Expreso Frawens

Vajilla
Vaso: Capulky Americano
Cuchara: Chica.
Plato: Chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingredientes: caf caliente y leche condensada.

Procedimiento: Colocar en un vaso de caf americano (capulky) 1/10 parte de leche

condensada a temperatura ambiente y luego agregar 9/10 partes de caf caliente directo de la
maquina.

C alipso

Vajilla
Vaso: submarino.
Cuchara: larga de cctel.
Plato: grande.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 2
Ingredientes: Ta Mara licor de caf, crema chantilly y canela.

Procedimiento: colocar en un vaso de submarino previamente

decorado con chocolate cobertura en forma lquida*, 2/10 partes de de ta Maria licor de
caf, calentar con la vaporera hasta que hierva, encender con fuego para bajar la graduacin
alcohlica, luego agregar 6/10 partes de caf caliente y completar con 2/10 partes de crema
chantilly por ltimo espolvorear con canela. Decorar con dos ramitas de canela.
1
*Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

Shoco Moka Frozzen

Vajilla
Vaso: Martni.
Cuchara: mediana.
Plato: servilleta.
Temperatura: bien fro!
Tiempo de elaboracin: 5
Ingredientes: caf fro, nesquik, azcar, cacao amargo, chocolate
lquido y abundante hielo triturado.

Procedimiento: colocar en un vaso de licuadora 0.020 gramos de nesquik ( cucharada para

te), 0.21 gramos de azcar (6 cucharadas para te) 100CC de caf fro a temperatura
ambiente, 5 rolitos de hielo triturados hielo escama y 50cc de chocolate cobertura en forma
liquida*. Licuar todo hasta que se mezclen los ingredientes y por ltimo depositar la mezcla
en una copa de martni previamente decorada con chocolate cobertura en forma
liquida*.Espolvorear con cacao amargo y servir con 2 sorbetes.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

Jamaica
Vajilla:
Vaso: Irlands capuchino
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: grande
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 1,5
Ingredientes: caf caliente, ron, canela y crema chantilly.

Procedimiento: Colocar en un vaso Irlands previamente decorado con chocolate cobertura

en forma liquida*, 2/10 partes de Ron, calentar con la vaporera, encenderlo con fuego para
bajar la graduacin alcohlica, luego agregar 6/10 partes de caf caliente, completar con 2/10
partes de crema chantilly y por ltimo espolvorear con canela.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

2
P ump

Vajilla
Vaso: Irlands capuchino.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: grande.
Temperatura: 70
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: caf caliente, baileys, crema batida y chocolate
granulado...

Procedimiento: Colocar en un vaso Irlands previamente decorado con chocolate cobertura

liquido (1), 2/10 partes de baileys (2), luego agregar 6/10 partes de caf caliente, completar con
2/10 partes de crema y por ltimo esparcirle chocolate granulado.
(1)Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
(2) El caf debe ser introducido sobre una cuchara para que este caiga en forma de lluvia, evitando as que se mezcle
con el licor.
Francs
Vajilla
Vaso: Irlands capuchino.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: grande.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 1,5
Ingredientes: caf, coac, crema y chocolate granulado...

Procedimiento: colocar en un vaso Irlands previamente decorado con chocolate cobertura

lquido* 2/10 partes de coac, calentar con la vaporera, encender con fuego para bajar la
graduacin alcohlica, luego agregar 6/10 partes de caf caliente, completar con 2/10 partes
de crema chantilly y por ltimo esparcirle chocolate granulado.
3
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

S egafredo

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingredientes: chocolate cobertura lquido, caf caliente y cacao
amargo.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico previamente decorado con chocolate

cobertura lquido (1)1/10 partes del mismo chocolate, luego agregar 9/10 partes de caf
caliente con abundante espuma del mismo (2) y por ltimo espolvorear con cacao amargo.
(1)Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
(2) Esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75
sobre la superficie del caf fro a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene el caf para que el mismo no hierva rpidamente.

Trend Caf

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 50
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: caf caliente, leche condensada, crema chantilly,
chocolate granulado y canela.

4
Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 3/10 partes de leche condensada, luego
agregar 5/10 partes de caf caliente, completar con 2/10 partes de crema chantilly,
espolvorear con canela y por ltimo esparcirle chocolate granulado.

