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SISTEMAS DE REPRODUCCIN
La mayora de las vacas de raza lechera tienen la capacidad de reproducirse a intervalos de 12 a 13 meses
con 10 meses de lactancia en promedio, esto liga la eficiencia productiva a la produccin lctea.
En todo programa reproductivo deben fijarse objetivos prcticos de eficiencia que se pueden lograr con la
aplicacin adecuada de las tcnicas conocidas y funcionales.
Enseguida se presentan las principales medidas y metas del comportamiento reproductivo del ganado
lechero en condiciones modernas de explotacin.
Ciclo estral
Proestro: 3-4 das
Estro: da
Metaestro: 2 das (ovulacin)
Diestro: 15 das
Anestro: Patolgico de longitud variable
En la planeacin de la empresa lechera, se deben considerar muchos aspectos, uno de los ms importantes es
el que se refiere a las instalaciones donde se lleva a cabo el proceso productivo.
Los factores como el clima, nivel de precipitacin pluvial y tipo de suelo se consideran bsicos para la
seleccin del tipo de alojamiento a implantar en una regin determinada.
Segn las caractersticas climatolgicas de diferentes regiones del pas se recomienda determinado tipo de
alojamiento; para las regiones de clima clido rido y algunas con clima seco estepario, el alojamiento
recomendable es el de Corral de Tierra con sombreaderos. Para regiones con clima templado lluvioso, el tipo
de alojamiento recomendable es de Casilla de libre acceso en lote abierto.
La primera cuestin que debe plantearse cuando se erige una construccin para ganado lechero en una
regin, es: qu caractersticas climatolgicas imperan en la regin. El concepto clima comprende dos factores
bsicos: la temperatura y la precipitacin pluvial, ambos factores estn influenciados por otros tales como:
latitud, altura sobre el nivel del mar, ubicacin respecto a sistemas montaosos, principalmente. La interrelacin
de cada uno de esos factores determina una temperatura y precipitacin especfica, o sea, un tipo de clima.
Una definicin precisa de las caractersticas climatolgicas de la regin dada nos permitir hacer una
seleccin adecuada de los tipos de instalaciones requeridos, teniendo en mente que el objetivo fundamental debe
ser el de proporcionar un entorno ambiental en el que el ganado pueda desenvolverse en forma saludable y
eficiente.
A grandes rasgos se acostumbra dividir a Mxico en tres regiones climticas las cuales son: a) Zona de clima
tropical lluvioso, b) Zona de clima templado lluvioso, c) Zona de clima seco, y cada una de estas regiones se
subdivide en numerosos subtipos climticos con caractersticas especficas.
c) Clima seco
El volumen de precipitacin pluvial anual es inferior a los 750 mm y oscilando entre los 200 y 600 mm y
que son los predominantes en el territorio nacional. Los estados donde predomina este clima son los del
Norte de la Repblica y algunas regiones del altiplano central.
Considerando los climas que imperan en nuestro pas, los tipos de alojamiento para ganado lechero que
pueden implantarse son los siguientes:
Para los climas secos (clidos ridos y secos esteparios), el tipo de alojamiento recomendable es el corral
de tierra con sombreaderos, siendo el tipo de alojamiento predominante en las cuencas lecheras del Norte de
la Repblica como son la Comarca Lagunera y la regin de Delicias Chihuahua.
Se puede considerar que siempre y cuando la precipitacin pluvial no exceda de los 900 mm anuales y
que los suelos sean permeables, el tipo de alojamiento ms recomendable es el corral de tierra con
sombreaderos.
En clima templado lluvioso, con estacin de lluvias definidas y un volumen de precipitacin que puede
fluctuar entre 600 a 1000 mm anuales se requiere proporcionar ms proteccin a los animales y lograr
mejores condiciones higinicas en la zona de alojamientos por lo que el sistema de alojamiento
recomendable es el de casilla de libre acceso en lote pavimentado. Con este tipo de alojamiento se logran
mejores condiciones higinicas de los animales en trminos generales.
En clima tropical lluvioso, el tipo de alojamiento depender del tipo de explotacin que se tenga, en el
caso de que la explotacin sea de tipo intensivo, con alimentacin en pesebre con forrajes de corte, el
alojamiento recomendado es del tipo casilla libre acceso en lote pavimentado con la variante de que tanto la
zona de alojamientos como la de alimentacin deben estar trabadas para proteger debidamente a los
animales, tanto de la temperatura como de la lluvia, pudiendo estar abiertos todos sus lados.
Los Estados de la Repblica donde predomina el alojamiento tipo casilla libre son: Quertaro, Hidalgo,
Guanajuato y Estado de Mxico.
