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1. OBJETIVO
1.14. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.
Establecer el procedimiento a seguir para la preparacin de mantequilla.
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. Mantequilla: Es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms. Este
producto se obtiene batiendo la crema de leche.
3.2. Crema o Nata: Es la materias prima para la obtencin dela mantequilla, el nivel de la
crema debe ser de 35% a 40%.
3.3. Sal: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza
en forma de grandes masas slidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas
lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar
alimentos.
4. RESPONSABILIDADES
4.4. Es responsabilidad del Jefe de Produccin facilitar informacin para hacer seguimiento
5. DIAGRAMA DE FLUJO
CREMA DE LECHE
BATIDO
Sal: 1 - 3% SALADO
AMASADO
MOLDEADO/ENVASADO
ALMACENAMIENTO T: 6C
Salado: Es una operacin opcional debido a que se produce mantequilla con sal y sin
sal. La proporcin de la sal es 1 al 3% del peso de la mantequilla; la sal debe ser pura,
seca y fina.
Sal
Mantequilla
7.-REGISTROS