Crem de Amaretto

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 55
Ingredientes: caf caliente, licor de amaretto, canela y crema chantilly.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 2/10 de licor de amaretto (almendras),

calentar con la vaporera y encender con fuego para bajar la graduacin alcohlica, luego
agregar 6/10 de caf caliente, 2/10 de crema chantilly y por ltimo espolvorear con canela.

Caf Suizo

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 40
Ingredientes: choco lquido, caf caliente, crema chantilly y chocolate
granulado.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico previamente decorado

Con chocolate cobertura liquido* 2/10 parte del mismo chocolate, luego agregar 6/10 partes
de caf caliente, completar con 2/10 partes de crema chantilly y por ltimo esparcirle
chocolate granulado.
*Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
5
Coffe mint

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 2
Ingredientes: caf caliente, licor de menta, y espuma de leche.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 2/10 partes de licor de menta, calentar
con la vaporera, encender con fuego para bajar la graduacin alcohlica, luego agregar 6/10
de caf caliente(1) y por ultimo completar con abundante espuma de leche(2).
(1)Para evitar que el caf se mezcle con el licor se debe colocar un poco de espuma de leche sobre la superficie del
licor y agregar lentamente el caf por el borde del vaso, luego completar con mas espuma de leche.
(2) esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente
para incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la
jarra que contiene la leche para que la misma no hierva rpidamente.

M
eren moka
Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: caf caliente, merenguitos, chocolate
cobertura y canela.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico previamente decorado con chocolate

cobertura lquido* 8/10 de caf caliente, completar con merenguitos, agregar por arriba de
los mismos chocolate cobertura lquido* y por ultimo espolvorear con canela.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

6
Sorrento

Vajilla
Copa: Martini.
Cuchara: Chica.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, licor de limn (limoncello) y coac

Procedimiento: colocar en una copa de martini 1/10 de licor de

lemoncello, 1/10 de coac, calentar todo con la vaporera y encender
con fuego para bajar la graduacin alcohlica, luego agregar caf
espumoso*. Decorar con twist de limn.
* Esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie del caf fro a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene el caf para que el mismo no hierva rpidamente.

Coffe Life

Vajilla
Copa: Martini.
Cuchara: Chica.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, licor de marrasquino, ron oscuro y lmina
de naranja.

Procedimiento: colocar en una copa de martini 1/10 de licor de maraschino (cerezas), 1/10 de
ron dorado, calentar todo con la vaporera y encender con fuego para bajar la graduacin
alcohlica y luego agregar caf espumoso*. Decorar con twist de naranja.
* Esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie del caf fro a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene el caf para que el mismo no hierva rpidamente.

7
Afogatto

Vajilla
Copa: Martini.
Cuchara: mediana de te
Plato: Servilleta.
Temperatura: 7
Tiempo de elaboracin: 2
Ingredientes: caf caliente, helado de vainilla y chocolate lquido.

Procedimiento: colocar una bocha de helado de vainilla de aproximadamente 100 gramos en

una copa de martni previamente decorada con chocolate cobertura liquido*, hacerle una
reja por arriba de la bocha de helado, colocarle 2 sorbetes y por ultimo agregarle una
medida de caf caliente. Servir con 2 sorbetes.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
Advokatto

Vajilla
Copa: Flauta champaa.
Cuchara: Mediana.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 50
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, licor de chocolate, licor de huevo, crema y
canela.

Procedimiento: colocar en una copa flauta (champagne) previamente decorada (1), 1/10 de
licor de chocolate (2), 1/10 de licor de huevo(2), luego 6/10 de caf caliente(3) y por ultimo
completar con 2/10 de crema chantilly. Espolvorear con canela.
(1) esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
(2)Los licores deben ser introducidos lentamente por elborde de la copa para evitar que se mezclen.
(3) El caf debe ser introducido sobre una cuchara para que este caiga en forma de lluvia, evitando as que se mezcle
con el licor.

8
I rlands

Vajilla
Copa: Para vino.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 2
Ingredientes: caf caliente, whisky, crema y canela

Procedimiento: colocar en copn de vino previamente decorado con chocolate cobertura

lquido* 2/10 de whisky, calentar con la vaporera, encender con fuego para bajar la
graduacin alcohlica, agregar 6/10 de caf caliente, 2/10 de crema chantilly, espolvorear con
canela y por ltimo decorar con canela en rama.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
Moka Mint

Vajilla
Vaso: Submarino.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: grande.
Temperatura: 60
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: Licor de chocolate, licor de menta, baileys, caf, crema y
chocolate granulado.

