UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

1. DATOS PRELIMINARES

ASIGNATURA: BALANCE DE MASA Y ENERGA

CDIGO: 0302019
REA: BSICA INGENIERA
SEMESTRE: IV
CRDITOS: 3

2. FUNDAMENTACIN

El balance de masa y energa se fundamenta en las necesidades de las industrias para

aprovechar racionalmente los recursos tecnolgicos, que tienen a su disposicin para los
procesos productivos. Es fundamental en la estructura formativa del ingeniero de alimentos,
ya que este es la base de los diseos de equipos y procesos. Esa tambin una herramienta
para el control y diagnstico de las operaciones de los procesos productivos.
Curricularmente es un antecedente bsico para los cursos de mecnica de fluidos,
transferencia de calor, transferencia de masa, control automtico de proceso y operaciones
unitarias.

El curso balance de mase y energa proporcionar al estudiante los conceptos y mtodos de

solucin que se requieren para determinar la distribucin de flujo de materia y energa en
diferentes recursos tecnolgicos de la industria de alimentos. Estos clculos son las
operaciones ms elementales y ms frecuentes que realiza un ingeniero de alimentos.
Cualquier asignatura de proceso, sin lugar a dudas, tendr que utilizar los balances de
materia y energa para entender sus fundamentos.

3. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

3.1. Objetivos Generales Educativos

Desarrollar los conocimientos y aptitudes que se aplicarn una y otra vez en cursos
subsecuentes y en la vida profesional.
Causar en el estudiante amor por la asignatura y la profesin de Ingeniero de
alimentos.
Motivar al estudiante a la prctica de su profesin con todos los principios morales
y ticos que exige la sociedad.

3.2. Objetivos Generales Instructivos

 Proporcionar una exposicin exhaustiva de los conceptos de las ecuaciones de
balance de materia y energa.
Desarrollar un marco de referencia sistemtico, para el anlisis de la informacin y
las especificaciones concernientes a los diagramas de flujo de procesos.
Presentar enfoques sistemticos para formular y resolver balances de materia y
energa en las diferentes operaciones de industria de alimento.

4. CONTENIDO

4.1. UNIDAD I: INTRODUCCIN A LOS CALCULOS EN INGENIERIA DE

ALIMENTOS

4.1.1. Objetivos.

Analizar los conceptos bsicos, teoras y tcnicas de ingeniera.

Determinar cules son de los sistemas de unidades que se utilizan en la industria
alimentara y aplicarlas en el transcurso de la asignatura y la vida profesional.

4.1.2 Sistema de Conocimientos

Unidades, dimensiones y sistema de unidades

Factores de convencin y consistencia dimensional..
Procesos y variables de proceso (Masa, volumen , velocidad de flujo, composicin
qumica, presin y temperatura)
Diagrama de flujos
Software y hoja de calculo para balance de masa y energa
Base de clculo.
Representacin y Anlisis de datos

4.1.3 Sistema de Habilidades

Determinar la importancia de los balances de materia y energa en la industria de

alimentos.
Sumar, restar, multiplicar y dividir las unidades asociadas a cifras.
Especificar las unidades bsicas y derivadas del SI (Sistema Internacional) y del
sistema de ingeniera estadounidense para la masa, la longitud, el volumen, la
densidad y el tiempo, y sus equivalencias.
Convertir un conjunto de unidades de una funcin o ecuacin en otro conjunto
equivalente para la masa, la longitud, el volumen, el tiempo, la energa y la fuerza.
Explicar la diferencia entre peso y masa.
Definir y usar el factor de conversin gravitacional gc.
 Aplicar los conceptos de la consistencia dimensional para determinar las unidades
de cualquier trmino de una funcin.

4.2. UNIDAD II: BALANCE DE MATERIA

4.2.1 Objetivos

Evaluar y analizar los conceptos, teoras y tcnicas que se utilizan para realizar el
balance de materia en los procesos alimentarios.
Desarrollar un enfoque generalizado de solucin de problemas para no contemplar
cada problema, operacin unitaria o proceso, como algo completamente nuevo.

4.2.2 Sistema de Conocimientos

El balance de la materia.
Anlisis de problemas de balance de materias.
Solucin de problemas de balance de materia en los que no intervienen reacciones
qumicas.
Solucin de problemas de balance de materia en los que intervienen mltiples
subsistemas.
Clculo de recirculacin, derivacin y purgado.
Solucin de problemas de balance de materia en los que intervienen reacciones
qumicas.

