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Fecha Informe:
AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTO
RNE N
DATOS DE LA EMPRESA
Razn Social:
Direccin:
Localidad:
Denominacin:
DATOS DE LA AUDITORIA
Auditor Lder:
Equipo Auditor:
Auditoria:
Alcance de la Auditoria:
1
C NCP NC
Dispone la empresa de planos y diagramas de flujo actualizados, donde conste la distribucin de equipamiento y flujo de
circulacin de materias primas, productos terminados, residuos slidos y personal?
Todas las materias primas e insumos son aptos para la industria de alimentos?
Se manejan y almacenan las materias primas, insumos, productos terminados de manera que se eviten contaminaciones
cruzadas?
Al momento de la recepcin: se verifica lo que se descarga contra remito, estado de los envases, rtulos y cumplimiento
del procedimiento de transporte?
Se dispone de Diagrama de Flujo del proceso y Declaraciones Juradas de Productos Aprobados (ingredientes
composicin-rtulos), ambas obtenidas de la pgina de ASSAL?
El agua utilizada es segura?
Las materias primas e insumos utilizados estn aprobados para su uso en la industria alimenticia?
Se manipulan las materias primas y envases de forma tal que no causen ningn tipo de contaminacin cruzada entre
materias primas, insumos y producto elaborado?
2
Se verifica el estado de los materiales de envase y materias primas antes de su uso? (Son examinados por dao,
infestacin de insectos o roedores, putrefaccin o deterioro, abuso de temperatura, evidencias de golpes, residuos visibles,
etc. antes de usarse).
Poseen cada alimento envasado un nmero de lote legible e imborrable y fecha de vencimiento si corresponde?
Se archivan los registros de elaboracin y envasado como mnimo 6 meses luego de su fecha de vencimiento?
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin
Se dispone de un procedimiento escrito y documentado de limpieza y desinfeccin?
Los productos de limpieza y desinfeccin utilizados son aptos para la industria de alimentos?.
Est determinada por escrito la forma de preparar las soluciones de limpieza y desinfeccin?
Se lleva un registro de control por escrito pre operacional y post operacional de limpieza y desinfeccin?
Se utilizan implementos limpios y desinfectados para preparar las soluciones de limpieza y desinfeccin?
Se toman medidas de seguridad adecuadas tanto en la preparacin como en la aplicacin de los productos?
Los implementos de limpieza y desinfeccin utilizados para pisos, aberturas, desages, techos y paredes no se utilizan en
superficies en contacto con los alimentos?
Los implementos de limpieza y desinfeccin utilizados en baos no se utilizan en reas productivas?
No se utilizan esponjas de acero o cualquier otra fibra metlica para limpiar reas productivas?.
Los implementos de limpieza y desinfeccin se limpian y desinfectan luego de su uso y se guardan en su lugar cuando no se
utilizan?
Conocen los operarios su responsabilidad de mantener su rea limpia durante las operaciones?
Los operarios mantienen las uas limpias, cortas y en caso de que no utilicen guantes las llevan libres de esmalte?
Utilizan los operarios barbijo en aquellos sectores donde exista peligro o riesgo de contaminacin de los alimentos?
3
Est prohibido comer, fumar o mascar chicles en el rea de produccin?
La tarea es realizada por personal de la empresa capacitado o por una empresa debidamente habilitada? Se dispone de la
habilitacin (si corresponde)?
Los productos utilizados para manejo integrado de plagas son aptos para la industria alimenticia?
Se almacenan los mismos de acuerdo al procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y
productos terminados?
Se dispone de un croquis donde se identifican con nmeros cebaderas, cortinas de PVC y trampas (de luz o de pegamento)
tanto dentro como fuera de la planta?
Para los residuos slidos hay receptculos destinados para tal fin rotulados en cada seccin o rea?
4
Las fuentes de agua estn debidamente identificadas?
Se realizan anlisis microbiolgicos mensuales y fisicoqumicos semestrales y se dispone de los resultados de los mismos?
Se llevan registros de control diario de cloro activo residual y de potabilizacin en caso de ser necesario?
Se verifica que los productos estn en ptimo estado de limpieza y desinfeccin antes de iniciar la carga o descarga?
Se colocan los productos o se descienden de manera tal de no causarle ningn deterioro o contaminacin?
Se verifica que lo que se carga o descarga coincida con el remito, orden de compra o factura?
Procedimiento de Recupero de Producto
Son los techos, al igual que las instalaciones elevadas (tuberas, cables, alumbrado, etc. ) de materiales que impiden la
acumulacin de suciedad, que reducen al mnimo la condensacin y la formacin de mohos y permiten la implementacin
de un procedimiento/ instructivo de limpieza?
Estn las paredes construidas o revestidas con materiales no absorbentes y lavables, de color claro, lisas, sin grietas, fciles
de limpiar y desinfectar, y permiten la implementacin del procedimiento / instructivo de limpieza y desinfeccin?
Estn los pisos construidos o revestidos con materiales resistentes al trnsito, no absorbentes, lavables, anti deslizables, de
color claro, lisos, sin grietas, fciles de limpiar y desinfectar, y tienen una pendiente tal que permite que los lquidos
escurran hacia las rejillas impidiendo su acumulacin, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo
de limpieza y desinfeccin?
Estn las aberturas construidas y con materiales que impiden la acumulacin de suciedad, las que se comunican al
exterior estn provistas de proteccin anti plagas, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo de
limpieza y desinfeccin?
La iluminacin, natural y/o artificial, permite siempre la realizacin de las tareas y no altera los colores? Los artefactos
de iluminacin que estn ubicados sobre el rea de manipulacin de alimentos estn protegidos contra roturas?