Procedimiento: colocar en un vaso para submarino previamente decorado con chocolate

cobertura en forma liquida (1)1/10 de licor de chocolate (2) ,1/10 de licor de menta (2) ,1/10 de
licor de baileys (2) ,5/10 de caf caliente (3), completar con 2/10 de crema chantilly y por
ultimo esparcirle chocolate granulado.

9
(1)Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara
(2)Los licores deben ser introducidos lentamente por el borde de la copa para evitar que se mezclen.
(3) El caf debe ser introducido sobre una cuchara para que este caiga en forma de lluvia, evitando as que se mezcle
con el licor.

C aribe

Vajilla
Copa: hurricane.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 3
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: caf fro, azcar, leche fra, crema, salsa de chocolate,
helado de crema americana y chocolate granulado.

Procedimiento: colocar en una copa hurricane previamente decorada con chocolate

cobertura liquido*, 6/10 de caf fro endulzado con 21 gramos de azcar (6 cucharas de te),
luego agregar 2/10 de crema chantilly, cubrir la superficie con salsa de chocolate, agregar una
bocha de helado de crema americana de aproximadamente 100gramos, derramar por encima
de la bocha 50cc de leche fra y por ltimo esparcirle chocolate granulado. Servir con
sorbete.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

T unecino

Vajilla
Copa: hurricane.
Cuchara: Larga de cctel.
Plato: Servilleta.
Temperatura: 3.
Tiempo de elaboracin: 1

10
Ingredientes: caf fro, azcar, leche fra, crema, salsa chocolate, chocolate granulado y helado de
chocolate.

Procedimiento: en una copa hurricane previamente decorada con chocolate cobertura

liquido*, colocar 6/10 de caf fro endulzado con 21 gramos de azcar (6 cucharas de te),
Luego agregar 2/10 de crema chantilly, cubrir con salsa de chocolate, agregar una bocha de
helado de chocolate de aproximadamente 100 gramos, derramar por encima de la bocha
50cc de leche fra y por ltimo esparcirle chocolate granulado. Servir con sorbete.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

Chocolatada Fra

Vajilla
Copa: hurricane.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: servilleta.
Temperatura: 6
Ingredientes: Leche fra, azcar y nesquik.
Tiempo de elaboracin: 2

Procedimiento: colocar en una coctelera 3 rolitos de hielo, 0.40 gramos de nesquik (12
cucharas de te), 0.12 gramos de azcar (4 cucharas de te), 340cc de leche entera, agitar y
servir en un vaso hurricane previamente decorado con chocolate cobertura liquido*. Servir
con sorbete.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

Frawens

Vajilla
Copa: Capuchino Chico.
Cuchara: Mediana.
Plato: Chico.
Temperatura: 50
Tiempo de elaboracin: 1

11
Ingredientes: caf caliente, crema, canela, cacao y chocolate.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico previamente decorado con chocolate

cobertura liquido* 1/10 de crema chantilly, cubrir la superficie de la misma con el mismo
chocolate, verter 7/10 de caf caliente cubrir el resto nuevamente con crema chantilly,
esparcir por encima de la crema chocolate granulado y espolvorear con canela.
*esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

T ricolore

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: mediana o de t.
Plato: chico.
Temperatura: 50
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, leche condensada y espuma
de leche.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 2/10 de leche condensada a

temperatura ambiente luego agregar 6/10 de caf caliente y por ultimo completar con
abundante espuma de leche*.
*esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene la leche para que la misma no hierva rpidamente.

Choco Bianco

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: Mediana de te.
Plato: Chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingredientes: caf caliente y chocolate blanco triturado.

12
Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 3/10 partes de chocolate blanco
triturado, luego agregar 7/10 de caf caliente con abundante espuma del mismo*.
* Esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie del caf fro a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene el caf para que el mismo no hierva rpidamente.

