Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Vctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
 Capitulo I:
Generalidades
 IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

1. Para el Sector Industrial

Mejora la competitividad
Establece condiciones de
competencia leal
Estandariza el mercado
Permite diferenciar sus
productos
Permite la innovacin
 IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

2. Para las Autoridades Nacionales

Evitar obstculos
tcnicos al comercio
Competencia desleal,
Facilitar la promocin
de las exportaciones
 IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

3. Para los consumidores

Mejorar la seguridad
alimentaria de la
dieta
Mejorar los hbitos
alimentarios
Ingredientes: Agua tratada, pulpa
concentrada de durazno, azcar, cido
ctrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)
(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)
naturales y saborizante autorizado
 Etiquetado e Inocuidad

Pirmide de la Inocuidad
DS 007-98-SA
RM 449-2006/MINSA
Anexo - Principios Generales de Higiene
HACCP del Codex

POE POES DS 007-98-SA

Principios Generales de Higiene del
Codex
BPM ISO 22002-1 Programas Pre requisitos
para la Inocuidad de alimentos
Compromiso del personal

Compromiso General
(Poltica de inocuidad)
 CAC/RCP 1-1969: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS

SECCION IX - INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACION DE

LOS CONSUMIDORES

9.1 IDENTIFICACIN DE LOS LOTES

La identificacin de los lotes es esencial
para poder retirar los productos y
contribuye tambin a mantener una
rotacin eficaz de las existencias.
Cada recipiente de alimentos deber
estar marcado permanentemente, de
manera que se identifiquen el productor
y el lote.
Se aplica la Norma General del Codex
para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985)
 CAC/RCP 1-1969: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS

SECCION IX - INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACION DE

LOS CONSUMIDORES

9.2 INFORMACIN SOBRE LOS

PRODUCTOS
Todos los productos alimenticios
debern llevar o ir acompaados
de informacin suficiente para que
la persona siguiente de la cadena
alimentaria pueda manipular,
exponer, almacenar, preparar y
utilizar el producto de manera
inocua y correcta
 CAC/RCP 1-1969: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS

SECCION IX - INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS

Conservar Ya SENSIBILIZACION DE
temperatura ambiente
LOS CONSUMIDORES
TABLA DE DOSIFICACIN
Edad del N de Agua Tomas Kcal/to
nio Peso (Kg) medidas* (ml) Total diarias ma
9.3 ETIQUETADO
Conservar a temperatura ambiente INFORMACION NUTRICIONAL

1 semana
Edad del
nio

1 semana
2 semana
3 y 4
semana
TABLA DE DOSIFICACIN
N de
Peso (Kg) medidas*

3-3,2
3-3,5

3,5-4
Agua

3-3,2
3

4
Tomas Kcal/to
(ml) Total diarias

2 60
90

120
ma

75
100
06-Jul
6

130 05-Jun
44
66

88
2
La Pradera
60
Frmula lctea en polvo 75
Tamao de porcin :
Porciones por envase :

Energa
Grasa Total

06-Jul
Grasa saturada
(Kcal)
(g)
(g)
1
10
100g

27.0
10.7
Porcin

3.2
1.3
cuchara
(12g)
% VRN

44
Monoinsaturada (g) 10.7 1.3

Los alimentos preenvasados

2 mes 4,0-4,8 5 150 165 5 110
3er. mes 4,8-5,5 6 180 200 5 132 Poliinsaturada (g) 5.5 0.7
4 - 6 mes 5,5-6 7 210 235 04-May 154

