Universidad nacional experimental de los llanos occidentales

Ezequiel Zamora

Vicerrectorado de infraestructura y procesos industriales

Programa de Ciencias del Agro y Mar

Cojedes san Carlos

Estudio factible para el montaje de una planta despulpadora de frutas en

el municipio Anzotegui estado Cojedes.

Cooperativa: El Renacer

PROFESOR: BACHILLERES:

JESUS FARFAN HEREDIA EGLYS

Hernndez Francelis
IDENTIFICACIN DEL SOLICITANTE. (INAPYMI)

NOMBRE O RAZON SOCIAL:

Cooperativa EL RENACER.

El beneficio social que traer a la regin es la generacin de empleos directos

e indirectos, para la produccin y comercializacin de pulpas de frutas.

RIF / CEDULA DE IDENTIDAD:

C.I 20487280
C.I 21394669
C.I 21280265
C.I 24020152
C.I 19723240
DOMICILIO LEGAL:
Municipio Anzotegui, Parroquia Juan De Mata Suarez Apartadero
Estado Cojedes.

DIRECCIN PYMI:
Municipio Anzotegui, Parroquia Juan De Mata Suarez Apartadero
Estado Cojedes.
Calle Balmores Rodrguez, Sector Libertador. Punto de referencia A
30mts del distribuidor Jos Antonio Pez (Autopista).

DIRECCIN DE HABITACIN:
Municipio Anzotegui, Parroquia Juan De Mata Suarez
Apartadero Estado Cojedes. Calle Balmores Rodrguez, Sector
Libertador. Casa: S/N. Asociada Eglys Heredia.
Municipio Agua Blanca, Urb. 9 de Marzo. Calle 4 con Av. 7. Casa
S/N. Asociada Kairelis Jurez.
Sector las Lajitas, Calle principal Av. Jos laurencio Silva. Casa
#10-33. Asociada Eliana Lovera.
Sector las Lajitas, Calle principal Av. Jos laurencio Silva. Casa
#10-33. Asociada Yasanny Torrealba.
Municipio Anzotegui, Parroquia Juan De Mata Suarez
Apartadero Estado Cojedes. Calle Balmores Rodrguez, Sector
Libertador. Casa: S/N. Asociada Francelis Hernandez
ACTIVIDAD ECONMICA:
Procesamiento de frutas para la obtencin de pulpa congela.

TELFONOS / CORREO ELECTRNICO DE LA UNIDAD DE

PRODUCCIN:
Telf. 02587280185; coopelrenacer2016@hotmail.com
 TELFONOS / CORREOS ELECTRNICOS DE CADA UNO DE LOS
SOCIOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN:
Emarilynh22@gmail.com ; 04125043981
kairelysdjuarez@gmail.com ; 02552115793; 04126744253
elianalovera28@gmail.com; 04128314739
yasannytorrealba27@gmail.com; 04266385095
Francelis_h_91@hotmail.com; 04244470590
TELFONOS / CORREO ELECTRNICO DE UNA PERSONA
CONTACTO:
lisher_18@hotmail.com; 04141580451

SECTOR ECONMICO:
Manufactura y Comercio.

RESUMEN DEL PROYECTO.

NOMBRE DEL PROYECTO:

Estudio factible para el montaje de una planta despulpadora de frutas en
el municipio de San Carlos estado Cojedes.

OBJETIVO GENERAL:
Estudiar la factibilidad que tendr el montaje de una planta despulpadora
de Frutas en el municipio Anzotegui estado Cojedes. Se hace con el fin
de establecer nuevas alternativas que proponga no solo, el desarrollo a
nivel personal. Sino que estimulen el desarrollo de la sociedad en
general en espacial a los sectores menos favorecidos. Con materias
primas provenientes del agro que son sometidas a procesamiento para
su transformacin en productos terminados directos para el consumo
humano.

UBICACON GEOGRAFICA DEL PROYECTO:

Municipio Anzotegui, Parroquia Juan De Mata Suarez Apartadero
Estado Cojedes.
Calle Balmores Rodrguez, Sector Libertador. Punto de referencia A
30mts del distribuidor Jos Antonio Pez (Autopista).

