Facultad de Negocios

Carrera de administracin
Diseo Organizacional

3 ciclo

MAR PICANTE

Autores: Prez Balta, Alberth Stefano

Lpez Reyes, Luciana Esmeralda
Len Noriega, Valeria Ivette
Alayo Espinoza, Keyla Jackelyne
Armas Sepulveda, Jhon Beacker
Flores Cumapa, Kevin Ivan
Saenz Rufasto, Sandra Liset

DOCENTE Ms Lic Marlies Cueva Urra

Clase: 1821 Fecha: 11 de julio de 2017

1. INTRODUCCIN

En el presente trabajo se recopil la informacin necesaria para poder analizar puntos

importantes del Restaurante Mar Picante como sus caractersticas, cualidades y su
estado actual, adems de identificar el tipo de estructura que presenta la organizacin
y los procesos que se llevan a cabo para lograr la efectividad en las tareas, la
tecnologa empleada, las personas o entidades que estn relacionadas con ella, las
decisiones que toman frente a fenmenos externos o desafos actuales que afectan
internamente generando un cambio en la empresa. Asimismo, la finalidad de este
trabajo expuesto es dar un asesoramiento a la empresa ante posibles problemas
presentados.

2. DESARROLLO
2.2. RESEA HISTRICA

Mar Picante fue iniciado en octubre del 2001 por los hermanos Gerardo y Alan
Huertas con un pequeo puesto. Al notar el gran apoyo por parte de los clientes,
decidieron alquilar un pequeo local en la Av. Amrica Sur. Gracias al xito de este
local, en el 2002 financiaron con Caja Trujillo y lo compraron. A finales del mismo ao,
decidieron abrir un nuevo local en Moche (al costado del Mochica de Moche), el cual
solo dur hasta la temporada de verano del 2003. Durante el ao 2004, con ayuda
financiera del Banco de Crdito del Per, inauguraron Mar Picante de la Av. Hsares.
Actualmente Mar Picante cuenta con 5 locales, 2 de ellos con el mismo nombre y los
dems con el nombre de Mar Express.

3. DIAGNSTICO DE CADA UNO DE LOS TEMAS REVISADOS

3.1. ORGANIZACIONES Y LA TEORA ORGANIZACIONAL:

El seor Segundo Tejada Cabanillas, administrador del local de la Av. Hsares,
siempre est al pendiente de todo lo que sucede en el trabajo, desde revisar las
cuentas hasta supervisar el trabajo en la cocina. Siempre busca que el cliente se
sienta satisfecho y que sus empleados se sientan cmodos trabajando para Mar
Picante.

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 Nivel Institucional: Ambos
encargados en planear y dirigir la
empresa. Ellos planean y tienen la
Gerente y visin.
Gerente
Administrativo

Administradores,
adjuntos, jefes de Nivel Intermedio: Encargados de
cocina, de almacn y organizar y supervisar el trabajo.
contadores.

17 cocineros, 14 mozos,
trabajadores de almacn,
secretarias y ayudantes. Nivel Operacional: Realizan el
trabajo manual.

RECOMENDACIN:

El administrador Segundo Tejada Cabanillas, debera tener una persona de confianza quien
se encargue de ayudar a supervisar a los empleados al momento de realizar su trabajo, ya
que, existe diferentes labores por hacer en la cocina y as los empleados realicen con
eficiencia su trabajo y el administrador puede centrarse solo en revisar las cuentas del
restaurante que como consecuencia puede existir una perdida y puede ocasionar una serie
de problemas en la empresa, adems todo esto ayudara a administrar de una forma ms
activa y llevara al xito de la empresa en un futuro.

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3.2. ESTRATEGIA, DISEO ORGANIZACIONAL Y EFECTIVIDAD:
Para lograr una buena efectividad, el administrador de Mar Picante siempre trata de
mostrar una actitud optimista a sus empleados, para generar un ambiente tranquilo y
trabajador. Siempre preocupndose por su bienestar tanto de los trabajadores como
de los clientes.

ANLISIS AMBIENTAL EXTERNO

OPORTUNIDADES:
Contactar a nuevos proveedores para que les ofrezcan nuevos productos y mejores
precios.
Crear nuevos platillos que se encuentren al alcance econmico de los clientes.
Contar con ofertas atractivas para los clientes.
Contar con el apoyo de sus proveedores a la hora de hacer publicidad,
beneficindose ambos.

