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SISTEMAS DE REPRODUCCIN

PRODUCCIN DE BOVINOS LECHE

I. REPRODUCCIN EN BOVINOS DE LECHE

II. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES EN BOVINOS DE LECHE

III. COMPONENTES BSICOS QUE INTEGRAN UN ESTABLO LECHERO

IV. FACTORES A CONSIDERAR EN EL DISEO DE LAS INSTALACIONES

V. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL GANADO BOVINO LECHERO

VI. PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO


I. REPRODUCCIN EN BOVINOS DE LECHE

La mayora de las vacas de raza lechera tienen la capacidad de reproducirse a intervalos de 12 a 13 meses
con 10 meses de lactancia en promedio, esto liga la eficiencia productiva a la produccin lctea.

En todo programa reproductivo deben fijarse objetivos prcticos de eficiencia que se pueden lograr con la
aplicacin adecuada de las tcnicas conocidas y funcionales.

Enseguida se presentan las principales medidas y metas del comportamiento reproductivo del ganado
lechero en condiciones modernas de explotacin.

Concepto Ideal Meta prctica En problemas


- Inicio de la pubertad 7- 9 meses 10 meses ms de 14 meses
- Edad al primer parto 24 meses 25 26 meses ms de 27 meses
- Intervalo entre partos 12 meses 12 13 meses ms de 13 meses
- Das abiertos 85 100 ms de 115
- Servicios por gestacin 1.0 1.5 ms de 1.8

Consideraciones reproductivas fisiolgicas de la hembra


Tipo de reproduccin Polistrica contnua
Edad de la pubertad 11 meses (7 18 meses)
Madurez sexual 14 18 meses
Peso a la pubertad 300kg (200 450 kg rango para razas grandes)
Duracin del ciclo estral 21 das
Duracin de la gestacin 283 das
Nmero de cras al parto 1 cra (2 rara vez)
Placentacin Epitelio corial, Cotiledonaria
Tiempo de implantacin 30 40 das
Inicio de periodo de secado A los 10 meses de lactacin y a los 7 meses de gestacin
Duracin del periodo de secado 2 meses

Ciclo estral
Proestro: 3-4 das
Estro: da
Metaestro: 2 das (ovulacin)
Diestro: 15 das
Anestro: Patolgico de longitud variable

Consideraciones para mejora de la eficiencia reproductiva en ganado lechero


1. Mantener un buen sistema de registros. Registrando cada calor
2. Servir a las novillas al peso recomendado para la raza
3. Alimentar a las novillas correctamente para que puedan servirse precozmente
4. Observar al menos dos veces diarias los calores
5. Incluir minerales en las raciones de concentrados
6. Servir a las vacas no antes de 50 das postparto para optimizar la concepcin al primer servicio.
7. Controlar las enfermedades de la reproduccin (vacunaciones)
8. Revisar rutinariamente a las vacas para diagnstico de la gestacin
9. Inseminar a las vacas en el momento correcto
II. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES EN BOVINOS DE LECHE

En la planeacin de la empresa lechera, se deben considerar muchos aspectos, uno de los ms importantes es
el que se refiere a las instalaciones donde se lleva a cabo el proceso productivo.

Los factores como el clima, nivel de precipitacin pluvial y tipo de suelo se consideran bsicos para la
seleccin del tipo de alojamiento a implantar en una regin determinada.

Segn las caractersticas climatolgicas de diferentes regiones del pas se recomienda determinado tipo de
alojamiento; para las regiones de clima clido rido y algunas con clima seco estepario, el alojamiento
recomendable es el de Corral de Tierra con sombreaderos. Para regiones con clima templado lluvioso, el tipo
de alojamiento recomendable es de Casilla de libre acceso en lote abierto.

La primera cuestin que debe plantearse cuando se erige una construccin para ganado lechero en una
regin, es: qu caractersticas climatolgicas imperan en la regin. El concepto clima comprende dos factores
bsicos: la temperatura y la precipitacin pluvial, ambos factores estn influenciados por otros tales como:
latitud, altura sobre el nivel del mar, ubicacin respecto a sistemas montaosos, principalmente. La interrelacin
de cada uno de esos factores determina una temperatura y precipitacin especfica, o sea, un tipo de clima.