2 semana 3-3,5 3 90 100 6 66

Carbohidratos (g) 55.3 6.6
Una medida rasa del dosificador contiene aproximadamente 4,3 gramos de Lactosa (g) 55.3 6.6
producto. La tabla que se muestra est basada en esta medida. Una dosificacin
menor o mayor que la recomendada podra resultar perjudicial para su hijo, por lo Fibra (g) 2.0 0.2
que si hubiese que introducir cambios en la dosificacin o en el nmero de tomas
diarias, debern hacerse siempre bajo supervisin mdica. Vitamina A (UI) 4883 586 22%
Con
3 y 4 INSTRUCCIONES DE USO
Enjuagar con agua hervida los utensilios a
utilizar
Vitaminas y
Minerales
Vitamina D
Vitamina E
Calcio
Fsforo
(mg)
(UI)
(mg)
(mg)
367
100
1867
1733
44
12
224
208
22%
40%
28%
26%

debern estar etiquetados con

Lavarse y desinfectarse las manos antes de la Hierro (mg) 17 2 14%

semana preparacin
3,5-4
Mezclar una parte del producto con una parte
de agua
4 120 130 05-Jun(*) VRN por porcin
88
Consumir y refrigerar el producto sobrante Ingredientes: Leche desnatada, lactosa, aceites
vegetales (palma, coco, cnola y girasol),
protenas de lactosuero, galactooligosacridos,

2 mes 4,0-4,8
REG.SAN. N6007007 NANTSC
5 150 165
Para lactantes 5
minerales (fosfato triclcico, citrato tripotsico,
citrato trisdico, cloruro de magnesio, cloruro de
110
instrucciones claras que permitan
calcio, gluconato de hierro, sulfato de zinc,
Fabricado por NatuPer SAC. sulfato de cobre, yodato potsico), vitaminas
Av. Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra. Lima-Per
entre 0-6 meses (ascorbato sdico, -tocoferil acetato,
niacinamida, D-pantotenato clcico, riboflavina,

3er. mes 4,8-5,5 Consumir

preferentemente
6 180 200 5
retinil acetato, mononitrato de tiamida,
hidrocloruro de piridoxina, cido flico,
fitomenadiona, D-biotina, colecalciferol y
132
LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR
cianocobalamina), mono y diglicridos de cidos
antes de Julio 2009 grasos, aceite de pescado refinado, aceite rico

a la persona siguiente de la
en cido araquidnico, nucletidos (CMP, UMP,
ALIMENTO PARA EL LACTANTE
4 - 6 mes 5,5-6 Lote: 21Dic08-125
7 210 235 04-May
Peso Neto
120 g
AMP, IMP, GMP), bitartrato de colina, taurina,
inositol, antioxidantes (lecitina de soja, ascobil
plamitato, DL--tocoferol) y L-
154

Una medida rasa del dosificador contiene aproximadamente 4,3 gramos de

cadena alimentaria manipular, producto. La tabla que se muestra est basada en esta medida. Una dosificacin
menor o mayor que la recomendada podra resultar perjudicial para su hijo, por lo
exponer, almacenar y utilizar el que si hubiese que introducir cambios en la dosificacin o en el nmero de tomas
diarias, debern hacerse siempre bajo supervisin mdica.

producto de manera inocua INSTRUCCIONES DE USO

Se aplica la Norma General del
Codex para Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985)
Enjuagar con agua hervida los utensilios a
utilizar
Lavarse y desinfectarse las manos antes de la
preparacin
Mezclar una parte del producto con una parte
de agua
Consumir y refrigerar el producto sobrante
 CAC/RCP 1-1969: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS

SECCION IX - INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACION DE

LOS CONSUMIDORES

9.4 INFORMACIN A LOS CONSUMIDORES

En los programas de enseanza sobre la salud deber abordarse el tema
de la higiene general de los alimentos.
Tales programas han de permitir a los consumidores comprender la
importancia de toda informacin sobre los productos y seguir las
instrucciones que los acompaan, eligindolos con conocimiento de
causa.
En particular, deber informarse a los consumidores acerca de la relacin
entre el control del tiempo/temperatura y las enfermedades transmitidas
por los alimentos
 ISO/TS 22002-1: Programas prerrequisito en inocuidad de los
alimentos Parte 1: Fabricacin de alimentos

7. Informacin de
producto/conciencia del consumidor
La informacin debe ser presentada a
los consumidores de manera tal que
les permita entender su importancia y
hacer elecciones informadas.
La informacin puede ser
proporcionada mediante el etiquetado
u otros medios, tales como pginas
web y avisos publicitarios, pudiendo
incluir instrucciones para almacenar,
preparar y servir aplicables al
producto.
 D.S. 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas

BA R N E T O
Pisco Acholado

ALCOHOLICAS EN EXCESO
Articulo 116: Reg. San.

