CASCOS DE PARCHITA

No hay nada ms rico que comerse unos cascos de parchita. En realidad, no se

cual es el origen de este delicioso postre venezolano, pero puede ser que en

alguna casa donde no se bota nada, se quiso aprovechar con creatividad lo que

quedaba de un refrescante jugo de esta fruta tropical. Maracuy, passion fruit, o

como le decimos nosotros parchita se da muy bien en la Tierra de Gracia y por lo

tanto es un protagonista importante en deliciosas recetas como tortas, pays, etc.

Si vives en el exterior puedes encontrar las parchitas amarillas en tiendas asiticas

y tiendas latinas.

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Dulce de Cascos de Parchita:

Ingredientes:

6 parchitas amarillas, firmes y lisas (no uses las que estn arrugadas)

1 taza y media de agua

1/4 taza de azcar

Opcional: Clavitos, guayabitas o malaguetas (1/2 cucharadita) y una

conchita de cascara de limn.

Para acompaar: queso crema Philadelphia.

Preparacin: Lava muy bien las parchitas y con una cuchillo o con un pela papas

retira la cascara amarilla que las recubre. Una vez listo, cortalas por la mitad, saca

la pulpa. Retira la delgada piel blanca que tiene adentro.

Las cscaras ponlas a hervir durante 30 minutos hasta que se ablanden un poco.

Luego, toma el agua donde se cocinaron y mtelo a la licuadora coloca con la

pulpa, para luego pasar ese jugo por un colador.

A los cascos se le agrega el jugo de parchita, el azcar, los clavitos, la conchita de

limn y las guayabitas o malaguetas hasta que se forme un almbar. Revuelve con

una cuchara de madera con cuidado.

Los cascos deben transparentarse un poco y el liquido debe tornarse algo espeso.

El tiempo de coccin es de aproximadamente unos 40 minutos. Djalos enfriar.

Gurdalos en la nevera en envases de vidrio con su tapa.

Se sirven dos cascos por comensal y si deseas puedes acompaar con un poquito

de queso crema.
 CASCOS DE PARCHITA

Cascos de Parchita

Imagen de elgourmeturbano.blogspot.com

"Los cascos de parchita son como la ms tierna y deliciosa expresin de amor, suaves,
dulces, si se acompaan con un poco de queso crema y se baan en su almbar,
resultarn inolvidables, tal dulzura y suavidad se deshace en la boca como el ms tierno
y puro de los besos de amor:"

Ingredientes
12 Parchitas maduras y lisas
1 Litro de agua
1 Kg. de azcar

Preparacin

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas.
Crtelas por la mitad squele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a
colar, aligrelo con agua. Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azcar
para hacer un almbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, hasta que los
cascos estn trasparentes y el almbar espeso.
Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y
coloque armoniosamente un poco de queso crema, belos en almbar, y disfrute de
su suave y tierna dulzura, de all en adelante recordar este postre ser como recordar
el ms dulce y tierno beso de amor.

Antojitos de Coco

Ingredientes
300 gramos de coco rallado

100 gramos de panela de papeln

2 piezas de huevo

3 cucharadas de harina


1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 litro de agua

Preparacin
Precalienta el horno a 120C.
Primero separa las claras de las yemas y bate por separado.
Prepara un melado espeso con el papeln y un poco de agua.
Al melado agregale el coco rayado, las claras, las yemas de huevo, el harina,
el polvo de hornear y mezcle bien todos los ingredientes.
Con la ayuda de una manga toma porciones y colcalas en una plancha
previamente engrasada o en pequeos capacillos para despus llevar al horno
25 minutos aproximadamente o hasta que estn ligeramente dorados

Crema de Coco
 Una sencilla receta para preparar deliciosa crema de
coco. La crema de coco es la base para muchas
salsas de la comida oriental y tambin para preparar
deliciosas aguas de sabores. A diferencia de la
crema de coco comercial, a esta receta no se le
agrega azcar, siendo una preparacin ms
saludable

Ingredientes
2 tazas de coco rallado

4 tazas de agua

Preparacin
Vierte el coco y el agua en un vaso de
licuadora. Muele hasta obtener la
consistencia deseada.
Cuela la preparacin.