El alojamiento tipo estabulacin fija con dispositivos de sujecin tipo cadena o candado, aunque est
muy diseminado en el Sur de nuestro pas, se puede considerar como un tipo de alojamiento obsoleto y no
recomendable por las desventajas que tiene sobre todo respecto a l sistema tipo casilla de libre acceso, estas
desventajas son:
El establo lechero es un conjunto integrado de varios componentes los cuales, deben de estar acoplados de tal
forma que se logre la mxima funcionalidad.
b) Zona de ordea
Integrada por las siguientes secciones:
1. Sala de bao
Como su nombre lo indica, es un local en donde los animales son baados antes de ser
ordeados, requirindose de una superficie mnima por animal. La sala de bao puede ser de
varios tipos, siendo los ms comunes el de tipo de aspersores en piso y el de tipo manga, siendo
el primero el ms eficiente.
2. Sala de espera
Contigua a la sala de ordea, es un local en donde los animales escurren y esperan turno antes de
entrar a la sala de ordea al igual que en la sala de bao, la superficie requerida por animal es
mnima (1.40 a 1.50m2).
3. Sala de ordea
Instalacin especfica en donde se realiza tal actividad, pudiendo ser de varios tipos a saber:
- Tipo espina de pescado: los animales se colocan diagonales respecto al pasillo de
operadores y con la cola hacia el mismo.
- Tipo parada convencional: los animales se colocan paralelos uno al lado del otro con
la cola hacia el pasillo de operadores y son fijados por cornadizas de candado.
- Tndem: los animales se colocan en fila ya sea recta o ligeramente diagonal con la
cabeza hacia el pasillo de operadores.
5. Cuarto de mquinas
Local donde se instalan las fuentes de energa del equipo de ordea (motores, bombas de vaco,
etc.), debiendo estar lo ms cerca posible de la sala de ordea y aislado del cuarto de almacn y
refrigeracin de leche.
6. Oficina y sanitario opcional
Los heniles pueden ser cobertizos simples abiertos lateralmente o protegidos por paredes, segn se
requiera.
Los silos pueden ser de tipo trinchera (bajo nivel del piso) o tipo bunker (sobre el nivel del piso).
Los almacenes de concentrados por lo general son silos tipo tolva, metlicos, se recomienda que se
ubiquen prximos a la sala de ordea con el objeto de facilitar el suministro complementario de
concentrados en dicha instalacin.
d) Zona de enfermera y parideros
Comprende tanto los locales para tratamiento y recuperacin de animales enfermos como los locales
para partos. Estos locales deben ser techados, cerrados, bien ventilados y con buena iluminacin natural,
requirndose para ambos tipos de locales virtualmente la misma superficie por animal (9 a 11m2).
Para mayores de 10 meses las diferencias de edades en un mismo grupo pueden ser mayores sin
detrimento en el desarrollo de los mismos.
Los tipos de alojamiento varan segn la edad y la etapa en que se encuentra el animal, comprendiendo
bsicamente dos tipos:
1. Salas o locales de cra con becerreras individuales
2. Corraletas para animales a partir del destete.
stas varan en su tipo segn las caractersticas climticas que imperen en la regin,
pudiendo ser corrales de tierra para climas secos, corrales semipavimentados y semitechados
para climas templados lluviosos o corrales totalmente cubiertos para climas tropicales
lluviosos.
En climas lluviosos puede requerirse de un depsito en donde se deposite el estircol en forma lquida y
que posteriormente ser evacuado ya sea por pipas especialmente diseadas o sistemas de tuberas con
dispositivos de aspersin.
h) Rampas de embarque
Es una construccin indispensable en todo establo para facilitar la entrada o salida de los animales del
mismo, recomendndose que se ubique en los alojamientos destinados al ganado seco, debiendo tener
una pendiente mxima de 16%.
IV. FACTORES A CONSIDERAR EN EL DISEO DE LAS INSTALACIONES
a) Estructura del Hato: la cual est determinada principalmente por la eficiencia reproductiva del mismo,
que incluye la distribucin por edades y el estado productivo de los animales.
Para determinar la estructura del hato, se deben considerar los siguientes factores:
1. Intervalo entre partos
2. Porcentaje de desecho anual
3. Porcentaje de crecimiento anual
4. Porcentaje de mortalidad del nacimiento a los 24 meses de edad para el hato joven y de los 24
meses de edad en adelante para el hato adulto.