AMENAZAS:
Cambios climticos como la lluvia que obstruye la visita de clientes al Restaurante.
El Restaurante no compite con precios.
Que los proveedores ofrezcan mejores precios a la competencia que Mar Picante.
Copia de las estrategias de venta por parte de la competencia.

ANLISIS ORGANIZACIONAL INTERNO

FORTALEZAS
Trabajo en equipo que les ayuda a mejorar el servicio hacia sus clientes.
La buena impresin al ingresar al restaurante, dejndole un ambiente tranquilo y
rstico, apto para parejas y familias.
El Restaurante est ubicado en un punto estratgico donde se observa gran
movimiento de posibles clientes extranjeros y nacionales.
En Bar cuentan con una gran variedad de bebidas.

DEBILIDADES
Poca publicidad por parte del Restaurante.
Falta de capacitaciones del idioma ingles para los empleados, mejorando la
comunicacin hacia los clientes.
Bajo nmero de proveedores.
Altos gastos en operaciones de Mantenimiento.

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DETERMINACIN DE LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES

Misin: Superar las expectativas de sus clientes con conocimientos nicos en

experiencia y buscando la satisfaccin total del cliente. Siempre innovando en
platos de pescados y mariscos, sabor netamente criollo con los mejores insumos
manteniendo la calidad como concepto ms importante. Adems de ser una
empresa que brinda trabajo y permite la realizacin personal y profesional de
quienes colaboran en la empresa.

Visin: En la innovacin constante encontrar el reconocimiento y

posicionamiento como la cadena de restaurantes de pescados y mariscos lder
de La Libertad-Trujillo, as mismo consideran que la constante capacitacin y
buen trato que se les brinda a sus colaboradores que son las personas que
laboran en la empresa harn que su estada en cualquiera de sus locales sea
incomparable con cualquier otro lugar.

El plan estratgico est a cargo de los hermanos Gerardo Huertas, gerente general y Alan
Huertas, gerente administrativo. Estos basan todos sus ideales en la superacin que
quieren como empresarios, sin dejar de lado las necesidades de los empleados y de los
clientes. Ambos gerentes siempre se mantienen en contacto y comunicacin con los
administradores y distintos encargados, para que estos se encarguen de hacer cumplir los
planes que se tienen a largo plazo.

RECOMENDACIN:

La empresa Mar Picante se centra en las necesidades de los empleados y de sus clientes
para poder llegar a su objetivo y obtener muchos ingresos, sin embargo esta empresa
tiene un buen prestigio que incluso llegan turistas a consumir dentro de ella, en la cual
muchas veces se les complica demasiado para sus empleados por el idioma, la cual
proponemos que frente a ello como mnimo debe haber un trabajador que domine algn
idioma, para que sea ms fcil la atencin con el cliente, por otro lado debe emplear bien
los recursos de su mantenimiento para que no se excedan los gastos ms de lo normal,
as como centrarse ms en estrategias de marketing para atraer ms clientes de lo que
existe.

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3.3. EL ENTORNO EXTERNO
Considerando el ambiente y factores externos que tiene Mar Picante, se obtienen los
siguientes datos:
- Proveedores: El gerente es el encargado directo de contactarse con todas aquellas
empresas que les proveen sus productos.

Pescado: Directamente del terminal pesquero de Buenos Aires, donde tambin

se encuentra un laboratorio de procesamiento en el cual preparan (filetean) el
pescado para que luego est listo para cocinar.
Abarrotes: Tiendas TIA son los encargados de abastecer a Mar Picante con arroz,
aceite, azcar y productos necesarios para el restaurante.
Cerveza: Se les hace pedidos directo a Backus para poder abastecerse de agua
mineral y las diferentes marcas de cerveza.
Gaseosas: Lindley es el que le provee de las marcas de gaseosas ms populares
como Inca Kola, Coca Cola, Sprite, etc.

- Clientes: Factor muy importante para Mar Picante, todos los das llega clientela a la
cual servir y dar una buena acogida. De lunes a viernes, siempre la cantidad de clientes
es regular a baja; mientras que los fines de semana, llega demasiada gente para probar
de sus platos. Estos das siempre son los adecuados para dar la mejor impresin del
restaurante.

- Competidores: Como todo buen y reconocido restaurante, siempre existe

competencia gracias a los platos, servicios y atencin. Se puede destacar que uno de
los principales competidores de Mar Picante es el reconocido restaurante El Paisa.
A pesar de la competencia, a Mar Picante y a sus encargados no les importa mucho,
al saber que ellos hacen muy bien su labor con todos los trabajadores, y que siempre
hay clientes fanticos del restaurante.