Capuchino Classic

Vajilla
Vaso: Capuchino grande irlands.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: Grande.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, espuma de leche, canela y cacao amargo.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino grande (irlands) 3/10 de leche caliente con
abundante espuma*, dejar reposar un minuto para que se separe la espuma de la leche, luego
colocar 6/10 de caf caliente por el borde del vaso evitando que se mezclen los lquidos y por
ultimo espolvorear con canela y cacao amargo.
*esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
para que la misma no hierva rpidamente.
Capuchino Italiano

Vajilla
Vaso: Capuchino grande irlands.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: Grande.
Temperatura: 75
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: Crema chantilly, caf caliente, espuma de leche, canela y
cacao amargo.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino grande (irlands) previamente decorado con

chocolate cobertura en forma liquida (1) 2/10 de crema chantilly, 2/10 de leche caliente,
abundante espuma de leche (2), luego agregar lentamente 5/10 de caf caliente por el borde del

13
vaso evitando as que se mezcle con la leche y por ultimo espolvorear con canela y cacao
amargo.
(1)esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.
(2)esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente
para incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la
jarra que contiene la leche para que la misma no hierva rpidamente.

Capuchino Frawens

Vajilla
Vaso: Capuchino grande irlands.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: Grande.
Temperatura: 70
Tiempo de elaboracin: 3
Ingredientes: caf caliente, crema chantilly, miel, espuma de leche,
canela y cacao amargo.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino grande (irlands) previamente decorado con

chocolate cobertura en forma liquida (1)1/10 de crema chantilly, agregar 1/10 de miel
cubriendo la superficie de la crema, 2/10 de leche caliente, abundante espuma de leche (2),
luego agregar lentamente 5/10 de caf caliente por el borde del vaso evitando as que se
mezcle con la leche y por ultimo espolvorear con canela y cacao amargo.

(1) esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

(2)esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente
para incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la
jarra que contiene la leche para que la misma no hierva rpidamente.

14
Frappe Frawens

Vajilla
Vaso: cono invertido ilhabela.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: servilleta.
Temperatura: 3 aprox.
Ingredientes: caf, leche, canela, cacao amargo, crema moka, chocolate
granulado, nueces y dulce de leche.
Tiempo de elaboracin: 3

Procedimiento: colocar en un vaso cono invertido ilhabela previamente decorado con

chocolate cobertura lquido (1), 2/10 de dulce de leche liquido, 6/10 de frapp (2), completar con
2/10 de crema moka(3) y por ultimo esparcir chocolate granulado y nueces trituradas.

(1) Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

(2)Frappe
En una jarra licuadora agregar 180cc. de hielo triturado 40cc. De caf fro 20cc. De leche fra, 0,2g.de cacao amargo ( cuchara de
te), 0,1g.de canela ( cuchara de te) 1 cucharada sopera de azcar y licuar todo junto.

(3)Crema moka
Por cada litro de crema artificial agregar 15g. de nescaf dolca (4 5 cucharas para te) disuelto en 20cl. de esencia de vainilla y
15g. de azcar negra (4 5 cucharas para te) y batir todo hasta que quede bien espeso.

15
F
rappe Nevado
Vajilla
Vaso: cono invertido ilhabela.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: servilleta.
Temperatura: 3 aprox.
Ingredientes: caf, leche, canela, cacao amargo, crema moka, salsa de
chocolate y espuma de leche.
Tiempo de elaboracin: 3

Procedimiento: colocar en un vaso cono invertido ilhabela previamente decorado con

chocolate cobertura lquido(1), de frapp (2), de crema moka(3), cubrir la superficie de la
crema con salsa de chocolate, luego agregar nuevamente de frapp y por ultimo completar
con abundante espuma de leche fra(4).

(1) Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

(2)Frappe
En una jarra licuadora agregar 180cc. de hielo triturado, 40cc. de caf fro, 20cc. de leche fra, 0,2g.de cacao amargo ( cuchara de
te), 0,1g.de canela ( cuchara de te) 1 cucharada sopera de azcar y licuar todo junto.

(3)Crema moka
Por cada litro de crema artificial agregar 15g. de nescaf dolca (4 5 cucharas para te) disuelto en 20cl. de esencia de vainilla y
15g. de azcar negra (4 5 cucharas para te) y batir todo hasta que quede bien espeso.

(4)Espuma de leche fra

Agregar 3 cubos de hielo en una coctelera jarra, 200cc. de leche a temperatura ambiente y batir con la batidora 1minuto, luego
dejar reposar 2 minutos y utilizar la espuma.

