PRODUCTORES Y PROCESADORES DE HUEVOS

Parcela N 11 El Romeral, San Bernardo, Regin Metropolitana AGRICOVIAL

Telfonos: 8571323 8572571 Fax: 8410121 M.R.
e-mail: agricovial@agricovial.cl
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CONAMA 29 de septiembre del 2008

Departamento evaluacin impacto ambiental
Presentes:

De nuestra consideracin

Agricovial S.A. cuenta con un lombrifiltro para el tratamiento de riles generados en

la empresa. A continuacin se sealan algunas de sus caractersticas:

Operacin del proyecto: las lombrices autorregulan su poblacin de acuerdo a la

densidad poblacional y a la cantidad de alimento, es decir materia orgnica disponible, as
por ejemplo: un matadero donde se encuentra una concentracin de entrada de 4.500 mg/l
de DBO la poblacin de lombrices es de 15.000 lombrices/m 2, en una empresa lctea la
concentracin es de 2.500 mg/l de DBO y la poblacin es de 8.000 lombrices/m2.

Emisin de olores molestos: la planta no genera olores que puedan impactar de

manera significativa a la poblacin aledaa (cabe destacar que no existe poblacin
cercana), el sistema est diseado para que el agua no tenga un prolongado tiempo de
residencia en ninguna de sus etapas lo cual evita la produccin de malos olores debido al
estancamiento de las aguas, al momento de ingresar el ril crudo al sistema pasa por una fase
de aireacin que permite separar grasas y evita la produccin de malos olores por bacterias
anaerobias.

Emisin de ruidos: La planta de tratamiento no genera ruidos que sean significativos,

ni que puedan generar impacto sobre la poblacin o en los trabajadores. Los principales
ruidos emitidos por la planta son generados por las bombas que impulsan el agua a
diferentes partes del proceso y el sistema de aireacin, emitiendo un ruido que no es
superior al ruido ambiental a una corta distancia. Destacamos adems que no existe un
receptor (trabajador o poblacin) que sea afectado por el ruido y la actividad de operacin
da cumplimiento a lo establecido en el D.S. N 146/91, sobre Norma Emisin de ruidos
molestos Generados por Fuentes Fijas.

Efluentes lquidos:

1) Descripcin de los procesos productivos que generan los riles: A continuacin se

seala el diagrama de flujo de cada proceso productivo y los puntos dentro del
proceso que generan los riles.
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DIAGRAMA DE FLUJO: OVOPRODUCTOS LQUIDOS

Recepcin y almacenamiento de materias primas

Sal: Almacenar en un lugar fresco y seco Huevos: Almacenar a < 15C x 96 h mx.

Carga de mquinas
Mquina Seymour
Mquina Dyna
Ovoscopa Sanitizado (PC)
250 + 50 ppm de cloro
Sanitizado (PC)
250 + 50 ppm de cloro Ovoscopa

Quebrado
Quebrado

Huevo lquido Huevo lquido Yema Clara

Bombeado y filtrado

Estanque homogenizador de sal

Estanques homogenizadores
Agitacin mx. x 10 min.
Retenido mx. x 3 horas a < 15C

Estanque almacenamiento prepasteurizado

Retenido mx. 4 horas a < 7C

Pasteurizado PCC 1
Mn. 65,5C x 2,5 min. / Mx. 70,5C x 3 min.
Salida a < 2,5C

Estanque de almacenamiento postpasteurizado Envasado fraccionado PCC 2

Retenido mx. 15 min. Temperatura de envasado mx. 3C

Llenado de toten o bidn

Con cobertor plstico (temperatura mx. 3C

Ingreso a Cmara de fro PCC 3

Almacenar mx. a 4C x 72 horas

Fechado e identificacin cliente

Filtrado previo ingreso a camin cisterna

Transporte refrigerado PCC 4

Mx. 4C

Entrega de productos
Temperatura mx. 4C
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DIAGRAMA DE FLUJO: OVOPRODUCTOS SLIDOS (Huevos duros)

Recepcin y almacenamiento
Materia prima (huevos)

Seleccin manual de huevos para cocido

Coccin y enfriado PCC 5

Coccin a mn. 96C x 20 min.
Enfriado a 15C x 10 min.

Pelado y envasado con preservante

Ingreso a cmara de fro PCC 3

Almacenar mx. a 4C x 72 horas

Fechado e identificacin cliente

Transporte refrigerado PCC4

Mx. 4C

Entrega de productos
Temperatura mx. 4C
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ELABORACIN DE OVOPRODUCTOS:
La elaboracin de ovoproductos (Huevo lquido, clara y yema) requiere primero de un
lavado y desinfeccin de los huevos con cloro. Estos huevos desinfectados son quebrados
separando el lquido de la cscara a travs de filtros. Para elaborar huevo lquido se mezcla
la clara y la yema en ollas de 2500 kilos. Para obtener la yema y clara por separado se
utiliza una mquina que realiza esta tarea. El huevo lquido homogeneizado (yema + clara)
y la yema se calientan para eliminar las bacterias patgenas, proceso denominado
pasteurizacin. Este proceso no genera perdida en las caractersticas organolpticas. Los
productos pasteurizados son envasados y conservados en cmara de fro hasta el momento
de su despacho.