4.2.3 Sistema de Habilidades

Definir un sistema y establecer las fronteras del mismo para las cuales se har el
balance de materia.
Explicar la diferencia entre un sistema abierto y no cerrado.
Escribir un balance general de materiales en palabras, incluyendo todos los
trminos. Ser capaz de aplicar el balance a problemas sencillos.
Escribir un conjunto de ecuaciones independientes de balance de materia para un
proceso.
Resolver un conjunto de ecuaciones lineales, o resolver una de dos ecuaciones no
lineales simultneas.
Aplicar las estrategias para resolver problemas sin reacciones qumicas.
Entender la forma de aplicar la ecuacin de balance de materia cuando ocurren
reacciones qumicas.
Aplicar estrategias para resolver problemas en los que intervienen reacciones.
 Aplicar los conceptos de conversin global y conversin en una sola pasada a la
resolucin de problemas de reciclaje en los que intervienen reactores.
Explicar el propsito de los flujos de reciclaje, los flujos de derivacin y los flujos
de purgado.

4.3. UNIDAD III: BALANCE DE ENERGIA

4.3.1 Objetivos

Evaluar y analizar los conceptos, teoras y tcnicas necesarias para realizar un

balance de energa
Analizar los balances de energa, en especial los fundamentos necesarios para
entenderlos y aplicarlos correctamente, ocupndonos principalmente del calor, el
trabajo, la entalpa y la energa interna, y los balances de energa asociados a una
reaccin qumica.

4.3.2 Sistema de Conocimientos

Concepto y unidades.
Clculo de cambio de entalpa.
Aplicaciones de balance general de energa sin ocurrencia de reaccin qumica.
Aplicaciones de balance general de energa con ocurrencia de reaccin qumica.

4.3.3 Sistema de Habilidades

Definir y explicar los trminos, energa, sistema, sistema cerrado, sistema sin flujo,
sistema abierto, sistema con flujo, entorno, propiedad, propiedad extensiva,
propiedad intensiva, estado, calor, trabajo, energa cintica, energa potencial,
energa interna, entalpa, estado inicial, estado final, funcin punto, variable de
estado, proceso cclico y funcin de ruta.
Seleccionar un sistema apropiado para resolver un problema, sea cerrado o abierto,
en estado estacionario, y establecer la frontera del sistema.
Distinguir entre energa potencial, cintica e interna.
Convertir energa de un conjunto de unidades a otro.
Expresar el balance de energa con palabras y escribirlos con smbolos matemticos
para sistemas cerrados y abiertos.

4.4. UNIDAD IV: RESOLUCIN DE BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

SIMULTANEOS EN ESTADO NO ESTACIONARIO
4.4.1 Objetivos

Sintetizar los balances de materia y energa simultneamente en problemas de la

industria alimentara.
Analizar los problemas de balance de materia y energa simultneo, asegurndonos
de que el problema est correcto y completamente especificado mediante una
extensin del anlisis de los grados de libertad.

4.4.2 Sistema de Conocimientos

Anlisis de los grados de libertad en un proceso de estado estacionario.

Resolucin de balance de materia y energa empleando cdigos de diagramacin de
flujo.
Grados de libertad.

4.4.3 Sistema de Habilidades

Identificar los nombres y nmero de variables en los flujos que entran en una unidad
de procesamiento y salen de ella, y las variables asociadas a la unidad misma.
Determinar el nmero de ecuaciones independientes para cada unidad de
procesamiento y las restricciones.
Calcular el nmero de grados de libertad.
Especificar los valores de un nmero de variables igual al nmero de grados de
libertad de una unidad.

5. INDICACIONES METODOLOGICAS Y DE ORGANIZACIN

Se desarrollarn visitas a las empresas de alimentos de la regin par conocer los procesos y
determinar la importancia del balance de materia y energa.

En esta asignatura, se utilizarn tcnicas de aprendizaje, como las conferencias, talleres,

seminarios, trabajos individuales para lograr una dinmica de aprendizaje.

Se programarn seminarios, foros que tengan afinidad con el sistema de conocimientos.

Los informes reportados por los estudiantes deben ser presentados con las normas
ICONTEX, aplicando tcnicas de computacin.

El docente utilizar las clases magistrales donde familiarizar cada tema.

6. SISTEMA DE EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

El 100% de la evaluacin de la materia estar dividida en tres notas parciales, cada nota
parcial est evaluada de la siguiente forma:

Nota Independiente (quices, talleres individuales) que correspondern a un 30%.

Nota en grupo (talleres escritos, trabajos escritos y sustentados en grupos) que
correspondern a un 30%.
Examen parcial escrito que corresponde al 40%.

BIBLIOGRAFA

HOUGEN; WATSON; RAGUTZ. Principios de los procesos qumicos. Mxico: Reverte,

1964.

HIMMEBLAU M. David. Principios y clculos bsicos de la ingeniera qumica. Sexta

edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1997.

ROUSSEAU M. Felder y ROUSSEAU W. Ronald. Principios elementales de los procesos

qumicos. Segunda edicin. Addison Wesley Longman de Mxico, S.A. de C.V. Mexico.
1999.

RETCHAIR G. V. Balance de materia y energa. Mxico: Mc Graw Hill, 1989.

VALIENTE, Raul. Problemas de balance de materia y energa en la industria de alimentos.

Mxico: Alambra S. A., 1981.