Una definicin precisa de las caractersticas climatolgicas de la regin dada nos permitir hacer una
seleccin adecuada de los tipos de instalaciones requeridos, teniendo en mente que el objetivo fundamental debe
ser el de proporcionar un entorno ambiental en el que el ganado pueda desenvolverse en forma saludable y
eficiente.

A grandes rasgos se acostumbra dividir a Mxico en tres regiones climticas las cuales son: a) Zona de clima
tropical lluvioso, b) Zona de clima templado lluvioso, c) Zona de clima seco, y cada una de estas regiones se
subdivide en numerosos subtipos climticos con caractersticas especficas.

a) Clima tropical lluvioso


Predominan en los estados costeros del Golfo, partiendo del sur de Tamaulipas y extendindose hasta
Quintana Roo, con precipitaciones pluviales por encima de los 750 mm anuales, llegando en algunos
casos hasta 4000 mm. Por el lado del Pacfico, este tipo de climas se extiende por una faja costera,
partiendo desde el Estado de Chiapas abarcando hasta el sur de Sinaloa.

b) Clima templado lluvioso


Se dan en las partes media y alta de los sistemas montaosos, registrndose precipitaciones de 600 a
1000 mm y temperaturas superiores a los 18C.

c) Clima seco
El volumen de precipitacin pluvial anual es inferior a los 750 mm y oscilando entre los 200 y 600 mm y
que son los predominantes en el territorio nacional. Los estados donde predomina este clima son los del
Norte de la Repblica y algunas regiones del altiplano central.

Considerando los climas que imperan en nuestro pas, los tipos de alojamiento para ganado lechero que
pueden implantarse son los siguientes:

a) Alojamiento tipo corral de tierra

Para los climas secos (clidos ridos y secos esteparios), el tipo de alojamiento recomendable es el corral
de tierra con sombreaderos, siendo el tipo de alojamiento predominante en las cuencas lecheras del Norte de
la Repblica como son la Comarca Lagunera y la regin de Delicias Chihuahua.
Se puede considerar que siempre y cuando la precipitacin pluvial no exceda de los 900 mm anuales y
que los suelos sean permeables, el tipo de alojamiento ms recomendable es el corral de tierra con
sombreaderos.

b) Alojamiento tipo casilla individual de libre acceso en lote pavimentado

c) Alojamiento combinado tipo corral de tierra casilla de libre acceso

En clima templado lluvioso, con estacin de lluvias definidas y un volumen de precipitacin que puede
fluctuar entre 600 a 1000 mm anuales se requiere proporcionar ms proteccin a los animales y lograr
mejores condiciones higinicas en la zona de alojamientos por lo que el sistema de alojamiento
recomendable es el de casilla de libre acceso en lote pavimentado. Con este tipo de alojamiento se logran
mejores condiciones higinicas de los animales en trminos generales.

En clima tropical lluvioso, el tipo de alojamiento depender del tipo de explotacin que se tenga, en el
caso de que la explotacin sea de tipo intensivo, con alimentacin en pesebre con forrajes de corte, el
alojamiento recomendado es del tipo casilla libre acceso en lote pavimentado con la variante de que tanto la
zona de alojamientos como la de alimentacin deben estar trabadas para proteger debidamente a los
animales, tanto de la temperatura como de la lluvia, pudiendo estar abiertos todos sus lados.

Los Estados de la Repblica donde predomina el alojamiento tipo casilla libre son: Quertaro, Hidalgo,
Guanajuato y Estado de Mxico.

d) Alojamiento tipo estabulacin fija con sistema de cadena o candado

El alojamiento tipo estabulacin fija con dispositivos de sujecin tipo cadena o candado, aunque est
muy diseminado en el Sur de nuestro pas, se puede considerar como un tipo de alojamiento obsoleto y no
recomendable por las desventajas que tiene sobre todo respecto a l sistema tipo casilla de libre acceso, estas
desventajas son:

1. Es un alojamiento incmodo para el ganado


2. Difcil de mantenerlo limpio
3. Ineficiente desde el punto de vista de la mano de obra en virtud de que el ganado tiene que sujetarse
y soltarse varias veces al da para realizar diversas prcticas de manejo

Siendo los tipos a), b) y d) los ms comunes en nuestro pas.