Es la ventilacin, natural o mecnica, del tal manera que el aire no fluye de zonas sucias a zonas limpias o de zonas
hmedas a zonas secas? Est instalado un equipo de extraccin en aquellas reas donde se genere calor o polvo en
exceso?
Son las superficies en contacto con los alimentos de material liso no absorbente, y permiten la implementacin del
procedimiento/ instructivo de limpieza y desinfeccin?
5
Poseen las canaletas y los sumideros una pendiente adecuada para el drenaje y estn protegidos con rejillas que permiten
el flujo del agua, pero no el ingreso de plagas? Estn conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios?
Seccin Almacenamiento Materias Primas, Insumos y Productos Terminados (Recepcin y Despacho)
Son los techos, al igual que las instalaciones elevadas (tuberas, cables, alumbrado, etc. ) de materiales que impiden la
acumulacin de suciedad, que reducen al mnimo la condensacin y la formacin de mohos y permiten la implementacin
de un procedimiento/ instructivo de limpieza?
Estn las paredes construidas o revestidas con materiales no absorbentes y lavables, de color claro, lisas, sin grietas, fciles
de limpiar y desinfectar, y permiten la implementacin del procedimiento / instructivo de limpieza y desinfeccin?
Estn los pisos construidos o revestidos con materiales resistentes al trnsito, no absorbentes, lavables, anti deslizables, de
color claro, lisos, sin grietas, fciles de limpiar y desinfectar, y tienen una pendiente tal que permite que los lquidos
escurran hacia las rejillas impidiendo su acumulacin, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo
de limpieza y desinfeccin?
Estn las aberturas construidas y con materiales que impiden la acumulacin de suciedad, las que se comunican al
exterior estn provistas de proteccin anti plagas, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo de
limpieza y desinfeccin?
La iluminacin, natural y/o artificial, permite siempre la realizacin de las tareas y no altera los colores? Los artefactos
de iluminacin que estn ubicados sobre el rea de manipulacin de alimentos estn protegidos contra roturas?
Es la ventilacin, natural o mecnica, de la tal manera que el aire no fluye de zonas sucias a zonas limpias o de zonas
hmedas a zonas secas? Est instalado un equipo de extraccin en aquellas reas donde se genere calor o polvo en
exceso?
Son las superficies en contacto con los alimentos de material liso no absorbente, y permiten la implementacin del
procedimiento/ instructivo de limpieza y desinfeccin?
Poseen las canaletas y los sumideros una pendiente adecuada para el drenaje y estn protegidos con rejillas que permiten
el flujo del agua, pero no el ingreso de plagas? Estn conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios?
Seccin Baos y Cambiadores
6
escurran hacia las rejillas impidiendo su acumulacin, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo
de limpieza y desinfeccin?
Estn las aberturas construidas y con materiales que impiden la acumulacin de suciedad, las que se comunican al
exterior estn provistas de proteccin anti plagas, y adems permiten la implementacin del procedimiento/ instructivo de
limpieza y desinfeccin?
La iluminacin, natural y/o artificial, posibilita la implementacin del procedimiento/ instructivo de limpieza y
desinfeccin?
Poseen las canaletas y los sumideros una pendiente adecuada para el drenaje y estn protegidos con rejillas que permiten
el flujo del agua, pero no el ingreso de plagas? Estn conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios?
Seccin Depsitos de Desperdicios y Desechos
7
Para la Agencia
CONSTANCIA DE AUDITORIA
RNE N
DATOS DE LA EMPRESA
Razn Social:
Direccin:
Localidad:
Provincia: SANTA FE
DATOS DE LA AUDITORIA
Fecha de Auditoria:
Auditor Lder:
Equipo Auditor:
Alcance de la Auditoria:
Mediante la presente se deja constancia que en el da de la fecha la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentara ha procedido
a la realizacin de la auditoria correspondiente con los alcances arriba indicados.
El informe de auditora estar disponible en la pgina web -www.assal.gov.ar- dentro de los 4 das hbiles de realizada aquella.
El establecimiento deber ingresar con su clave fiscal al sistema online, a los efectos de notificarse del contenido de aqul; en
caso de existir no conformidades, cuenta con un plazo de cinco das hbiles -a correr a partir del quinto da hbil posterior a la
auditoria- para comunicar el plan de mejoras de aqullas y el tiempo de realizacin del mismo, bajo apercibimiento de continuar
con las acciones administrativas /legales pertinentes.
Representante de la Empresa
Firma
Aclaracin
DNI
8
Para la Empresa
CONSTANCIA DE AUDITORIA
RNE N
DATOS DE LA EMPRESA
Razn Social:
Direccin:
Localidad:
Provincia: SANTA FE
DATOS DE LA AUDITORIA
Fecha de Auditoria:
Auditor Lder:
Equipo Auditor:
Alcance de la Auditoria:
Mediante la presente se deja constancia que en el da de la fecha la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentara ha procedido
a la realizacin de la auditoria correspondiente con los alcances arriba indicados.
El informe de auditora estar disponible en la pgina web -www.assal.gov.ar- dentro de los 4 das hbiles de realizada aquella.
El establecimiento deber ingresar con su clave fiscal al sistema online, a los efectos de notificarse del contenido de aqul; en
caso de existir no conformidades, cuenta con un plazo de cinco das hbiles -a correr a partir del quinto da hbil posterior a la
auditoria- para comunicar el plan de mejoras de aqullas y el tiempo de realizacin del mismo, bajo apercibimiento de continuar
con las acciones administrativas /legales pertinentes.
Representante de la Empresa
Firma
Aclaracin
DNI