Resumen

El concepto de utilizar especies de Lactobacillus para el tratamiento y prevencin

de enfermedades, as como para mantener la salud, no es nuevo, as en 1974, fue
cuando surge el trmino de probitico, en oposicin al de antibitico y a partir de
1980, en el mundo se incrementa la utilizacin de probiticos comerciales a partir
de cultivos de microorganismos acidificantes, desarrollados muchos de ellos sobre
medios lcteos.De manera general parece haber un consenso respecto a la definicin
aprobada por la National Yogurt Association (NYA) y por el International Life
Science Institute (ILSI), en los Estados Unidos que define: Los probiticos son
microorganismos vivos que, en caso de ingerirse en cantidad suficiente, poseen
efectos benficos en la salud de los organismos que los ingieren que superan los
efecto de la simple nutricin.El uso de suplementos probiticos intenta reparar
deficiencias que se presentan en los individuos debido a diferentes factores, sin
crear nada que no est presente bajo condiciones normales sino simplemente
restaurando la flora gastrointestinal a su plena capacidad protectora. El
desarrollo de los estudios sobre el efecto probitico y su empleo profilctico para
garantizar la salud animal, ha sido estimulado en parte por el recelo pblico al
uso de antibiticos como agentes teraputicos y promotores del crecimiento.
Introduccin
El conocimiento por parte de la poblacin mundial de las consecuencias negativas
para la salud humana, debido a su efecto residual, que tiene la utilizacin de los
antibiticos y sustancias qumicas como promotores del crecimiento en la
alimentacin animal, ha despertado un gran inters tanto en la comunidad cientfica
internacional como en la poblacin en general, hacia el papel que los probiticos
pueden desempear en el comportamiento productivo de los animales domsticos y en
la prevencin y tratamiento de diferentes enfermedades de los mismos (Kasper, 1996;
Hernndez, 1999).
Por todo esto el desarrollo de productos con caractersticas probiticas surge como
necesidad de sustituir el empleo de antibiticos de la dieta animal, los cuales son
utilizados para mantener un balance de la microflora del tracto gastrointestinal y
eliminar los microorganismos patgenos, posibilitando por esta va una reduccin de
los disturbios gastrointestinales comunes en estos animales, sin embargo, los
antibiticos adems de contribuir a la destruccin de la microflora
gastrointestinal beneficiosa, presenta un efecto residual en los tejidos y
productos de origen animal, como la carne, los huevos y la leche (Anon, 2004).
En nuestro pas adems de los problemas planteados anteriormente se suma la
carencia de recursos que ha enfrentado la produccin porcina en los ltimos aos
por lo que la utilizacin de un producto de produccin nacional y con posible
efecto probitico como el propuesto por nosotros es una alternativa viable para los
productores.
Al iniciar el siglo XX fue Elia Metchnikoff (1845-1916) quien postul por primera
vez una sugestiva y novedosa teora de la vida, que relacionaba la longevidad de
los pueblos balcnicos y orientales con el consumo habitual de lcteos fermentados,
cuya flora coloniza el tracto digestivo (Cspedes, 1994).
El uso de bacterias cido-lcticas en la alimentacin animal puede disminuir el uso
de antibiticos, favoreciendo el estado de salud de los animales y reduciendo los
costos de produccin, as como brindar una mayor seguridad a las personas que
consumen estas carnes y otros derivados procedentes de estos animales (Luengo,
2001).
Primeramente sera preciso aclarar el concepto de probitico ya que este ha sufrido
cambios a lo largo del tiempo. Segn lo planteado por Cspedes (1994) los
probiticos introducen microorganismos vivos al tracto digestivo para ayudar al
establecimiento de una flora benfica estable, este se refiere a la aplicacin de
organismos benficos en la alimentacin tanto humana como animal, que incluye
bsicamente bacterias, levaduras y enzimas, siendo las levaduras las ms comnmente
utilizadas. Segn Heller (1998) y Kaur et al. (2002) son numerosos los gneros de
microorganismos que se incluyen en esta lista. Estos son principalmente bacterias
cidas lcticas, llamadas as por producir cido lctico y la mayora de estas se
incluyen en el gnero de los Lactobacillus o Bifidobacterium.
De manera general parece haber un consenso respecto a la definicin aprobada por la
National Yogurt Association (NYA) y por el International Life Science Institute
(ILSI), en los Estados Unidos que define: Los probiticos son microorganismos vivos
que, en caso de ingerirse en cantidad suficiente, poseen efectos benficos en la