III. COMPONENTES BSICOS QUE INTEGRAN UN ESTABLO LECHERO

El establo lechero es un conjunto integrado de varios componentes los cuales, deben de estar acoplados de tal
forma que se logre la mxima funcionalidad.

Las partes fundamentales de un establo lechero son:


a) Zona de alojamiento
Se denomina zona de alojamiento al sitio de albergue de los animales distinguindose en esta zona tres
reas fundamentales:
1. rea de descanso representada por los sombreaderos en el caso de alojamiento tipo corral y por
las casillas de libre acceso, en el caso de alojamiento del mismo nombre, siendo sus diferencias
fundamentales las siguientes: se requiere ms superficie de sombreadero por animal en el
alojamiento tipo corral de tierra y el rea de descanso est individualizada en el alojamiento tipo
casilla.
2. rea de alimentacin la cual est representada por los comederos, bebederos y saladeros
3. rea de ejercicio y circulacin del ganado la cual est representada en el caso de corral de tierra
por aquellas reas adyacentes al rea de alimentacin y al rea de descanso y en el caso del
alojamiento tipo casilla de libre acceso est representada por los pasillos que dan acceso, tanto al
rea de descanso como al rea de alimentacin.

b) Zona de ordea
Integrada por las siguientes secciones:
1. Sala de bao
Como su nombre lo indica, es un local en donde los animales son baados antes de ser
ordeados, requirindose de una superficie mnima por animal. La sala de bao puede ser de
varios tipos, siendo los ms comunes el de tipo de aspersores en piso y el de tipo manga, siendo
el primero el ms eficiente.

2. Sala de espera
Contigua a la sala de ordea, es un local en donde los animales escurren y esperan turno antes de
entrar a la sala de ordea al igual que en la sala de bao, la superficie requerida por animal es
mnima (1.40 a 1.50m2).

3. Sala de ordea
Instalacin especfica en donde se realiza tal actividad, pudiendo ser de varios tipos a saber:
- Tipo espina de pescado: los animales se colocan diagonales respecto al pasillo de
operadores y con la cola hacia el mismo.

- Tipo parada convencional: los animales se colocan paralelos uno al lado del otro con
la cola hacia el pasillo de operadores y son fijados por cornadizas de candado.

- Tndem: los animales se colocan en fila ya sea recta o ligeramente diagonal con la
cabeza hacia el pasillo de operadores.

4. Cuarto de almacn y refrigeracin de leche


Es el local destinado a alojar los tanques de leche cuya capacidad est dada por el promedio de
produccin del hato y el nmero de ordeas almacenadas debiendo ser un local amplio con
buena iluminacin natural.

5. Cuarto de mquinas
Local donde se instalan las fuentes de energa del equipo de ordea (motores, bombas de vaco,
etc.), debiendo estar lo ms cerca posible de la sala de ordea y aislado del cuarto de almacn y
refrigeracin de leche.
6. Oficina y sanitario opcional

c) Zona de almacenes de alimentos


Comprende almacenes para forrajes secos o heniles, almacenes para forrajes suculentos o silos, y
almacenes para alimentos concentrados o silos tolva.

Los heniles pueden ser cobertizos simples abiertos lateralmente o protegidos por paredes, segn se
requiera.

Los silos pueden ser de tipo trinchera (bajo nivel del piso) o tipo bunker (sobre el nivel del piso).

