13.

RESUMEN EJECUTIVO
Sintetizar con claridad la justificacin de la propuesta, sus objetivos, resultados esperados e
impactos (mx 2000 caracteres)

14. PROBLEMA Y/U OPORTUNIDAD

Identifique y describa claramente el problema y/u oportunidad que dan origen a la propuesta.

15. SOLUCION INNOVADORA

15.1 Describa la solucin innovadora que se pretende desarrollar en la propuesta para abordar
el problema y/u oportunidad identificado.
Las personas cada vez tienen menos acceso a la adquisicin de bebidas de alta calidad con la
elaboracin de ingredientes ecolgicos, a un precio conveniente, y a gusto del paladar de los clientes. Al
contrario, las bebidas o aguas saborizadas que se encuentran a fcil acceso son poco hidrantes, tienen
nulo o escaso valor nutricional, alto en azcar, elaboradas con aditivos artificiales y sin ninguna
propiedad beneficiosa. Es por eso, que hemos investigado la elaboracin de una bebida refrescante

15.2. Indique el estado del arte de la solucin innovacin propuesta a nivel nacional e
internacional, indicando las fuentes de informacin que lo respaldan en Anexo 7

15.3. Indique si existe alguna restriccin legal o condiciones normativas que puedan
afectar el desarrollo y/o implementacin de la innovacin y una propuesta de cmo abordarla.

16. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

A continuacin indique cul es el objetivo general y los objetivos especficos de la propuesta.

17. MTODOS
Indique y describa detalladamente cmo lograr el cumplimiento de los objetivos plateados en
la propuesta. Considerar cada uno de los procedimientos que se van a utilizar, como anlisis,
ensayos, tcnicas, tecnologas, entre otros.

Las materias primas requeridas para la obtencin de nuestro son la miel de abeja, dtiles, agua
desmineralizada, limn, grnulos de kfir e infusiones de menta, jengibre e hibisco. Para dicha
elaboracin se necesita determinar las cantidades utilizadas durante el proceso de fermentacin.
Nuestra propuesta es utilizar un fermentador industrial con volumen de 200 L,

Objetivo N1: Evaluar la capacidad fermentativa de los grnulos de kfir agua utilizando como sustrato
la miel de abeja para ser aprovechado para la elaboracin de una bebida probitica a escala de laboratorio
y escala industrial

Se realiza la fermentacin de
Las bacterias cido lcticas y las levaduras en el sustrato fermentado fueron contabilizadas por mtodos
cultivo-dependientes, utilizando agar MRS y agar YGC, despus, los granos de kfir de agua fueron
separados del medio fermentado por medio de un colador plstico de tamiz fino. La biomasa retenida
en el tamiz fue lavada con agua potable y posteriormente se dej drenar el exceso de agua por gravedad
durante 2 minutos, para as obtener la biomasa drenada.

Para determinar la biomasa seca, los granos drenados fueron sometidos a un proceso de secado dentro
de un horno de conveccin natural a 90 C durante 24 horas.

18. RESULTADOS ESPERADOS E INDICADORES

Indique los resultados esperados y sus indicadores para cada objetivo especfico.

N N Resultado Indicador[6] Lnea base Meta del Fecha de

OE RE Esperado[5] del indicador indicador alcance de
(RE) (al inicio de (al final de la la meta
la propuesta) propuesta)

19. CARTA GANTT

Indique las actividades que deben realizarse para el desarrollo de los mtodos descritos
anteriormente y su secuencia cronolgica.
 N OE N RE Actividades Ao

Trimestre

1 2 3 4

Elaboracin del Obtencin de Investigacin de los

prototipo a escala una bebida con parmetros
de laboratorio probiticos a operacionales del
base de kfir de proceso de
alta calidad, y de fermentacin del kfir
sabor deseable de agua, y cantidad
para el cliente ptima de materias
primas a utilizar.
Anlisis microbiano,
nutricional y
antioxidante del
producto.
Aromatizacin del
producto, y contraste
con la percepcin de
testeadores reclutados
en distintos focus
group.

Puesta en marcha Coordinacin en el

de la elaboracin arriendo de un espacio
del prototipo a fsico para la
escala semi- instalacin de la
industrial. empresa
Coordinacin de la
compra de bienes,
principalmente las
maquinarias a utilizar
para el proceso de
produccin

Adaptacin del Esrandarizacin de

prototipo a escala procedimientos
semi-industrial industriales para la
elaboracin del
producto.
 Testeo de producto
con las variables
operacionales
controladas.
Generacin de
rplicas de producto y
realizacin pertinente
de anlisis microbiano,
nutritivo y
antioxidante.
Aseguramiento de la
estabilidad del
producto.
Aromatizacin sujeto
a resultados obtenidos
de la investigacin.

Planificacin de la
produccin

Estrategias de
Marketing

Estrategias de
comercializacin

Produccin
primaria

Venta de
productos

20. HITOS CRTICOS DE LA PROPUESTA

Hitos crticos[7] Resultado Esperado[8] Fecha de

(RE) cumplimiento
(mes y ao)

Cotizar un espacio fsico para ejecutar el

emprendimiento

Cotizar un fermentador batch de escala Compra del fermentador

industrial que disponga de un controlador de tomando como criterios:
temperatura con medidor de Ph y nivel de calidad y precio
oxgeno
Cotizar precios de las materias primas a utilizar Se ejecutar como condicin
la compra de miel, limn y
dtiles a proveedores
regionales del sector agro.

