DESTILACION

19:45 NILSON RAMIREZ

DESTILACIN
La destilacin es un proceso que consiste separar los
distintos componentes de una mezcla mediante el calor.
Para ello que se calienta esa sustancia, normalmente en
estado lquido, para que sus componentes ms voltiles
pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuacin volver
esos componentes al estado lquido mediante condensacin
por enfriamiento.
El principal objetivo de la destilacin es separar los
distintos componentes de una mezcla aprovechando para
ello sus distintos grados de volatilidad. Otra funcin de la
destilacin es separar los elementos voltiles de los no
voltiles de una mezcla.
En otros sistemas similares como la evaporacin o el
secado, normalmente el objetivo es obtener el componente
menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre
agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la
destilacin es obtener el componente ms voltil en forma
pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de
la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero
la eliminacin del agua del alcohol evaporando
el alcohol recibe el nombre de destilacin, aunque se usan
mecanismos similares en ambos casos.
Si la diferencia entre las temperaturas de ebullicin o
volatilidad de las sustancias es grande, se puede realizar
fcilmente la separacin completa en una sola destilacin.
Es el caso de la obtencin de agua destilada a partir de agua
marina. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas
materias slidas en disolucin
En ocasiones, los puntos de ebullicin de todos o algunos
de los componentes de una mezcla difieren en poco entre s
por lo que no es posible obtener la separacin completa en
una sola operacin de destilacin por lo que se suelen
realizar dos o ms. As el ejemplo del alcohol etlico y el
agua. El primero tiene un punto de ebullicin de 78,5 C y
el agua de 100 C por lo que al hervir esta mezcla se
producen unos vapores con ambas sustancias aunque
diferentes concentraciones y ms ricos en alcohol. Para
conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar
varias destilaciones.
Teora de la destilacin
En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la
volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del
otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla al
50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los
puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de
separacin producido por una destilacin individual
dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad
de los componentes separados a esa temperatura. Esta
sencilla relacin fue anunciada por vez primera por el
qumico francs Franois Marie Raoult (1830-1901) y se
llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de
lquidos muy similares en su estructura qumica, como el
benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se
producen amplias desviaciones de esta ley. Si un
componente slo es ligeramente soluble en el otro, su
volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior,
la volatilidad del alcohol en disolucin acuosa diluida es
varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En
disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es
an mayor: la destilacin dealcohol de 99% produce un
vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn
el alcohol no puede ser concentrado por destilacin ms de
un 97%, aunque se realice un nmero infinito de
destilaciones.
Aparato de destilacin
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente
en el que se hierven los lquidos durante la destilacin, pero
a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna
fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se
recoge el destilado. Este trmino se extiende tambin a los
aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los
alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos
normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de
hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra
contaminar el producto se usa a menudo el cobre. A veces
tambin se usa el trmino retorta para designar a los
alambiques
Tipos de destilacin
Destilacin simple
Es el mtodo que se usa para la separacin de lquidos con
punto de ebullicin inferior a 150C a presin atmosfrica
de impurezas no voltiles o de otros lquidos miscibles que
presenten un punto de ebullicin al menos 25C superior al
primero de ellos. Es importante que la ebullicin de la
mezcla sea homognea y no se produzcan proyecciones.
Para evitar estas proyecciones suele introducirse en el
interior del aparato de destilacin ndulos de materia que
no reaccione con los componentes. Normalmente se suelen
utilizar pequeas bolas de vidrio.
Destilacin fraccionada
La destilacin fraccionada es un proceso de destilacin de
mezclas muy complejas y con componentes de similar
volatilidad. Consiste en que una parte del destilado vuelve
del condensador y gotea por una larga columna a una serie
de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al
condensador hace burbujear al lquido de esas placas. De
esta forma, el vapor y el lquido interaccionan de forma que
parte del agua del vapor se condensa y parte del alcohol del
lquido se evapora. As pues, la interaccin en cada placa es
equivalente a una redestilacin, y si se construye una
columna con el suficiente nmero de placas, se puede
obtener un producto destilado del altsima pureza, como el
alcohol de 96%; en una nica destilacin. Adems,
introduciendo gradualmente la disolucin original de baja
concentracin del componente a destilar en un punto en
mitad de la columna, se podr separar prcticamente todo
este componente del disolvente mientras desciende hasta la
placa inferior, de forma que no se desperdicie nada del
componente a destilar.
Este proceso se utiliza mucho en la industria, no slo para
mezclas simples de dos componentes, como alcohol y agua
en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en
el aire lquido, sino tambin para mezclas ms complejas
como las que se encuentran en el alquitrn de hulla y en el
petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms
frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las
placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos
centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas
cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs
del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el
lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae
a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. La
interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta
debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma
que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa
superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas
para hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que realizan
cuatro destilaciones. Un equivalente barato de la torre de
burbujeo es la llamada columna apilada, en la que el lquido
fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o
trocitos de tuberas de vidrio.
La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una
gran parte, aproximadamente el 50%, del destilado
condensado debe volver a la parte superior de la torre y
eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que
suministrar ms energa en forma de calor. Por otra parte,
el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de
calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para
precalentar la mezcla que entra.
Cuando la mezcla est formada por varios componentes,
estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre.
Las torres de destilacin industrial para petrleo tienen a
menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes
que son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado
torres de ms de 500 placas para separar istopos por
destilacin.