Los almacenes de concentrados por lo general son silos tipo tolva, metlicos, se recomienda que se
ubiquen prximos a la sala de ordea con el objeto de facilitar el suministro complementario de
concentrados en dicha instalacin.
d) Zona de enfermera y parideros
Comprende tanto los locales para tratamiento y recuperacin de animales enfermos como los locales
para partos. Estos locales deben ser techados, cerrados, bien ventilados y con buena iluminacin natural,
requirndose para ambos tipos de locales virtualmente la misma superficie por animal (9 a 11m2).

e) Zona de alojamientos de reemplazo


El hato joven debe agruparse segn sus etapas de desarrollo, los alojamientos deben ser sencillos,
econmicos, confortables y de fcil limpieza debindose evitar el hacinamiento excesivo de los
animales; comprende alojamientos para animales cuyas edades van del nacimiento a los 24 meses de
edad, debiendo procurarse agrupar a los animales segn su tamao o estado de desarrollo y evitando que
la diferencia de edades en los grupos menores a los 10 meses de edad no sea mayor de 4 meses
recomendndose en algunos casos una diferencia mxima de 2 meses de edad entre los animales de un
mismo grupo.

Para mayores de 10 meses las diferencias de edades en un mismo grupo pueden ser mayores sin
detrimento en el desarrollo de los mismos.

Los tipos de alojamiento varan segn la edad y la etapa en que se encuentra el animal, comprendiendo
bsicamente dos tipos:
1. Salas o locales de cra con becerreras individuales
2. Corraletas para animales a partir del destete.
stas varan en su tipo segn las caractersticas climticas que imperen en la regin,
pudiendo ser corrales de tierra para climas secos, corrales semipavimentados y semitechados
para climas templados lluviosos o corrales totalmente cubiertos para climas tropicales
lluviosos.

f) Zona de manejo de estircol


Sus caractersticas dependern del manejo que se le de al mismo. En muchas explotaciones no existe esta
zona debido a que el estircol es evacuado y esparcido por los campos de cultivo. En caso de no poder
aplicarlo de inmediato a los campos de cultivo, se puede requerir de una instalacin para su depsito
temporal; esta instalacin puede ser tan simple como una plataforma pavimentada con o sin barda de
contencin lateral. En otros casos se opta por un dique excavado que sirve no solo para depsito sino
para carga de estircol en vehculos.

En climas lluviosos puede requerirse de un depsito en donde se deposite el estircol en forma lquida y
que posteriormente ser evacuado ya sea por pipas especialmente diseadas o sistemas de tuberas con
dispositivos de aspersin.

g) Pasillos de trnsito de ganado


Comprende aquellos pasillos que conducen a instalaciones tales como zona de ordea, zona de
enfermera y parideros y zona de embarques, pudiendo ser de tierra o pavimentados y lo suficientemente
amplios para permitir un flujo rpido del ganado.

h) Rampas de embarque
Es una construccin indispensable en todo establo para facilitar la entrada o salida de los animales del
mismo, recomendndose que se ubique en los alojamientos destinados al ganado seco, debiendo tener
una pendiente mxima de 16%.
IV. FACTORES A CONSIDERAR EN EL DISEO DE LAS INSTALACIONES

Los factores a considerar en el diseo de las instalaciones son:

a) Estructura del Hato: la cual est determinada principalmente por la eficiencia reproductiva del mismo,
que incluye la distribucin por edades y el estado productivo de los animales.

Para determinar la estructura del hato, se deben considerar los siguientes factores:
1. Intervalo entre partos
2. Porcentaje de desecho anual
3. Porcentaje de crecimiento anual
4. Porcentaje de mortalidad del nacimiento a los 24 meses de edad para el hato joven y de los 24
meses de edad en adelante para el hato adulto.

El hecho de que un hato tenga una estructura poco eficiente segn los estndares establecidos, no quiere
decir que las instalaciones deban programarse segn esa estructura sino que se deben de fijar metas al
futuro procurando considerar los ms altos niveles de eficiencia posibles de alcanzar.

b) Tamao del Hato: el cual determina el tamao o capacidad de cada una de las diferentes instalaciones.

El tamao est ntimamente relacionado con los factores enumerados en la estructura del hato. En
aquellos hatos cuya eficiencia reproductiva sea buena, podrn requerirse mayores instalaciones que en
hatos cuya eficiencia reproductiva sea mala debido a que un hato eficiente siempre cuenta con un
nmero de animales mayor que un hato ineficiente desde el punto de vista reproductivo.

c) Prcticas de manejo: el tipo de alimentacin, cra de reemplazos adicionales para venta, inclusin de
sementales y la engorda eventual de machos, influye en el tamao y diseo de las instalaciones.

d) Tiempo de Ordea: segn el tiempo de ordea deseado, se asignar un tamao o un tipo de sala
especfica, interviniendo el personal, la economa y mano de obra principalmente.

