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Las materias primas e insumos No es necesario puesto que la temperatura Artculo 39. Equipo de refrigeracin
perecibles se almacenan en cmara actualmente no excede 22C por el cual el Todos los ambientes refrigerados deben
producto antioxidante soporta como LEV CONTR COLOCAR estar dotados de dispositivos para la
de refrigeracin ( ) o congelacin ( medicin y registro de la temperatura,
), controlados con termmetros SI mximo 25C. Se recomienda la instalacin E OL DE TERMOHIDROMETRO
estos deben colocarse en lugar visible y
de termo hidrmetro para controlar
calibrados (manuales o no) y se CALIDA mantenerse en buenas condiciones de
humedad y temperatura conservacin y funcionamiento.
encuentras protegidos contra el D
ingreso de posibles agentes Artculo 45. Cmaras de enfriamiento
1.5 Las fbricas de alimentos y bebidas que
contaminantes, evitando la elaboran productos de fcil
contaminacin cruzada y la descomposicin deben estar dotadas de
transferencia de olores indeseables. cmaras de enfriamiento.
Art.39,45,71 , del D.S , n 007-98-
SA
ACTA 6 DE HACCP / PARTE 1 (NUEVA METODOLOGIA)
GRADO COLOR
GRAVE
MODERADO
LEVE
NINGUNO
ESTA PARTE 1 TIENE 2 SEVEROS QUE MERECEN ACCION CORRECTIVA INMEDIATA PARA EVITAR OBSERVACIONES DE LA AUDITORIA QUE REALIZARA DIGESA