CROQUIS A MANO ALZADA:

Linderos:
Norte: Sra. Mileidys Velasquez
Sur: Sra. Eduardo Mendoza
Este: Calle Balmores Rodrguez, Sector Libertador
Oeste: Canal de Drenaje
 TIPO DE PROYECTO:
Proyecto nuevo.

APORTE SOLICITADO EN BS:

ASPECTO DE LA COMERCIALIZACION.

CARACTERISTICAS FISICAS DEL PRODUCTO:

Pulpas Color Sabor Olor Textura

Lechosa Rojo- Dulce Caracterstico Pastosa
Naranja de la fruta
Parchita Amarillo Agridulce Caracterstico Acuosa
de la fruta
Mango Amarillo Dulce Caracterstico Pastosa
de la fruta

SEALAR SI EL PRODUCTO ES UN BIEN DURABLE O NO

DURABLE:
Perecedero, ya que conserva sus propiedades solo durante un tiempo
determinado.

PRODUCTO SUSTITUTOS:
Los productos que compiten en el mercado con la
pulpa de fruta por aspectos de precio, calidad, gustos de los
consumidores, presentacin y publicidad son: las frutas frescas,
pulpa de frutas con aditivos
qumicos y jugos nctares o envasados teniendo una participacin en el
mercado

CADENAS PRODUCTIVAS:
Los canales de comercializacin involucrados en el proceso de
adquisicin de la materia prima:

Escenario I
Productor Empresa: Es un canal directo, ya que la materia prima pasa
del productor al consumidor final (Empresa), permitiendo as la no
intervencin de terceras personas, o los llamados intermediarios,
arrojando ciertos beneficios para las partes involucradas en el proceso.

Escenario II
Productor Mayorista Empresa y/o
 Es un canal indirecto, por cuanto en la cadena de
comercializacin intervienen terceras personas, conocidas como
intermediarios, los cuales controlan el proceso de compra venta de la
materia prima en referencia y por lo general le dejan poco margen de
ganancias al productor. Es de resaltar que este canal solo ser usado en
caso de escasez de materia prima en la regin.

PRECIOS:

COMERCIALIZACION:

- Canales de distribucin:

Se contara con dos vendedores y dos carros (alquilados) adaptado para el

transporte de este tipo de alimentos, que llevaran el producto desde la planta
hasta cada uno de los puntos de venta.

- Condiciones de ventas:

() Crditos hasta 30 das () Crditos a 60 das () Crditos de 90 das

() Crdito a mas de 90 das (X) Contado () Consignacin

- Distribucin:
Por encargo y comercializacin.

CLIENTES O USUARIOS POTENCIALES:

Tendremos como clientes a restaurantes, amas de casa, colegios,
heladeras, centros de nutricin, cadenas de supermercados, as como
tambin aquellos sectores de consumidores que gusten de los productos
totalmente naturales, sin qumicos ni preservante; como el producto se
vender a un precio econmico ser de fcil adquisicin para los
consumidores.
SATISFACCIN DE UNA NECESIDAD DE LA COMUNIDAD:
Generar empleos
 Abastecimiento

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS EXISTENTE EN EL MERCADO:

EXISTENCIA Y UBICACIN DE COMPETIDORES:

Empresas Localizacin
YUKERY MAVESA CABUDARE EDO. LARA
MULTIFRUIT MARACAY EDO. ARAGUA
Frutera la Ganga Guanare EDO. Portuguesa
VENCOFRAINCA VALENCIA EDO. CARABOBO
INLACA VALENCIA EDO. CARABOBO
Ezequiel Zamora San Carlos EDO. Cojedes
Procesadora de frutas Guanare EDO. Portuguesa

PRODUCTOS OFRECIDOS POR LOS COMPETIDORES:

Pulpas, compotas, mermeladas, jugos, entre otros.

INGENIERIA DEL PROYECTO:

Descripcin del proceso productivo:

Pulpa. pulpa de fruta, 100% natural sin conservantes ni adictivos, fraccin

comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, de consistencia
pastosa, no diluida, no concentrada ni fermentada empacada y sellada al
vaco conservando su caractersticas nutricionales Como: vitamina A y C,
Calcio, fsforo, hierro, sodio y potasio,

Protenas, carbohidratos, fibra y su alto contenido de agua.