El hecho de que un hato tenga una estructura poco eficiente segn los estndares establecidos, no quiere
decir que las instalaciones deban programarse segn esa estructura sino que se deben de fijar metas al
futuro procurando considerar los ms altos niveles de eficiencia posibles de alcanzar.
b) Tamao del Hato: el cual determina el tamao o capacidad de cada una de las diferentes instalaciones.
El tamao est ntimamente relacionado con los factores enumerados en la estructura del hato. En
aquellos hatos cuya eficiencia reproductiva sea buena, podrn requerirse mayores instalaciones que en
hatos cuya eficiencia reproductiva sea mala debido a que un hato eficiente siempre cuenta con un
nmero de animales mayor que un hato ineficiente desde el punto de vista reproductivo.
c) Prcticas de manejo: el tipo de alimentacin, cra de reemplazos adicionales para venta, inclusin de
sementales y la engorda eventual de machos, influye en el tamao y diseo de las instalaciones.
d) Tiempo de Ordea: segn el tiempo de ordea deseado, se asignar un tamao o un tipo de sala
especfica, interviniendo el personal, la economa y mano de obra principalmente.
Algunos ganaderos son partidiarios de un tiempo corto de ordea (2 horas) sin importar el tamao del
hato, otros por consideraciones de ndole econmica asignan un tiempo mayor de ordea (4 a 5 horas)
con el fin de evitar sobre-inversin innecesaria en la zona de ordea.
En hatos pequeos cuyas utilidades se ven reducidas ao con ao por los incrementos de los costos de
produccin, la programacin de instalaciones para expansin futura es un punto bsico a considerar.
El grado de expansin anual o en un espacio de tiempo determinado, estar determinado por los clculos
financieros precisos que se hagan, siendo el objetivo el incremento de las utilidades o por lo menos
mantener las utilidades proporcionalmente a las actuales.
f) Programas de alimentacin:
Los hatos lecheros suelen dividirse en grupos de produccin a los que a su vez corresponde un manejo
de alimentacin determinado dependiendo del nmero de grupos de produccin en los que se divida el
hato sern las divisiones, tamaos y diseos de cierto tipo de instalaciones tales como: zona de
alojamiento y zona de ordea. En hatos chicos se recomienda la divisin en tres grupos: dos para vacas
en produccin y uno para vacas secas. En hatos grandes, se recomienda la divisin del hato en cuatro
grupos: tres para vacas en produccin y uno para vacas secas. El tamao de stos ltimos no debe
exceder de los 250 animales. Hatos mayores requerirn de mayores divisiones o grupos para poder
realizar un manejo ms eficiente en la alimentacin de los animales en produccin.
Leche
Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y tenga un becerro.
Este periodo de lactacin o produccin de leche es variable y depende del tipo de raza, su alimentacin y su
manejo, entre otros. Las vacas en sistema especializado se mantiene por cerda de 305 das, hay vacas que pueden
llegar a producir hasta 12,000 kg de leche en este periodo. Esta es una cantidad muy grande, si consideramos que
un ternero requiere tan slo de 1,000 kg para su desarrollo.
Durante los 2 o 3 meses posteriores al parto, la vaca alcanza su mayor produccin, llegando a producir
de 40 a 50 litros de leche por da.
4. Leche rehidratada
5. Leche concentrada y ultrapazteurizada
6. Queso
Es el producto resultante de la concentracin de una parte de la materia seca de la leche por medio
de la coagulacin.
7. Mantequilla
Se obtiene a partir del conglomerado de glbulos grasos de crema o de suero de queso. Se elabora
con crema de leche pasteurizada con un mnimo de 80% de grasa y 16% de humedad. Con la
maduracin de la crema se busca a travs de una fermentacin seleccionada obtener determinadas
caractersticas de aroma y sabor para que la mantequilla sea lo ms agradable posible al consumidor,
habituado a productos de esta naturaleza. El sabor caracterstico de la mantequilla es resultado de la
formacin de diacetilo, mismo que se forma por la fermentacin del cido ctrico existente en la
crema, para que las enzimas acten en el cido ctrico es necesario que la acidez del medio sea lo
conveniente y que la temperatura sea relativamente baja.
8. Grasa butrica
Se obtiene exclusivamente de la mantequilla o crema de leche y cuyo extracto seco contiene un
mnimo de materia grasa de 99.3% en peso, un mximo de 0.5% de humedad y adicionada de
antioxidantes.
9. Suero
Es el lquido que resulta de la elaboracin del queso y la mantequilla, se utiliza para el consumo
humano. El suero contiene lactosa, albmina y la mayor parte de los minerales de la leche.
10. Crema
Es el producto de la concentracin de la grasa de la leche, obtenida por separacin, la centrifugacin
es efectuada en la descremadora. Su clasificacin depende del contenido de grasa de la leche.
