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UNAS PALABRAS DESDE LA COCINA METABLICA

Si eres un hombre del tipo carne con papas o una mujer que le encanta crear salteados de
carne de vez en cuando, entonces te vas a enamorar de las recetas con carnes rojas que
tenemos para ti.

Muchas personas suelen evitar comer carne roja, especialmente cuando quieren perder grasa,
dado que desde hace aos muchas personas la han venido promocionado como una comida
mala para la dieta.

Si bien es cierto que si consumes algunos de los cortes ms grasosos de carne consumirs caloras
y grasas saturadas en exceso, si escoges cortes magros de carne como bisonte, venado, alce y
avestruz, obtendrs una fuente de protena baja en grasa y tendrs un gran sustituto para la carne
de res en la mayora de las recetas.

La carne roja contiene tambin algunos cidos grasos esenciales que son mandatorios para
mantener un buen estado de salud y mejorar la composicin corporal. La mayora de nosotros no
logramos obtener estos nutrientes esenciales as que al consumir alguna de las recetas de este libro
al menos 2 veces a la semana estars ms cerca de alcanzar el nivel que necesitas.

Tambin te encantar lo tierna que la carne se pondr con cada una de estas recetas, logrando al
mismo tiempo mantenerte en el camino hacia la prdida de grasa de forma exitosa.

Elige una hoy y hazla esta noche!

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INDICE DE RECETAS CON CARNE ROJA

Haz clic en una receta para ir hacia ella

1. Filete Estilo Argentino Pg 4 15. Carne Chihuahua Pg 20


2. Carne de Res a la Albahaca Pg 5
3. Carne de Res al Jengibre Pg 6
4. Roast Beef con manzanas Pg 7
5. Roast Beef a la Mexicana Pg 8 16. Carne con Berenjena Pg 21
6. Carne con salsa de hongos asitica Pg 9 17. Enredo Metablico Pg 22
7. Chop Suey Hamburgo Pg 10 18. Salteado de pimiento dulce Pg 23
8. Bolitas de carne fciles Pg 11 19. Wrap Tailands con lechuga Pg 25
9. Pastel de carne a la Italiana Pg 13
10. Filete Marinado Pg 15
11. Filete Espaol Pg 16
12. Carne Rallada Pg 17 20. Pimientos Rellenos Pg 26
13. Tortas Ahogadas Pg 18
14. Filete au Poivre Pg 19

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FILETE ESTILO ARGENTINO

INSTRUCCIONES

1. Combine agua, perejil, cilantro, jugo de limn, aceite, sal,


INGREDIENTES pimienta y hojuelas en un tazn para servir.

RECETA PARA 2 PORCIONES 2. Coloque el filete en una parilla o sartn a fuego medio-alto y
cocine por unos 4 minutos por lado.
2 filetes de solomillo
(100g c/u)
taza de hojas de perejil 3. Mueva el filete a una tabla para cortar y djelo reposar por
fresco, picadas 10 minutos. Rebane el filete finamente de lado a lado. Mezcle
taza de hojas de cilantro con la mezcla de perejil y cilantro. Sirva.
frescas picadas
1 cucharada de jugo de
limn
1 cucharada de aceite
de oliva
cucharadita de hojuelas
- Por Porcin -
de pimiento rojo
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta
CALORAS: 198
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 27g
CARBS: 0g
GRASAS: 10g

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CARNE DE RES A LA ALBAHACA

INSTRUCCIONES

1. Rebane la carne finamente de lado a lado.


INGREDIENTES
2. Coloque el aceite en un wok o en una sartn a fuego alto.
RECETA PARA 1 PORCIN
3. Cuando est caliente, aada la carne y saltee por un minuto
o dos.
100g de carne roja de tu
preferencia, sin grasa, 4. Aada el cebollino picado y saltee por otros 3 a 4 minutos o
cortada en fajitas hasta que todo lo rosado se haya ido de la carne.
1 cucharada de aceite de
macadamia 5. Aada la albahaca, salsa de soya y pimiento al gusto.
1 cebollino
1 cucharadita de albahaca
6. Remueva con la carne, cocinando por uno o 2 minutos.
seca
1 cucharada de salsa de
soya - Por Porcin -
Pimienta

CALORAS: 237
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 0g
GRASAS: 13g

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CARNE DE RES AL JENGIBRE

INSTRUCCIONES

1. Coloque el aceite en una sartn grande y cocine los filetes a


INGREDIENTES fuego medio-alto.