salud de los organismos que los ingieren que superan los efecto de la simple
nutricin (Guarner y Schaafsma, 1998).
El concepto de utilizar especies de Lactobacillus para el tratamiento y prevencin
de enfermedades, as como para mantener la salud, no es nuevo, as en 1974, fue
cuando surge el trmino de probitico, en oposicin al de antibitico y a partir de
1980, en el mundo se incrementa la utilizacin de probiticos comerciales a partir
de cultivos de microorganismos acidificantes, desarrollados muchos de ellos sobre
medios lcteos (Marrero et al., 1998).
El uso de suplementos probiticos intenta reparar deficiencias que se presentan en
los individuos debido a diferentes factores, sin crear nada que no est presente
bajo condiciones normales sino simplemente restaurando la flora gastrointestinal a
su plena capacidad protectora. El desarrollo de los estudios sobre el efecto
probitico y su empleo profilctico para garantizar la salud animal, ha sido
estimulado en parte por el recelo pblico al uso de antibiticos como agentes
teraputicos y promotores del crecimiento.
En el perodo de preceda y ceba el aporte de probiticos resulta beneficioso al
mantener un equilibrio ms o menos constante entre las bacterias del tracto
digestivo, as el estrs originado por la entrada en el perodo de ceba no produce
la proliferacin de grmenes responsables de trastornos entricos y por tanto
aumenta la eficiencia en la utilizacin de los nutrientes, adems la adicin de
estos probiticos en la racin estimula de manera positiva el sistema inmune y
funciona como un potenciador del propio crecimiento del animal (Garca, 1999).
En la actualidad gracias a la biotecnologa se propone a los probiticos como una
alternativa para promover el crecimiento de los animales. Adems estos agentes
favorecen los procesos digestivos, contrarrestan el desarrollo de agentes
patgenos, son capaces de destruir sustancias txicas en el intestino y estimular
el sistema inmune favoreciendo las defensas del organismo (Prez, 1996).
Ecologa del tubo digestivo en el cerdo
Dentro de un organismo vivo, las bacterias se han adaptado a las condiciones de
cada segmento del trato digestivo, recreando y manteniendo all una atmsfera
anaerbica (Balut, 2002). Como las condiciones medioambientales evolucionan a lo
largo del circuito intestinal, se observan poblaciones bacterianas especficas
que difieren de un segmento a otro del tracto digestivo. En el individuo sano, el
estmago y el duodeno estn poco colonizados (entre 101 y 104 clulas/mL) puesto
que las condiciones y variacin del pH son poco favorables, al igual que el
trnsito, que deja poco tiempo para que las bacterias se adhieran. En cambio, la
oblacin bacteriana aumenta en las porciones ms alejadas del intestino delgado
(entre 104 y 108 clulas/mL) y an ms a nivel del colon, con concentraciones
mximas que pueden alcanzar hasta 1012 clulas/g, esencialmente a nivel del ciego,
que es un punto de intensa fermentacin (Nelson et al., 2003; Xu y Gordon, 2003).
Tortuero et al. (1995) plantean que estos microorganismos se encuentran en tres
formas en el sistema digestivo:
Los que se encuentran en el contenido intestinal y son excretadas al exterior (se
multiplican durante su estancia en el tracto intestinal).
Los que se sitan en la superficie de la mucosa y forman parte de la flora activa.
Los que se adhieren a la superficie del epitelio intestinal y forman parte tambin
de la flora activa, estos dos ltimos grupos se multiplican y producen elementos
nutritivos, lo cual es un aspecto importante para comprender el rol que desempean
los prebiticos.
La flora gastrointestinal normal, segn Torres (1993), est constituida por
distintos grupos de bacterias, distinguindose entre ellos tres categoras:
Una dominante anaerobia estricta (>90 %).
Una no dominante anaerobia facultativa (<1 %).
Una flora residual (>0.01 %) generalmente patgenas o potencialmente patgenas.
Wold (1999) seala que la mayora de las cepas de bacterias anaerbicas se
localizan en las porciones de intestino grueso (ciego y colon) y que la mayora de
cepas aerbicas se localizan en segmentos de intestino delgado (duodeno, yeyuno,
ileon). En cuanto a este aspecto Cervantes et al. (2004), en un trabajo para
determinar la flora dominante en lechones encontraron aislamientos de bacterias
aerbicas y anaerbicas en los mismos. Dentro de las aerbicas la de mayor
aislamiento fue la Escherichia coli.
Localizacin de la microflora del cerdo segn Smith (1965):

Leer ms: http://www.monografias.com/docs114/efectos-beneficos-probioticos-especie-

porcina/efectos-beneficos-probioticos-especie-porcina.shtml#ixzz4teB4zR1u