Grasa
- Crema 30 %
- Crema cida cultivada 30 %
- Crema acidificada con acidulante 30 %
- Media crema 20 %
- Crema ligera (para caf) 14 %
- Crema para Pastelera con azcar 20 %
- Crema para batir espesantes 30 %
- Crema pesada 35 %
11. Yogurt
Es el producto obtenido de la mezcla de la leche (entera, semidescremada o descremada) con la
leche descremada deshidratada sometida a un proceso de pasteurizacin y coagulacin por
fermentacin, mediante la inoculacin con bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophillus. El producto final debe contener los microorganismos sealados vivos. Su acidez
estar comprometida entre 0.8 1.8 %, no se le debe adicionar conservadores. Se le puede adicionar
frutas frescas sanas y limpias o en conserva, saborizantes y conservadores.
12. Jocoque
Es el producto obtenido por tratamiento con grmenes lcticos de la leche pasteurizada, fresca,
limpia y sana, semidescremada o descremada. Posee 8.5 % de slidos no grasos.
13. Cajeta
Se elabora con leche de cabra, vaca o la mezcla de sta y azcares, sometidos a procesos de
calentamiento hasta obtener la viscosidad y color necesario que caracterizan al producto, puede ser
adicionado de sustancias aromticas naturales o artificiales.
14. Flan
Es el producto obtenido de la mezcla de leche entera, semidescremada o descremada, 15% de huevo
como mnimo y azcar adicionado o no de saborizantes naturales o artificiales y procesada por
medio del calor a fin de obtener un producto de consistencia semislida y con aspecto gelatinoso.
Holstein Friesian
Origen:
Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y pas bajo del Norte o North
Holland.
Caractersticas fsicas:
Es la ms pesada de las razas lecheras, presenta 2 variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro y
el blanco con rojo.
Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes caractersticas:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado.
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril profundo y medianamente ancho,
cinchera grande.
4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro y bien
aplomada e irrigada.
Caractersticas funcionales:
Es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6000 kg y
en los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a
12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece
a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 kg de leche en 365 das netos.
Distribucin:
El altiplano, tanto sur como norte, es el escenario geogrfico donde se encuentra el Holstein, siendo muy
escasa su presencia en los trpicos.
Jersey
Origen:
La raza Jersey se origin en la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y Francia.
Esta es una de las razas viejas reconocidas como tal, remontndose esto a casi seis siglos.
La isla de Jersey, en su pequea extensin, no alberga muchos animales (8 000 cabezas) pero la difusin de la raza
en el mundo ha sido exitosa.
Se adapta bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y adicionalmente su leche es rica en slidos totales,
especialmente grasa.
Caractersticas fsicas:
Es la ms ligera de las razas lecheras as como tambin, la de tipo ms refinado, la piel es fina y el pelo corto.
El color vara del cervato al caf o al caf negruzco, puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas
pequeas.
Su conformacin corporal refleja un acentuado temperamento lechero y una buena conformacin de ubre.
La vaca adulta pesa en promedio 430kg y tiene una altura de 1.20 y los toros 680kg y de altura 1.51m.
Caractersticas funcionales:
Su rendimiento leche en relacin a su peso, compite con el de la raza Holstein Friesian.
Respecto a su leche, se trata de la ms rica en grasa y slidos totales de todas las razas, 3.7% de protena
y 4.70% de grasa promedio.
Su rendimiento quesero por cada 45kg de leche es el siguiente:
- 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) o 4.28 kg de leche en polvo descremada
Distribucin:
Se localizan criadores en el altiplano y trpico.
Pardo Suizo
Origen:
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del pas Helvtico.
Caractersticas fsicas:
Tiene una talla mediana; su capa es de un solo color caf-gris el cual vara de tono aunque se prefieren
las sombras obscuras: las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las
partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada, muestra negro en la parte
expuesta como el hocico. Los cuernos son blancos con puntas. La cabeza es ancha y moderadamente
larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. EL pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y
los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y
pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes Suizos, lo que confiere ventajas en el
pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en
general bien adherida y tiene buenos pezones.
Caractersticas funcionales:
Peso: animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y de 950 a
1000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms peso. Por lo que respecta a su
rendimiento lechero, la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio a los 6 aos de edad para la
raza es de 6779 kg de leche con 4% de grasa, pero el promedio simple de la raza es de 6130kg. E
Distribucin:
En el trpico, en la regin del Golfo y Sureste (Veracruz, Tabasco y Chiapas), aunque se le explota
como ganado de doble propsito.