVECHAMIENTO TOTAL DEL
PESCADO.

DOCENTE : ING. DARWIN J. ESTACIO ALBORNOZ

ALUMNO : PINEDO LPEZ MANUEL ELIAS

CICLO : VII

FECHA : MIERCOLES_25_AGOSTO_2017
 INDICE

RESUMEN ...................................................................................................................................... 3
ABSTRAC ........................................................................................................................................ 4
I. INTRODUCCION ................................................................................................................ 5
II. OBJETOVOS....................................................................................................................... 6
2.1. Objetivos generales ............................................................................................... 6
2.2. Objetivos especficos ............................................................................................. 6
III. REVISION DE LITERATURA ................................................................................................ 7
3.1. Proceso de combustin ...............................................Error! Bookmark not defined.
3.2. Combustin .................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3. Estequiometria de las combustiones ..........................Error! Bookmark not defined.
IV. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 30
V. RECOMENDACIONES ..........................................................Error! Bookmark not defined.
VI. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................. 31
VII. ANEXOS...............................................................................Error! Bookmark not defined.
32
 RESUMEN

El enlatado de pescado es una de las formas de conservacin de mayor

consumo en el mundo, por su forma prctica de utilizacin y por sus
condiciones aspticas (conserva esterilizada), por lo que representa una de las
alternativas de conservacin que contribuira en mayor grado a solucionar los
.problemas alimenticios de la Amazona peruana. En la presente investigacin
se ha ensayado por primera vez la elaboracin de conservas con peces
menores y medianos de la regin, habindose considerado para ello a las
especies que tienen mayor disponibilidad y bajo costo (MIPE 1981-1987). Los
experimentos se efectuaron en la Universidad Nacional intercultural de la
Amazona (UNIA) en su laboratorio aguas, utilizando el mtodo de alta
presin para el pre cocido del pescado. Utilizandose dos variedades de
pescado, doncella y maparate. De la investigacin se desprende que los
tratamientos T1, T2 y T3 del pescado maparate fueron mejor para conservas
con salsa de tomate de las cuales el tratamiento T1 tuvo la mejor cobertura en
cuanto a salsa de tomate mesclado con el 20% de salmuera al 8%, como
envase se utilizaron envases de vidrio debido a la falta de un sellador para
latas.

PALABRAS CLAVE: conserva, pez amaznico, salmuera.

 ABSTRAC

The canning of fish is one of the most conserved forms of conservation in the
world, due to its practical form of use and its aseptic conditions (sterilized
preserves), which represents one of the conservation alternatives that would
contribute to a greater degree to To solve the food problems of the Peruvian
Amazon. In the present research the development of preserves with smaller and
medium fishes of the region has been tried for the first time, considering the
species that have more availability and low cost (MIPE 1981-1987). The
experiments were carried out at the National Intercultural University of the
Amazon (UNIA) in its water laboratory, using the high pressure method for pre-
cooked fish. Using two varieties of fish, maiden and maparate. From the
investigation, T1, T2 and T3 treatments of maparate fish were better for preserves
with tomato sauce, of which the T1 treatment had the best coverage in tomato
sauce mixed with 20% brine at 8%, as packaging glass containers were used
because of the lack of a can sealer.

KEYWORDS: conserve, amazon pez, salmuera.

I. INTRODUCCION

Uno de los principales problemas que enfrentan los pases a nivel mundial
es la bsqueda de fuentes de alimentos que compensen la deficiencia
nutricional que cada da se va agravando, al respecto, Castaeda y
Guerra et al. ( 1983), indican que los niveles nutricionales de la poblacin
amaznica, as como del tercer mundo, sufren cada ao mayor deterioro,
estando en forma inversa al crecimiento poblacional, por lo cual se hace
necesario optimizar el aprovechamiento de los recursos y desarrollar
tcnicas de produccin de protenas, fundamentalmente de origen animal,
que compensen la deficiencia existente, porque la amazona con su gran
potencial hidrobiolgico, podra contribuir a solucionar estas necesidades
nutricionales.