TIPS

"Utiliza agua caliente, para que sea mucho ms sencillo moler el coco. "

PRESENTACIN

"Sirve la crema de coco en un recipiente con tapa, para que la puedas guardar en el refrigerador. "

Brownies con Coco

Ingredientes
120 gramos de chocolate amargo

180 gramos de mantequilla sin sal

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 taza de coco rallado

cremas batidas

4 huevos


2 tazas de azcar

1 1/2 tazas de harina

jarabes de chocolate para decorar

cocos rallados para decorar

Preparacin
Pre caliente el horno a 180 grados (350 F).
Derrita el chocolate y la mantequilla a bao mara.
En una batidora , ponga los huevos y bata hasta que tengan un color amarillo
plido. Agregue el azcar poco a poco y siga batiendo hasta que espese.
Agregue la vainilla, harina cernida, y el coco. Finalmente agregue el chocolate
(ya tibio, no caliente).
Ponga la mezcla sobre un refractario de 8x12 cm engrasado y enharinado.
Hornee durante 15-20 minutos.
Saque del horno y deje enfriar en el molde.
Corte los brownies en cuadros. A cada cuadro ponle un poco de jarabe de
chocolate y espolvorea coco rallado encima.

CASCOS DE NARANJA EN ALMBAR

 Cascos de Naranja

Imagen de cangonella.com

Este dulce criollo es muy conocido en la regin andina, se trata de un dulce hecho con
naranjas criollas amarillas, de concha gruesa y que deben estar bastante frescas, que
se cocinan en almbar, estas naranjas son un poco agrias, por lo que para que resulte
un dulce de sabor delicioso, se debe retirar el sabor amargo de la naranja utilizando sal,
se remojan las naranjas por varios das en agua con sal, que se va cambiando hasta
que se hace el dulce.

Este dulce tiene un proceso largo para su realizacin, pero el resultado es tan delicioso
que bien vale la pena seguir los pasos necesarios para obtener un dulce de calidad.
Este dulce pertenece a la dulcera criolla tpica venezolana, donde suelen prepararse
dulces en almbar y envasarse al vaco para su conservacin.

Ingredientes
Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
Sal
Azcar
Agua
Preparacin

Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lvelas bien y quteles el pico,
squelas y ryelas por el lado ms fino del rallador. Colquelas en un recipiente con
abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las
naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor, incorprelas en agua
hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas all hasta
el da siguiente. Al da siguiente cmbieles el agua tres veces y al tercer cambio
exprmalas muchos, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo da, al
tercer da debe aadir nuevamente de kilo de sal, al da siguiente se vuelve a cambiar
el agua como el primer da hasta completar cinco das.

El sexto da se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de
pulpa se le agrega 1 kilo de azcar, coloque en una olla el azcar y agua, cuando se
vuelva un almbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos,
se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio.

TORTA DE AUYAMA

BY EDGORAT NOVIEMBRE 10, 2013

La torta de Auyama o calabaza-, es un postre muy difundido
y cotizado. Esta preparacin venezolana la combina con
especies que realzan su delicado e inconfundible sabor
Ingredientes:

Auyama 1 Kg
Leche en polvo 3 cda
Huevo 2
Azcar taza
Mantequilla 100 gr
Canela en polvo 2 cdta
Pimienta Guayabita 5
Clavo Especia 5
Harina 1 taza
Polvo de Hornear 1 cdta
Uva Pasa taza
Ron 1 cda

Preparacin:

1. Se precalienta el horno a 180C(350F)

2. Se limpia y pica la Auyama en trozos y se hornea por una hora,
o hasta que la pulpa est fcilmente penetrable con un tenedor
3. Se maja hasta obtener una pasta suave
4. Se mantiene el horno precalentado
5. Se derrite la Mantequilla y se deja tomar temperatura ambiente
6. Se muelen juntos en un mortero la Pimienta Guayabita y Clavo
Especia
7. Se mezclan muy bien la Harina, Canela, Polvo de Hornear, Leche
en Polvo, Pimienta Guayabita y Clavo Especia
8. Se bate someramente el Huevo
9. Se bate el Azcar con la Mantequilla en un tazn amplio hasta
formar una crema homognea
 10. Se agrega el Huevo y se bate bien hasta integrar
completamente
11. Se agrega al batido la mezcla de ingredientes secos (paso 7)
hasta formar una masa fluida y homognea
12. Se agrega la pulpa de Auyama
13. Mientras se bate la mezcla, se enmantequilla y enharina un
molde de unos 20 cm de dimetro
14. Se vuelca en l la mezcla y se lleva al horno por unos 45
minutos

Notas:

La cantidad indicada de Auyama es de pura pulpa

Otra especie que le viene bien es la Nuez Moscada y puede
agregarse cucharadita
Otras versiones le agregan un toque de Vainilla
Casco de parchita relleno con queso crema.
La parchita, bautizada tambin como la fruta de la pasin, tiene un inconfundible sabor
que se estremezcla con la intensidad de su perfume y se hace notar en este excntrico
plato acompaado de queso crema Tu boca empez a salivar ya?
4 parchitas grandes
1 queso crema
1 pote de crema de leche
2 claras de huevo
1/2 kilo de azcar
1 cucharada de gelatina sin sabor
1. Corta los cascos de parchitas por la mitad, blanquea y qutale la concha, colcalos
en un almbar (1 taza de agua y 1 taza de azcar) y deja por media hora.
2. Realiza el relleno, crema el queso, la crema de leche y monta a medio
punto,hdrata y funde la gelatina.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azcar. Una vez
realizados estos, une todos en el mismo orden y al final, coloca una taza de
concentrado de parchita en forma envolvente y reserva en la nevera por dos
horas.
 4. Para el montaje del plato, toma el casco de parchita y rellena con el mousse.
Decora con hilos de caramelo.

Torta de Parchita

Esta divina torta de parchita (maracuj, maracuya) la descubrimos en un cumpleaos de Tatiana, la

receta de la torta es la sra. Carmen quien junto a la sra. Glenda hicieron esta delicia para cantar
cumpleaos. Desde ese da quedamos encantados con la torta, por eso hoy compartimos con
ustedes la receta, esperamos les guste y la disfruten tanto como nosotros!

Ingredientes

Ingredientes necesarios para preparar un bizcochuelo (ver receta aqu)

12 parchitas

1 pote de leche condensada

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de maicena

Azcar al gusto

Crema chantilly (opcional)

Preparacin

1. Preparar el bizcochuelo segn la receta.

2. Con las parchitas, hacer un concentrado que quede bien fuerte, aadiendo agua a las semillas
con la pulpa en la licuadora para que salgan entre 4 y 5 tazas. Al momento de licuar, para evitar
que todas las semillitas se pulverizen, se lcua prendiendo y apagando rpidamente tres o cuatro
veces el electrodomestico.

Una parte del concetrado de parchita se emplea para elaborar el relleno de la torta, otra para la
cobertura y otra para baar el bizcochuelo, como explicaremos a continuacin.

Preparacin de la Cobertura:
3. En una olla colocar 3 tazas de jugo de parchita, agregar la maicena y el azcar al gusto. Mezclar
todo bien, cuidando que no queden grumos de la maicena.

4. Poner al fuego medio-bajo y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar.
Relleno:

5. En la licuadora mezclar, las 4 cucharadas de mantequilla y el pote de leche condensada con una
taza de concentrado de parchita y batir hasta que espese.
Montaje de la torta:

6. Picar el bizcochuelo por la mitad de manera transversal y mojar cada una de las mitades con el
jugo de parchita restante (este jugo se diluye un poco ms que el concentrado anterior, de manera
que se tenga entre 1 y 1 1/2 tazas).

