FACULTAD DE INGENIERIA

ESTUDIANTE : Vargas farfn Joel David

CODIGO : 1004520162

CICLO : III

ANDAHUAYLAS TALAVERA

2017- II
INTRODUCCION

La hamburguesa es un alimento procesado de carne picada. Se dio sobre el siglo

XX junto con la aparicin del fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un
simbolismo especial. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan
popular al cual segn la cultura y el pas le varan sus ingredientes y formas de
preparar. La hamburguesa que realizamos en esta ocasin est hecha con carne
de res, grasa de cerdo, insumos como agua, sal, condimentos, estabilizantes,
fosfatos. Las materias primas fueron pesadas con exactitud en sus respectivas
cantidades, luego se procesaron y a continuacin se realizaron las
hamburguesas.

OBJETIVOS

Planear y desarrollar la elaboracin de hamburguesas.

Manejar materias primas, insumos y aditivos en el desarrollo de la prctica.

MATERIALES

Carne de res

Grasa de cerdo

Sal

Condimento

Fosfatos

Estabilizantes

Molino

Basculas
PROCEDEMIENTO:

Colocar la carne molida de res en un bol e incorporar la cebolla rallada bien fina.
Salpimentar al gusto. Unir todo amasando la preparacin con las manos. Tomar
porciones y formar las hamburguesas con las manos. Apilarlas intercalando
lminas de film y conservar.

Para las hamburguesas de pollo o pavita, del mismo modo, mezclar todos los
ingredientes, salpimentar al gusto y formar las hamburguesas.

Para la coccin, colocar al fuego una plancha o sartn de fondo grueso, con 1
cada. de aceite. Cuando est bien caliente, apoyar las hamburguesas Dorar de
un lado, darle vuelta y completar la coccin.

Si desea enriquecer las hamburguesas, puede mezclar carne de res y de cerdo

en partes iguales.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

RESEPCION

CLASIFICADO

PESADO

CONDIMENTADO

CONJELADO

MOLIDO

MOLDEADO

EMBOLSADO

ETIQUETADO
RECOMENDACIONES

De las diversas especies que proveen carne para el consumo humano, la carne
de este pequeo animal tiene el menor porcentaje de grasas que otras. Muchas
personas no comen carne por considerarla alta en grasa; sin embargo, en el
festival por el Da del Cuy resaltaron el bajo contenido en grasas que tiene este
roedor andino. De las diversas especies que proveen carne para el consumo
humano, la carne de este pequeo animal tiene el menor porcentaje...

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran
sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que
encierra contra la diabetes, el cncer y otros problemas de salud. Como explica
la nutricionista Jimena del Pozo de Cuerpo Sano, el cuy es un alimento rico en
protenas y de alto valor biolgico (21%), y tambin es muy bajo en grasas (7%).
Adems, posee gran cantidad de colgeno, vitaminas...