"Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria".

PROYECTO:

SUPER ALIMENTO DEL SIGLO XXI

ASESORES :
ADAUTO ROJAS, Trinidad Teodora
POSTILLON ROJAS, Doly
BONIFACIO HINOJOSA, Gladys
ARROYO BARBOZA, Fortunata
PORRAS COCA, Carina
SANTANA SOCUALAYA, Carmela
REYMUNDO VIDALOS, Margot

ALUMNOS :
CONDORI TICSE, Alex Daniel

AREA :
Ciencia, Tecnologa e Innovacin

HUANCAYO PERU
 RESUMEN

Actualmente, los camales que se encuentran en el valle del Mantaro desperdician

grandes cantidades de sangre de animales menores que son sacrificados diariamente
para la alimentacin de las personas, contaminando ros y a la poblacin de su
entorno.

Para resolver este problema presentamos este proyecto donde se aprender a

reutilizar la sangre como SUPER ALIMENTO DEL SIGLO XXI que est constituido
de la sangre liquida que pasa por un procesamiento de deshidratacin obteniendo la
harina de sangre por ser un valioso alimento proteico.
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION

1.1 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

La poblacin del valle del Mantaro sufre de diversos problemas de contaminacin

ambiental, donde uno de los problemas ms notorios son los camales de animales
menores que tienen autorizacin de DIRESA Huancayo; estos establecimientos
desechan la sangre en cantidades abundantes, incrementndose los vectores
como las moscas y los malos olores, lo cual con este proyecto pretendemos
minimizar esta contaminacin reutilizando y procesando la sangre ya sea para
consumo humano o fertilizantes orgnicos.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1 PROBLEMA PRINCIPAL
Cmo utilizar la sangre de los camales de animales menores para
minimizar la contaminacin ambiental?

1.2.2 PROBLEMA SECUNDARIOS

Qu beneficios tiene utilizar la harina de sangre para consumo humano o
fertilizantes orgnicos?
Cmo disponer adecuadamente la sangre para su procesamiento?

1.3 PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS

1.3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL
El procesamiento adecuado de la sangre disminuir la contaminacin
ambiental ya que su recuperacin de protenas sanguneas es valiosa
desde el punto de vista nutricional debido a la presencia de aminocidos
esenciales que se encuentran en poca cantidad de otros alimentos.

1.3.2 HIPOTESIS SECUNDARIOS

Dar a conocer a la poblacin en general la importancia de consumir harina
de sangre de animales menores como parte de su alimentacin rutinaria.
1.4 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
1.4.1 OBJETIVO PRINCIPAL
Obtener harina de sangre como alternativas de aprovechamiento de la
sangre de los camales.

1.4.2 OBJETIVO SECUNDARIOS

Incentivar a la poblacin que consuma harina de sangre y explicarles los
beneficios que tiene en consumir este producto.

1.5 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

Es importante que se tenga un proceso adecuado de produccin de harina de

sangre de manera empresarial para que genere empleos, maximizando el uso de
recursos lo cual implicara un cambio de conciencia en los productores y
consumidores.

Aproximadamente el 70% de la sangre proveniente de sacrificio de animales

menores se procesara para convertir en harina de sangre, consiguiendo disminuir
sustancialmente el nivel de contaminacin de las aguas y los vectores (moscas,
zancudos, ratas).
 CAPITULO II

MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION

2.1 ANTECEDENTES
Habiendo observado algunos temas referidos a este, como:
- http://es.scribd.com/doc/51186833/Alternativas-de-La-Utilizacion-Del-Plasma-
y-La-Globina-de-La-Sangre-de-Bovino
- http://es.scribd.com/doc/53333560/Harina-de-sangre-y-altramuces

2.2 FUNDAMENTOS TEORICO

2.2.1 Generalidades de la sangre:

La sangre es un lquido de color rojo escarlata, localizado en el sistema

circulatorio del organismo animal. Es un producto que se obtiene despus
del sacrificio de las reses, la cual se considera apta para consumo
humano una vez se somete previamente a un tratamiento.