7. Sobre la mitad inferior del bizcochuelo se vierte el relleno y se distribuye uniformemente, dejando
que el bizcochuelo absorba un poco de la crema.
8. Colocar la parte superior del bizcochuelo nuevamente sobre la otra mitad y baarla con la
cobertura. Se pueden cubrir los lados con crema chantilly o simplemente baar toda la torta con la
crema de parchita.

9. Si se desea, decorar con guindas o cualquier fruta de su gusto. O tambin, se puede agregar una
parchita con semillas a la cobertura una vez finalizada y cubrir con ella la torta.
 CASCOS DE PARCHITA.

Ingredientes:

12 Parchitas maduras preferiblemente lisas

1 Litro de agua
1 Kilogramo de azcar
Queso crema al gusto

Preparacin:

Primero se lavan las parchitas y se le quita la concha amarilla con un pela papas.

Se cortan por la mitad y se le sacan las semillas, las cuales se utilizaran para
preparar un jugo con algo de agua, se cuela y se reserva para mas tarde.
Se hierven los cascos por 1/2 hora con el resto del agua, se agrega el jugo y el
azcar para preparar un almbar, se deja hervir a fuego lento por espacio de una
hora, hasta que los cascos estn trasparentes y el almbar espeso.

Se colocan en un recipiente de vidrio y se deja enfriar.

Para servir coloque 2 o 3 cascos en un plato, se le coloca queso crema y se baan

con el almbar previamente preparado.

Pie de parchita

Esta receta de tarta de parchita es muy fcil de preparar, y ya sea sola o acompaada
de un poco de helado, es una delicia que con su delicada acidez, no resulta
empalagosa. As que A disfrutar!
Ingredientes

Base de tarta de pie de limn (receta ac)

Para la crema de parchita
1/2 taza de azcar licuada
1/3 taza de jugo de limn
3 parchitas medianas
150 gr. de mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente
4 huevos
2 cucharadas de agua hirviendo
2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
Preparacin
Prepara la base de la tarta. Engrasa y enharina un molde para tarta de
aproximadamente 23 cm. de dimetro.
Extrae la pulpa de la parchita (puedes usar pulpa congelada o licuar la natural y
descartar las semillas). Combina el azcar, jugo de limn, pulpa de parchita y
mantequilla en un bowl.
Coloca el bowl sobre bao de mara y remueve suavemente con una paleta de madera,
cocinando unos 5 minutos, hasta que est uniformemente combinado.
Separa del calor, agrega los huevos y bate. Cuando se hayan integrado, regresa el bowl
al bao mara y cocina unos 12 minutos o hasta que comience a espezar, siempre
removiendo con la paleta.
Hornea la masa de tarta (vaca) a 180C hasta que dore. Deja enfriar y cuando est a
temperatura ambiente agrega el relleno de parchita y refrigera.
Puedes decorar con un par de cucharadas de pulpa de parchita con semillas o con un
poco de crema batida.

Quesillo de parchita

INGREDIENTES:

200 gr pulpa de Parchita

250 gr leche condensada
6 unidades huevos
200 gr azcar
400 gr leche evaporada
10 gr esencia de vainilla

PREPARACIN:

Primero mezclamos en un bol la leche condensada, la pulpa de Parchita, la leche evaporada, los
huevos y batimos hasta hacer una preparacin esponjosa, luego hacemos un caramelo con el
azcar y le agregamos la pulpa de 3 parchitas con las semillas y baamos la base del recipiente o
molde en el cual vamos a disponer la preparacin. Lo dejamos descansar sobre un envase con
hielo por 3 minutos antes de vaciar la mescla del quesillo en el envase. Calentamos el horno a 180
C y metemos el molde en una placa que contenga agua para hacer una coccin uniforme.
Cuando veamos que se dora la superficie y cuaja el quesillo lo dejamos enfriar y podemos disfrutar
de sta maravillosa preparacin. Pueden usar un cuchillo para saber si el quesillo est listo
 Gelatina de Parchita

Ingredientes.