RECETA PARA 2 PORCIONES 2. Cuando ambos lados estn bien cocinados, aada la cebolla,
(2 STEAKS) ajo, y tomates.
2 filetes de solomillo
(100g c/u), cortado en fajitas 3. En un tazn, combine el jengibre, sal y pimienta junto al vinagre
1 cucharada de aceite y coloque la mezcla en la sartn, revolviendo para combinar todo.
de oliva
1 cebolla pequea, 4. Cubra la sartn, baje a fuego lento y deje que todo hierva
en cubitos
1 diente de ajo, aplastado
hasta que el lquido se evapore completamente.
2 tomates en cubitos
1 cucharadita de jengibre
en polvo
4 cucharadas de vinagre
- Por Porcin -
de manzana
Sal y pimienta
CALORAS: 208
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 31g
CARBS: 3g
GRASAS: 8g

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ROAST BEEF CON MANZANAS

INSTRUCCIONES

1. Coloque la carne en una olla de cocimiento lento.


INGREDIENTES
2. En un tazn, combine el agua, salsa Worcestershire, ajo en
RECETA PARA 4 PORCIONES polvo, canela, crcuma; coloque sobre la carne.

500g de carne de res asada 3. Aada la manzana y la cebolla.


(roast beef) redondeada
taza de agua
4. Cubra y cocine a fuego lento por unas 5- 6 horas hasta que la
1 cucharadita de salsa
Worcestershire carne est tierna.
cucharadita de ajo
en polvo
1 manzana, en cuartos
cucharadita de canela
cucharadita de crcuma
taza de cebolla en - Por Porcin -
rebanadas

CALORAS: 191
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 27g
CARBS: 5g
GRASAS: 7g

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ROAST BEEF A LA MEXICANA
Puede servirse sobre arroz o para hacer fajitas.

INSTRUCCIONES

1. Coloque la carne en una olla de cocimiento lento.


INGREDIENTES
2. En un tazn, combine los tomates, salsa, chiles verdes, cebolla
RECETA PARA 4 PORCIONES y pimiento verde.

3. Coloque la mezcla sobre la carne.


500g de carne de res asada
(roast beef) redondeada
1 lata (400g) de tomates 4. Cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas o hasta que la
sin sal, cocidos carne est tierna pero no seca.
1 taza de salsa
2 chiles verdes en cubitos
1 cebolla pequea,
cortada en trozos
1 pimiento verde, en fajitas
- Por Porcin -

CALORAS: 191
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 28g
CARBS: 4g
GRASAS: 7g

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CARNE CON SALSA DE HONGOS ASITICA
Otra genial receta para hacer en olla
de cocimiento lento.

INSTRUCCIONES

1. Coloque los hongos en una olla de cocimiento lento y


INGREDIENTES coloque la carne encima.

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Roce la carne con la sal y el ajo.


