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3 huevos
75 gr. de azcar
50 gr. de harina de almendra
25 gr. de cacao en polvo sin azcar apto para celacos
Para el relleno:
Primero preparamos el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azcar al bao mara
hasta que esponjen, tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y
removemos hasta que se integren por completo.
Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., y
echamos la mezcla, horneando con el horno precalentado a 180C de 10 a 15 minutos
(depender de si hemos utilizado una u otra harina). Una vez horneado sacamos a una
rejilla y dejamos enfriar. Reservar.
Hidratar la gelatina en agua fra, y mientras batimos el queso mascarpone con el azcar, la
vainila y el yogur.
Dejamos enfriar la tarta en el frigorfico (de dos a tres horas es suficiente); una vez
cuajada, tomamos un cuchillo de hoja grande y filo liso y lo humedecemos en agua
caliente, desmoldamos el pastel y pasamos el cuchillo para que nos queden las capas sin
mezclar.
Para decorar:
Batir la nata bien fra con el azcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita
de queso fresco de untar o gelatina. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la
parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con
bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.
***Para cortar ste tipo de tartas con los bordes lisos, utilizaremos un cuchillo de hoja
grande sin dentar y lo mojaremos en agua hirviendo antes de cortar cada porcin.