2 Tazas de jugo de parchita

1 Taza de agua
3 Cdas. de gelatina sin sabor
1 Taza de azcar 2 cdas. de edulcorante
Pulpa de parchita para adornar
Hojas de menta o hierbabuena para adornar
Preparacin
Calentar en una olla el azcar con el jugo de parchita. Dejar enfriar.
Diluir en agua fra las cucharadas de gelatina en polvo. Calentar y unir con el jugo de parchita. Dejar enfriar
y verter la preparacin en cada copa o en dulceras pequeas individuales. Colocarlas en la nevera para que
espesen. Servir fras, adornadas con una cucharadita de pulpa de parchita encima y una hojita de menta o
hierbabuena.
Nota: Se le puede agregar un yogur descremado para que tome una consistencia estilo mousse y, en vez de
quedar traslcida, quede ms opaca.
 Panelas de San Joaqun
Los ingredientes y la preparacin de las panelas han
variado un poco desde los tiempos de Doa Juana.
Anteriormente se usaba almidn de yuca, huevo frtil
y papeln de grano. Hoy en da han cambiado un poco
los ingrediente de las Panelas.

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina
para engrasar y enharinar una bandeja de 40x30x2.5
centmetros
5 huevos
1/8 de cucharadita de sal
150 gramos de papeln (panela) rallado
180 gramos de maicena
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparacin: Se necesita una taza donde se vierten

los huevos, el azcar, el papeln, la harina de trigo, el
almidn, la vainilla, la nuez moscada y el polvo de
hornear. Se mezcla el contenido y se lleva al molde,
para posteriormente llevarlo al horno y dejarlo
cocinar. Una vez que le biscocho esta listo se rebana
y se prepara para la venta.
 Tizana
Ingredientes:
1 Pia
4 Naranjas
1 Manga o Mango
250 grs. de Fresas
Uvas al gusto
Granadina al gusto
El jugo de 6 Jugo de naranja
Lechoza amarilla
2 Cambures guineos
2 Manzana 1 verde y una roja
1 Lt. de limonada poco
concentrada y hielo picado.
 Preparacin: Primero pele la pia y retrela el
centro y todos los ojetes visibles, crtela en
cuadritos muy pequeos y uniformes y colquelas en
un envase de plstico bien amplio.
Aparte pele la lechosa y retire las semillas, corte de
igual forma y mezcle con la pia.
Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta
en trozos para mezclar con las dems frutas, vierta
el jugo de naranja y las naranjas peladas sin semillas
y con los gajos cortados en trocitos.
Aparte pele las manzanas y crtelas en cuadritos,
aade a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de
naranja, aada las fresas cortadas en 4 trozos cada
una, las uvas en mitades mezcle bien.
Aada granadina al gusto y el litro de limonada ligera,
agregue por ltimo los cambures en trocitos pequeos
y el hielo

Chicha de Arroz
Ingredientes
1 Taza de arroz.
9 Tazas de agua.
1 Taza de leche completa.
1 Taza de leche condensada.
1 Taza de leche evaporada.
 1/2 cdta de esencia de almendras.
1/2 cdta de esencia de vainilla.
5 cdas de azcar.
Una pizca de sal.
1 Astilla de canela.

Preparacin: Lave el arroz y djelo en remojo de un

da para otro en 2 tazas de agua. Al otro da
escrralo y cocnelo con la astilla de canela en 7
tazas de agua por unos 35 minutos
aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar,
luego lcuelo con el azcar, las leches, sal y esencias.
Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y
espolvoree canela si es su gusto.
 Torta de Pan
Ingredientes:
14 Panes.
Un litro de Leche.
1 taza de harina de trigo leudante.
1 kilo de Azcar.
de kilo de pasas.
Leche condesada.
2 huevos.
Queso blanco rallado.
3 Cucharadas de mantequilla derretida.