16
Frappe Italiano
Vajilla
Vaso: cono invertido ilhabela.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: servilleta.
Temperatura: 3 aprox.
Ingredientes: caf, leche, canela, cacao amargo, crema moka, miel,
salsa de chocolate y espuma de leche fra.
Tiempo de elaboracin: 3

Procedimiento: colocar en un vaso cono invertido ilhabela previamente decorado con

chocolate cobertura lquido(1), 1/10 de miel, 2/10 de crema moka(2), cubrir la crema con salsa
de chocolate, luego 3/10 de frapp(3), agregar nuevamente 2/10 de crema moka y por ltimo
completar con abundante espuma de leche fra(4).

(1) Esto se logra derritiendo el chocolate a bao mara.

(2)Frappe
En una jarra licuadora agregar 180cc. De hielo triturado 40cc. De caf fro 20cc. De leche fra, 0,2g.de cacao amargo ( cuchara de
te), 0,1g.de canela ( cuchara de te) 1 cucharada sopera de azcar y licuar todo junto.

(3)Crema moka
Por cada litro de crema artificial agregar 15g. de nescaf dolca (4 5 cucharas para te) disuelto en 20cl. de esencia de vainilla y
15g. de azcar negra (4 5 cucharas para te) y batir todo hasta que quede bien espeso.

(4)Espuma de leche fra

Agregar 3 cubos de hielo en una coctelera, 200cc. De leche y agitar enrgicamente durante 1minuto, luego dejar reposar 2 minutos y utilizar
la espuma.

17
 I ce Tea

Vajilla
Vaso: cono invertido ilhabela.
Cuchara: Larga cctel.
Plato: servilleta.
Temperatura: 3 aprox.
Ingredientes: caf, leche, canela, cacao amargo, crema moka, miel,
salsa de chocolate y espuma de leche fra.
Tiempo de elaboracin: 3

Procedimiento: colocar en una jarrita de acero 100cc. de agua bien caliente, dos saquitos de
t (frutos del bosque, durazno ceylon), 20g. de azcar (6 cucharitas de t) dejar reposar 2
disolver bien el azcar, colocar 4 cubos de hielo en una coctelera y sobre el mismo verter el
contenido de la jarrita, agitar para que la infusin quede bien helada y por ultimo colocar la
preparacin en un vaso cono invertido ilhabela. Decorar con una frutilla, rodaja de limn
naranja en el borde del vaso.

Chocolate Frawens

Vajilla
Vaso:
Cuchara: Larga cctel.
Plato: grande
Temperatura: 87
Ingredientes: Chocolate en polvo (hot ciok) y leche caliente.
Tiempo de elaboracin: 3

Procedimiento: verter en un recipiente 25g. de hot ciok, agregar 150cc. de leche a

temperatura ambiente, mezclar el contenido, calentar con la vaporera hasta lograr el espesor
deseado y verter el contenido en un vaso. Previamente decorado con chocolate cobertura
en forma liquida* y coronado con nesquik.
18
Submarino

Vajilla
Vaso: submarino
Cuchara: Larga cctel.
Plato: Grande.
Temperatura: 80
Ingredientes: leche caliente y chocolate cobertura slido.
Tiempo de elaboracin: 1

Procedimiento: colocar en un vaso de submarino previamente decorado con chocolate

cobertura en forma liquida 2/10 partes del mismo chocolate y por ltimo completar con 7/10
partes de leche bien caliente.

Lagrima Americana

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: mediana de t
Plato: chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: leche caliente y un toque de caf.

Procedimiento: colocar en un vaso de capuchino chico 8/10 de leche bien caliente con un poco
de espuma* y por ltimo agregar por el borde del vaso 1/10 de caf caliente.

19
* Esto se logra colocando el pico de la vaporera a 75 sobre la superficie de la leche fra a temperatura ambiente para
incorporarle aire y al mismo tiempo darle temperatura. A medida que la espuma se va elevando bajar de a poco la jarra
que contiene la leche para que la misma no hierva rpidamente.

c hocolate marroc

Vajilla
Vaso: Capuchino chico.
Cuchara: mediana de t
Plato: chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: leche caliente, prealine de almendras, chocolate hot
ciok (italiano) y leche.

Va otra foto

20
Te Con Leche con limn

Vajilla
Taza: De t caf doble.
Cuchara: de t mediana.
Plato: grande.
Temperatura: 87
Lechera: chica.
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: agua caliente, leche limn y un
saquito de t.