Cotizacin en los envases plsticos de formato Compra de envase al mejor

de 500 [Ml] y 1 [L] proveedor en cuanto a
calidad y precio

Determinar una prctica para recuperar la masa Recuperar grnulo en tiempo

hmeda de grnulos de kfir despus de la menor a 5 minutos
fermentacin

Predecir la masa seca de grnulos de kfir a Controlar la masa hmeda de

partir de la hmeda obtenida, despus del kfir de agua a utilizar al
proceso de fermentacin inicio de la fermentacin.

Determinar la velocidad de proliferacin de

kfir de agua en funcin de la biomasa inicial,
tiempo de fermentacin, volumen utilizado,
temperatura en medio adiabtico y cantidad de
sustrato.

Determinar las variables ptimas de operacin

durante el proceso de fermentacin, como
Temperatura, pH, nivel de oxgeno y tiempo de
fermentacin.

Determinar las cantidades y relacin de sustrato

a utilizar en miel de abeja y dtiles

Determinar las cantidades de infusin a utilizar

para aromatizar el producto, y as obtener una
bebida refrescante y deseable.

25. POTENCIAL IMPACTO [10]

A continuacin identifique claramente los potenciales impactos que estn directamente

relacionados con la realizacin de la propuesta y el alcance de sus resultados esperados del
proyecto de innovacin.
25.1. Describa los potenciales impactos productivos, econmicos y comerciales que se generaran
con la realizacin de la propuesta. Adems, complete la tabla con los indicadores de impacto asociados
a su respuesta.
Los indicadores de impacto productivos, econmicos y comerciales pueden ser: ingreso
bruto, costo del producto/servicio, precio de venta del producto/servicio, rendimientos
productivos, venta de royalty, redes o nuevos canales de comercializacin, entre otros.

(Mximo 500 caracteres, espacios incluidos)

N Indicador impacto Lnea base del Impacto esperado dos aos

productivo, econmico y/o indicador[11] despus del trmino de la
comercial propuesta[12]

25.2. Describa los potenciales impactos sociales que se generaran con la realizacin de la
propuesta. Adems, complete la tabla con los indicadores de impacto asociados a su respuesta.
Los indicadores de impacto social pueden ser: nmero de trabajadores, salario de los
trabajadores, nivel de educacin, integracin de etnias, entre otros.

(Mximo 500 caracteres, espacios incluidos)

N Indicador impacto Lnea base del Impacto esperado dos aos despus
social indicador[13] del trmino de la propuesta[14]

25.3. Describa los potenciales impactos medio ambientales que se generaran con la realizacin
de la propuesta. Adems, complete la tabla con los indicadores de impacto asociados a su respuesta.
Los indicadores de impacto medio ambientales pueden ser: volumen de agua utilizado,
consumo de energa, uso de plaguicidas, manejo integral de plagas, entre otros.

Se tiene contemplada la produccin mensual de 4000 litros del producto, por lo que se estima de
forma mensual, un consumo de agua de 14 m3 y un consumo energtico de 950 Kwh. La elaboracin
del producto no produce efectos negativos al medioambiente en relacin a la acumulacin de residuos
slidos, lquidos y gaseosos, ya que corresponde a un proceso de fermentacin sumamente eficiente,
donde la materia prima utilizada es aprovechada completamente. La nica materia residual son los
grnulos de kfir, lo cual son reutilizados en la prxima fermentacin.

N Indicador impacto Lnea base del Impacto esperado dos aos despus
medio ambiental indicador[15] del trmino de la propuesta[16]

n
25.4. Si corresponde, describa otros potenciales impactos que se generaran con la realizacin de
la propuesta. Adems, complete la tabla con los indicadores de impacto asociados a su respuesta.
Otros indicadores de impacto pueden ser: derechos de propiedad intelectual, nuevas
publicaciones cientficas, acuerdos de transferencia de resultados, entre otros.

La propuesta requiere de la elaboracin de un prototipo, que cumpla con todas los requisitos para ser
reconocida como una bebida con probiticos (> 107 UFC/mL) de alta calidad, saludable y deliciosa.
Para esto, realizaremos un convenio con el Departamento de Ingeniera Qumica y Ambiental de la
Universidad Tcnica Federico Santa Mara para que se disponga de sus instalaciones para elaborar el
prototipo. Los anlisis y resultados obtenidos, pueden tener continuidad en prximas investigaciones,
a ttulo de la Universidad, y tendrn el apoyo tcnico de nuestro. Dichas investigaciones posteriores,
quedarn a propiedad intelectual de la Universidad, no obstante, la investigacin empleada para la
elaboracin del prototipo ser propiedad intelectual de la empresa.

N Indicador de otros Lnea base del Impacto esperado dos aos despus
impactos indicador[17] del trmino de la propuesta[18]