500g de carne roja de tu
3. En un tazn mezcle el caldo, yogurt Griego, salsa de soya y
preferencia, sin grasa,
cortada en fajitas
vierta alrededor de la carne.
12 hongos grandes en
rebanadas 4. Cubra la olla, pngala a fuego lento y cocine por 6 horas.
3 cucharadas de salsa
de soya 5. Al terminar, retire la carne de la olla y colquela sobre un plato.
4 cucharadas de yogurt
Griego 6. Aada el cebollino y sirva.
2 dientes de ajo, picados
taza de caldo de res
bajo en sodio
- Por Porcin -
2 cebollinos, picados
Sal y pimienta
CALORAS: 198
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 3g
GRASAS: 6g

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CHOP SUEY HAMBURGO

INSTRUCCIONES

1. En un wok o sartn grande a fuego medio alto, empiece a


INGREDIENTES cocinar la carne en el aceite y desmoronndola. Cuando est
a medio cocinar, aada la cebolla, hongos, apio, pimiento
RECETA PARA 2 PORCIONES verde y el ajo.
200g de carne magra de
res molida, sin grasa
1 cucharada de aceite 2. Contine desmoronando la carne y salteando los vegetales.
de oliva Cuando la carne ya no est rosada y los vegetales estn entre
1 cebolla mediana, tiernos y crujientes, aada los brotes de soya, salsa de soya,
en rebanadas
2 tazas de hongos, agua y el caldo.
en rebanadas
2 tallos de apio,
en rebanadas finas 3. Contine salteando hasta que los brotes empiecen a
pimiento verde, en cubitos marchitarse y el lquido se haya disuelto. Luego sirva.
1 diente de ajo, aplastado
2 tazas de brotes de soya
2 cucharadas de salsa
de soya - Por Porcin -
2 cucharadas de caldo de
res bajo en sodio
2 cucharadas de agua CALORAS: 191
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 2g
GRASAS: 7g

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BOLITAS DE CARNE FCILES

INSTRUCCIONES

1. En un tazn grande, mezcle todos los ingredientes.


INGREDIENTES
2. Forme la mezcla en bolitas, 20 bolitas en total.
RECETA PARA 4 PORCIONES
(20 MEATBALLS)
500g de carne magra 3. Hornee por 25 minutos a 200C.
molida de res sin grasa
(u otra carne roja molida
sin grasa)
taza de cebolla picada
2 claras de huevo
1 huevo
taza de salvado de avena
2 cucharadas de queso
parmesano bajo en grasa
1 cucharadita de organo
cucharadita de ajo en
polvo
1 cucharadita de perejil seco - Por Porcin -
2 cucharadas de leche
descremada
Sal y pimienta CALORAS: 233
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 34g
CARBS: 4g
GRASAS: 9g

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BOLITAS DE CARNE FCILES
Pg 11

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PASTEL DE CARNE A LA ITALIANA
Bien mojadito y sabrosn!

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 175C.


INGREDIENTES
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn y
RECETA PARA 4 PORCIONES saltee el calabacn, cebolla y ajo por 5 minutos.
500g de carne magra de
res molida, sin grasa 3. Deje que los vegetales enfren un poco y luego colquelos en un
(u otra carne roja molida)
2 cucharadas de aceite
tazn con la carne, tomate, perejil, huevo, queso, sal y pimienta.
de oliva
1 tomate pequeo, 4. Con las manos limpias, mezcle todos los ingredientes.
en cubitos finos
2 calabacines medianos,
picados 5. Luego tome la mezcla y pngala en un plato grande de vidrio
1 cebolla mediana, picado para hacer pastel de carne.
2 dientes de ajo, aplastados
1 cucharadita de perejil seco
1 huevo
6. Hornee de 35 a 40 minutos.
- Por Porcin -
taza de queso parmesano
bajo en grasa
Sal y pimienta
CALORAS: 263
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 36g
CARBS: 5g
GRASAS: 11g

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PASTEL DE CARNE A LA ITALIANA
Pg 13

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FILETE MARINADO

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el marinado: combine la salsa, jugo de lima, ajo,


INGREDIENTES organo, y comino. Reserve 2 cucharadas del marinado.

