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Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos (INHA)
DE LOS AUTORES
Dra. Gisela Pita Rodrguez. Doctora en Medicina. Especialista de II Grado en
Bioqumica Clnica. Master en Salud Ambiental. Investigadora Auxiliar. Profesora
Instructora de la Escuela Latinoamericana de Medicina. Responsable del Laboratorio de
Anemias Nutricionales del Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos.
hematologia@sinha.sld.cu
QU ES LA ANEMIA?
Qu funciones tiene la hemoglobina, que es tan importante para
la vida?
Por qu se produce la anemia?
Cules son las consecuencias de la anemia?
Quines padecen ms anemia?
Cmo saber si tienes anemia?
Qu hacer si tienes anemia?
Cules son los alimentos que proporcionan hierro?
Consejos prcticos para mejorar la alimentacin
Qu se hace para evitar la anemia en Cuba?
Alimentos destinados para los nios de las provincias
orientales.
Le gustara saber qu es la anemia, si la padece y como puede
eliminarla? La informacin que a continuacin brindamos, le servir
para conocer si tiene un alto riesgo de tener anemia y como
prevenirla, comiendo saludablemente!
QU ES LA ANEMIA?
Transporta el oxgeno en la sangre a todas las partes del organismo para un adecuado
funcionamiento de este. (Recuerden que vivimos gracias al oxgeno)
La absorcin del hierro de los alimentos de origen vegetal se puede modificar cuando se
consume una mezcla de alimentos. Por ejemplo, la asimilacin del hierro presente en los
frijoles, protena vegetal (soya) y verduras se incrementa cuando se consumen
conjuntamente con una pequea porcin de carne, pollo o pescado. La vitamina C presente
en las frutas y vegetales frescos (guayaba, fruta bomba, pimiento, naranja, limn)
tambin favorece la incorporacin del hierro.
La dieta recomendada para las personas con anemia consiste en la preparacin de platos
con alimentos ricos en hierro (hgado, carnes rojas, pollo, pescado, frijoles, soya, yema de
huevo, etc) en combinacin con otros alimentos que favorezcan su absorcin (vegetales y
frutas).
- Incluir en las comidas jugos de frutas tales como naranja, limn, toronja, guayaba,
fruta bomba, zanahoria u otras fuentes de vitamina C.
- Descongele las carnes a temperatura de refrigeracin o ambiente. Nunca descongele
la pieza en agua porque el hierro se solubiliza y se pierde.
- El huevo nunca se debe consumir crudo, es preferible que su coccin sea pasado por
agua y debe ingerirlo junto con vegetales (pimiento rojo, tomate) y frutas frescas o
jugos de frutas (guayaba, naranja y mandarina).
- Priorice la ingestin de frutas y vegetales frescos y en su forma natural, porque la
coccin destruye sus vitaminas.
- Evite quitar la cscara de frutas y vegetales que lo admitan (tomate, guayaba, pepino,
chayote, etc.)
- De los mtodos de coccin de los vegetales se recomienda el cocinado al vapor o con
muy poca agua para evitar las prdidas del hierro que se solubiliza en el agua y se
desecha. Otra opcin es utilizar el agua de coccin de los vegetales en la preparacin
de otros alimentos como cremas, sopas, arroces, etc.
- Preparar las ensaladas crudas inmediatamente antes de consumirlas. Alie con jugo de
limn, porque de esta forma se conserva e incrementa la cantidad de vitamina C de la
dieta, lo que facilita la absorcin del hierro.
- Elaborar los jugos de frutas y vegetales inmediatamente antes de consumirlos, la
vitamina C se destruye con el oxgeno y la luz.
- Combine los frijoles en las comidas con productos crnicos, vegetales, frutas frescas
y jugos de frutas.
- Alejar las bebidas de te o caf de las comidas (1 o 2 horas posteriores)
- Consumir productos lcteos (Leche, yogur, queso u otros) como meriendas en lugar de
con las comidas
2. Fortificacin de alimentos. Estos son alimentos a los cuales se les aaden vitaminas o
minerales.
Harina de Trigo. Por esta va nos llegan pequeas cantidades de hierro y cido
flico en el pan, las galletas y todos los productos que se preparan con harina de
trigo, lo que contribuye a un aumento de la ingestin de hierro por medio de la
alimentacin.
Alimentos que estn destinados para los nios de las provincias orientales.
Cereal fortificado: Es entregado a los nios menores de 5 aos. Su composicin es
a base de maz fortificado con hierro y zinc. Actualmente se importa y est
evalundose la capacidad para la produccin nacional con otros cereales.
Lactosoy. Este es un alimento que se entrega a los nios de las escuelas primarias
durante la merienda y est fortificado con calcio, hierro, zinc y vitamina A.
Galletas fortificadas. Al igual que el Lactosoy, estas galletas se entregan a los
nios durante la merienda. Se preparan con harina fortificada con hierro y zinc.
Estos dos ltimos alimentos son producidos en Cuba especialmente para la proteccin de
los nios de las zonas ms vulnerables del pas.