Recepcin.
Al momento que ingresa la materia prima a la empresa proveniente
del campo en cestas de 30 Kg, se pesa, se registra el nombre del
productor, el lote y la zona de procedencia, todo esto es llevado a
cabo por un supervisor a travs de una plataforma de pesado
electrnica. La fruta debe reunir las caractersticas exigidas por la
planta; para minimizar el cortado y seleccin, para esto se realiza
 una evaluacin visual del lote. Seguidamente las cestas se vacan y
pasan al lavado despuntado y troceado.
Pesado:
Las frutas son pesadas, cada una individualmente, este proceso dura
aproximadamente 2 minutos. Se utiliza una pesa de alimentos en
kilogramo.
Seleccin.
Una vez pesada la materia prima se seleccionan manualmente sobre
una mesa de acero inoxidable, para separar o descartar aquellos que
no cumplan con las especificaciones.
Lavado y pelado mecnico.
Este proceso se lleva a cabo mediante una maquina tipo tambor
giratorio con aspersores de agua y fondo de lamina perforada para el
retiro de los desechos. De la siguiente manera, el operario alimenta
maquina en la tolva de carga y descarga a travs de una abertura
semicircular situada en el centro de uno de los lados (o bases) del
cilindro; stas se ejecutan manualmente en forma muy prctica y fcil
y no requieren que se detenga la mquina. Por consiguiente, la
operacin de lavado/pelado con esta mquina es rpida y
prcticamente continua. Por la misma abertura lateral entra un tubo
perforado para el suministro del agua. Las frutas salen de la mquina
lavadas y peladas, seguidamente caen en un depsito bajo la tolva.
Para luego pasar a la etapa de escaldado.
troceado.
Este es realizado por operarios sobre mesas empleando cuchillos, de
acero inoxidable, desprendiendo las puntas y cortando en secciones.
Luego se organizan cerca de la lavadora para que la operacin de
carga de esta cause la mnima fatiga a los operarios.
Escaldado.
Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior
enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto
aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la
carga microbiana que an permanece sobre la fruta y tambin se
realiza para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de
 apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar
conservada bajo congelacin.
Despulpado.
Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los
dems residuos como las semillas, cscaras y otros. El principio en
que se basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla a travs de una
malla. Esto se logra por el impulso que comunica a la masa pulpa-
semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a
velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de giro de las paletas
lleva a la masa contra la malla y all es arrastrada logrando que el
fluido pase a travs de los orificios la malla. Es el mismo efecto que
se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla
que antes ha sido licuada. Aqu las mallas son el colador y las
paletas es la cuchara que repasa la pulpa-semilla contra la malla del
colador.
Refinado.
Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa, cuando esta
ha sido obtenida antes por el uso de una malla de mayor dimetro de
sus orificios. Reducir el tamao de partcula da una mejor apariencia
a la pulpa, evita una ms rpida separacin de los slidos insolubles
en suspensin, le comunica una textura ms fina a los productos
como mermelada o bocadillos preparados a partir de esta pulpa. De
otra parte refinar baja los rendimientos en pulpa por la separacin de
material grueso y duro que esta naturalmente presente en la pulpa
inicial. El refinado se puede hacer en la misma despulpadora, solo
que se le cambia la malla por otra de dimetro de orificio ms fino.
Generalmente la primera pasada para el despulpado se realiza con
malla 0,060 y el refinado con 0,045 o menor. La malla inicial
depende del dimetro de la semilla y el final de la calidad de finura
que se desee tenga la pulpa.
Homogenizado.
Es otra forma de lograr el refinado de un fluido como la pulpa. En
esta operacin se emplean equipos que permitan igualar el tamao
de partcula como el molino coloidal. Esta mquina permite moler el
 fluido al pasarlo por entre dos conos metlicos uno de los cuales gira
a un elevado nmero de revoluciones. La distancia entre los molinos
es variable, y se ajusta segn el tamao de partcula que se necesite.
La friccin entre el molino y el fluido es tan alta que la cmara de
molido, necesita ser refrigerada mediante un bao interno con un
fluido refrigerado como el agua. Aqu tambin la pulpa sometida a
homogenizacin sufre una alta aireacin como en el caso del molido
y el despulpado y refinado.
Pasteurizacin.
Su aplicacin es fundamental para los productos, como pulpas o
jugos, que nos interesan para los fines de este curso.
Corresponde a un tratamiento trmico menos drstico que la
esterilizacin, pero suficiente para inactivar los microorganismos
causantes de enfermedades, presentes en los alimentos. La
pasteurizacin, inactiva la mayor parte de las formas vegetativas de
los microorganismos, pero no sus formas esporulados, por lo que
constituye un proceso adecuado para la conservacin por corto
tiempo. Adems, la pasteurizacin ayuda en la inactivacin de las
enzimas que pueden causar deterioro en los alimentos. De igual
modo que en el caso de la esterilizacin, la pasteurizacin se realiza
con una adecuada combinacin entre tiempo y temperatura.
La elaboracin de jugos y pulpas permite extender la vida til de las
frutas y algunas hortalizas. Ello es posible gracias a la accin de la
pasteurizacin que permite la disminucin considerable de los
microorganismos fermentativos que contribuyen a acidificar el jugo a
expensas de los azcares presentes en l.
La pasteurizacin de los jugos, clarificados o pulposos y de las
pulpas de las frutas, permite la estabilizacin de los mismos para
luego conservarlas mediante la combinacin con otros mtodos
como la refrigeracin y la congelacin, todo lo cual contribuir a
mantener la calidad y la duracin del producto en el tiempo.
Secado
Empacado.
 El llenado de los empaques se realizara de forma manual usando
guantes, en bolsas de polietileno de 1 kg, este debe efectuarse en
las unidades especificadas en el mercado, que normalmente no
exceden de un kilogramo por unidad de empaque; para ello se pesan
exactamente en una balanza digital. Es indispensable utilizar sellos
de calor para garantizar la inocuidad del producto por ello esta
operacin se realiza con una selladora automtica de quemador.
Almacenamiento y transporte.
El producto es llevado a congelacin en cavas, a una temperatura
de -20C y humedad relativa aproximada de 85%. El transporte y
distribucin ser realizado por la misma empresa compradora.