RECETA PARA 2 PORCIONES 2. Coloque los filetes en una bolsa de plstico sellable y agregue
el marinado restante (sin esas 2 cucharadas), dndole vueltas
para cubrir los filetes.
2 filetes de solomillo
(100g c/u)
3. Cierre bien la bolsa y pngala en el refrigerador de 6 a 8
1/3 taza de salsa
2 cucharadas de jugo horas (o de un da para otro), dndole vuelta ocasionalmente.
de lima
1 diente de ajo, picado 4. Luego cocine en una sartn o parilla hasta el trmino
1 cucharadita de deseado, cepille con la marinada separada
organo seco mientras se cocina.
cucharadita de comino
en polvo - Por Porcin -

CALORAS: 203
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 2g
GRASAS: 7g

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FILETE ESPAOL

INSTRUCCIONES

1. En una olla de cocimiento lento, coloque la cebolla, apio y


INGREDIENTES el pimiento verde.

RECETA PARA 4 PORCIN 2. Corte el filete en tamaos para servir (unos 100g c/u) y
colquelos en la olla.
500g de filete de res
redondo 3. Combine el perejil, ajo, salsa Worcestershire, mostaza, salsa
1 taza de cebolla en
rebanadas
de tomate, la cebolla restante, apio y pimiento verde y vierta
taza de apio picado sobre la carne.
1 pimiento verde, rebanado
en aros 4. Cubra y cocine a fuego lento de 6 a 8 horas.
2 cucharaditas de perejil seco
1 cucharada de salsa
Worcestershire
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de chile en
polvo
- Por Porcin -
1 taza de pasta de tomate
2 cucharaditas de ajo picado
CALORAS: 192
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 28g
CARBS: 5g
GRASAS: 7g

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CARNE RALLADA
Yo congelo la mayora de la carne luego de cocinarla.
Luego uso esta carne para hacer emparedados, burritos,
salteados, ensaladas y otros platos con carne.

INSTRUCCIONES

1. Si fuera necesario, corte la carne para que quepa en la olla


INGREDIENTES de cocimiento lento.

RECETA PARA 6 PORCIONES


2. Coloque la cebolla y ajo en la olla. Aada la carne.

700g de carne de res asada 3. En un tazn mediano, combine el caldo, salsa Worcestershire,
1 cebolla pequea, mostaza, tomillo y cayena. Vierta sobre la carne.
cortada en gajos pequeos
1 cucharadita de ajo picado 4. Cubra y cocine a fuego lento por unas 11-12 horas o a fuego
1 taza de caldo de res bajo
en sodio alto de 5 a 6 horas.
1 cucharada de salsa
Worcestershire 5. Retire la carne y la cebolla de la olla, conservando la sustancia.
1 cucharadita de mostaza
Dijon 6. Usando 2 tenedores, corte la carne en tiras.
cucharadita de tomillo
seco, triturado
cucharadita de pimienta
- Por Porcin -
cayena

CALORAS: 183
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 29g
CARBS: 1g
GRASAS: 7g

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TORTAS AHOGADAS

INSTRUCCIONES

1. Caliente el aceite en una sartn a fuego medio/alto y saltee


INGREDIENTES la cebolla y hongos por unos 3 minutos. Reserve a un lado.

RECETA PARA 2 PORCIONES 2. En un tazn mezcle la carne, salsa Worcestershire y vegetales


cocinados. Divida y forme 2 tortas.
200g de carne magra de
res molida, sin grasa (u otra 3. Coloque la otra cucharada de aceite en la sartn y cocine
carne roja molida sin grasa)
las tortas por unos 3-4 minutos por lado o hasta que estn bien
2 cucharadas de aceite
de oliva cocinadas.
taza de cebolla en
rebanadas
taza de hongos en
rebanadas
1 cucharadita de salsa
Worcestershire - Por Porcin -

CALORAS: 234
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 35g
CARBS: 1g
GRASAS: 10g