Preparacin: Primero se remoja el pan con la leche y

luego se lica, se agrega harina de trigo leudante,
azcar, leche condesada, las pasas y se bate hasta el
punto adecuado. Aparte, se prepara la tortera con
una taza de azcar y una taza de agua, cocida hasta
hacer el caramelo. Se vierte la mezcla en ella y se
lleva al honor a 250 por una hora.
 Jalea de Mango
Ingredientes:
20 mangos verdes.
1 o 2 kilo de Azcar.

Preparacin: Se prepara sancochando 20 mangos

verdes enteros con concha, se pone a reposar, se
pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le aade
un kilo de azcar, se monta en el fogn por una hora y
se mueve con una paleta. Luego se baja del fuego, se
coloca en una bandeja de madera, se extiende con una
cuchara mojada en agua y se deja reposar. Una vez
fra se corta en trozos y queda listo para se
consumido.
 Conserva de Coco
Ingredientes:

4 Cocos o ms.
Azcar.
1 Papeln.

Preparacin: Para la realizacin de este tradicional

dulce se rallan varios cocos, se prepara un dulce de
papaln hirvindolo en agua o con un poquito del agua
del coco. Luego se echa el coco rallado, se remueve
con una paleta de madera, se deja cocinar y luego se
retira del fuego para dejarlo reposar, una vez que
este frio se pica en trozos pequeos para ser
degustado.
 Torta de Auyama
Ingredientes:
1.1/2 kilo de ahuyama
1/2 kilo de harina con leudante

2 tazas de azcar.

3 huevos

2 cucharadas colmadas de margarina

5 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Pasas al gusto.

Preparacin: Remojamos las pasas en agua

caliente con ron. sancochar o hervir la ahuyama
hasta que quede completamente sueva y cocinada,
la sacamos y la trituramos muy bien, haciendo un
pur con las 2 cucharadas de mantequilla. Bata la
mantequilla con el azcar hasta hacerla una crema
y que blanquee y el azcar este bien disuelta.
Agregamos los huevo uno a uno batiendo muy bien
hasta unirlos, al terminar de incorporan los
huevos, vamos aadiendo la harina por partes,
alternndola con la leche y mezclando en forma
envolvente con una cuchara de madera (no con
batidora) hasta lograr incorporar todos los
ingredientes y luego echamos las pasas, luego se
llega al horno por una 1 hora.

Bocadillo de Guayaba
Ingredientes:
1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de
guayabas enteras).
 1 Kg. de Azcar.
1 Taza de Jugo de naranja dulce.

Preparacin: Primero lave y pele muy bien las

guayabas, colquelas en una olla grande y cocine en
unos 2 o 3 litros de agua, djelas hervir por unos 30
minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa,
coloque en otro recipiente de acero inoxidable o
cobre junto con el azcar y el jugo de naranja. Lleve
al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien
espesa y uniforme, debe tornarse un poco
trasparentosa, no deje de revolver para que no se
pegue ni se queme el fondo, estar lista cuando pueda
ver el fondo de la olla al revolver con paleta de
madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y virtala
sobre una bandeja rectangular cubierta con azcar
granulada, espolvoree ms azcar y deje enfriar muy
bien. Cuando est fra corte en cuadros y envuelva en
hojas de pltano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en
cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de
igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el
azcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo
de azcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo
mtodo para preparar mermeladas y jaleas, las
diferencia la consistencia de la preparacin. Puede
sustituirse el jugo de naranja por un poco de zumo de
limn.

Mousse de maracuy
Ingredientes
400 gramos de pulpa de maracuy

250 mililitros de durazno en almbar utilizando solo el almbar

4 cucharadas de azcar

3 piezas de huevo

1/2 cucharada de harina de trigo

3 cucharadas de harina de maz refinada

25 gramos de azcar glass

1 taza de agua

Preparacin
Separa las claras de las yemas de los huevos.
En un cazo calienta el almbar con un chorrito de agua.
En un tazn, mezcla los dos tipos de harina con el azcar.Vierte poco a poco el
resto del agua sin dejar de remover.
Incorpora tambin las yemas. Una vez todo bien mezclado, adeselo al cazo
cuando hierva el almbar
Calienta hasta que espese y djalo enfriar.
Corta las granadillas y vaca su pulpa con una cuchara.
Bate con la batidora y cuela.
Incorpora el jugo de maracuy a la mezcla anterior, a la vez que vas batiendo
con una varilla.
Monta las claras con el azcar impalpable a punto de nieve y vrtelo todo
sobre la preparacin anterior mezclando con cuidado para que quede
esponjoso.