Se usa para separar componentes lquidos que difieren de
en menos de 25 en su punto de ebullicin. Cada uno de los
componentes separados se les denomina fracciones. Al
calentar la mezcla el vapor se va enriqueciendo en el
componente ms voltil, conforme asciende en la columna.
Destilacin por vapor
Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos
es afectado por la presencia del otro (mientras se les
remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa
impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un
grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por
lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura
menor que la de cada componente por separado. El
porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de
su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede
aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el
exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.
Destilacin al vaco
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por
debajo de su punto normal de ebullicin es evacuar
parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede
ser destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del
alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin
por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de
vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la
destilacin se efecta en un vaco prcticamente perfecto,
el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se
usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y
otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una
placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El
condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la
primera como sea posible. La mayora del material pasa por
el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy
poco.
Permite destilar lquidos a temperaturas ms bajas que en el
la destilacin fraccionada debido que la presin es menor
que la atmosfrica con lo que se evita en muchos casos la
descomposicin trmica de los materiales que se
manipulan.
Destilacin molecular centrfuga
Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se
cierra hermticamente y se coloca en posicin vertical, se
produce una separacin parcial de los gases como resultado
de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o
en un instrumento llamado vrtice, las fuerzas que separan
los componentes ms ligeros de los ms pesados son miles
de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la
separacin ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del
hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que
contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y
uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la
destilacin molecular centrfuga.
Sublimacin
Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a
la fase de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme
un lquido en ningn momento, el proceso se llama
sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en
ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial
que se requiere para impedir que el slido obstruya el
aparato utilizado. La rectificacin de dichos materiales es
imposible. El yodo se purifica por sublimacin.
Destilacin destructiva
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura
elevada, descomponindose en varios productos valiosos, y
esos productos se separan por fraccionamiento en la misma
operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las
aplicaciones ms importantes de este proceso son la
destilacin destructiva del carbn para el coque, el
alquitrn, el gas ciudad y el amonaco, y la destilacin
destructiva de la madera para el carbn de lea, el cido
etanoico, la propanona y elmetanol. Este ltimo proceso ha
sido ampliamente desplazado por procedimientos sintticos
para fabricar distintos subproductos. El craqueo del
petrleo es similar a la destilacin destructiva.
aplicacion
Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su
proceso de elaboracin son muchas, y se distinguen las
siguientes:
Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocs
(Scotch), Irlands, Whiskies Estadounidenses y
Canadienses. Incluyen cierto aejamiento segn sea su
productor. Se elaboran siempre a partir
de cereales o malta.
Vodka: Los de Europa oriental y bltica se elaboran a
base de patatas y cereales, y los occidentales a partir
decereales solamente.
Ron: Ron espaol o Rhum francs. Partiendo todos de
la caa de azcar, se agrupan en tres variantes bsicas.
(1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba,
Puerto Rico, Mxico, Argentina, Brasil y Paraguay;
(2) los de cuerpo intenso producidos principalmente en
Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica);
(3) los tipo Brandypero aromticos de Java e
Indonesia, Hait y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilacin de vino o
fruta y aejado en toneles de madera. Los ms
conocidos son los que han tenido origen en Francia
bajo el trmino de cognac y es el reconocido como
destilacin de vino. Los de fruta parten
de manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela,
etc. aunque son bebidas conocidas no comobrandy o
cognac si no por las marcas del producto terminado o
nombre histrico que se les haya asignado.
 La Slivovitza que derivan su nombre de
la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle). El Barat
Palinka que deriva delalbaricoque y aejada
en barriles de madera. El Brandy de cereza que es
tambin conocido como Kirsch en Francia
yKirschwasser en Alemania y Suiza que no tiene
aejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave,
variedades de cactus de Mxico y del desierto del sur
de Estados Unidos de Norteamrica. Su aejamiento
aumenta su calidad. Se comercializa con graduaciones
alcohlicas que van desde los 37 hasta los 50.
Oke (Okelehao): Parte de la destilacin de melaza de
caa de azucar, arroz y jugo de una fruta local con la
que tambin hacen una comida llamada Poi. Es
aejada en barriles de roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43
hecho a partir de mijo y hierbas aromticas y
envejecido enmadera.
Aguardientes aromticos: Este grupo incluye varias
bebidas alcohlicas de alta graduacin (mayor a 40).
Aqu se encuentran la ginebra, la Zubrovka y el
Akvavit escandinavo, distinta al aquavitae escocess.
La ginebra se elabora a partir
de cereales aromatizados con bayas de enebro. La
Zubrowka (45) pero aromatizada con ciertas
variedades de hierbas aromticas. El Akvavit
escandinavo (46) que se produce en forma similar a
la ginebra pero incluye destilado de patata y se
aromatiza con semillas de comino. La variedad
Danesa es incolora y se aromatiza con semilla de carvi.
 Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo,
son mas dulces y picantes. La variedad Finlandesa se
aromatiza con canela. La cachaa brasilea elabora a
partir de caa de azcar, con la diferencia que no
incluye aejamiento en madera y carece de aroma por
lo que suele complementarse con azucares y ctricos.
Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin
alcohlica y que incluye las bebidas ms dulces y
aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores
existente es ilimitada. En muchos casos es
estandarizada y en otros es asociado a una marca.
Su graduacin alcohlica comienza en los 27 y
termina con los ms fuertes en los 40.
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