Algunos ganaderos son partidiarios de un tiempo corto de ordea (2 horas) sin importar el tamao del
hato, otros por consideraciones de ndole econmica asignan un tiempo mayor de ordea (4 a 5 horas)
con el fin de evitar sobre-inversin innecesaria en la zona de ordea.

e) Expansin programada: en determinado espacio de tiempo determinar el tamao y tipo de instalaciones


requeridas en una explotacin lechera.

En hatos en que se pretende mantener un nmero constante de animales prcticamente no existe


problemtica en cuanto a la programacin de las instalaciones futuras, tal es el caso de hatos grandes
cuyo volumen de produccin garantiza utilidades tales que la expansin en nmero no es un
requerimiento vital.

En hatos pequeos cuyas utilidades se ven reducidas ao con ao por los incrementos de los costos de
produccin, la programacin de instalaciones para expansin futura es un punto bsico a considerar.

El grado de expansin anual o en un espacio de tiempo determinado, estar determinado por los clculos
financieros precisos que se hagan, siendo el objetivo el incremento de las utilidades o por lo menos
mantener las utilidades proporcionalmente a las actuales.
f) Programas de alimentacin:

Los hatos lecheros suelen dividirse en grupos de produccin a los que a su vez corresponde un manejo
de alimentacin determinado dependiendo del nmero de grupos de produccin en los que se divida el
hato sern las divisiones, tamaos y diseos de cierto tipo de instalaciones tales como: zona de
alojamiento y zona de ordea. En hatos chicos se recomienda la divisin en tres grupos: dos para vacas
en produccin y uno para vacas secas. En hatos grandes, se recomienda la divisin del hato en cuatro
grupos: tres para vacas en produccin y uno para vacas secas. El tamao de stos ltimos no debe
exceder de los 250 animales. Hatos mayores requerirn de mayores divisiones o grupos para poder
realizar un manejo ms eficiente en la alimentacin de los animales en produccin.

V. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL GANADO BOVINO LECHERO

Leche
Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y tenga un becerro.
Este periodo de lactacin o produccin de leche es variable y depende del tipo de raza, su alimentacin y su
manejo, entre otros. Las vacas en sistema especializado se mantiene por cerda de 305 das, hay vacas que pueden
llegar a producir hasta 12,000 kg de leche en este periodo. Esta es una cantidad muy grande, si consideramos que
un ternero requiere tan slo de 1,000 kg para su desarrollo.
Durante los 2 o 3 meses posteriores al parto, la vaca alcanza su mayor produccin, llegando a producir
de 40 a 50 litros de leche por da.

Composicin de la leche En un kg de leche se encuentra

- Agua 87 % - Albmina 5.3 g


- Grasa 4.0 % - Casena 30.2 g
- Casena 2.8 % - Grasa 36 40g
- Albmina 0.5 % - Azcar 48.8 g
- Lactosa 5.0 % - Sales minerales 7.31g
- Mineral 0.7 % - Caloras 650 cal
- Agua 872 ml
Lactinos
Son todos aquellos productos que se obtienen a partir de la leche como los siguientes:
1. Leche evaporada: puede ser entera o semidescremada
Es un lquido obtenido mediante la evaporacin de la leche entera pasteurizada, cuya concentracin
deber alcanzar 7.9% de grasa y no menos de 25.9% de slidos totales, provenientes de la leche
utilizada. El propsito de esta leche es obtener mediante la remocin parcial del agua de la leche,
una concentracin de los slidos y aumentar con estos su periodo de conservacin.
2. Leche condensada azucarada, que puede ser entera semidescremada o descremada:
Es el producto lquido o semilquido obtenido mediante la evaporacin parcial a presin reducida, de
la leche de vaca, limpia y pasteurizada, a la que se le ha mezclado sacarosa. Dependiendo del
contenido de grasa y slidos no grasos:
- Leche condensada azucarada
- Leche semidescremada condensada azucarada
A las leches concentradas se les conoce tambin como leches condensadas o evaporadas. La
concentracin de la leche se lleva a cabo mediante una evaporacin de agua al vaco. Se emplea el
vaco para eliminar el agua a bajas temperaturas (45 50 C) y as evitar el deterioro que podra
sufrir la leche al ser tratada a altas temperaturas, a presin normal y tiempos prolongados, requeridos
para evaporar entre un 50 80% de agua.
3. Leche deshidratada (en polvo) que puede ser entera, semidescremada o descremada.
Es el producto resultante de la eliminacin del agua de la leche entera, semidescremada o
descremada que ha sido sometida previamente a proceso de pasteurizacin. Dependiendo del
contenido de grasa encontramos:
- Leche entera deshidratada
- Leche semidescremada deshidratada
- Leche descremada deshidratada