T Comn, digestivo frutal

Vajilla
Taza: De t caf doble.
Cuchara: de t mediana.
Plato: grande.
Temperatura: 87
Tiempo de elaboracin: 1
Ingredientes: agua caliente y un saquito de t comn,
digestivo frutal. (A eleccin del cliente)

21
Senza caf descafeinado

Vajilla
Taza: chica
Cuchara: chica.
Plato: chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingrediente: caf sin cafena segafredo.

Chico cortado

Vajilla
Taza: chica
Cuchara: chica.
Plato: chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingrediente: caf strong (una de las variedades de
caf segafredo) y leche.

Expreso chico

Vajilla
Taza: chica
Cuchara: chica.
Plato: chico.
Temperatura: 80
Tiempo de elaboracin: 40
Ingrediente: caf strong (una de las variedades de
caf segafredo)

22
 1. _EL MOZO AL CUAL LE TOQUE EL SECTOR DE CAFETERIA DEBERA COTRIBUIR CON LA
LIMPIEZA Y ORGANIZACION DE LA MISMA PARA MAYOR EFICIENCIA EN EL DESPACHO DE
LA CAFETERA.

2. _CADA MOZO DEBERA ESTUDIARSE LAS CARTAS DE DISTINTOS SECTORES PARA CONOCER
TODOS NUESTROS PRODUCTOS BRINDANDO ASI UN RAPIDO Y EFICIENTE SERVICIO A
NUESTROS CLIENTES.

3. _ESTA PROHIBIDO INGRESAR Y/O SERVIRSE ALGUN PRODUCTO DE LA CAFETERIA SIN

AUTORIZACION DEL RESPONSABLE DEL SECTOR.

4. _CADA CAMARERO/A ANTES DE TOMAR SU RESPECTIVO SECTOR DE TRABAJO, DEBER

INFORMARSE SOBRE EL FALTANTE DE ALGUNOS DE NUESTROS PRODUCTOS .Ej.: tartaletas,
tortas, medialunas, etc.

5. _EN HORAS PICO DEBERA INFORMASE SOBRE POSIBLES DEMORAS EN LA CAFETERIA Y

COMUNICARLE AL CLIENTE PARA EVITAR RECLAMOS Y QUE EL CLIENTE SE RETIRE
DESCONFORME.

6. DEBERAN COORDINAR EL TIMPO DE LA COCINA (TOSTADOS) CON LA CAFETERIA,

COMANDANDO PRIMERO LO QUE SALGA DE CAFETERIA Y DESPUES DE 2 LO DE COCINA.

7. _EN HORAS PICO EL CAMARERO QUE SOLICITE HACER ALGUNA CONSULTA SOBRE PEDIDOS
CUALQUIER INCONVENIENTE DEBERA DIRIGIRSE AL CAFETERO
. -
8. _LOS TIEMPOS DE DEMORA PARA LA CAFETERIA VARIAN DEPENDE DE LA DEMANDA.

8. _ESTAN PROHIBIDAS LAS CHARLAS CON EL CAFETERO SOBRE TEMAS QUE NO ESTEN
RELACIONADOS CON EL SERVICIO Y LAS REUNIONES INNECESARIAS EN CUALQUIER
SECTOR.

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 Apertura de cafetera

1er.Paso

-Limpiar el vidrio y la heladera exhibidora.

-Cargar tarteletas (de ser necesario)
-Revisar que las tarteletas estn en condiciones ptimas para la venta.
-Controlar que cada variedad de tarteletas contenga sus respectivos cartelitos.
-Limpiar el espejo de cafetera (bien limpio).
-Colocar las medialunas el las bandejas.
-Bajar de 10 a 15 sache de leche.

Cierre de cafetera

-Limpiar y llenar el interior de la heladera de postres.

-Limpiar la mayor cantidad posible de vajilla.
-Limpiar las maquinas de caf.
-Lavar las jarras de caf y leche a fondo.
-Limpiar a fondo todos los sectores de apoyo.
-Guardar la leche sobrante en la heladera.
-Retirar ambas bolsas de basura y reponerlas.
-Una vez cada 7 das realizar la depuracin de las maquinas.*
-Dejar el sector en condiciones aptas para la apertura.
*ver manual de depuracin.

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 Tarteletas
Tofi.

Masa quebrada, con dulce de leche y ganache de chocolate.

Brownie

Cuadradito de masa brownie con chocolate y nueces.

Lemon Pie.