Composicin de la sangre: A pesar de que la sangre es un elemento

constante en los organismos, su composicin qumica cambia en funcin
de factores como la raza, edad, estado fisiolgico, alimentacin, etc. Sin
embargo se puede hablar de una composicin media: 80% agua, 18% de
protenas y 2% de hidratos de carbono, lpidos y sales minerales. Se
divide en dos partes el plasma y el paquete celular, este ltimo
constituido por los glbulos rojos, los glbulos blancos y plaquetas. En el
bovino, el plasma representa del 60 al 65% del total y el paquete globular
del 35 al 40% (Linden G., Lorient D. 1996).

Tabla 1. Composicin de la sangre, plasma lquido y paquete celular

bovino (g/100 ml).
 Una gran parte del plasma es agua, medio que facilita la circulacin de
muchos factores indispensables que forman la sangre. Un milmetro
cbico de sangre contiene unos 5 o 6millones de glbulos rojos
(eritrocitos o hemates); entre 5.000 y 10.000 de glbulos
blancos (leucocitos) y entre 200.000 y 300.000 plaquetas (trombocitos).
La sangre tambin transporta muchas sales y sustancias orgnicas
disueltas.

2.2.2 Harina de Sangre:

La harina de sangre es un producto granular de color marrn oscuro y
seco (de 5 a 8% de humedad). Se obtiene de la desecacin de la sangre
entera, el rendimiento de harina de sangre partir de la sangre entera es
de aproximadamente 20%. La harina de sangre se elabora mediante
coccin en una caldera de doble pared o por inyeccin directa de vapor
con agitacin para conseguir un calentamiento homogneo y evitar
atascos. Para evitar los malos olores durante el secado, se aade xido
de calcio al 70% a un nivel de aplicacin de 0.5-1.5%. El producto cocido
de color marrn oscuro se prensa para eliminar la humedad y se deseca
al aire libre o en horno a 60 C hasta alcanzar el nivel de humedad
deseado. Finalmente se muele hasta conseguir un polvo que bien puede
ocuparse en la elaboracin de piensos para ganado, o bien como
fertilizante. El inconveniente de utilizar la harina de sangre como
fertilizante, es que atrae enormemente a los roedores. La conservacin
de la harina desangre aumenta cuando es procesada con xido de calcio.
Cuando esto no ocurre, no se puede guardar ms de un mes.
La harina de sangre es un producto de la industria crnica con un alto
contenido proteico, se obtiene por la deshidratacin de la sangre del
animal sacrificado. La harina de sangre puede ser de baja calidad
dependiendo el procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la
temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene alta
cantidad de protena no degradable en el rumen y buena degradacin
intestinal. De acuerdo con sus caractersticas nutricionales, tiene mayor
utilizacin en monogstricos y en rumiantes. Su mayor importancia est
representada como un controlador de consumo, en casos de
suplementos ofrecidos a voluntad de los cuales se desea un consumo
determinado.
 Propiedades qumicas y nutricionales. Cuando las protenas de la
sangre, se someten a temperaturas altas (100C a 105C) durante
periodos largos de tiempo (ms de 2 horas) se queman, y la harina
resultante es de baja calidad.

En la Tabla 2 se muestra la composicin qumica de la harina de sangre

obtenida en un digestor clsico (cooker).

Tabla 2. Composicin qumica de la harina de sangre.

Caractersticas fisicoqumicas Cantidad (%)

Humedad 8-12
Proteina 40
Grasa 25
Fuente: TKF Enggineering & trading SA.

Otras de las ventajas de la harina de sangre, es su alto coeficiente

de digestibilidad que es del 99%. La harina de sangre es rica en uno de
los aminocidos ms importantes para el desarrollo humano y animal: la
lisina. Este aminocido suele ser un factor limitante en el crecimiento de
muchos seres vivos y su contenido en los cereales (que constituyen el
grueso de la alimentacin del ganado) es bajo. Por ello, suplementar la
dieta del animal con un pequeo porcentaje de harina de carne es
interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado.