En esta regin, la pesquera cumple un papel muy importante desde el

punto de vista alimenticio y econmico, pues el pescado es uno de los
principales integrantes de la dieta diaria del poblador amaznico y como
actividad econmica es una de las ms productivas.

Sin embargo, se observa que pese a las favorables caractersticas del

pescado como alimento (protenas y grasas de gran valor biolgico), su
alto contenido de compuesto nitrogenados y de cidos grasos
insaturados, as como la alta temperatura existente, permiten tambin una
rpida descomposicin, por lo cual siempre ha existido una gran
preocupacin de buscar mtodos adecuados para su conservacin.

Para los efectos de esta investigacin, se seleccionaron en forma

preliminar 2 especies hidrobiolgicas de consumo, de stas se
seleccionaron para los ensayos de laboratorio y procesamiento 1 especie,
habiendo sido eliminados 1 por problemas de disponibilidad y costos.
II. OBJETOVOS

2.1. Objetivos generales

Elaborar una conserva de pescado amaznico. Que cumpla

con las expectativas nutritivas necesarias en la regin
actualmente.

2.2. Objetivos especficos

Encontrar la concentracin optima de salsa de tomate y

salmuera para conservar el pescado.

Determinar la temperatura y presin ptima para poder

aprovechar las espinas del pescado.

Observar la reaccin de la conserva ante el envase de vidrio.

 III. REVISION DE LITERATURA

3.1. MAOPARATE

Maparate (Highwaterman Catfish)

Especie distribuida por las cuencas de los ros Amazonas y
Orinoco. Presenta el cuerpo muy comprimido y proporcionalmente
bajo. Tiene el hocico redondeado. Es de color gris en el dorso,
blanco ventralmente. Se alimenta bsicamente de zooplancton y es
de hbitos nocturnos. Es una de las especies ms importantes para
el consumo, debido a la calidad de su carne. Alcanza una longitud
de 50 centmetros.

Nutrientes
Cantidad
Energa
78
Protena
15.10
Grasa Total (g)
0.90
Colesterol (mg)
-
Glcidos
-
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
-
Calcio (mg)
455
Hierro (mg)
1.10
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
9.80
Vitamina D (g)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (g)
-
Folato (g)
-

Utilizando los balances de materia y energa obtenidos por los

procedimientos dados en la primera parte de este trabajo, se
evoluciona a un modelo dinmico de las interacciones entre las
variables de un proceso, expresadas como ecuaciones
diferenciales. Es una evolucin natural a partir de las ecuaciones
de conservacin de materia y energa, halladas cuando el trmino
de acumulacin se toma igual a cero. En este caso la acumulacin
se evalua explcitamente. La ecuacin general de balance de
materia tiene la forma (enel Anexo Bhay un planteamiento
alternativo, tambin vlido):

Acumulacin = Entrada + Produccin - Salida - Consumo Si se

analiza el comportamiento del sistema en un intervalo de tiempo
entre t = t0 y tf = (t0 +t), tomando ujos msicos F y deniendo:

Entrada = ment(t)t
Salida = msal(t)t
Produccin = R(t)MM t = r(t)MM t, en unidades de
m.
Consumo =R(t)MM t = r(t)MM t, en unidades de
m.
Acumulacin =M, en unidades de m

Reemplazando trminos en la ecuacin general de balance de

materia se llega a:

M = ment(t)t + r(t)MMt msal(t)t

Existen dos posibles anlisis de esta ecuacin, el balance integral

y el balance diferencial. El primero resulta una herramienta til en
el estudio de sistemas cerrados, mientras que el segundo resulta
ms til cuando se analizan sistemas abiertos y contnuos. En
ambos casos, se hace opera con un diferencial de tiempo que
tiende a cero (t 0):
 Balance Integral:

tft0 dM = M(tf)M(t0) = tft0 ment(t)dt + MM tft0 r(t)dt tft0

msal(t)dt

Balance Diferencial:

dM dt = ment(t) + MMr(t) msal(t)

Ejemplo 6.1: Mediante balances de materia y energa dinmicos,

caracterizar el comportamiento de un Tanque Reactor en Continuo
Agitado (CSTR de sus siglas en Ingls), en el cual se est
desarrollando la reaccin exotrmica, irreversible, en fase lquida:
, si la alimentacin al reactor. (ZAPATA, 2011).

