Edicin: 4

FICHA TCNICA DEL CHICHARRN Fecha: 01/06/2016

ELABORACIN REVISIN / APROBACIN

RESPONSABLE DE
GERENTE
N RSI 10.04522/LU CALIDAD

ESPECIFICACIONES TCNICAS
Denominacin comercial: Chicharrn
Ingredientes: Recorte de tocino y sal.
Caractersticas generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes
genticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia,
manteniendo la trazabilidad en todo momento. Conservacin entre 0 5C.
Caractersticas tecnolgicas: Una vez picada la carne, se procede a la coccin de la misma en una caldera acondicionada a tal
efecto, aadiendo sal. Realizada la coccin, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes
especiales, extrayendo la grasa. Una vez fro, se desmolda, se recorta y se envasa.
Condiciones de elaboracin: Picado mecnico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de coccin
aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 200 C.
Aspecto / Mermas: Aspecto normal con textura ms bien blanda, de color marrn claro. Merma aproximada entre el 60-70%
tras la coccin del producto.
Almacenamiento y conservacin: Conservar en condiciones de refrigeracin entre 0 4C aproximadamente.
Vida til del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 90 das desde la fecha de envasado.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Etiquetado Envasado al vaco Cajas
Uds./bolsa Kg/bolsa Tara/Kg Uds./caja Kg/caja Tara/Kg
Segn legislacin vigente. Taco - 1 0,250 0,500 0,010 18 -22 10,0 12,0 0,500
Conserve entre 0 y 4C Bloque - 1 3,00-4,00 0,010 3-4 9,0-12,0 0,700
Tarta - 1 5,00-6,00 0,010 2 10,0-12,0 0,700

CARACTERSTICAS BIOLGICAS CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

Parmetros Valor de Referencia Valores medios por 100 g de producto
Escherichia coli 500 5000 U.F.C. / g Energa 1193 kJ / 285 kcal
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g Grasas totales 14,6 g
Salmonella Ausencia 25 g cidos grasos saturados 3,6 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g Hidratos de carbono 15,2 g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g Protenas 23,2 g
Sal 3,81 g
Azcares totales < 0,10 g

Manipulacin inapropiada no
CONDICIONES DE
MANIPULACIN ESPERADA intencionada pero
razonablemente esperada USO PREVISTO
El chicharrn es un alimento
El chicharrn se vende envasado al vaco en trozos de
El cocer o frer el chicharrn es destinado a consumir en el
distintos tamaos. Para su consumo, se corta con cuchillo o
una manipulacin inapropiada. formato de venta, sin nueva
mquina de lonchear.
coccin.

ALERGAS O Modificaciones respecto

GRUPO DE CONSUMIDORES
INTOLERANCIAS a la edicin anterior
Actualizacin de los datos
Este producto est destinado a toda la poblacin en general, Este producto no presenta ningn
relativo a las caractersticas
inclusive a celacos, dada su condicin de ausencia de ingrediente que contenga
nutricionales del producto y a
gluten en el mismo. alrgenos.
su vida til.

La informacin recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales mtodos de elaboracin, experiencia en el sector y
conocimientos tcnicos. Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con
posterioridad a la fecha de edicin del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus caractersticas.