INSTITUTO UNIVERSITARIO LONDRES PLANTEL CHALCO

Titulo:
El mole poblano

Nombre:
Diego Jos Morales Pez

Materia:
Expresin Oral y escrita

Profesor:
Milton Ruiz Snchez

Fecha:
3 de octubre de 2017
En el ao 1700, En puebla, estado de Mxico, cuando el virrey Toms Antonio de
la serna y Aragn, conde de Paredes y tercer marqus de la Laguna, se
encontraba de paso por la ciudad, y pidi que se le sirviera un platillo que deleitara
su paladar.
Esta magnnima tarea se le encargo al convento de Santa Rosa de Lima, y este a
su vez puso a la monja Sor Andrea de la Asuncin a encargarse del asunto.

Sor Andrea puso su ms grande esmero en crear este platillo, y para ello primero
intento con los chiles, moli, chile mulato, chile ancho, chile pasilla y chile chipotle,
pero se dio cuenta que estos por si solos eran muy irritantes as que lo empez a
desgastar con cosas amargas como el cacao, la almendra y el chocolate, adems
de esto le agrego tortilla quemada y ans, ya que pens que esto le agregara ms
textura al platillo, y por ltimo le agrego carne de guajolote.

El virrey y todos sus comensales fueron fcilmente satisfechos con el sabor

estupendo del guisado.

Jams haban probado nada tan nico y exquisito. Ese picor que cosquilleaba en la
lengua y lo incitaba a que tomara ms y ms tortillas calientes, suavecitas y que
echaban vapor ya que estaban recin hechas.

Ese y todos los das que paso en puebla de los ngeles, peda que le enviaran del
convento de Santa Rosa de Lima ese delicioso mole de guajolote que tanto lo
deleitaba.

Hoy en da existen ms de 50 variaciones de mole en todo el pas, y es que esta

receta se fue modificando para adaptarse a los ingredientes nuevos, usos culinarios
y diferentes regiones donde se elabora este platillo, algunos de los ms importantes
son:

Mole blanco que se prepara en base a nueces, papas, cacahuate, almendra,

pasas, pulque y chile gero.

Guaxmole: que se cocina con carne de chivo, chile costeo y huaje.

 Mole almendrado: que se hace a partir de la molienda de almendras, chiles
ancho y guajillo.

Mole rojo: que es similar al mole negro y mole poblano, los sabores y el color
dependen del uso de chiles como el guajillo.

Mole verde: que se prepara con pepitas, cilantro, comino, hoja santa, epazote
y tomates.

Mole amarillo: que es suave, picante y sin chocolate.

Pese a que la receta original se ha ido modificando el mole poblano sigue siendo un
smbolo de la gastronoma nacional, y como un manjar a nivel internacional.