3.2. BALANCES DE MASA NO ESTACIONARIOS

Para establecer los balances de materia de un sitema en estado no

estacionario, se definen los siguientes trminos:

Acumulacin

Densidad A = masa de A/volumen = (AV)t+t - (AV)t

V = volumen total

El transporte de material a travs de los lmites del sistema, se divide

en dos partes: lo que cruza los lmites definidos y lo que cruza lmites
indefinidos del sistema.

Flujo neto a travs de limites definidos:

= entrada - salida = A1 v St - A2 v St

S1 S2

donde: v : velocidad del fluido

S : rea transversal de los lmites definidos

A: densidad de la especie A en el flujo

Flujo neto a travs de lmites indefinidos:

= wA t

donde: wA = flujo msico del componente A a travs

de otras superficies, distintas de S1 y S2

Trmino de generacin y/o consumo:

= rA V t rA > 0 = generacin por unidad de volumen

rA < 0 = consumo por unidad de volumen

5.2.2. Balances global y por especie

Se puede plantear un balance de masa por cada especie y un

balance de masa total, pero se debe recordar que el nmero de
balances independientes es igual al nmero de especies.

El balance por especie toma la forma:

A V |t +t - A V |t = A v S t |s 1 - A v S t |s 2 + wA t + rA V t

y el balance de masa total:

V |t +t - V |t = v S t |s1 - v S t |s 2 + w t

Si dividimos ambas ecuaciones por t y hacemos tender t 0,

obtenemos las siguientes ecuaciones diferenciales:

Balance por especie:

 AV
= ( A v S )1 - ( A v S )2 + wA + r A V
t

Balance global:

V
= ( v S )1 - ( v S )2 + w
t

Sistema sin reaccin qumica

Supuestos: a) sistema lquido;

b) no hay reaccin qumica;

c) sistema binario;

d) una corriente de entrada y una corriente de salida.

Definimos el flujo volumtrico Q = v S (velocidad x seccin) -->

[Volumen/tiempo]

Luego tenemos las ecuaciones:

Balance por especie:

A2V
= ( A 1 Q 1 ) - ( A 2 Q 2 ) + wA + r A V
t

Balance global:

2V
= ( 1 Q 1 ) - ( 2 Q 2 ) + w
t

Podemos hacer otras aproximaciones:

i) Slo transporte por S1 Y S2 ( w = 0 y wA = 0)

ii) Densidad de la solucin constante

Reemplazando en el balance global:

 V
= Q1 - Q 2
t

Reemplazando en el balance por especie:

A 2V A2 V A2
=V + A2 =V + A 2 Q1 - A 2 Q2 = A 1 Q1 - A 2 Q2
t t t t

Simplificando se tiene:

A 2 V Q1
= ( - )
t V A1 A 2

Ahora podemos integrar estas ecuaciones obteniendo una ecuacin

de balance global:

V = Vo + (Q1 - Q2) t

Reemplazando en el balance por especie:

A 2 V
[ Vo + (Q1 - Q2) t ] = Q1 ( A 1 - A 2 )
t

si recordamos que:

x
= ln x y definiendo:
x

Vo
=t+ y z = A 2 - A 1
Q1 - Q 2

Se puede demostrar que (propuesto):

Q1
ln z = - ln
Q1 - Q2

Integrando se tiene:
 A 2 - A 1 Q1 1 Q1
ln = ln 1 Q 1-Q 2

o o Q -Q [
- A 1 - 1 ) 2 1 +( tQ 1 - Q
( Q - Q ]
)
A 2 = AA1 +
2 ( A2
1
2 )
2
A1 1+ t Vo
Vo

La suposicin de = constante no es, en general, necesaria. Basta

considerar como una funcin lineal de la
concentracin.

Si consideramos a la densidad como:

= A + B A + (A)

En que (A) es una funcin no lineal.

