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Es una mezcla de leche con grasa y azcar bsicamente, que en algunos casos puede
llevar huevos y harinas.
Estas cremas son utilizadas en pastelera para rellenar productos, darles cuerpo a los
mismos, para decorar y como postres. Tambin es importante aclarar que existen
cremas que segn sus caractersticas se pueden saborizar.
Tipos de Cremas:
1. Crema Chantilly
Es una crema que se prepara con crema de leche y azcar corriente o en polvo.
Importante!
Cualquier crema elaborada con otra crema que no sea crema de leche no debe
llamarse Chantilly.
Para qu se usa?
La crema chantilly sirve para decorar, rellenar y acompaar frutas frescas, se
consume fresca y se debe mantener en refrigeracin.
Recomendaciones:
Proceso de elaboracin
Tenga en cuenta
* Debe tener especial cuidado en no batir en exceso la crema una vez haya
alcanzado la consistencia adecuada para evitar la inversin de la emulsin y
daar la crema.
* Si la crema no se va a utilizar de inmediato se debe llevar a la nevera a una
temperatura de 5C. mximo 12 horas.
La crema de leche debe estar bien helada, as como el tazn donde la vamos a
preparar para que monte ms rpido.
En verano conviene preparar la crema chantilly colocando la taza sobre una fuente con
hielo de esta manera no se te va a cortar.
Pueden conseguir azcar en polvo o impalpable como, azcar glass, 10X, azcar nieve,
azcar de repostera o azcar finita.
Para determinar la cantidad de grasa, usted debe observar la etiqueta del producto
que aparece en los empaques y que describe dicha informacin.
Importante!
Cualquier crema elaborada con otra crema que no sea crema de leche no debe
llamarse Chantilly.
2. Crema Pastelera:
Para qu se usa?
Esta crema se utiliza como relleno en muchos productos de panadera y
pastelera (danesas, milhojas, pays, etc.), por lo tanto es muy importante que
quede cremosa y sin grumos. Se puede elaborar neutra o con sabor a
chocolate, caf o vainilla segn el caso.
Proceso
3. CREMA INGLESA:
Para qu se usa?
4. CREMA DE MANTEQUILLA:
Las cremas de mantequilla se utilizan para cubrir y decorar tortas y/o ponqus.
Para qu se usa?
En la actualidad la mantequilla es remplazada por margarinas industriales
especiales, que tienen el mismo propsito que tena la mantequilla anteriormente,
y ayudan a reducir costos, adems son ms saludables.
Tenga en cuenta...
PROCESOS:
Observaciones
* Esta crema se puede saborizar con chocolate o caf instantneo
previamente tamizado. Es muy Sencillo!
* Coloque cocoa o caf instantneo, en una proporcin de 5% o ms de
estos ingredientes a la formula anterior.
* Esta crema le servir para decorar troncos de chocolate u otros
productos segn su gusto.
5. CREMAS INDUSTRIALES:
Para qu sirven?
Estas cremas son muy utilizadas hoy, como es el caso de los sucedneos que
remplazan la crema de leche, porque prolongan la vida til del producto y
facilitan su manejo.
6. SALSA DE FRUTAS:
Las salsas son una mezcla de fruta, azcar y agua concentrada que poseen una
consistencia determinada.
Para qu sirven?
Pueden ser consumidas solas y/o mezcladas luego con otros ingredientes para
obtener varios productos que pueden servir de relleno, como opcin adicional
de acuerdo a las necesidades del pastelero.
Tips