TOMAR BEBIDAS
P67502N
NABDV

ES DAINO
Rotulacin. Fabricado por
Bodegas y
Viedos

Todo alimento o bebida,

Berneto. Fundo
Manzanal Lote
Lote:
31. Ica-Per
21Dic08-125

para efectos de su
Contenido
alcohlico
45% Volumen
Contenido
PRODUCTO Neto

comercializacin, PERUANO 750 mL

deber estar rotulado Pisco Sour Clsico para preparar en casa

(8 personas)

con arreglo a lo que Ingredientes

2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma o 1
vaso de azcar blanca

disponga el presente 2 claras de huevo

el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo

reglamento. para decorar.

Preparacin

Licuar los ingredientes, menos el amargo

de angostura y la canela en polvo.
Cuando se forme regular espuma y el
hielo se haya triturado, servir en vasos
pequeos y decorar con unas gotas de
amargo de angostura y una pizca de
canela en polvo. Servir inmediatamente
 R.M. 449-2006/MINSA Norma para la
aplicacin del Plan HACCP

Articulo 14 De la Informacin sobre los productos y sensibilizacin

de los consumidores
El rotulado debe permitir:
Identificar si es un producto que cumple con tener informacin sobre el
Registro Sanitario, para identificar su procedencia formal y su
comercializacin autorizada.

La Autoridad Sanitaria de los niveles nacional, regional y local debe

impulsar programas de sensibilizacin y educacin sanitaria a los
consumidores que les permitan conocer y comprender la informacin
de los rotulados para tomar una mejor decisin sobre los alimentos que
consume y conocer la importancia para su salud que tiene la higiene
de alimentos.
 R.M. 449-2006/MINSA Norma para la
aplicacin del Plan HACCP
Articulo 14 De la Informacin sobre los productos y sensibilizacin de los
consumidores
El rotulado debe permitir:
Darle al producto el uso correcto para el que fue destinado, conocer las
condiciones de almacenamiento, forma de preparacin, la fecha de vigencia
entre otra informacin de inters para el consumidor.
Identificar el lote de produccin para realizar la rastreabilidad de los productos
en cualquier etapa de la cadena alimentaria, lo que va a permitir retirar los
alimentos del mercado cuando exista una situacin de riesgo al consumidor.
Cada unidad de producto final debe identificar al productor y al lote del cual
proviene; la informacin sobre el lote permitir identificar a su vez su
procedencia, distribucin y destino final de todas las unidades de producto
final que corresponden a dicho lote, asi como las materias primas,
ingredientes e insumos con los que fue elaborado.
 R.M. 449-2006/MINSA Norma para la
aplicacin del Plan HACCP

Articulo 18 Descripcin del

producto alimenticio (Paso 2)

Indica que en la descripcin del

producto se incluir por lo
menos lo siguiente:
(i) Contenido del rotulado o
etiquetado
 R.M. 449-2006/MINSA Norma para la
aplicacin del Plan HACCP

Articulo 22 Enumeracin de todos

los peligros posibles relacionados
con cada fase, realizacin de un
anlisis de peligros y
determinacin de las medidas de
control para controlar los peligros
identificados (Principio 1 y paso 6)

Articulo 27 Establecimiento de
procedimientos de verificacin
(Principio 6 y Paso 11).