Se puede demostrar que en el caso binario, el balance global de

masa se puede escribir como:

V A + (A 1 ) - A 1 , (A 2 )
=[ ] Q1 - Q 2
t A + (A 2 ) - A 2 , (A 2 )

De aqu se desprende que si = 0 entonces;

dV = Q1 - Q2

dt

En general, el trmino entre parntesis es muy parecido a uno, luego

la aproximacin anterior es casi siempre vlida (para sistemas
binarios).

Proceso con reaccin qumica

Supuestos:

a) 2 corrientes de reactantes (entrada) y una corriente de producto

(salida);
b) no hay transporte por lmites no definidos.

Se tiene la reaccin: A + B nD

Expresamos las concentraciones en moles por unidad de volumen

(CA = A/PMA). En el estado no estacionario, podemos expresar
tantos balances independientes como especies presentes en el
sistema:

CA 3 V
= Q 1 CA 1 - Q 3 CA 3 - r A V
t

CB 3 V
= Q 2 CB 2 - Q 3 CB 3 - r B V
t

CD 3 V
= - Q 3 CD 3 + r D V
t

y el balance global es:

V
= 1 Q 1 + 2 Q 2 - 3 Q 3
t

i) A partir de la ecuacin de reaccin qumica, sabemos que por

cada mol que se consume de A, se consume 1 mol de B y se
generan n moles de D. Luego, podemos relacionar los
trminos de generacin y consumo por:

rA = rB = rD/n = r

ii) Si adems consideramos densidad y Volumen constante, se

llega al siguiente sistema de ecuaciones diferenciales:

V
= Q1 + Q 2 - Q 3 = 0 _ Q 3 = Q 2 + Q1
t
 CA 3 Q 1 Q
= ( CA 1 - CA 3 ) - 2 CA 3 - r
t V V

CB 3 Q 2 Q
= ( CB 1 - CB 3 ) - 1 CB 3 - r
t V V

CD Q +Q2
=- 1
3
C D + nr
t V 3

En este caso tampoco se requiere suponer densidad constante,

basta que la densidad sea una funcin de la forma:

= o + B (A + B + D )

en que A, B, D son las concentraciones msica de las especies A,

B y D respectivamente, y lo es la densidad del solvente (inerte).
(demostrar)

Problemas

Sistemas lquidos sin reaccin qumica

Ejercicio 1:

Un tanque contiene 100 galones de una solucin salina, donde se

encuentran disueltas 4 lb de sal. El flujo de agua fresca que entra al
tanque es de 5 gal/min, saliendo un mismo flujo de solucin del
estanque. Si el tanque se encuentra perfectamente agitado.
Cunta sal queda en el tanque a los 50 minutos?.

Nota: Asuma que la densidad de la solucin es igual a la

densidad del agua.

Ejercicio 2:
Un estanque de seccin cuadrada, de 4 metros de ancho y 10
metros de alto, est lleno con una solucin salina. Encuentre el
tiempo requerido para vaciar el estanque, si ste tiene un agujero en
el fondo de 5 cm2 de rea.

Nota: La velocidad promedio de la corriente de salida por un

orificio se puede expresar como:

v = 2.74 h 0.5 (m/seg) donde h es la altura de llenado del

estanque.

Ejercicio 3:

Un pequeo destilador separa propano y butano a 135C.

Inicialmente contiene 10 kgmol de una mezcla cuya composicin en
fraccin molar de butano es X = 0.3. La alimentacin es de 5 kmol/hr
con Xf = 0.3. Si el volumen total de lquido en el destilador es
constante y la concentracin del vapor ( Xd ) se relaciona con la
concentracin de la solucin por:

Xd = Xs /( 1 + Xs)

a) Cunto tiempo debe transcurrir para que Xs cambie de

0.3 a 0.4 ?

b) Cul es el valor de estado estacionario de Xs ?