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FILETE AU POIVRE

INSTRUCCIONES

1. Coloque el filete en un plato y roce la mitad de la pimienta


INGREDIENTES sobre ella de forma uniforme. Usando las manos o una cuchara,
presione la pimienta sobre la superficie de la carne. Dele vuelta al
filete y haga lo mismo del otro lado.
RECETA PARA 2 PORCIONES

2 filetes de solomillo 2. Aada el aceite en una sartn grande y pesada a fuego alto.
(100g c/u) Cocine los filetes por unos 3-4 minutos por lado. Cuando el filete
1 cucharadita de pimienta est cocinado por ambos lados, retire y baje a fuego lento. Luego
negra vierta encima el caldo, vinagre de manzana y el yogurt Griego.
1 cucharada de aceite de
coco 3. Revuelva, mezclando los jugos y el yogurt todo junto.
2 cucharadas de caldo de
res bajo en sodio 4. Condimente ligeramente con sal y vierta la mezcla
1 cucharada de vinagre sobre el filete.
de manzana
2 cucharadas de yogurt - Por Porcin -
Griego

CALORAS: 225
Sal

De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 3g
GRASAS: 9g

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CARNE CHIHUAHUA

INSTRUCCIONES

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartn grande a


INGREDIENTES fuego medio-alto. Saltee la carne por 3 minutos.

RECETA PARA 2 PORCIONES 2. Aada la cebolla y pimiento rojo y saltee por otros 3 minutos.
200g de carne de res, sin
grasa, cortada en fajitas
1 cucharada de aceite 3. Aada los frijoles, maz, tomates, comino, chile en polvo, caldo
de oliva y la cebolla en polvo.
1 taza de frijoles negros
cocidos
taza de maz 4. Reduzca la temperatura y deje que se cocine por unos
1 pimiento rojo, en cubitos 5 minutos o ms o hasta que el lquido se evapore.
1 cebolla pequea,
en cubitos
1 taza de tomates, en cubitos
cucharadita de chile en
polvo
1 cucharadita de comino - Por Porcin -
taza de caldo de res bajo
en sodio
cucharadita de cebolla
en polvo CALORAS: 291
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 35g
CARBS: 22g
GRASAS: 7g

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CARNE CON BERENJENA

INSTRUCCIONES

1. En una olla de cocimiento lento, mezcle la berenjena, tomate,


INGREDIENTES apio, cebolla, pimiento verde, agua, canela, nuez moscada, sal
y pimienta.
RECETA PARA 4 PORCIONES
2. Coloque la carne encima.
500g de filete de res,
cortado en cubos
1 berenjena grande, 3. Cubra y cocine a fuego lento por unas 6 horas.
pelada y en cubos
1 tomate, en cubos
taza de agua
taza de apio picado
taza de cebolla picada
taza de pimiento verde
picado
cucharadita de canela
- Por Porcin -
cucharadita de nuez
moscada
Sal y pimienta
CALORAS: 195
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 28g
CARBS: 5g
GRASAS: 7g

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ENREDO METABLICO
Un plato metablico grandioso!

INSTRUCCIONES

1. En una sartn a fuego medio, empiece a cocinar la carne


INGREDIENTES molida. Cuando est a medio cocinar, aada la cebolla y ajo y
cocine hasta que la carn est completamente cocinada.
RECETA PARA 2 PORCIONES Agregue y mezcle la espinaca con la carne.

2. Mezcle bien los huevos con un tenedor y adalos a la


200g de carne magra de mezcla de la carne con espinaca.
res molida sin grasa (u otra
carne roja molida sin grasa)
1 manojo grande de 3. Contine cocinando y revolviendo a fuego lento por unos
espinaca cuantos minutos, o hasta que el huevo est listo.
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, aplastado 4. Condimente con sal y pimienta, sirva.
2 cucharadas de salsa
2 huevos
Sal y pimienta - Por Porcin -

CALORAS: 255
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 35g
CARBS: 4g
GRASAS: 11g