Fuente: OPS (2011)

 Conceptos generales
cidos grasos
poliinsaturados Envase
cidos grasos trans Etiquetado nutricional
Alimento Ingrediente
Alimentos preenvasados o Nutriente
envasados Rotulado o etiquetado
Azcares Rotulo o etiqueta
Fibra diettica Valores de referencia de
Declaracin de nutrientes nutrientes (VRN)
Declaracin de
propiedades
Vigilancia del
etiquetado de
alimentos
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS ( D.S. 007-98-SA)

En su artculo 8: seala
que la vigilancia en materia
de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas est a
cargo del Instituto Nacional
de Defensa de la
Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad
Intelectual - INDECOPI.
Reglamento de La Ley de Inocuidad-
D.S. 034-2008-AG

Seala en su artculo 14 que en

materia de inocuidad
alimentaria, la vigilancia de
rotulado, informacin y
publicidad de alimentos y
piensos, as como de prcticas
fraudulentas o engaosas, est
a cargo de las Autoridades
Competentes.
 REGLAMENTO DE LA LEY N 30021, LEY DE PROMOCIN DE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE PARA NIOS, NIAS Y ADOLESCENTES

Artculo 16.- Vigilancia y potestad

sancionadora en materia de
publicidad
Conforme a lo dispuesto en el artculo 8
del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por Decreto
Supremo 007- 98-SA, la vigilancia en
materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas est a cargo del
Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual - INDECOPI.
El etiquetado y
la Proteccin
del Consumidor
 Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)

Articulo 1: Los consumidores tienen

Ingredientes: Avena (21%), harina de
trigo, grasa vegetal parcialmente derecho a acceder a informacin
hidrogenada, salvado de trigo, oportuna, suficiente, veraz y
arndanos (3.6%), huevos, leche,
saborizante artificial, nuez, polvo de fcilmente accesible, relevante para
hornear (bicarbonato de sodio, sulfato
de aluminio y sodio, fcula de maz,
tomar una decisin o realizar una
sulfato de calcio y fosfato eleccin de consumo que se ajuste a
monoclcico) y propionato de calcio.
sus intereses, as como efectuar un
Contiene avena y trigo (gluten), uso o consumo adecuado de los
huevo, leche y nuez. Elaborado en
equipo que procesa cacahuate productos o servicios.
Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)

Artculo 2 (2.1).- El proveedor

tiene la obligacin de ofrecer
al consumidor toda la
informacin relevante para
tomar una decisin o realizar
una eleccin de consumo, as
como para efectuar un uso o
consumo adecuado de los
productos o servicios.
 Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)

Artculo 2 (2.2).- La
Delicioso
informacin debe ser veraz,
suficiente, de fcil
85 Caloras
Por porcin
comprensin, apropiada,
oportuna y fcilmente
accesible, debiendo ser
brindada en idioma
Crocante castellano.
Peso neto 500g
 Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)

Artculo 3 .- Est prohibida toda

informacin o presentacin u omisin Jugo de Naranja
de informacin que induzca a error al El Naranjito
consumidor respecto a la naturaleza,
origen, modo de fabricacin, Fuente de
componentes, usos, volumen, peso, Vitaminas
CyD
medidas, precios, formas de empleo,
caractersticas, propiedades,
idoneidad, cantidad, calidad o Por que es la nica fuente de
Vitamina C, consuma Jugos El Contenido
cualquier otro dato de los productos o Naranjito neto
1000mL
servicios ofrecidos.
 Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)
Artculo 19 .- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos
y servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben
sus productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los
productos y servicios y stos, as como por el contenido y vida til del producto
indicado den el envase, en lo que corresponda.

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamao de porcin : 1 vaso

(SIN-339) y Vitaminas
entera, estabilizantes
Porciones por envase : 4 (250mL)

Ingredientes: Leche
100 gramos 250 mL % VRN *
Caloras : 59 Kcal 151.46
Grasa total g 3.2 8.2
Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Protenas g 2.9 7.4 15 %
(**)
Calcio mg 106 273 34 %
Fsforo mg 94 242 30 %

A, C y D
Vitamina A UI 155 400 15 %
Vitamina D UI 12 30 15 %

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (250mL)

No necesita hervirse.
No necesita refrigeracin
Refrigerarse despus de

Leche UHT entera abrir el envase.

Fortificada con Vitaminas A, C y D

LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima
13. RUC 20522160017
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO
 Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - (Ley 29571)

Artculo 32.- Etiquetado y

denominacin de los alimentos.
El etiquetado de alimentos se
rige de conformidad con la
legislacin sobre la materia o
en su defecto a lo establecido
en el codex alimentarius.