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INDUSTRIAS
PREPARACION DE PISCO. ALIMENTARIAS
I. OBJETIVOS.
Obtener un producto de calidad de acuerdo con los parmetros establecidos.
Establecer el procedimiento a seguir para la preparacin del pisco.
II. FUNDAMENTO TERICO.
a) Pisco: Bebida destilada de uva fabricado originariamente en la ciudad peruana de Pisco.
Concepto de grado alcohlico
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PROCEDIMIENTO: PREPARACIN DEL PISCO
en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida; es decir un vino que
tenga 13 grados, significa que 13 cc de cada 100 cc son de alcohol absoluto, es decir el
13%. El grado alcohlico viene expresado en los envases como () o bien como vol%.
b) Esterilizacin microbiologa: se define como la destruccin completa o eliminacin total
azcar por peso. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos
un gas incoloro e inodoro que se encuentra en el aire, en el agua, en los seres vivos y en
podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta
tierra.
j) Mosto: Jugo de uva; suele tomarse como refresco o aperitivo. Jugo exprimido de la uva
actualmente en una proporcin de 350 ppm. (partes por milln). Su ciclo en la naturaleza
estado ms o menos puro formando ros, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del
planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; est constituida por hidrgeno y oxgeno
( H2 O ).
n) Azcar: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy
de sulfitos en el vino tambin empeora su calidad, ya que pierde color y toma un olor
bacterias.
III. MATERIALES.
Olla (1)
Cuchillo (1)
Colador (3)
Balanza (1)
Balde grande (1)
Jarra (1)
Boll (1)
Tabla de picar (1)
Termmetro (1)
pHmetro (1)
Refractometro (1)
Cucharon de palo (1)
Cocina a gas (1)
Cuba de fermentacin (1)
Alambique (1)
IV. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
Uva 4k materia prima para procesar el vino
Mosto 3L obtenido por una extractora
Azcar 150g para la mezcla con agua
Levadura 16g para la mezcla con agua
Agua pura 3L para adicionar al mosto
mosto.
correccin o un control de calidad que consiste en supervisar los grados brix (brix)
el mosto.
una etapa de pasteurizacin que consiste en someter a una intensidad de calor por
como ya sabemos consiste en supervisar los grados brix (brix) del mosto con un
temperatura ambiente.
i) Preparacin de la levadura:
con agua hervida tibia (1Litro) que este en una temperatura de 29C, mezclar bien
agujero que no toque el mosto y asi mismo preparar una botella con agua con su
sellar con suficiente plstica para que no ingrese aire al encubado. Esto se hace
en el azcar.
trasiega (filtrando con coladores, telas limpias u/o) a otro deposito bien esterilizado
Los vapores de alcoholes que se forman a lo largo del proceso (el que es
forma de Pisco.
transparentes.
DIAGRAMA DE FLUJO.
VI. RECOMENDACIONES.
Antes de realizar este proceso cumplir con las normas de higiene personal teniendo
pisco.
Consultar antes con un experto cada paso que se va a hacer durante el proceso del
pisco.
No tocar las maquinarias si no se tiene conocimiento de su adecuada manipulacin.
Utilizar en perfecto estado los materiales y maquinarias para obtener as un producto
inocuo y de calidad.
Al finalizar el proceso dejar en perfecto estado los materiales y maquinarias para
VII. REGISTRO.