PROCEDIMIENTO

PREPARACION DE LA MANTEQUILLA GF-PR-P01

V01

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1. OBJETIVO
1.14. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.
Establecer el procedimiento a seguir para la preparacin de mantequilla.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplica al rea de produccin del IESTP Valle de Tambo

3. DEFINICIONES

HECHO POR: COLABORACION

Luis Enrique REVISADO POR

Monroy Chura Ingeniero ngel Suarez

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 PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DE LECHE SABORIZADA GF-PR-P01 V01

3.1. Mantequilla: Es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms. Este
producto se obtiene batiendo la crema de leche.

3.2. Crema o Nata: Es la materias prima para la obtencin dela mantequilla, el nivel de la
crema debe ser de 35% a 40%.

3.3. Sal: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza
en forma de grandes masas slidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas
lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar
alimentos.

4. RESPONSABILIDADES

4.1. Es responsabilidad del Inspector de Calidad hacer cumplir este procedimiento.

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir este

procedimiento.

4.3. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir este

procedimiento.

4.4. Es responsabilidad del Jefe de Produccin facilitar informacin para hacer seguimiento

5. DIAGRAMA DE FLUJO

CREMA DE LECHE

BATIDO

Uso de un filtro, colador o tela

DESUERADO para filtrar

Sal: 1 - 3% SALADO

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 PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DE LECHE SABORIZADA GF-PR-P01 V01

AMASADO

MOLDEADO/ENVASADO

ALMACENAMIENTO T: 6C

6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE MANTEQUILLA:

Batido de la Crema: El objeto principal del batido es transformar la crema (emulsin de

grasa en agua) en mantequilla (emulsin de agua en grasa). Durante esta operacin se
separa el suero de la grasa.

Uso de una batidora

Desuerado: A consecuencia de la inversin de las fases la grasa se separa de la fase

no grasa que constituye el suero de mantequilla o mazada, que es separado.

Uso de un colador o una tela

filtradora.

Desechas el suero (la parte liquida).

Al separar el suero lo que queda vendra a ser la Mantequilla.

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 PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DE LECHE SABORIZADA GF-PR-P01 V01

Salado: Es una operacin opcional debido a que se produce mantequilla con sal y sin
sal. La proporcin de la sal es 1 al 3% del peso de la mantequilla; la sal debe ser pura,
seca y fina.

Sal

Mantequilla

Amasado: Normalizar la grasa de la mantequilla de manera que se junte con la sal.

Moldeado: La mantequilla se moldea generalmente en moldes de madera con una

capacidad de libra o kilo, algunas veces se empaca en moldes de menor o mayor
capacidad.

Empacado y Almacenado: La mantequilla se empaca para darle presentacin

comercial y protegerla de las contaminaciones. Su resistencia a los hongos depende de
la calidad del empaque y este a su vez depende de las propiedades del material que se
use, de su preparacin y del tipo de forma del empaque (caja, lata, barril, etc.)
La T ideal de conservacin es de 6C.

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 PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DE LECHE SABORIZADA GF-PR-P01 V01

7.-REGISTROS

7.1 Cuaderno Control Parmetros de la mantequilla.

7.2 cuaderno de control Manual de buenas Prcticas.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Produccin.

7.4 Registro produccin de la mantequilla por kilos.

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