Sistemas lquidos con reaccin qumica

Ejercicio 4:

En una planta qumica existe un reactor (tanque perfectamente

agitado) de 800 lt. Este tanque contiene un compuesto A con una
concentracin de Cao = 0.85 mol/lt. En un cierto instante, se agrega
150 lt de una solucin de un compuesto B con una concentracin de
Cbo = 5 mol/lt.

En el reactor se produce la reaccin:

 A + B C + D

En que la velocidad de desaparicin de A y B est dada por: - rA =

ka Cb ka = 2.766*1015 exp (-13170/T) (T en K y ka en 1/seg)

Si la reaccin ocurre a 20C Cul es el tiempo necesario para que

reaccione el 95% del compuesto B?

Sistemas gaseosos con reaccin qumica: en este caso el

tratamiento es anlogo a sistemas lquidos con reaccin.

Ejercicio 5:

A un estanque perfectamente mezclado, se alimentan N gmol/min

de CO puro y M gmol/min de oxgeno puro. La densidad molar de
los gases dentro del estanque es C gmol/cm3. El volumen del
estanque es V cm3 y ocurre la siguiente reaccin:

CO + 1/2 O2 CO2

a una tasa de reaccin r (gmol de CO consumido/cm3 min),

considerando que:

i) el volumen, la t y la presin del estanque son ctes;

ii) la mezcla gaseosa es ideal (PV = nRT);

iii) la tasa de reaccin r es constante;

iv) el estanque contiene inicialmente slo CO2.

Encuentre:

a) las variaciones de las fracciones molares en el tiempo;

b) los valores en estado estacionario.

Solucin:

Especie fraccin

O2 y

CO2 x

CO z= 1-x-y

Sistema: estanque

Base : N (gmol/min) de CO
* Balances de CO2 y O2

CO2: d (xCV) = r V - x Q por rV moles de CO

consumidos

dt se forman rV moles
de CO2 y se consumen O2: d (yCV) = M - yQ - rV
rV moles de O2

dt 2 2

* Densidad es cte. puesto que P y T ctes y gas ideal

* Volumen cte.

CV dx = rV - xQ dx + Q x =r

dt dt CV C

CV dy = M - y Q - rV dy + Q y= M -
r

dt 2 dt CV CV 2C

* Condiciones iniciales: t=0 x=1

y=0

Las soluciones de las ecuaciones diferenciales son:

x(t) = K1 exp(-Qt/CV) + rV

y(t) = K2 exp(-Qt/CV) + M - rV

Q 2Q

y reemplazando las condiciones iniciales:

 x(t) = (1 - rv)e-Qt/VS + rV

Q Q

y(t) = (rV - M) e -Qt/VS + (M - rV)

2Q Q Q 2Q

z(t) = 1 - x(t) - y(t)

Del balance de masa global (la 3 ecuacin) obtenemos el valor de

Q: dCV = 0 = M + N - Q + (rV - rV - 1/2 rV)dt

Q = M + N - 1/2 rV

C es densidad molar y CV son moles totales (en este caso se "crean"

moles)

Reemplazando el valor de Q, y tomando el lmite para t , se

llega a:

x = rV/N

1 + M - rV

N 2N

y = 1 - x

rV/N

z = x (1 - 1 )

rV/N

BALANCE DE ENERGA

Formulacin general

En el caso de los balances de energa, los trminos que se definen

para la expresin general de balance en estado no estacionario son:
Acumulacin:

(U + Ec + Ep)t+t - (U + Ec + Ep)t

donde: U = Energa interna, funcin de la

temperatura, volumen, densidad, presin.

Ep = Energa potencial

Ec = Energa cintica

El transporte de energa a travs de los lmites, se divide en dos

partes: lo que cruza los lmites definidos y lo que cruza por lmites
indefinidos (prdidas o ganancias; involucra el trmino de eficiencia).

Flujo neto de energa a travs de lmites definidos:

(U + Ec + Ep) Q t1 - (U + Ec + Ep) Q t2

donde U, Ec y Ep corresponden a las respectivas energas por unidad

de masa.

