VIII SEMESTRE

PRACTICA
PRE-PROFESIONAL I

ING. ANGELCLEMENTE MAMANI LEONARDO

VIII SEMESTRE
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 los 7 pasos del Estudio de Mtodos
1.- SELECCIONAR
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De los diferentes ccteles que se preparan se

ha elegido el pisco sour porque es el ms solicitado,
pero tambin es el que est teniendo ms quejas por
parte de los clientes que indican que el sabor esta
variando que no es el mismo, otros se quejan que a
veces se demoran en prepararlo. El dueo tambin se
est quejando porque los ingredientes se estn
acabando ms rpido y est pensando subir el costo
del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes
ya no vayan a su local.
 2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema
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tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero

debemos registrar las situacin actual mediante los
diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms
fcil para entender el problema.

DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)

Con este diagrama comprenderemos rpidamente y
de manera general el tipo de problema a resolver.
 Huevos Pisco Columna Principal

Verificar la cantidad de Verificar Calidad y

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huevos cantidad de pisco

Azcar

Separar yema de huevos

Agregar azcar
Limn

yema de huevos Agregar Limn

Clara de huevos

Verificar cantidad
clara de huevo
Cubos de Hielo

Agregar cubos
de hielo
Se agregan todos los
ingredientes en la coctelera

Se sacude la coctelera

14 Finalmente se sirve el Pisco

sour en copas
 Huevos Pisco

Verificar la cantidad de Verificar Calidad y

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huevos cantidad de pisco

Azcar

Separar yema de huevos

Agregar azcar
Limn

yema de huevos Agregar Limn

Clara de huevos

Verificar cantidad
clara de huevo
Cubos de Hielo

Agregar cubos
de hielo
Se agregan todos los
ingredientes en la coctelera

Se sacude la coctelera

14 Finalmente se sirve el Pisco

sour en copas
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3.- EXAMINAR

Mediante las preguntas preliminares y de

fondo examinaremos el proceso actual para
encontrar posibilidades de mejora.
 CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
PROPOSITO Qu se hace? Por qu se hace? Qu otra cosa podra Qu debera
hacerse? hacerse?
Pisco sour Los clientes piden este coctel Se podria hacer pisco sour Continuar haciendo pisco
de coca sour, pero mejorando la
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receta.
LUGAR Dnde se hace? Por qu se hace all? En qu otro lugar podra Dnde debera
hacerse? hacerse?
En la cocina dela Porque esta cerca de los Una mesa cerca a los
cocteleria ingredientes clientes, para que vean la En una mesa cerca a los
preparacin clientes

SUCESION Cundo se hace? Por qu se hace en ese Cundo podra Cundo debera
momento? hacerse? hacerse?
Cuando lo piden Solo cuando lo pidan los
Porque si se deja guardado clientes Cuando el cliente pide
varia su sabor este coctel
PERSONA Quin lo hace? Por qu lo hace esa persona? Qu otra persona Quin debera
Podra hacerlo? hacerlo?
El bartender Porque es el especialista El bartender y sus
Sus ayudantes ayudantes pero
definiendo claramente el
mtodo de preparacin

MEDIOS Cmo se Por qu se hace de ese De qu otro modo podra Cmo debera
hace? modo? hacerse? hacerse?
Como hay ms clientes ser
Utilizando una coctelera Asi se inici el negocio y habia podria utlizar la licuadora y Se debe utilizar la
y endulzando con azucar pocos clientes jarabe de goma licuadora y jarabe de
goma
 En este paso y con los datos anteriores
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encontraremos el nuevo mtodo mejorado para

preparar el pisco sour.
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NOTA. Debemos observar que si bin ha aumentado el nmero de

operaciones, pero esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor
(con la ayuda del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela
molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que los
ingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo
que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado,
asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado tambin.

El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya

drsticamente el tiempo de espera del cliente.

La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta
preparando su coctl
 5.- DEFINIR
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Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas

DOP y DAP y este presentado al dueo de la cocteleria para
que vea las mejoras que se pueden realizar y tome la decisin
de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.