ELABORACIN DE HUEVOS DUROS:

La elaboracin de huevos duros comienza con la seleccin de huevos que no presentan
fisura, son cocinados en una olla y luego enfriados rpidamente en otra olla. Luego se carga
la mquina peladora y son envasados con preservante, as son conservados en cmara de
fro hasta el momento de su despacho.

PRODUCCIN DE RILES PLANTA PASTEURIZADORA:

La produccin de riles en la planta pasteurzadora de huevo lquido se generan en:
Lavado y desinfeccin (cloro) de huevos previo al quebrado de ellos.
Aseo manual de maquinarias, pisos, etc. con detergente espumante alcalino clorado
y detergente cido espumante abrillantador (utilizado 1 vez por semana).
Aseo CIP del pasteurizador con detergentes alcalino y cido espuma controlada.
Aseo manual de envases de acero inoxidable de 500 1000 kilos con detergente
espumante alcalino clorado y detergente cido espumante abrillantador (utilizado 1
vez por semana).
Aseo manual de envases plsticos (20 60 kilos, bandejas, etc.) con detergente
neutro y cloro.
Elaboracin de huevos duros.
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Los detergentes son comprados a las empresas Ecolab y Techman.

DIAGRAMA DE FLUJO: HUEVO FRESCO

Recepcin de huevos desde gallineros

Retiro de huevos
objetados (1) Cargado de cinta (mquina Dyamond System
8.300) con bandejas de huevo

Retiro de huevos
objetados (2) Seleccin por ovoscopa

Seleccin de huevos segn gramaje

Retiro de huevos
objetados (3) Huevos colocados en bandejas

Bandejas embaladas en cajas y formacin de pallet

Ingreso a bodega

Despacho a clientes
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ELABORACIN DE HUEVOS FRESCOS:

La elaboracin de huevos frescos comienza con el retiro de huevos quebrados o
extremadamente sucio, el resto de los huevos son lavados, desinfectados y aceitados. Luego
hay una segunda seleccin mediante ovoscopa donde se retiran huevos quebrados
figurados y sucios. Luego los huevos son seleccionados segn el gramaje y depositados en
bandejas, estas bandejas son colocadas en el interior de cajas. Las cajas se agrupan sobre un
palet y enviadas a una cmara fresca y seca.

PRODUCCIN DE RILES PACKING DE HUEVOS FRESCOS:

La produccin de riles en el packing de huevos frescos se generan en:
Aseo manual de maquinarias, pisos, etc. con detergente neutro, alcalino y cloro.
Lavado de bandejas plsticas con detergente alcalino clorado espuma controlada y
cloro.

2) Balance de los riles generados por cada proceso productivo:

Proceso planta pasteurizadora Porcentaje

Aseo manual de maquinarias, pisos, etc. con detergente espumante alcalino clorado y 50 %
detergente cido espumante abrillantador (utilizado 1 vez por semana).
Aseo CIP del pasteurizador con detergentes alcalino y cido espuma controlada. 15 %
Aseo manual de envases. 10 %
Elaboracin de huevos duros. 10 %
Lavado y desinfeccin (cloro) de huevos previo al quebrado de ellos. 5%
Proceso packing de huevos
Lavado de bandejas plsticas con detergente alcalino clorado espuma controlada y 5%
cloro.
Aseo manual de maquinarias, pisos, etc. con detergente neutro, alcalino y cloro. 5%
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3) Caracterizacin de los Riles generados: Se adjunta anlisis del ril crudo y de un ril
tratado.

4) Tratamiento de grasas en la planta de riles: La planta de riles posee un primer

estanque desgrasador situacin que es potenciada en los siguientes 2 estanques donde
existe un sistema de aireacin que permite separar an ms las grasas que quedan en el
ril.

5) El aserrn y las lombrices retienen y consumen estos productos lo que evita la

formacin de espuma en el ril ya tratado.

6) Frecuencia de monitoreo: actualmente los riles tratados son analizados mensualmente

por un laboratorio externo acreditado (Hidrolab S.A.).

7) El ril tratado es utilizado para el riego de una plantacin de nogales.

8) La produccin de riles es constante a lo largo del ao y son evacuados en forma

continua mientras estos son producidos (durante las horas de trabajo).

Residuos slidos: la planta de tratamiento de riles no genera lodos como residuos, los
residuos slido retirados previo al biofiltro corresponden solamente a slidos suspendidos y
se disponen como basura, no son txicos ni peligrosos. Se adjunta factura de la empresa
encargada del retiro de la basura de Agricovial S.A. El biofiltro genera como residuo
Humus de lombriz el cual se retira cada un ao aproximadamente y utilizado como abono o
dispuesto como basura.

Control de vectores: el control de vectores es realizado por una empresa externa.

Se despide atentamente

Rafael Vial Altamirano

Gerente General
Agricovial S.A.