Masa quebrada, con crema de limn y cobertura de merengue

Manzana.

Masa quebrada, con relleno de manzana y cobertura de croumble de coco

25
 Tarteletas
Frutilla.

Masa quebrada, frutillas, coulis de salsa de frutillas y crema chantilly.

Torta brownie

Doble capa de brownie con dulce de leche en el centro, cobertura de crema y ganache de chocolate.

Frutos Del Bosque

Masa quebrada, puding de vainilla y frutos rojos.

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 Tarteletas
Pasta frola

De batata membrillo.

Cuadradito de Ricota

Masa quebrada, ricota y azcar impalpable.

Muffins
.

De chocolate vainilla

Costatis De Nueces
.

Masa quebrada, nueces, miel y crema tipo

moka.

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. Tarteletas
Torta Frawens
.

Bizcochuelo de chocolate hmedo, con dulce de leche y cobertura de ganache de chocolate

Chesse Cake

Pie de Dulce de Leche Y Coco

Masa sable, dulce de leche y crema de coco.

Frawens
Gnoise de chocolate, dulce de leche, crema y bao de salsa frawens de chocolate.

Involtini Dolce
Arrollado de pionono, dulce de leche y ganache de chocolate.

Ace frawens frawens crem

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Ingredientes: hot ciok (chocolate italiano), azcar, caf, leche, licor de marraschino, licor de ans y
helado de crema americana.
Procedimiento: colocar en una jarra de acero 15g. de hot ciok, 10g. de azcar, 0.5 g. de nescafe, 50
cc. de agua y 50cc. de leche (ambos productos a temperatura ambiente), 10 gotas de licor de ans y
10 gotas de licor de marraschino. Calentar todo con la vaporera, y colocar la mezcla sobre 2 bochas
de helado de crema americana de 100g. cada una aproximadamente.

Coffe split
Ingredientes: 1 banana (madura), 50cc. de leche, 2 cucharadas soperas de azcar, 1cucharada
sopera de dulce de leche, hielo molido, caf soluble (instantneo) y crema chantilly.

Procedimiento: colocar en una jarra licuadora todos los ingredientes juntos, reservando la crema
para el final, licuar el contenido hasta que la preparacin quede densa y homognea y colocar la
preparacin en un vaso de whisky ilhabela previamente decorado con chocolate cobertura en forma
liquida. Decorar con crema, unas rodajas de banana y servir con dos medios sorbetes.

Coffe shake
Ingredientes: 2 bochas de helado de crema americana, 100cc. de leche, 15g. de nescafe 50cc. de
leche condensada
Procedimiento: colocar los ingredientes en una jarra licuadora, licuar el contenido hasta que la
preparacin quede densa y homogenea y colocar la preparacin en una copa de martni
previamente decorada con chocolate cobertura en forma liquida.

Milk shake
Ingredientes: 2 bochas de helado (a eleccin) 100cc. de leche, 50cc. de leche condensada, azcar,
hielo y crema chantilly.
Procedimiento: colocar en una jarra licuadora

Frawens shake
Ingredientes: banana, frutillas, dulce de leche, hielo y crema chantilly
Procedimiento: colocarlos ingredientes en una jarra licuadora

frappe fruit

Ingredientes: chocolate, menta, caf soluble, hielo, azcar y crema chantilly

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Aranfreddo
Ingredientes: caf, cacao, azcar, jugo de naranjas, hielo, esencia de naranja y crema sabor naranja.

Procedimiento tubos de caf: colocar en un recipiente, 25g. de nesquik, 25g. de azcar, 250cc. de
caf fro, revolver hasta que se mezclen los ingredientes, luego colocar la mezcla en una cubitera
con forma alargada y poner en el frezzer hasta congelar.

Procedimiento crema de naranja: colocar en un recipiente 1000cc. de crema chantilly ledevit, 30

gotas de esencia de naranja, cucharada chiquita de colorante en pasta, batir durante 15 y colocar
en una manga con pico estrellado.

Procedimiento licuado de naranja: colocar en una jarra licuadora, 150cc.de jugo exprimido de
naranjas, 25g de azcar 5 gotas de esencia de naranja y licuar todo.

Armado: colocar en una copa paladio 4 tubos de caf, agregar sobre los mismos el licuado de jugo
de naranjas y por ltimo agregar la crema en forma circular. Decorar con rodaja de naranja y
servir con dos sorbetes.

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