Anatomía y Fisiología del Aparato

Digestivo de las Aves

Juan Carlos Pareja Arcila

Medico Veterinario U de A
juankpareja@yahoo.com
Aparato Digestivo Aviar
 Aparato Digestivo Aviar

Intestino Superior

Intestino Medio Ciegos e

Intestino Inferior
Aparato Digestivo Aviar
Aparato Digestivo de las Aves
 Enterócitos

Microvell
Enterócitos aislados de pollitos osidad.
con 7 dias de edad
 Células Caliciformes

Moco

Célula Caliciforme
 Desarrollo de la
mucosa intestinal

Mayor
superfície de
absorción
Mayor altura
de la
vellosidad
 Renovación
celular

diferenciación

Proliferación
 Perdida celular
(Extrusión)

“Turnover” celular es de 96 horas, considerando un

tiempo de crianza del pollo, esto representa 9% do ciclo
de producción
 20 d 1 dia pós-eclosão
incubação

3 dias pós
-eclosão 7 dias pós-
eclosão
Con agua y ración Con agua

Con ración Ayunode agua y ración

Ayuno de agua y ración 350x
20 dias de incubación 7 dias póst-eclosión
 Edad de la Reproductora.

 Reproductoras viejas tienen más

vellosidades y por lo tanto mejores yemas.
 Pollos nacidos de reproductoras mas viejas
tambien presentaron mayor altura de
vellosidades y microvellosidades.(Maiorka et
al., 2001)
Edad de la Reproductora

60 semanas

30 semanas
 ANATOMIA DEL INTESTINO DEL AVE

Cripta abierta
vellosidad
sección.
superficie

Centro de la
vellosidad

criptas
sección.

criptas
lamina propia muscular mucosa

Esquema de la mucosa intestinal

ANATOMIA DEL INTESTINO DEL POLLO

Músculo
longitudinal Epiitelio de la vellosidad
Base de la membrana

Musculo circular

serosa
tunica propria lamina propria

submucosa

Muscular de la
mucosa
Cripta def
Lieberkühn

SECCIÓN TRANSVERSAL DEL INTESTINO

 Mucosa intestinal

3rd International Health rewiev , International hatchery Practice pág. III, 1.998
 Mucosa intestinal

Las vellosidades intestinales son proyecciones largas que

se extienden hacia la luz intestinal, para la absorción de
los nutrientes del bolo alimenticio. Las células que se
encuentran en la capa superficial de las vellosidades
tienen una alta tasa de recambio bajo condiciones
normales. Cuando están presentes las bacterias
patógenas y sus toxinas, aumenta la tasa de reemplazo
celular, utilizando así nutrientes que de otra manera se
emplearían para el crecimiento muscular.
 Mucosa intestinal
Turnover intestinal

 Tasa de recambio de la mucosa intestinal

 Tiempo de reparo : 96 horas ( 4 días ) :
 Aprox. El 10% de la vida del pollo .

 Aumenta la división celular de los enterocitos y

células caliciformes
 Aumenta el consumo de energía : Necesita del 20% de
la energía bruta para realizar el proceso ( Costo )
Costo de absorción de nutrientes : 50% - 80% de la
energía total .

VII Seminario Avícola Internacional Avícola Colombiana ,

Bogotá , Marzo / 2.001
 ANATOMIA Y FISIOLOGIA
A. ANATOMIA

 OROFARINGE
• ESOFAGO: Epitelio Escamoso Estratificado
Glandulas Mucosas ( Lubricación)
Folículos Linfoides

• BUCHE: Almacenaje de Alimento ( Rápidamente

Comido.... Digestión)

• PROVENTRICULO: Estómago Glandular (Secreción)

Acido clorhidrico,pepsina,mucus
adicionan
 Anatomía y Fisiología
• Proventículo:
1. Estomago glandular.
 Produce ácido clorhídrico.
 Genera Ph ácido.
 Pepsina.(proteínas)
 Poca permanencia del alimento en el.
 No se produce ninguna digestión en el.
• MOLLEJA: - Molienda del Alimento
- Musculos Intermedios (Delgados)
- Musculos Laterales (Gruesos)
- Mucosa más Gruesa; Tipo Alimento

• INTESTINO
DELGADO: Duodeno Similar A Mamiferos
Yeyuno No Existe diferenciación
histologica.
Ileon Diverticulo de Meckel

- Vellosidades Intestinales :
Más Delgadas, Más Numerosas
Más Altas que en los Mamíferos.
 Anatomía y Fisiología
• Molleja
1. Órgano Triturador
 Altamente musculoso.
 Produce alta presión sobre el alimento.
 Tritura el alimento.
 No produce ninguna enzima.
 La capa cornea ayuda al proceso físico
del alimento.
 La capa cornea es una barrera que
protege contra el ácido clorhídrico y la
pepsina.
 Mucosa intestinal

Vellosidades intestinales de pollito de 1 día de edad

Mario Penz , AMEVEA Marzo 2.002

• DUODENO
DESEMBOCAN: - Dos Conductos (Hepático, Biliar)
- Tres Conductos Pancreáticos
- Efecto de Absorción y Excreción ( Diarrea ).

Secreción: AMYLASA
DIPEPTIDASA
DISACARIDASA
• PARTE MEDIA DEL INTESTINO DELGADO ABSORCION: Azúcares
Aminoacidos , Acidos Grasos y Colesterol

• INTESTINO GRUESO: Unión Ileocecal.

• Ciegos
Recto
El sistema digestivo crece 5 veces más rapido que los otros sistemas
del ave.
• CLOACA: Digestivo ( Coprodeum )
Urinario y Genital ( Urodeum )
Ano ( Proctodeum )

• BOLSA DE FABRICIO: Organo Linfoide Central

Comunicación Cloaca

• HIGADO: Bilobulado Lob. Izquierdo.... Duodeno

Lob. Derecho... Vesicula Biliar

Vesicula Biliar: Pollos

Patos
Gansos
Palomas (-- )

• PANCREAS: Tri- Lobulado... Duodeno.( Bicarbonato)

B. FISIOLOGIA

• BOCA: Glándulas Salivares : - MOCO

- AMYLASA
• ESOFAGO: Moco - Lubricación

• BUCHE: Moco
Amylasa
Mayor Fuente de Lactobacillus acidofillus en el Ave
( Inhibe Crecimiento de E. Coli, Strep/staf )

• PROVENTRICULO: 2 Tipos de Glándulas

- Simples.... Moco
- Compuestas... Moco
HCl
Pepsinogeno ( Ph 2.5 )
• MOLLEJA: - Epitelio cambia Periódicamente
- Más Grueso con Alimentación Gruesa

• INTESTINO DELGADO: - Digestion Química

- Aminopeptidasas
- Carboxipeptidasas
- Amylasa
- Maltasa
- Sucrasa ( Bajos Niveles )
- Lactasa ( No es Secretada En T.I )
- Ph: 5.6 - 7.2
Ph intestinal incrementa Oral Aboral
• CIEGOS: - Metabolismo del Nnp y Proteina ( Aves Salvajes)
- Absorción del Agua
- Síntesis Vitamínica
- Digestión y Absorción de Colesterol
- Fermentación Bacteriana de la Fibra Dietética
Si las aves están adaptadas a una dieta rica en fibra,
los ciegos contienen microorganismos que la
digieren.

• RECTO: Absorción de Agua y Excreción de Iones

Polivalentes
• DIGESTION INTESTINAL OCURRE POR:

» Actividad Microbiana
» Secreciones Intestinales
» Enzymas pancreáticas

Enzymas Digestivas
Soluciones Acuosas (compuestos buferados)
Neutrliza el Quimo Gástrico,suministrando un Ph de
6-8
• MOTILIDAD INTESTINAL

Peristaltismo

Antiperistaltismo,acción en el área del Intestino Grueso

_ Mover orina de la cloaca a los ciegos

_ Llenada de los ciegos

Una/Dos defecaciones cecales por día

25/30 defecaciones intestinales son formadas/día
 Microbiología del Tracto Digestivo

• Hay diversas especies de microorganismos en el TI,

que se alimentan con una dieta balanceada.
• Las poblaciones microbianas en algunas áreas del
TI, pueden exceder en 100 billones de células por
gramo de contenido del TI.
• La población microbiana, permanece
relativamente constante en TI.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• La población bacteriana, puede cambiar por

condiciones medio ambientales y agentes
exógenos y factores estresantes, como la alta
densidad y el calor.
• Hay dos tipos de poblaciones bacterianas, que se
pueden establecer en el TI.
• La primera con una relación muy cercana con el
epitelio, es el caso del Lactobacillus acidophilus
 Microbiología del Tracto
Digestivo
• El segundo tipo, es la población bacteriana, como
el Streptococcus faecium ; ambas bacterias se
multiplican a una rata alta y rápida, para no ser
eliminadas por el peristaltismo.
• Si las bacterias son benéficas, no patógenas, se
establecen por si solas, y el animal huésped recibe
acciones benéficas.
• Estudios realizados sobre el Lactobacillus, han
demostrado, que el buche es la mayor fuente de
Lactobacillus, para mantener un balance
microbial.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• Los Lactobacillus, se adhieren al epitelio del buche;

desde allí inoculan alimento recientemente
ingerido, asegurando la dominancia de ésta
bacteria, para la supresión de Escherichia coli y
otras bacterias patógenas.
• La colonización microbiana del TI, de los
monogástricos es similar.
• En general, las bacterias del intestino delgado, son
predominantemente organismos Gram. + con
tolerancia al oxigeno (aerobio)
Microbiología del Tracto Digestivo