Segn su uso se clasifican en:


- Leche para rehidratacin y consumo humano
- Leche para uso en la industria alimenticia
Para la realizacin del proceso se emplean los sistemas de cilindros secadores, el secado en pelcula
o el principio de aspersin. La leche en polvo con grasa empacada con aire sin estabilizadores y a
temperatura ambiente se conserva en general de 4 - 10 meses y la descremada entre 6 14 meses.

4. Leche rehidratada
5. Leche concentrada y ultrapazteurizada
6. Queso
Es el producto resultante de la concentracin de una parte de la materia seca de la leche por medio
de la coagulacin.

7. Mantequilla
Se obtiene a partir del conglomerado de glbulos grasos de crema o de suero de queso. Se elabora
con crema de leche pasteurizada con un mnimo de 80% de grasa y 16% de humedad. Con la
maduracin de la crema se busca a travs de una fermentacin seleccionada obtener determinadas
caractersticas de aroma y sabor para que la mantequilla sea lo ms agradable posible al consumidor,
habituado a productos de esta naturaleza. El sabor caracterstico de la mantequilla es resultado de la
formacin de diacetilo, mismo que se forma por la fermentacin del cido ctrico existente en la
crema, para que las enzimas acten en el cido ctrico es necesario que la acidez del medio sea lo
conveniente y que la temperatura sea relativamente baja.

8. Grasa butrica
Se obtiene exclusivamente de la mantequilla o crema de leche y cuyo extracto seco contiene un
mnimo de materia grasa de 99.3% en peso, un mximo de 0.5% de humedad y adicionada de
antioxidantes.

9. Suero
Es el lquido que resulta de la elaboracin del queso y la mantequilla, se utiliza para el consumo
humano. El suero contiene lactosa, albmina y la mayor parte de los minerales de la leche.

10. Crema
Es el producto de la concentracin de la grasa de la leche, obtenida por separacin, la centrifugacin
es efectuada en la descremadora. Su clasificacin depende del contenido de grasa de la leche.

Grasa
- Crema 30 %
- Crema cida cultivada 30 %
- Crema acidificada con acidulante 30 %
- Media crema 20 %
- Crema ligera (para caf) 14 %
- Crema para Pastelera con azcar 20 %
- Crema para batir espesantes 30 %
- Crema pesada 35 %
11. Yogurt
Es el producto obtenido de la mezcla de la leche (entera, semidescremada o descremada) con la
leche descremada deshidratada sometida a un proceso de pasteurizacin y coagulacin por
fermentacin, mediante la inoculacin con bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophillus. El producto final debe contener los microorganismos sealados vivos. Su acidez
estar comprometida entre 0.8 1.8 %, no se le debe adicionar conservadores. Se le puede adicionar
frutas frescas sanas y limpias o en conserva, saborizantes y conservadores.

12. Jocoque
Es el producto obtenido por tratamiento con grmenes lcticos de la leche pasteurizada, fresca,
limpia y sana, semidescremada o descremada. Posee 8.5 % de slidos no grasos.