- Gobierno: Todos los permisos para poder laborar en Trujillo, estn vigentes. Adems,
siempre estn al da con todos sus pagos, principalmente con los impuestos.

- Sindicatos: A pesar de tener bastantes trabajadores, Mar Picante no cuenta con

sindicatos ni mucho menos, tiene en planes, formarlos.

- Medios de comunicacin: El encargado nos comenta que no son tan amantes de la

publicidad, no emplean muchos avisos ya que ellos consideran que con su reputacin
les es fcil tener clientes, considerando tambin que tienen clientes fijos. Sin embargo,

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 un medio de comunicacin usado por ellos es Facebook, donde postean los diferentes
platillos que tienen y adems animar a la gente para que visite el restaurante.

- Instituciones Financieras: A pesar de que no nos especificaron sobre con cules

bancos ellos trabajan, nos dieron la razn de que s laboran con algunos .

3.4. TECNOLOGA EN LA ORGANIZACIN:

Utilizan un correo electrnico por el cual se comunican y notifican algunos avisos a ltimo
momento.
Mar Picante aprovecha la tecnologa usando las redes sociales como Facebook para
promocionar sus distintos platos y servicios. No han ocurrido situaciones de rumores o
chismes que daen a los dems y no ha identificado limitaciones para comunicarse.
En la tecnologa solo se encuentra la computadora que sirve para tener referencia en los
precios ya que a partir de medio ao se implementarn mquinas para elaborar las
boletas y facturas.
La empresa Mar Picante actualmente se encuentra en la etapa de colectividad ya que
an realizan ciertos procedimientos informales como el no pedir CV a sus trabajadores;
sin embargo, cuenta con 2 locales en la ciudad de Trujillo gracias al aprecio de sus
clientes que se ha ido ganando por la buena calidad de su servicio.

RECOMENDACIN:

La tecnologa que hay en Mar picante es escasa as que deberan de aprovechar al

mximo la computadora que tienen como por ejemplo abrir una pgina web de este y
tener un control de la asistencia ms sofisticado virtual y ya no escrito, tambin se puede
mejorar en el momento de hacer pedidos por un control virtual y tratar de que la
computadora que tienen no sea solo para ver precios.

3.5. CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL:

El gerente es una persona muy comunicativa para con los dems, alguien cooperativo
que le gusta apoyar a quien lo necesita y una persona emptica ante cualquier situacin
problemtica que se d.
El clima laboral es el ms adecuado, poniendo siempre en importancia la comunicacin
asertiva y el buen trato a base de valores. Basada completamente en la confianza y el
buen trato. Adems de la flexibilidad del administrador.
La cultura corporativa de Mar Picante es apoyar en el constante aprendizaje de sus

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 empleados. Una forma de integrar ms al equipo es celebrar los cumpleaos de los
colaboradores. Se trata de ensear a base del trabajo en equipo la ayuda entre
trabajadores y los directivos. No se busca mucho la rapidez, sino la perseverancia al
momento de trabajar. En s, se busca inculcar la cultura de la empresa.

3.6. CAMBIO ORGANIZACIONAL

En Mar Picante se busca simplificar el trabajo ofreciendo el mismo servicio con la misma
calidad que los caracteriza. Por ello, tanto el administrador como el gerente estn
planificando un cambio en su tecnologa que, a la larga, los va a ayudar en la rapidez del
trabajo; el tema de las impresoras de boletas y facturas, algo que no todos los
restaurantes tienen y que Mar Picante est por implementar.

*Fuerzas ambientales:

Cada vez existen muchos ms restaurantes que cuentan con este tipo de impresoras, se
ha globalizado este tipo de ayuda; por lo tanto, Mar Picante no se debe quedar atrs y
tiene que estar a la altura de la competencia.

*Fuerzas internas:

El problema de emitir boletas y/o facturas a la antigua se ha vuelto tedioso, se usa tiempo
que puede ser necesario para hacer otras actividades. Esto afecta su plan de reduccin
de tiempos y no pueden culminar de manera adecuada sus objetivos.

*Necesidad de cambio:

Tomando en cuenta los 2 puntos anteriores, Mar Picante necesita implementar las
impresoras, tal vez no por los clientes que no se enfocan mucho en ese aspecto, sino
por los trabajadores, al simplificar su trabajo y hacerlo mucho ms adecuado, adems
de poder utilizar ese tiempo ahorrado en otro tipo de actividades.

*Diagnstico del cambio:

Por lo tanto, se van a implementar estas mquinas, aadiendo ms tecnologa al

restaurante y adems de eso, mejorando su servicio con sus clientes.

*Implementacin del cambio:

An se est buscando proveedores o compaas que ofrezcan este tipo de productos.

Sin embargo, este cambio marcar un hito en la empresa de ahora en adelante.

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3.7. DECICISONES, CONFLICTO, PODER, ORGANIZACIN DE PROCESOS
POR REAS Y FLUJOGRAMA:

3.7.1. Decisiones ante el conflicto:

El seor Segundo, el administrador, siempre est al pendiente de los empleados, ya que

ellos son los que dan la vida a la empresa. El seor Segundo se comunica mucho mejor
oralmente, cree que es la mejor manera para dar a conocer sus ideas. Adems de, aplicar
la comunicacin escrita en ciertos casos, como para felicitaciones domiciliarias o
notificaciones. l comenta que l se considera un psiclogo para sus empleados, al
siempre escucharlos y aconsejarlos.
La comunicacin es ascendente al momento de que los empleados comunican sus
molestias y problemas, adems de sus necesidades. Es descendente al comunicar todo
lo que planea hacer en la semana o en el da, todo a cargo del gerente o el administrador.
Es horizontal al intercambio de idea entre los meseros y dems empleados, obteniendo
mejor eficacia.
3.7.2. Poder
El patrn mediante el que est distribuido el poder y la capacidad de tomar decisiones
dentro de una organizacin puede denominarse estructura de poder, pudindose
distinguir 2 tipos extremos de esta estructura en funcin de los miembros que toman las
decisiones unidos por un continuo gradual intermedio, en este caso Mar Picante tiene
como alta jerarqua principal a los dueos, las cuales en coordinacin con su plantel
administrativo conformado por administradores y gerentes toman decisiones respecto a
un tema en especfico con el nico fin beneficioso para la empresa que da a da
evoluciona.

3.7.3. Poltica

En el caso de Mar Picante toma la poltica empresarial como

un deliberado sistema de principios para orientar la toma de decisiones y lograr
resultados racionales. Mar Picante a estas polticas tambin lo llaman procedimientos o
protocolos que son desarrollados y adoptados por altos funcionarios del ejecutivo en
este caso la alta jerarqua y sus colaboradores de manejo de la empresa que est
conformada por los administradores y gerente. La cual en consenso y cuidadosos con el
protocolo de la empresa toman decisiones en beneficio de Mar picante.

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3.7.4. Organizacin de procesos por reas:

En Mar Picante la organizacin est bien coordinada, cada trabajador realiza una
actividad en conjunto con lo dems. A cargo de los 5 administradores de Mar Picante y
el contador principal, ellos son los encargados de ejercer y distribuir de forma correcta
todos los cargos y actividades para hacer cumplir las estrategias y planes que tiene la
empresa.

A. DE PRODUCCIN: En esta, se busca tener una mayor productividad en menor

tiempo. Basndose principalmente en la cocina, minimizando el tiempo en la
preparacin de los platos, pero con el mismo resultado.

A. DE FINANZAS: El contador general busca minimizar costes, distribuyendo

correctamente los gastos para determinados productos y actividades.

A. DE RECURSOS HUMANOS: En esta, cada administrador est a cargo del

reclutamiento de nuevos trabajadores. Apoyando constantemente en su mejora y
especializacin en ms actividades.

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 3.7.5. Flujograma:

Diagrama de operaciones del rea de produccin

LOGISTICO CLIENTE

INICIO

1) Tener 2) 3) Alistar
en cuenta Alimentos sartenes,
el Men listos para ollas,
del da. cocinar. platos,
cubiertos.

PREPARACIN
Y COCCIN

Se prenden las hornillas de la cocina

para colocar los utensilios y equipos
de cocina.

Por un lado, se Por el otro lado,

cocinan las en las sartenes
menestras, se cocinan
cereales y
algunos fritos.
guisos.

SERVICIO PEDIDO
S

Por ltimo, de acuerdo al

pedido se prepara el plato del
men. ENTREGA

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 RECOMENDACIN

La empresa Mar Picante generalmente se enfoca en conseguir empleados sin

experiencia laboral, slo por recomendacin de sus mismos trabajadores o conocidos
que tenga, porque considera que no le es til ya que muchas veces no le gusta la manera
de trabajar de ellos. Sin embargo, consideramos que no solo debe enfocarse en su propia
cultura, sino aprender adaptarse de otras formas de cultura que le sirva como beneficio
para su negocio, y poder estar en el nivel de competencia.

3.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

3.8.1. Nivel Institucional: Diseo organizacional:

Diferenciacin: La organizacin es vertical ya que cuenta con niveles

jerrquicos mediante la creacin de escalones de autoridad. Est empresa es
dirigida por el gerente, administrador, contador, jefes de cocina, almacn,
cocineros, mozos hasta llegar a los ayudantes.

Formalizacin: En este caso, la empresa Mar Picante, pone las reglas claras al
momento de realizar sus deberes, semanalmente delegan sus actividades.
Reglamento interno de mar picante:

Jornada de horario de trabajo: La jornada ordinaria de trabajo es de 8

horas diarias (09:00-05:00)

Si el trabajador, rompe ms de 300 soles o alguien inmobiliario de la

empresa se le descontar del sueldo.

El refrigerio del personal, de 1 hora cada uno en horario rotativo.

Portar el uniforme que la empresa proporciona.

Centralizacin: El gerente es el que delega las funciones de la empresa. Tiene

tres Condiciones fundamentales:

1. Los trabajadores de Mar Picante tienen conocimiento claro en lo que

consiste sus actividades diarias.

2. La empresa capacita a los trabajadores al momento de su ingreso

indicndoles las funciones que deben realizar (atencin al cliente,
ubicacin de mesas, etc.) y estn en constante prueba.

12
 3. La empresa da das libres al trabajador cuando se desenvuelven
satisfactoriamente o hacen algn mrito.

Integracin: Mar Picante trata que sus trabajadores estn interactuando

constantemente entre s, entre todos los departamentos desde la cabeza
principal que viene ser el gerente hasta llegar a los ayudantes y esto lo ejecuta
de manera verbal para que tengan un buen clima laboral. Esto lo hacen porque
consideran que entablar comunicacin verbal es la mejor arma para una
comunicacin asertiva y al ser una empresa pequea hace que sus empleados
puedan interactuar ms entre ellos facilitando dicha comunicacin.

Organigrama (Organizacin Funcional):

GERENTE
GENERAL

G. Administrativo

Administradores (5) Contador General

Adjunto del Admin.

Jefe de cocina Jefe de almacn (1) Jefe de saln Contadores

Cocineros (17) Ayudantes Mozos (14) Secretarias

Mar Picante es una organizacin funcional porque aplica la departamentalizacin a

base de su clientela. Dando importancia y resaltando la impresin que puedan se llevar
del restaurante. Esto genera mayores visitas y un incremento de popularidad por el
buen servicio. Distribuye las tareas a partir del conocimiento del trabajador, dando

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nfasis en ellos. Busca que los trabajadores puedan aprender y mejorar, sobre todo
que se realicen tanto personal como laboralmente.

3.8.2. Nivel Intermedio: Diseo departamental:

Mar Picante tiene un diseo departamental funcional; ya que, sus actividades y

funciones estn divididas por especialidades; por ejemplo, tiene contadores, un
jefe de cocina que tiene conocimiento en la preparacin de los diversos platos
que ofrece el restaurante, el jefe de saln que esta al pendiente de que el cliente
este cmodo mientras se encuentra en las instalaciones de Mar Picante; tambin
con un el jefe de almacn que dirige diferentes tareas como tener el inventario
actualizado de los implementos de cocina de igual manera de los aliementos.

Las ventajas de tener un diseo departamental funcional es obtener la mayor

especializacin de personas y recursos, que viene hacer deal para actividades

rutinarias y estables del restaurant Mar Picante.

3.8.3 Nivel Operacional: Diseo de cargos y tareas:

Rol del jefe de cocina: Supervisar la organizacin general de la cocina para que
los pedidos salgan eficientemente y de manera ordenada, tambin capacitan a
su personal de cocina para mejorar en el servicio.

Rol de los cocineros: Prepara y cocina los alimentos para la venta, as mismo se
encarga de limpiar su rea de trabajo y lavar los elementos utilizados; est al
tanto de que el almacn este implementado para que no falten ingredientes y
revisa que estn en buen estado.

Rol del jefe de almacn: Organiza y coordina las actividades del almacn, verifica
que siempre est implementado y ordenado, adems ordena los alimentos
cuando ingresan al almacn y limpia su rea de trabajo.

Rol de los ayudantes de almacn: Ayudan a ordenar los alimentos cuando recin
son ingresados al almacn y limpian el rea de trabajo, pesan los ingredientes
segn las frmulas establecidas y lavan los alimentos.

Rol del jefe de saln: Organiza y supervisa los procesos de aprovisionamiento

de bebidas y realizacin del servicio de alimentos y bebidas, prestando
asistencia tcnica y operativa y dando asesoramiento y atencin especial a los
clientes.

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 Rol de los mozos: Saludar al cliente, presentarse y entregar la carta, tomar el
pedido apuntndolo, hacer pedido en la cocina y llevar el plato a la mesa de
manera eficaz, de la misma forma atender las bebidas. Retirar el servicio de las
mesas cuidadosamente y lavar el servicio.

3.9. DISEO Y ANALISIS DE PUESTOS:

El dueo de la empresa Mar picante, al contratar a un nuevo trabajador slo pide

como requisito presentar DNI y que no tenga mucha experiencia. Adems, solo contrata
a nuevos trabajadores por recomendacin de sus empleados actuales, ya que l
prefiere que sus trabajadores adquieran experiencia dentro del restaurante.

RECOMENDACIN:

El grupo considera que el restaurante debera pedir ms requisitos al momento de

contratar sus empleados, por ejemplo:

Manejo de personal mnimo de 20 personas.

Disponibilidad inmediata y tiempo completo.
Realizar el pedido eficiente de los platos.
Buen trato hacia los clientes.
Ser eficiente.
Saber acatar rdenes.
Tener perseverancia en todo momento.

3.10. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN LAS REAS DE TRABAJO:

Mar Picante cuenta con una distribucin de sus reas de trabajo o produccin muy bien
establecidas, esto favorece el desarrollo de una distribucin eficaz y ayudan a alcanzar
los objetivos establecidos, por otro lado, la buena distribucin de los espacios dentro
de la instalacin permite tener un desplazamiento fluido de sus colaboradores.

Funcionalidad:

Las herramientas de trabajo y el personal deben estar donde puedan trabajar

eficazmente. En el caso de Mar Picante, en la cocina del restaurante est muy bien

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 equipada, con los materiales de trabajo cerca de la mano de los cocineros, en la cual
cada uno cumple una funcin.

Comodidad:

Hay que proporcionar a los trabajadores el espacio suficiente para su bienestar y para el
traslado de los materiales. La distribucin de espacios en las reas de trabajo de Mar
Picante es eficaz, esto permite a los colaboradores tener comodidad al momento de
laboral y son ms eficaces cada uno en su funcin.

Accesos libres:

En Mar Picante los lugares estn distribuidos de tal manera que el espacio sea muy
amplio, eso permite el movimiento fluido de personas y materiales sin que haya riesgo
de tropiezos. Los factores como la iluminacin y la aireacin son muy buenos, eso
permite mejor comodidad en el lugar. En resumidas cuentas, Mar Picante tiene un
ambiente favorable al trabajar, aumentando la productividad y satisfaciendo al cliente.

RECOMENDACIN:

Mar Picante debera hacer una renovacin de los implementos de cocina y una
respectiva verificacin de los muebles cada cierto tiempo, para que as el desgaste de
cada uno de ellos no afecte tanto en las labores de los cocineros y en la satisfaccin
de los comensales.

3.11. TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS:

Definicin de las dos tendencias establecidas por Mar Picante:

JUST IN TIME. Es un sistema de organizacin de la produccin la cual son tomadas por

empresas como restaurantes, etc. Permite reducir costos. La esencia del JIT en el Mar
Picante es que los productos dirigidos al cliente se preparen cuando se haga el pedido,
para as minimizar posibles residuos alimenticios.

COACHING. El coaching efectivo es aquel caracterizado por el positivismo, confianza y

rara vez la correccin, que a su vez se presenta con suma moderacin. Se da cuando
un empleado de cualquier rea merece ser felicitado por la ejecucin ejemplar de alguna
destreza, tambin cuando el empleado necesita mejorar alguna destreza dentro de s
trabajo.

El restaurante Mar Picante usa esas dos tendencias administrativas, las cuales las
implementan de manera indirecta, ya que mediante el dilogo con el administrador se

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nos inform que se mejora semana a semana el tema de las rdenes a tiempo, y tambin
la motivacin a sus colaboradores y la capacitacin constante para mejorar su
desempeo, de manera que alcance su potencial.

RECOMENDACIN:

Cada trabajador contratado por el administrador debera venir con alguna experiencia
para que as pueda realizar con ms eficiencia su labor, debe haber 2 jefes de cocina
para que puedan organizarse mejor y los pedidos lleguen a tiempo y as poder evitar
las quejas de la clientela.

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