Diagrama de Operacin.

Recepcin Pesado Seleccin Lavado

Homogenizado Refinado Despulpado Escaldado

Pasteurizado Empacado Reposo Almacenamiento

Leyenda
Almacenamiento
Operacin

Inspeccin Inspeccin
/operacin
Reposo

Traslado

Balance de materiales:

Desperdicios del proceso productivo:

Produce desperdicios en el proceso productivo?
Si
Qu hace con el desperdicio?
Se usan estos Desechos como: abono orgnico
Proveedores de Materia Prima, Insumos y Maquinaria:

Proveedores
Nombre Direccin Telfono Materia Procedencia Tiempo
prima, (Nacional o estimado
Insumo o Importada) de
Maquinaria entrega
por
parte del
proveedor
 Periodo Operacional Estimado:

Distribucin de la Maquinaria y Equipos en la Planta Industrial:

DESCRIPCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO PROPUESTO.

DESCRIPCIN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN ESTIMADA.

INVERSIN Y FINANCIAMIENTO.

PLAN DE INVERSIONES.

Descripcin Monto Total Aportes Financiamiento

Bs. F Propios Bs. F Bs. F
Activos Fijos
Compra de
Inmuebles
Construccin,
Reparacin o
Ampliacin
Maquinaria y
Equipos
Utensilios y 84.810,15
herramientas
menores
Mobiliario y
30.071,75
equipos de oficina
Total Activos
Fijos Bs.F
Capital de
Trabajo
Materia Prima
(Tres meses)
Servicios (Tres
meses)
Mano de Obra
Directa (Tres
meses)
Total Capital de
Trabajo Bs.F
Total Proyecto
Bs.F

COMPROMISO SOCIAL Y AMBIENTAL.

Apoyo a las organizaciones existentes en la comunidad:

 Fortalecimiento Social Vinculado a la Poblacin
Vulnerable (nios, adulto Mayor, juventud):

Aspecto Ambiental y/o Tecnologa Limpia: