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2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. Manjar Blanco.- El manjar blanco es una leche concentrada endulzada con azcar, es
de color caramelo, cuyo consumo se encuentra muy popularizado en nuestro pas.
3.2. Agua.- Se utiliza el agua potable clorada para la desinfeccin de utensilios (10ppm).
- 0.2 ml x 1 Lt de agua.
3.3. Temperatura (C).- La temperatura es una magnitud referida a las nociones comunes
de calor medible mediante un termmetro.
3.6. Azcar.- Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor
muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente
de la caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin como edulcorante
nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeos.
4. RESPONSABILIDADES
4.4. Es responsabilidad del Jefe de Produccin facilitar informacin para hacer seguimiento
5. DIAGRAMA DE FLUJO
LECHE
FILTRADO
CALENTAMIENTO
12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Pgina 3 de 8
T: 70C
67Brix
ENFRIAMIENTO
ALMACENADO
PUNTO
BATIDO
ENVASADO
FINAL
FINAL
PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DE LECHE SABORIZADA GF-PR-P01 V01
Azcar
Glucosa
Colorante
Saborizante
T: Ambiente
Recepcin: La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo
necesaria de su filtracin para eliminar cuerpos extraos en la misma. Es importante
aplicar en la leche una serie de pruebas y procedimientos para comprobar el estado de
conservacin de la leche que ingresa a proceso e involucran generalmente las pruebas
de plataforma.
Filtracin: Se utiliza para separar quitar as las impurezas como pelos, paja, estircol.
Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Leche
Recipiente
Uso de colador o tela para filtrar.
Esterilizado
(Olla)
Bicarbonato de Sodio
(NaClO3)
Leche
Mov.Constante
Azcar
Leche T: 66C
Batido Final:
Mov.Constante
Glucosa, saborizante y
colorante.
Se disminuye el ingreso de
calor.
Almacenado:
A temperatura ambiente.
Bien sellado.
7.-REGISTROS