Mousse de Naranja

Ingredientes
2 tazas de yoghurt natural

7 gramos de grenetina hidratada en agua fra y disuelta en bao Mara

2 cucharaditas de miel de abeja



1 naranja sin semillas, pelada

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 cucharadas de miel de abeja

20 gramos de hoja de menta para decorar

1 ralladura de naranja para decorar

Preparacin
Despus de hidratar la grenetina y calentarla, culala.
Lica el yoghurt, ralladura de naranja, miel, grenetina, y naranja.
Vierte en copas.
Adorna con la miel, ralladura sobrante y 1 hoja de menta.
Mousse de Guanabana

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo leudante

3/4 de taza de almendra

150 gramos de margarina sin sal

4 cucharadas de azcar

1 pieza de huevo

 1 pizca de sal

2 tazas de pulpa de guanbana

3/4 de taza de azcar

7 gramos de gelatina sin sabor

30 centimetros cubicos de agua

2 tazas de crema para batir fra

Preparacin
MASA:Precalentar el horno a 200 grados centgrados. pesar y medir todos los
ingredientes. Limpiar una superficie para extender la masa. Colocar la harina,
el azcar, la sal y las almendras en un bowl adecuado. Agregar la margarina
fra y el huevo.
Trabajar con tenedor uniendo los ingredientes sin amasar. Una vez integrados
formar un crculo en la superficie de trabajo enharinada. envolver la masa en
papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.
Sacar del envoltorio, extender hasta que el grosor sea de medio centmetro.
Cubrir un molde de tarta de unos 30 a 35 centmetros de dimetro. Colocar un
papel encerado con granos pra hacer peso y hornear por unos 10 a 15
minutos.
Revisar y si no ha dorado ligeramente hornear hasta que esto ocurra. Retirar,
apagar el horno y dejar refrescar.
RELLENO: Batir la crema a medio punto. Hidratar la gelatina en el agua fra.
Calentar en bao mara hasta que disuelva. Mezclar la pulpa con el azcar y
con la gelatina. Unir con movimientos envolventes ambas preparaciones.
Esperar que comience a cuajar y volcar sobre la masa ya horneada. Dejar
refrescar y refrigerar por unos minutos antes de servir. Rociar con el coco
tostado y presentar.

Mousse de Calabaza con Galletas

Ingredientes
Seleccionar todos los ingredientes

1 paquete de galleta vainilla

1/2 barra de mantequilla sin sal derretida

2 cucharadas de azcar


2 cucharadas de azcar morena

3/4 de taza de queso crema a temperatura ambiente (para el relleno)

1 3/4 tazas de pur de calabaza (para el relleno)

1 cucharadita de canela (para el relleno)

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 1/2 tazas de leche condensada

2 tazas de crema chantilly

Preparacin
Coloca las galletas de vainilla en un procesador y tritralas hasta que queden
completamente desmoronadas.
Mezcla las moronas de galleta con la mantequilla derretida y las dos azcares.
Coloca la mezcla en vasos o copas y refrigera.
Agrega el pur de calabaza y la especias en un tazn para batidora .
Aade la leche condensada y vuelve a mezclar.
Coloca el batidor de globo en la batidora e integra la mitad de la crema
chantilly hasta que la mezcla quede esponjosa.
Refrigera por 1 hora.
Coloca el mousse en una manga pastelera y srvela en los vasos con la base
de galleta.
Decora con ms crema chantilly encima e inserta una vara de canela o una
galleta