Flujo a travs de otros lmites:

B t

Energa adicionada al sistema como calor:

q t

Trabajo total realizado por el sistema:

WT t

Reemplazando todos estos trminos en la expresin de balance,

dividiendo por t, haciendo t tender a cero se obtiene la expresin:
 ( U + Ec + E p )
= 1 Q1 ( U1 + Ec1 + Ep1) - 2 _ Q2 ( U2 + Ec2 + Ep2) + B + q - WT
t

El trmino de trabajo total WT, normalmente se descompone en el

trabajo asociado al ingreso y salida de material W f, y el resto del
trabajo, que se denomina trabajo del eje (W e), es decir:

WT =Wf +We

Para calcular el trabajo asociado al flujo de material (W f), se debe

considerar que:

- W f = (F l)1 - (F l)2

donde F: Fuerza aplicada

l: Distancia que recorre el material al cruzar los

lmites del sistema.

Si denotamos por P como la presin en el lmite y S el rea

transversal, se tiene:

- W f = (P S l)1 - (P S l)2 = (P V)1 - (P V)2

luego, el trabajo por unidad de masa, aplicando el concepto de

densidad, tiene la forma:

WF P P
- = ( )1 - ( )2
M

Reemplazando en el balance de energa, se tiene:

 ( U + Ec + E p )
= 1 Q1 ( U1 + P1 + Ec1 + Ep1) - 2 Q2 ( U2 + P2 + Ec2 + Ep2) + B + q - We
t 1 2

Por otra parte, la entalpa se define como:

H = U + PV

y por unidad de masa:

H = U + P/

Al reemplazar en la ecuacin anterior del balance se obtiene:

( U + Ec + E p )
= 1 Q1 ( H1 + Ec1 + Ep1) - 2 Q2 ( H2 + Ec2 + Ep2) + B + q - We
t

Considerando algunas simplificaciones se pueden plantear los

siguientes casos.

. Sistema lquido sin reaccin qumica

Se consideran las
siguientes
simplificaciones:

a) se desprecia las
energas cintica y
potencial frente a la
energa interna;

b) no hay ingreso de energa por lmites indefinidos (B = 0);

c) no hay trabajo que se desarrolle en el eje (W e = 0).

Con estas consideraciones, el balance de la ecuacion se reduce a:

 U
= 1 Q1 _ H1 - 2 _ Q2 _ H 2 + q
t

Pero utilizando la definicin: U = H - PV, se tiene:

H PV
- = 1 Q1 H1 - 2 _ Q2 _ H 2 + q
t t

Para sistemas lquidos, el trmino d(PV) es despreciable, con esto

la ecuacin tiene la forma:

H2
= 1 Q1 H1 - 2 Q2 H2 + q
t

Si se busca determinar la variacin de la temperatura en el tiempo

se hace necesario utiliza la definicin :

H2 = Hf + V Cp (T2 - Tref)

Finalmente, se obtiene:

H 2 d ( V Cp T 2 )
= = 1 Q1 H1 - 2 Q2 H 2 + q
t dt

Ejercicio 6:

Un depsito contiene inicialmente Vo m3 de agua a T2 K. En un

momento determinado, se comienza a introducir agua a T1 K con un
caudal constante de Q1 lt/s, y mediante una vlvula controlada se
descargan un caudal Q2 lt/s constantemente. Despreciando las
posible prdidas de calor y suponiendo que la densidad y la
capacidad calrica son constantes . Asuma que el tanque es
perfectamente agitado, determine:

a) La variacin de la temperatura del agua del estanque con

 el tiempo.

b) Determine el valor de la temperatura en el estado

estacionario.

