Ingeniera Teleinformtica

Introduccin a la administracin

Miguel Castro Castro

Carranza Morales Juan

Davila Delgado Leydi
Martell Len Mario
Pacherre Morales Frank
Piscoya Farroan Pedro
Sandoval Castillo Cesar
Sigueas Cajo Rosendo

IV
Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para

llevar a cabo un adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en:

Planeacin

Organizacin

Direccin

Supervisin

Control

A continuacin se darn a conocer las generalidades de cada una de ellas junto con la

relacin existente dentro del Restaurant "Los Girasoles"

1.1 Planeacin

Proceso a travs del cual se analiza la situacin actual del comedor industrial,

estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de accin necesarios para

alcanzar dichos objetivos; est sirve como base para las dems funciones administrativas

(organizacin, coordinacin y control) permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar

a la empresa.

1.1.1 Determinacin de polticas.

Restaurant Los Girasoles brinda un servicio de alimentacin tipo Buffet con estndares

de calidad e higiene ptimos; el cual se basa en la aplicacin de normas establecidas a

nivel nacional y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las bases para

planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la atencin y servicio

que el comensal requiere.

2
 1.1.2 Diseo y descripcin de procesos.

Restaurant Los Girasoles cuenta con tres reas (comedor, cocina y almacn) que tienen

como finalidad ofrecer un servicio ptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos

humanos, materiales y financieros con los que cuenta.

REA DE COCINA

Dentro de esta rea se cuenta con 9 personas encargadas de organizar y preparar los

mens diarios establecidos en un programa semanal, apoyados del material bsico con

que se cuenta para su elaboracin.

REA DE ALMACN

Cuenta con 2 personas delegadas en el rea, las cuales se encargan de realizar el pedido

de materia prima y reposicin de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar

la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo.

REA DE COMEDOR

Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y

desinfeccin del rea despus de los mismos. Est rea cuenta con el mobiliario

requerido y cuenta con un anexo (barra energtica) encargado de elaborar

principalmente jugos naturales.

1.1.3 Diseo y elaboracin de programas.

Restaurant Los Girasoles comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales

ofrecen mens elaborados semanalmente y preparados al da; estos se dividen en cuatro

3
tiempos (entrada, sopa o crema, plato fuerte, postre) y son acompaados de la bebida

de preferencia (agua de sabor, refresco, jugo, caf o t)

Desayuno Comida

Fruta picada (sandia, papaya, Crema

meln) Arroz blanco con chicharos y

Huevo con Jamn zanahoria

Chilaquiles rojos Frijoles con queso

Frijoles con queso Alambre

Menudo Chuleta ahumada con pia

Jugo o caf Agua de sabor

1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operacin.

El presupuesto de operacin dentro del Restaurant es establecido en base a un programa

operativo anual y algunas veces, en base a la demanda.

Costos:

Servicio de Buffet General Derechohabiente

Desayuno Adulto 10.00 15.00

Desayuno Nio 8.00 10.00

Comida Adulto 13.00 15.00

Comida Nio 10.00 10.00

*Dentro de la barra energtica el costo de los jugos en venta vara de acuerdo al tipo de

jugo.

4
 1.1.5 Determinacin de necesidades.

Algunas de las necesidades destacadas dentro del Restaurant Los Girasoles son:

Plticas sobre medidas de higiene en la preparacin y ensamble de los alimentos

Capacitacin sobre la adecuada presentacin y cuidado personal al asistir a laborar

Reforzamiento de los Distintivos H y C

Capacitacin sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuacin

Mayor publicidad

1.2 Organizacin

1.2.1 Diseo de organigramas y relaciones de mando.

5
1.2.2 Recursos para la organizacin.

Restaurant Los Girasoles se conforma de un equipo multidisciplinario basado en

jerarquas y tomando en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales.

1.2.3 Integracin de los recursos.

Para la integracin de los recursos necesarios dentro de este comedor se requiere de:

Gerente general plaza (movimientos externos y mantenimiento de la infraestructura)

Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero)

Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el personal).

1.3 Direccin

El Restaurant Los Girasoles realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de

calidad, dando inicio en la preparacin hasta llegar a la exposicin de los platillos con la

finalidad de lograr la satisfaccin del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la

direccin del Gerente del Restaurant.

1.4 Supervisin

Los Servicios de Salud del Estado y la Secretara de Turismo son instituciones encargadas

de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo higinico de los alimentos, las

condiciones de infraestructura de este comedor industrial.

1.5 Control

Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del

Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacn,

Restaurant y ventas externas.