13. Cajeta
Se elabora con leche de cabra, vaca o la mezcla de sta y azcares, sometidos a procesos de
calentamiento hasta obtener la viscosidad y color necesario que caracterizan al producto, puede ser
adicionado de sustancias aromticas naturales o artificiales.

14. Flan
Es el producto obtenido de la mezcla de leche entera, semidescremada o descremada, 15% de huevo
como mnimo y azcar adicionado o no de saborizantes naturales o artificiales y procesada por
medio del calor a fin de obtener un producto de consistencia semislida y con aspecto gelatinoso.

15. Helado de crema o leche


Se realiza mediante la congelacin de la mezcla batida de crema o leche con azcar, adicionada o no
de mantequilla, slidos no grasos de la leche, huevo, fruta fresca o en conserva, frutas secas, slidos
de suero de queso u otro ingrediente. Por su contenido de grasa se clasifican en :
- Helados de crema
- Helados de leche
- Sorbetes

16. Casena en polvo


Se hace con los excedentes de leche descremada. El proceso consiste en calentar la leche a 30C y
agregarle suficiente cido sulfrico o clorhdrico diluidos para separar la cuajada y obtener un suero
limpio. Se utiliza como imitacin de marfil, para gomas, pinturas y varios otros artculos.
VI. PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO

Holstein Friesian

Origen:
Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y pas bajo del Norte o North
Holland.

Caractersticas fsicas:
Es la ms pesada de las razas lecheras, presenta 2 variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro y
el blanco con rojo.

Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes caractersticas:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado.
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril profundo y medianamente ancho,
cinchera grande.
4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro y bien
aplomada e irrigada.

Caractersticas funcionales:
Es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6000 kg y
en los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a
12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece
a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 kg de leche en 365 das netos.

Distribucin:
El altiplano, tanto sur como norte, es el escenario geogrfico donde se encuentra el Holstein, siendo muy
escasa su presencia en los trpicos.

Jersey

Origen:
La raza Jersey se origin en la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y Francia.
Esta es una de las razas viejas reconocidas como tal, remontndose esto a casi seis siglos.
La isla de Jersey, en su pequea extensin, no alberga muchos animales (8 000 cabezas) pero la difusin de la raza
en el mundo ha sido exitosa.
Se adapta bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y adicionalmente su leche es rica en slidos totales,
especialmente grasa.

Caractersticas fsicas:
Es la ms ligera de las razas lecheras as como tambin, la de tipo ms refinado, la piel es fina y el pelo corto.
El color vara del cervato al caf o al caf negruzco, puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas
pequeas.
Su conformacin corporal refleja un acentuado temperamento lechero y una buena conformacin de ubre.
La vaca adulta pesa en promedio 430kg y tiene una altura de 1.20 y los toros 680kg y de altura 1.51m.

Caractersticas funcionales:
Su rendimiento leche en relacin a su peso, compite con el de la raza Holstein Friesian.
Respecto a su leche, se trata de la ms rica en grasa y slidos totales de todas las razas, 3.7% de protena
y 4.70% de grasa promedio.
Su rendimiento quesero por cada 45kg de leche es el siguiente:
- 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) o 4.28 kg de leche en polvo descremada

Distribucin:
Se localizan criadores en el altiplano y trpico.

Pardo Suizo

Origen:
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del pas Helvtico.

Caractersticas fsicas:
Tiene una talla mediana; su capa es de un solo color caf-gris el cual vara de tono aunque se prefieren
las sombras obscuras: las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las
partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada, muestra negro en la parte
expuesta como el hocico. Los cuernos son blancos con puntas. La cabeza es ancha y moderadamente
larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. EL pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y
los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y
pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes Suizos, lo que confiere ventajas en el
pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en
general bien adherida y tiene buenos pezones.

Caractersticas funcionales:
Peso: animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y de 950 a
1000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms peso. Por lo que respecta a su
rendimiento lechero, la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio a los 6 aos de edad para la
raza es de 6779 kg de leche con 4% de grasa, pero el promedio simple de la raza es de 6130kg. E

Distribucin:
En el trpico, en la regin del Golfo y Sureste (Veracruz, Tabasco y Chiapas), aunque se le explota
como ganado de doble propsito.

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