Que variables es mas importante: Composicin final, tiene agua no

sirve tu producto.

CLCULO DE LA VISCOSIDAD DE LA LECHE

El clculo de la viscosidad de la leche se hizo utilizando un viscosmetro de Ostwald (Ver Fig. 1).
El viscosmetro de Ostwald permite obtener la viscosidad dinmica de una muestra
comparndola con una sustancia de viscosidad conocida mediante la ecuacin E1.

1 = 2 1 E1
2

Dnde:

: Viscosidad de la sustancia i
: densidad de la sustancia i
: tiempo en descender del punto M1 al M2 (ver Fig. 1) de la sustancia i

Para el clculo de la viscosidad de la leche, se utiliz agua desionizada como sustancia conocida.

Reemplazando valores a la temperatura de 20C en

la ecuacin E1

549
= 1
31.98

= ,

Fig. 1 Viscosmetro de Ostwald.

Puntos M1 y M2 en donde se
mide el tiempo de descenso.

CLCULO DE LA TENSIN SUPERFICIAL DE LA LECHE

. .
. = ( )( )

Remplazando valores
 hsol. muestra sol. muestra
leche = ( )( ) agua
hagua agua

1.5cm 1.12 g/mL

leche = ( )( ) 72.75 din/
1.7cm 0.9978 g/mL

= . /

CLCULO DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

La medicin con el picnmetro

= . /

Tabla 1.Datos de la alimentacin y del producto del secador.

volumen de carga de la solucin 300 mL

Fraccin de slidos en la carga (Xs) 0.25
Masa de slidos recuperados 64 g

Tabla 2.Condiciones del ambiente de trabajo.

Temperatura del ambiente (Tos) 20 C

Temperatura de bulbo hmedo del ambiente (Toh) 15.5 C

Tabla 3.Datos del agua a 20C.

Densidad (g/ml) 0,9978

Tensin superficial del agua dinas/cm 72.75
Viscosidad del agua cp. 1.0
Altura que se eleva en el capilar (cm) 1,7
Tiempo de descenso en el viscosmetro (s) 31.98
Calor latente de vaporizacin del agua a TR ( vap)Btu/lb 1049
Capacidad calorfica del agua (vapor) CAgua VapBtu/lbF 0,446
Capacidad calorfica del agua (lquido) CAguaLiqBtu/lbF 1

Tabla 4. Condiciones de operacin en el secador.

Presin del aire comprimido (P) 4 (kg/cm)

Temperatura de entrada de aire (T1) 160 C
Temperatura de salida de aire (T2) 34 C
Fraccin de agua en slidos de la salida (Xh) 0
Tiempo de operacin (t) 2400 s

Tabla 5. Propiedades de la leche a 20C

Densidad (g/ml) 1.12

Tensin superficial del agua dinas/cm 72.11
Viscosidad de la leche cp. 19.28

Tabla 6. Propiedades del aire a 20C

Humedad absoluta en la entrada del secador 0.0095 (Kg H2O / Kg aire seco)
Humedad absoluta en la salida del secador 0.041 (Kg H2O / Kg aire seco)
Temperatura de saturacin adiabtica (Ts) 45.5 C
Capacidad calorfica (Caire) 0,24 Btu/lbF

Tabla 7. Datos experimentales

(min) F(gotas/min) F(ml/s) P(kg/cm2) T1(C) T2(C)
10 134 6.7 4 160 34
20 144 7.2 4 160 34
30 240 12.0 4 180 34
40 120 6.0 4 210 40
PROMEDIO 159.5 7.975

TRATAMIENTO DE DATOS

Clculo de la eficiencia del secado

La eficiencia de secado ( ) se define como el porcentaje de la relacin entre el producto

seco y los slidos presentes en la alimentacin (Ecuacin E8.1).

= % E8.1

64
= 100%
0.25 300 1.12
 = 76.19%

Flujo de aire utilizado

Clculo de flujos de la leche.

CLCULO DE MA (FLUJO DE LA SOLUCIN DE LECHE EN LA

ALIMENTACIN).

(1.12g/mL) x ( 300mL)
Ma =
2400s
Ma= 0.14g/s

Ma= (0.14g/s)*(1kg/1000g)*(3600s/hr)=0.504kg/hr

Ma= 0.504kg/hr = 1.11lb/hr

CLCULO DE MP (FLUJO DEL PRODUCTO SECADO).

