Con la finalidad de fomentar el cultivo y la transformacin del
pltano como uno de los productos agrcolas ms importantes para la economa del pas, la asociacin de cultivadores de pltano ha diseado un programa llamado El pltano en nuestra regin, en el cual durante una semana se realizar una serie de actividades dirigidas a todos los productores y personas interesadas en cultivar y producir este fruto; por consiguiente Se ha solicitado la vinculacin de la empresa en la que usted es el representante para acompaar y colaborar con todo el proceso. Por tanto, su tarea es explicarle a un grupo de estudiantes las bases fundamentales para la transformacin del pltano, para ello realice un folleto que describa:
Los cambios fsicos y qumicos que ocurren durante la fase
de maduracin y explique la importancia de estos cambios en el proceso de produccin del pltano. Los aspectos fsicos del pltano como su peso, tamao, color, aroma y sabor, dependen de la variacin de las condiciones ambientales en las zonas de produccin. Durante la maduracin se presentan cambios en el fruto en los aspectos mencionados anteriormente y cuando se alcanza el mximo de maduracin, ocurren los mayores cambios en la composicin del pltano; empieza el proceso de ablandamiento del fruto debido al incremento en la actividad de la enzima pectinasa. El peso promedio del fruto, de la cscara, as como de la humedad del mismo, disminuye durante el proceso natural de maduracin, mientras que el peso de la pulpa y su relacin pulpa-cscara aumenta. La temperatura tiene un efecto sobre el peso del racimo y por ende sobre el nmero y el tamao de los frutos, estas consecuencias dependen del peso inicial del fruto, de la tasa relativa de crecimiento, del tiempo preciso para alcanzar el estado ptimo de cosecha y de su efecto sobre el nmero de frutos en el periodo de diferenciacin del racimo. La reduccin del peso del pltano es mayor en zonas clidas y secas. Es importante tener en cuenta todos estos cambios porque de estos depende la duracin de nuestro producto conocer las diferentes etapas y lugares de como almacenar este.
Cul es la fisiologa del pltano y analice: cmo influye la
fisiologa del pltano en la calidad de este despus de la cosecha?
El pltano es un fruto climatrico, esto quiere decir que comienza el
proceso de maduracin, una vez ha sido cosechado. No es susceptible al tiempo de cosecha, ya que se le puede hacer madurar de manera natural o artificial despus de la cosecha. Despus del climatrico, la respiracin disminuye a medida que el pltano madura y desarrolla una buena calidad para el consumo. Luego de la cosecha, siguen ocurriendo varios cambios asociados con la respiracin y transpiracin del pltano, ya que este comienza a presentar una disminucin inicial de la tasa de respiracin, seguida de un gran aumento de esta, todo mientras el fruto madura. Al final, la respiracin decrece, cuando el fruto se torna sobre maduro. Los cambios fisiolgicos pueden influir dependiendo el cuidado que se le d a estos despus de la cosecha teniendo en cuenta que la calidad es variable dependiendo el cuidado y podra afectar la calidad de estos.
A travs de un esquema los principales componentes
nutricionales del pltano, e indique: cul considera que es el componente de mayor importancia y por qu?
Los principales componentes del fruto del pltano son el agua, el
almidn, los azcares, los cidos orgnicos, los minerales y en menor proporcin, las protenas, los fenoles y otros compuestos nitrogenados, las vitaminas, los pigmentos y los lpidos. Considero que el componente de mayor importancia son las vitaminas que a diferencia del calcio hay gran concentracin de estas en la pulpa que es la parte que consumimos nosotros.