Curso: Tecnologa de las fermentaciones Jefe de Prctica: Sanjinez Criollo, Nadia E

ACTIVIDAD PRACTICA N 5

Elaboracin de licor cremoso de limn

1. IMPORTANCIA

El licor de limn es un licor tpico de Italia, obtenido por

la maceracin en alcohol de la cscara de limn y posiblemente de otros ctricos,
mezclado con un jarabe de agua y azcar. Tras al menos un mes de vencimiento
en la botella, se convierte en el licor de color amarillo clsico, especialmente
adecuado para ser disfrutado como un digestivo despus de las comidas. Se
consume muy fro. Y se suele emplear en repostera con el objetivo de aromatizar
pastas de dulces o gelatinas.

2. OBJETIVO

2.1. Objetivo general

Conocer el procedimiento de la elaboracin de licor cremoso de limn

2.2. Objetivos especficos

Conocer paso a paso todo el procedimiento en la elaboracin de licor
cremoso de limn
Observar la funcin del grado de alcohol sobre el limn

3. INSUMOS Y MATERIALES

15 limones amarillos
500 ml de alcohol puro o vodka
1 pelador de papas
1 frasco grande hermtico de L.
800 ml de crema de leche.
500 ml de leche.
750 gr de azcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
2 botellas de vidrio transparente.
1 colador.
1 paito blanco.

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4. PROCEDIMIENTO

Primero se le har un previo lavado a los limones, posteriormente se pelarn (tratando

de que la parte blanca no se quede pegada a la piel, ya que sta es muy amarga y nos
puede daar nuestro licor), luego se incorpora la piel de limn al frasco que se cerrar
hermticamente, para dejarlo en un lugar fresco y oscuro por 10 das, el frasco debe
de estar bien cerrado, sino ste se evapora. Al cabo de 10 das se cuela el alcohol o
vodka haciendo uso de un paito blanco y de un colador, en una olla mediana se
mezclar la leche, crema de leche y la cucharada de esencia de vainilla que se dejar
que se caliente casi hirviendo para agregar finalmente el azcar y se remover hasta
obtener un lquido cremoso y bien dulce, se enfriar a temperatura ambiente y se
mezclar con el licor de limn para el posterior envasado.
Tiempo de vida til: Hasta 4 meses, previa refrigeracin

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIN

7. BIBLIOGRAFA