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SALTEADO DE PIMIENTO DULCE

INSTRUCCIONES

1. Rebane la carne finamente de lado a lado. Coloque el aceite


INGREDIENTES en un wok o en una sartn a fuego alto. Cuando est caliente,
aada la carne y saltee por unos 3-4 minutos.
RECETA PARA 2 PORCIONES
200g de carne de res magra 2. Aada los pimientos, ajo, brcoli, zanahoria, jugo de limn y la
1 cucharada de aceite de coco cebolla, saltee por 1 minuto.
1 cucharada de jugo de limn
1 taza de brcoli
1 cucharadita de ajo 3. Aada el perejil y el organo, saltee por otro minuto.
taza de cebolla, picada
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de organo 4. Aada el caldo.
seco
taza de caldo de res bajo
en sodio 5. Revuelva hasta que la salsa se ponga espesa.
1 zanahoria, cortada en fajitas
1 pimiento verde, cortado
en fajitas
1 pimiento rojo, cortado en - Por Porcin -
fajitas
1 pimiento naranja, cortado
en fajitas CALORAS: 216
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 3g
GRASAS: 8g

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SALTEADO DE PIMIENTO DULCE
Pg 23

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WRAP TAILANDS CON LECHUGA
Rpido de hacer con hojas de lechuga en
vez de tortillas!

INSTRUCCIONES

1. En una sartn grande y pesada, empiece a cocinar y


INGREDIENTES desmoronar la carne molida junto con las hojuelas de pimiento.
Cuando la carne est caf, incline la sartn y remueva con una
RECETA PARA 2 PORCIONES cuchara la grasa que se haya acumulado.
200g de carne magra de res
molida, sin grasa (u otra 2. Agregue y mezcle la cebolla, ajo, pimienta, jugo de limn, el
carne roja molida sin grasa) caldo, salsa para pescado y salsa de soya. Baje a fuego lento y
1 cucharadita de hojuelas
de pimiento rojo deje que todo se cocine por unos 5 minutos o hasta que el
1 cebolla pequea picada lquido se evapore completamente.
1 diente de ajo
pimiento mediano, en
cubitos o en rebanadas 3. Coloque las 2 hojas de lechuga en un plato y coloque una o
(tu color favorito) varias cucharadas de la mezcla de carne y roce el man encima.
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de caldo de 4. Envuelva la carne con la lechuga y cmala
res bajo en sodio
1 cucharada de salsa para como si fuera un burrito.
pescado - Por Porcin -
2 cucharaditas de salsa de
soya
30g de man picado
2 hojas grandes de lechuga CALORAS: 261
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 3g
GRASAS: 13g

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PIMIENTOS RELLENOS

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 175C.


INGREDIENTES
2. Mezcle la carne, el arroz, cebolla, parmesano, pasta de
RECETA PARA 4 PORCIN tomate, ajo, tomillo y la albahaca en un tazn grande, luego
500g de carne de res coloque la mezcla dentro de los pimientos.
molida, sin grasa (u otra Pare los pimientos en una cacerola o molde para hornear poco
carne roja molida sin grasa) hondo. Vierta la pasta de tomate sobre los pimientos y aada
1 taza de arroz integral
cocinado suficiente agua al molde de modo que cubra la mitad de los
1 cebolla, finamente picada pimientos.
taza de queso parmesano
bajo en grasa, rallado
3 dientes de ajo, picados 3. Cubra el molde con aluminio y hornee, hasta que los
cucharadita de tomillo pimientos y el arroz estn tiernos y la carne est bien cocinada,
seco por unos 20 minutos o ms. Djelos reposar por unos
cucharadita de
albahaca seca 5 minutos antes de servir.
4 pimientos rojos, - Por Porcin -
amarillos o verdes, sin la
punta y sin semillas
taza de pur de tomate
o pasta de tomate CALORAS: 281
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 20g
GRASAS: 9g

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PIMIENTOS RELLENOS
Pg 26

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