64 g 1kg 3600s kg lb
= x x = 0.096 = 0.21
2400 s 1000g 1h h h

Dnde:

G: Flujo de aire seco

Ma:Flujo de la alimentacin (muestra de leche)

BALANCE DE HUMEDAD:

GH1 + Ma(1 xs ) = G H2 + Mpxh

Ma (1 xs ) Mp(xh ) = G (H2 H1 )
 Ma
Ma (1 xs ) = G (H2 H1 )
1

Ma (1 xs )
= G (H2 H1 )
1
( )
= ( ) ( )
E8.3

Reemplazando datos en la ecuacin anterior, se obtiene el flujo de aire seco:

kg
(0.504 ) (1 0.25 0) kg Aire Seco
h
G = = 12.0
(1 0) (0.041 0.0095 ) h

G=0.441 lb/min

Calculando el flujo de aire hmedo se hallar usando la siguiente frmula:

Ga = G (1 + H1 )

Reemplazando los datos en la anterior frmula obtenemos lo siguiente:

kg Aire Seco Kg Agua kg Aire hmedo

Ga = 12.0 (1 + 0.0095 ) = 12.114
h Kg Aire Seco h

BALANCE DE ENERGA:

Clculo del flujo de aire (caso general) Balance de energa:

Para el caso general tomamos en cuenta el balance de energa con diversos sumandos, los
cuales a medida del clculo se irn resolviendo o eliminando dependiendo de las
condiciones a las cuales se trabaj. Cabe sealar que realizando este mtodo tendremos 1
ecuacin con 2 incgnitas, las cuales se resolvern conforme se avance:

G1 H'1 + Ma Ha = G2 H'2 + Mp Hp + Qperd

Clculo de G1 H'1 :

G1 H'1 = G ((Caire + H1 CAgua )(T1 - TR ) + H1 agua a TR )

 Btu Btu Btu
G1 H'1 = G ((0.24 + 0.0095 * 0.446 ) (320 68) F + 0.0095 1049 )
Lb.F LbF Lb

lb Btu
G1 H'1 = 0.441 * 71.513
min lb
Btu
G1 H'1 =31.54
min

Clculo de G2 H'2 :

G2 H'2 = G ((Caire + H2 CAgua )(T2 - TR ) + H2 agua a TR )

Btu Btu Btu

G2 H'2 = G ((0.24 + 0.041 0.446 ) (93.2 68) F + 0.041 1049)
LbF LbF Lb

Btu
G2 H'2 = 49.52*G
Lb
Btu lb
G2 H'2 = 49,52 * 0.441
lb min
Btu
G2 H'2 = 21,84
min

Clculo de MaHa :

Ma Ha = Ma (xs CS )(TA - TR ) + Ma (1 - xs ) (C*A )(TA - TR )

Pero = = 20 entonces Ma Ha =

Calculo de MpHp :

Mp Hp = Mp (1 - xh ) (CS )(Tsat adiab. - TR ) + Mp (xh ) (C*A )(Tsat adiab. - TR )

MpHp = Mp(Tsat adiab. - TR ) ((1 - xh )(CS ) + (xh ) (C*A ))

 lb Btu Btu
MpHp = (0.0035 ) ( 113.9 -68)F ((1 - 0) (0.93 ) + (0) (1 ))
min LbF LbF

Btu
Mp Hp =0.149
min

Reemplazando

G1 H'1 + Ma Ha = G2 H'2 + Mp Hp + Qperd

Btu Btu
31.54 + Ma Ha = 21.84 min + Mp Hp+Qperd
min

Btu Btu Btu

31.54 = 21.84 min + 0.149 min+Qperd
min
Btu
Qperd(Es la perdida de calor en la cmara de secado) =-9.54 min

Clculo de eficiencias trmicas

Clculo de la eficiencia trmica global:

T1 T2 (160 34) C
Egb = =
T1 T0 (160 20) C

= . %

Clculo de la eficiencia trmica ideal:

T1 Ts (160 45.5 ) C
Eid = = x100% = . %
T1 T0 (160 20) C

Clculo de la eficiencia trmica evaporativa:

T1 T2 (160 34) C
Eev = = = 110%
T1 Ts (160 45.5 ) C