6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo,
se debe dar a conocer a los encargados la nueva forma de
preparar el pisco sour. Haciendoles ver las modificaciones que
se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles
inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones
de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose de
esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y
seguidamente se iniciarn las capacitaciones .
 ESTUDIO DE MTODOS
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Es el registro sistemtico y examen

crtico de las formas existentes y
propuestas de realizar un trabajo. El
objetivo es mejorar la productividad
al desarrollar y aplicar mtodos de
trabajo ms fciles y efectivos
 ETAPAS DEL ESTUDIO DE MTODOS
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El estudio de mtodos tiene siete

etapas:
1.- SELECCIONAR
2.- REGISTRAR
3.- EXAMINAR
4.- IDEAR
5.- DEFINIR
6.-IMPLANTAR
7.- MANTENER EN USO
 Es necesario mantener el orden al
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aplicar la tcnica para que los

resultados sean satisfactorios,
definitivamente al aplicarse se
obtendr una mejora, pero la mayor
o menor contundencia de esta
depender mucho del cuidado que se
ponga en observar los detalles. Ahora
desarrollaremos cada etapa:
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1.- SELECCIONAR

Para iniciar un estudio de Mtodos,

primero hay que seleccionar el
trabajo que se va a estudiar, teniendo
en cuenta los siguientes factores:
 a) Consideraciones de ndole econmica
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Sera una prdida de tiempo si iniciamos o

continuamos una larga investigacin cuando
el trabajo es de poca importancia; es necesario
saber si vale o no la pena un estudio de mtodos
para un trabajo especfico. En este caso, habr
que elegir trabajos que presenten
embotellamientos, desplazamientos
importantes de materiales entre talleres muy
distantes, operaciones que requieren gran
cantidad de mano de obra o manipulacin
repetida de materiales, fatiga, etc.
 b) Consideraciones de orden tcnico.
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Es necesario saber si se cuenta con los

especialistas necesarios para el estudio de
mtodos, ya que todo cambio a implantarse
puede Influir significativamente en la
productividad, pero pueden existir razones
tcnicas que impidan implantar tal cambio,
por la misma naturaleza del trabajo.
 c) Reacciones humanas.
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Un estudio de mtodos ser exitoso si antes

se inicia un proceso de motivacin hacia los
trabajadores que estarn involucrados en los
cambios, debido a que son ellos los que
debern adoptar las nuevas tcnicas o
procedimientos.
 2.- Registrar el mtodo actual.
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El xito de esta etapa depende del grado

de exactitud con que se registren los
hechos, puesto que servirn de base para
hacer el examen crtico y para idear el
mtodo mejorado.
 La forma ms comn de registrar los hechos
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consiste en anotarlos, pero probablemente se

necesite varias pginas de escritura, lo cual hace
que este registro sea poco prctico, incluso
tratndose de trabajos sencillos.

Para evitar esta dificultad, se idearon otras

tcnicas como los diagramas. Nosotros
estudiaremos dos tipos de diagramas: Diagrama
de Operaciones del Proceso (DOP) y Diagrama
de Anlisis del Proceso (DAP).
 SIMBOLOS UTILIZADOS EN LOS DIAGRAMAS
DEL PROCESO
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SIMBOLO CONCEPTO DEFINICION

Operacin Representa un cambio intencionado en las caractersticas de un
producto o servicio.
Inspeccin Consiste en verificar las caractersticas de un producto o servicio, tanto
en cantidad como en calidad.
Indica el movimiento del producto, operarios o maquinaria de un lugar
Transporte a otro. No incluye los movimientos que forman parte de una operacin
o una inspeccin.
Debido a determinadas condiciones, el producto o servicio debe
Espera esperar al comienzo del siguiente paso del proceso (tiempo perdido).
(Retraso) No se incluyen, las que intencionadamente cambian las caractersticas
fsicas o qumicas del objeto en estudio.
Indica el almacenamiento de un objeto, para el cual, se prohbe su
Almacenaje traslado sin autorizacin. Puede distinguirse entre almacenamiento
temporal o permanente, colocando una T o
una P, respectivamente, dentro del triangulo.
Combinada Cuando una operacin e inspeccin se realizan en forma simultnea.