Ejercicio 7:

En un estanque cilndrico inicialmente vaco, perfectamente agitado

equipado de una camisa calefactora, se introduce una suspensin a
una velocidad uniforme, junto con el paso de vapor por la camisa. El
estanque tiene un dimetro de 3 ft y cuando est lleno, el nivel marca
5 ft. El flujo de suspensin alimentado es de 1200 lb/hr, con una
temperatura de 70F. La capacidad calorfica de la suspensin es 1
Btu/(lbF). El coeficiente de transferencia de calor es 100
Btu/(hrFft2). La temperatura del vapor es de 200F.

a) Formule el balance diferencial de energa e integre la ecuacin

para obtener una relacin entre la temperatura adimensional (T-
To)/(Ts - To) en funcin del nmero adimensional (UAt/(GCp)) y
(W/W*), con:

W el peso del contenido del estanque, lb;

W* el peso del contenido del estanque cuando est lleno, lb;

G el flujo suspensin, lb/hr;

Ts la temperatura del vapor,F;

T la temperatura de la suspensin, F;

To la temperatura de alimentacin de la suspensin, F;

Cp el calor especfico de la suspensin, BTU/(lb F).

La transferencia de calor entre la camisa y la suspensin en el

estanque se puede expresar segn:

q = U A (Ts - T) con U : coeficiente de

Transferencia de Calor;

A : area de
transferencia de calor del
estanque, ft2;
 At : area de
transferencia de calor
cuando el estanque esta
lleno, ft2.

b) Calcule las temperaturas de la suspensin cuando el estanque

est hasta la mitad de su capacidad y cuando est lleno.

Sistema lquido con reaccin qumica

Supuestos:

a) se desprecia las
energas cintica y
potencial frente a la
energa interna;

b) no hay ingreso de
energa por lmites
indefinidos (B = 0)

c) no hay trabajo en el eje y el sistema es adiabtico (W e = 0 y

q = 0)

Con estas consideraciones, el balance se reduce a:

U
= 1 Q1 _ H1 - 2 _ Q2 _ H 2
t

Pero utilizando U = H - PV , se tiene:

H PV
- = 1 Q1 H1 - 2 _ Q2 _ H2
t t

Para sistemas lquidos, el trmino d(PV) es despreciable, la

ecuacin tiene la forma:
 H2
= 1 Q1 H1 - 2 Q2 H2
t

Considerando que la entalpa (H) es una funcin de T, P y el nmero

de moles de las especies, es posible aplicar la regla de la cadena y
obtener:

d H2 H T H P H ni
= + +
dt T t P t ni t

Asumiendo que:

1. H/P es despreciable en sistemas lquidos, y es cero para gases

ideales.

2. Dado que H(T) = Hf + V Cp (T - Tref) luego, H /T = V Cp

3. Se definen como las entalpas molares parciales H/ni = Hi

4. El trmino ni/t se puede obtener a partir de los balances de masa

dado que ni = Ci V luego:

d n i d Ci V
= = Q1 Ci 1 - Q2 Ci 2 + i r V
dt dt

donde i : Coeficiente estequiomtrico, con signo

positivo si es producto y negativo si es
reactante.

Considerando los puntos 3 y 4, el producto H/nini/t resulta ser

igual a:

Reemplazando estas consideraciones en la ecuacin se tiene:

ni T2
2 1 Ci 1 1
H2i 2 + Vr r
dH2
n

dtH i2
= 2 V=CpQ
t
+ QHi 2C-i 1Q - QC2 i
2 H +i 2V
Cii 22 H i iHHi 2i 2
i1 t
Por otra parte, para determinar la variacin de la temperatura en el
tiempo, debemos reducir las expresiones de la entalpa. Si referimos
las entalpas a la temperatura en el sistema (T2), se tiene:

T1

H1(T1) = H1(T2) + Cp1 dT

T2

donde H1(T1) entalpa de la mezcla a la temperatura de

entrada.

H1(T2) entalpa de la mezcla a la temperatura del

proceso.

Si utilizamos la definicin de Cp promedio y reemplazamos en la

ecuacion de balance de energa anterior, tenemos:

H2
= 1 Q1 Cp1 ( T1 - T 2 ) + 1 Q1 H1 (T 2) - 2 Q2 H 2 (T 2)
t

Adems, por termodinmica, se sabe que: H = ni Hi o bien

H = (1/) Ci Hi

Reemplazando todo en la ecuacin, se tiene:

