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1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. Leche.- f. Lquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamferos y que sirve
de alimento para sus cras: leche materna.
3.3. Azcar.- Sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeos granos, que se
extrae principalmente de la remolacha en los pases templados y de la caa de azcar en los
tropicales, a travs de la concentracin y la cristalizacin de su jugo.
3.4. Huevos.- Cuerpo unicelular, de forma esfrica u elptica, que se aloja al embrin de numerosos
invertebrados, as como de peces, reptiles y aves durante la primera fase de su desarrollo,
proporcionndole los compuestos nutritivos que ste necesita.
3.5. Esencia de vainilla.- Es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas,
obtenido de las vaina o chaucha de la vainilla.
3.6. Esterilizacin.- Conversin en estril de lo que antes no lo era.| Higienizacin, proceso por el
cual se hacen desaparecer todo tipo de grmenes nocivos o patgenos.
3.7. Filtrado.- Se dice del lquido que ha pasado a travs de un filtro. Paso de un lquido a travs de
un filtro.
3.9. Batido.- Es la accin de revolver de forma rpida y enrgica con movimientos circulares hacia
arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva
hasta obtener una preparacin homognea
3.10. Coccin.- Suministro de calor a los alimentos para aportarles buen sabor y digeribilidad, as
como propiciar su conservacin.
HECHO POR: Rocio Mamani Condori REVISADO POR: Ingeniero ngel Surez Ramos
12 de Julio del 2017 Pgina 1 de 5
PROCEDIMIENTO: ELABORACION DE LECHE ASADA
3.11. Decoracin.- Accin o efecto de decorar. Objeto que produce tal decoracin.
3.13. Refrigerado.- Accin y resultado de hacer ms fro un lugar. Produccin artificial de fro por
medio de aparatos, con muy diversas aplicaciones.
3.14. Envasado.- Procedimiento por el cual una mercanca se envasa o empaqueta para su transporte
y venta.
4. RESPONSABILIDADES
5. DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION
ESTERILIZACION
1 lt leche
rajas de canela PASTEURIZACION
ENFRIADO 30 - 35 C aprox.
13 cucharadas de
azcar
5 huevos BATIDO leche fra o tibia
1 lata de leche
condensada
chorrito de esencia
de vainilla
COCCION 15 min aprox.
canela
en polvo
DECORADO
ENVASADO
REFRIGERADO
ESTERILIZACION DE OLLAS
AGUA SUFICIENTE
A PRECALENTAMIENTO DE LA LECHE
LAS OLLAS SE ESTERILIZAN CON LA EBULLICIN DEL AGUA PARA ELIMINAR LA CARGA MICROBIANA PRESENTE EN LA
SUPERFICIE DE LAS OLLAS Y OTROS MATERIALES. OTRAS MATERIALES TAMBIN DEBEN DE SER LAVADOS Y
DESINFECTADOS CON UNA SOLUCIN DE CLORO Y AGUA PARA RETIRAR LAS COLONIAS DE MICROORGANISMOS.
FILTRACION DE LA LECHE
LECHE
2 3 VECES Filtrador
PRECALENTAMIENTO DE LA LECHE
EL FILTRADO SE REALIZA CON UNA TELA ESPECIAL PARA FILTRADO O UNA TELA FINA PARA EVITAR QUE PASEN
RESTOS DE SUCIEDADES PROCEDENTES DEL ORDEO, ESTE PROCESO SE REALIZA CON EL FIN DE MEJORAR LA
CALIDAD DEL PRODUCTO Y EVITAR LA CONTAMINACIN DE LA MATERIA PRIMA QUE DE ESTA DEPENDE TODO EL
RESULTADO.
PASTEURIZACION DE LA LECHE
LECHE FILTRADA
Pasteurizacin
A ENFRIADO
BATIDO
HOMOGENIZACION
Ollas
A COCCION
EN UN DEPSITO CON LA AYUDA DE UN CUCHARON SE PROCEDE A MEZCLAR EL AZCAR, LOS HUEVOS, LA LECHE
CONDENSADA Y LA ESENCIA DE VAINILLA; LUEGO SE ADICIONA LA LECHE PASTEURIZADA EN CHORRITOS Y SE
PROCEDE A SEGUIR REMOVIENDO PARA QUE HOMOGENICE BIEN Y SE ECHA EN UN DEPOSITO QUE AGUANTE EL
MICROONDAS.
COCCION
Microondas
6. DESARROLLO
Una vez que el operador ha provisto todos los ingredientes, materiales de necesidad y la correcto
lavado de materiales. Se continuara con el procedimiento de elaboracin de leche asada.
ESTERILIZACION DE OLLAS
Las ollas y otros materiales deben ser lavados y desinfectados para su posterior utilizacin. Las ollas
de esterilizan con la ebullicin del agua para eliminar los microorganismos. El vapor del agua
ayudara perfectamente facilitar este proceso ptimamente sin necesidad de usar algn qumico que
pueda contaminar el producto.
FILTRADO
Se provee de un tela especial para filtrado o una tela limpia y se filtra la leche para evitar sustancias
que puedan alterar el producto. Esta tarea debe realizarse con sumo cuidado para poder continuar
con el procedimiento.
PASTEURIZACION
ENFRIADO
BATIDO U HOMOGENIZADO
La mezcla se enfra previamente y se bate para que homogenice e integren bien los ingredientes.
COCCION
Se introduce al microondas por 15 min hasta esperar que se cocine. Finalmente se decora con
canela en polvo.
ENVASADO
Las botellas deben ser desinfectar con una solucin de cloro y agua para luego proceder a secarlos
para quitarles el agua contenida por el acto anterior y recin entonces empezar a llenarlas, se debe
realizar un oportuno cierre de tapas asegurando su inocuidad y seguridad.
REFRIGERADO
La temperatura de refrigeracin debe ser de 4c para mantener las caractersticas del producto.
LAVADO Y DESINFECCION
Los materiales y equipos utilizados deben lavarse y desinfectarse antes de abandonar las
instalaciones. Asimismo se deben guardar en sus respectivo lugares. Los pisos y mesas deben ser
limpiados y desinfectados.
7. REGISTROS