Para resaltar la importancia de la sangre como alimento, se puede decir

que se obtienen la misma cantidad de protenas de un kilogramo de ella,
que de un kilogramo de carne.

2.2.3 Aplicaciones de la harina de sangre

Elaboracin de alimentos concentrados para animales
monogstricos que tienen un estomago simple (equinos, caninos,
suinos, felinos, monos y aves). Se prohbe su utilizacin en la
alimentacin de rumiantes.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Deshidratacin: es una operacin unitaria mediante la cual se elimina por

evaporacin, la mayor parte del agua de los alimentos, obtenindose un
producto en estado slido.
 CAPITULO III

METODOLOGIA

3.1 METODO DE INVESTIGACION: Experimental

3.2 DISEO DE INVESTIGACION: Experimental

3.3 POBLACION Y MUESTRA

El camal que se encuentra en el Distrito de Huancn.

3.4 PROCEDIMIENTO
1 Recolectamos la sangre en recipientes plsticos (balde) inmediatamente
despus del degello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla
mezclar con el material regurgitado.

2 Se inicia un proceso de coccin integrando los cogulos (moviendo

constantemente).

3 Se inicia con el proceso de secado de la sangre sancochada, para que no

pierda sus protenas, este secado se debe realizar en un lugar fresco.

4 Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de tal

manera el producto se observe pulverizado.

3.5 INSTRUMENTOS EMPLEADOS PARA LA RECOLECCION DE DATOS

SEMANAS
ACTIVIDADES
1s 2s 3s
1. Elaboracin del proyecto X
2. Observacin del proyecto X
3. Recojo de informacin X X
4. Indagacin bibliogrfica X X
5. Aplicacin de instrumentos X
6. Compra de materiales X
7. Adquisicin de insumos X
8. Preparacin de la harina de sangre X
9. Sustentacin del proyecto X
3.6 PRESUPUESTO ECONOMICO
MATERIALES PRESUPUESTO
Sangre del camal 0.00
INSUMOS PRESUPUESTO
Lea y fosforo 2.50
olla 0.00
molino 0.00
cucharon 0.00
Triplay 0.00
vasija 0.00
Balde grande 0.00
Impresin de fotos 6.00
s/.8.50
TOTAL
+ (100% de imprevistos)

3.7 RESULTADO

La produccin de harina de sangre ser el 70% disminuyendo la evacuacin de la

sangre sin control.
Se obtiene la harina de sangre y su calidad de conservacin con buenas
nicamente cuando la humedad es de 10-12% aproximadamente cuando el
contenido de humedad es mayor la sangre se recalienta y coagula e incluso se
fermenta.

3.8 CONCLUSIONES
El procesamiento y la industrializacin de la harina de sangre reducir los
impactos de contaminacin ambiental.
La harina de sangre es un alimento proteico valioso, por excelencia la mejor
fuente de protena de origen animal debido a su alto porcentaje proteico y la
alta composicin de aminocidos.

3.9 RECOMENDACIONES

El procedimiento de produccin de harina de sangre debe ser en forma

artesanal para que los costos sean rentables econmicamente.
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

BELITZ, H.D. y GROSCH, W. Qumica de los alimentos. 2 edicin.

Zaragoza (Espaa): Acribia. 1997.

DANE, CEGA, ministerio de agricultura, FEDEGAN

DIVAKARAN, S. Industrializacin y aprovechamiento de la sangre animal.
Boletn FAO. No. 32. Roma. 1983.

FALLA CABRERA, Luis Humberto. Desechos de Matadero como alimento

animal en Colombia. www.fao.org/ag/aga/AGAP/FRG/APH134/cap7.htm.
Frigorfico Guadalupe S.A. Bogot D.C., Colombia, (abril 5 de 2006)

KREITH, Frank y BOHN, Mark. Principios de transferencia de calor. 6ta

edicin. Mxico: Thomson Learning. 2001.