H2 1 1
= 1 Q1 Cp1 ( T1 - T 2 ) + 1 Q1 _ ( Ci 1 Hi 1 ) - 2 Q2 ( Ci 2 Hi 2 )
t 1 2

Igualando esta ltima expresin con la ecuacin desarrollada por la

regal de la cadena, se tiene:
 T2
2 V Cp 2 + Q1 Ci 1 Hi 2 - Q2 Ci 2 Hi 2 + V r i Hi 2 =
t

1 Q1 Cp1 ( T1 - T2 ) + Q1 _ ( Ci 1 Hi 1 ) - Q2 ( Ci 2 Hi 2 )

Reduciendo trminos y utilizando HR como el calor de reaccin

igual a: HR = i Hi2

Se obtiene:

T2
2 V C p 2 = 1 Q1 Cp1 ( T1 - T 2 ) + Q1 Ci 1 (Hi 1 - Hi 2 ) - V r HR
t

Para soluciones ideales Hi1 = Hi2, y en general el trmino Ci1( Hi1 -

Hi2 ) es despreciable frente HR. Este trmino slo ser importante
cuando los efectos de calor de mezcla sean considerables.
Finalmente, la ecuacin de balance se reduce a:

T2
2 V C p 2 = 1 Q1 Cp1 ( T1 - T 2 ) - V r H R
t

El Cp de una mezcla es en general:

donde Hs: Calor de solucin

Hs
Cp = + x i Cp i
xi : Fracciones T
msicas

Cpi: Calores
especficos de cada especie

Si la solucin es ideal Hs = 0. En general Hs/T 0 incluso para

soluciones no ideales

5.3.4. Sistemas Gaseosos

Sistema con reaccin
qumica. Se hacen los
siguientes supuestos:

a) se desprecia las
energas cintica y
potencial frente a la
energa interna;

b) no hay flujo de energa por lmites indefinidos (B = 0);

c) no hay trabajo en el eje y el sistema es adiabtico

(We = 0 y q = 0).

En este caso, el trmino dPV/dt no es despreciable, luego el balance

queda:

dH dPV
- = 1 Q1 H1 - 2 Q2 H 2
dt dt

Ejercicio 5.9:

En un reactor perfectamente agitado ocurre la siguiente reaccin de

primer orden:

A (g) ------> B (g)

La expresin cintica resulta ser:

 r = k C xA

donde r: Velocidad de reaccin, moles de A consumidos

por unidad de volumen por unidad de tiempo.

k: Constante de velocidad, tiempo-1

C: Concentracin molar total, moles/volumen

xA: Fraccin molar de A.

El estanque esta inicialmente lleno con B puro. En un tiempo cero A

puro entra con un flujo volumtrico constante y un flujo de A y B sale
desde el reactor. Si A y B son gases ideales y el volumen es
constante. Cunto calor se requiere para mantener la temperatura
constante del tanque?. Asuma que A ingresa al tanque a la misma
temperatura y presin que la del tanque.

IV. CONCLUSIONES

En un sistema en rgimen no estacionario las variables fsicas,

qumicas, mecnicas y termodinmicas del sistema no permanecen
constantes con el tiempo. Como se observan en los ejercicios
adjuntados al trabajo, Como se observ en la prctica donde la
concentracin vara con el tiempo hasta encontrarse en equilibrio y ya
no poder cambiar la concentracin y en cada punto del sistema se
tendr la misma concentracin debido a que es un sistema en
recirculacin.
 El flujo es el factor que define como va disminuyendo la concentracin
en cada tanque.

V. BIBLIOGRAFA

fernandez, p. (s.f.). INGENIERAQUMICA.NET. Obtenido de El portal de los ingenieros

quimicos en espaol: https://www.ingenieriaquimica.net/foros/4-apuntes-trabajos-
practicas-examenes/15235-estado-estacionario-y-no-estacionario

Garca, R. L. (s.f.). BALANCES DE MASA Y ENERGA. Obtenido de UNIVERSIDAD

TECNOLGICA DE PEREIRA:
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ZAPATA, H. D. (2011). BALANCES DE MATERIA Y ENERGA. Formulacin, solucin y usos

en Procesos Industriales. Corregida y aumentada. Obtenido de
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