• Por otro lado, el intestino grueso contiene

microorganismos anaeróbicos, que no pueden
sobrevivir en la presencia del oxigeno.
• La población microbiana mixta del buche y el
intestino delgado del pollo, producen grandes
cantidades de ácido láctico.
• La población mixta del ciego del pollo, produce
principalmente, ácidos grasos volátiles, (AGV):
acético, propiónico y butírico.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• La manipulación de la población microbiana en TI,

se ha llevado a cabo por medio de métodos para
obtener mejores rendimientos y buen estado de la
salud animal.
• Una interrupción de la microflora normal
incrementa la susceptibilidad a los
microorganismos patógenos, que pueden empezar
una colonización en el intestino e iniciar una
infección.
• La población de microorganismos protectores es
sensible a desarreglos en la dieta y en el medio
ambiente.
Factores que afectan la integridad del TI

• La integridad del TI, nunca debe ser

comprometida.
• El TI, desde su inicio, hasta el final, siempre debe
permanecer sano y funcional.
• La destrucción de la integridad del TI, llevará a la
presentación de enfermedades, para continuar
con una mala absorción y digestión de nutrientes.
Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• La Ocratoxina A, produce daños en el hígado y

en los riñones de las aves.
• Produce incremento en la fragilidad intestinal.
• Intestinos de pared muy delgada, que se rompen
durante la digestión, produciendo contaminación
de la carcasa.
Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• La Ocratoxina A, incrementa la fragilidad

intestinal, disminuyendo la fortaleza del intestino.
• Se cree que esta fragilidad, se debe a una
interrupción de la síntesis normal del colágeno en
las paredes intestinales.
Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• El grupo Fusarium, han demostrado que

ocasionan lesiones gastrointestinales y orales,
tanto en gallinas como en pollo de engorde.
• Produciendo lesiones orales gaseosas y
necróticas en un brote de fusariotoxicosis.
Factores que afectan la integridad del TI

2. TANINOS.
• Los taninos hidrolizados han reportado los
siguientes efectos sobre el TI:
– Edema gástrico y esofágico.
– Ulceración hemorrágica, necrosis, erosión e
hipersecreción de mucina de la mucosa del
estómago y del duodeno.
– Desprendimiento excesivo de la mucosa del
esófago y del colon.
– Engrosamiento de la pared del buche.
 Factores que afectan la integridad del TI

3. MELANOIDINA

• Algunos derivados tipo Maillard de lo amino

ácidos, han demostrado tener un efecto
negativo en la integridad intestinal.
• Los derivados del tipo Maillard, hacen parte de la
harina de soya sobrecalentada.
Factores que afectan la integridad del TI

3. MELANOIDINA

• La melanoidina (Glucosa + Glicina) es un

pigmento marrón que aparece en los estadios
tardíos de esta reacción.
• La melanoidina produce necrosis de la parte alta
de los pillis en el intestino delgado.
• También produce exfoliación de las células de los
pillis.
• Aún se sigue investigando sobre los cambios
morfológicos en el TI de las aves.
Factores que afectan la integridad del TI

4. AMINAS BIOGÉNICAS.

• Son compuestos presentes en las plantas,

animales y microorganismos.
• Usualmente se encuentran en bajas
concentraciones y generalmente no ocasionan
problemas.
• Cuando sobre éstos ingredientes se produce
descomposición bacteriana, las cantidades de
aminas se incrementan y se pueden volver
tóxicas.
• Ejemplo de las aminas son: putrecina,cadaverina,
histamina, tiramina, fenetilamida y triptamina.
Factores que afectan la integridad del TI

4. AMINAS BIOGÉNICAS.
• La Histamina es la más estudiada.
• Las aminas biogénicas producen:
– Dilatación del proventrículo con prominencia
de las papilas glandulares.
– Erosión general de la molleja.
– Moco excesivo en la parte alta del intestino.
– Destrucción general de la mucosa intestinal.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Aminas Biogénicas.
Bacterias del género:

Estreptococos .
Salmonella.
Shigella.
Lactobacillus.
Escherichia.
Clostridium.

Actúan sobre los aminoácidos.

Histamina.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Aminas Biogénicas.

Histamina.
 Estimula los receptores localizados en
las glándulas del proventrículo,
incrementando la producción de ácido
clorhídrico.
Lo cual produce erosiones superficiales
en la molleja.
Factores que afectan la integridad del TI

5. MOLLEROSINA

• Es un producto del sobrepcalentamiento de la

harina de pescado (macarela).
• La mollerosina es una combinación de Histidina y
Lisina.
• La mollerosina es un alto estimulante de la
secreción de ácido gástrico en las aves.
• Tiene un modo de acción similar a la Histadina.
• La administración de alta cantidades de Sulfato
de Cobre, también produce erosión de la
molleja.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Sulfato de Cobre.
Como fungicida y promotor de crecimiento
(125g/ton de alimento).
En fungosis severa se usa a 250 g/ton
A 250 g/ton, puede causar:
Erosión de molleja.
Intoxicación en pollos.
 Erosión de Molleja
• Causas:
Sulfato de Cobre.
Precauciones:
Producto de buena calida(.fuente)
Libre de grumos.
Pesaje exacto.
Mezcla perfecta en el agua.
 Erosión de Molleja
• Causas:
Harina de Pescado (Mollerosina).
Usualmente produce cierto grado de erosión.
Fluctuando de pequeñas grietas hasta erosión
severa y hemorrágicas.(Vomito Negro).
Vomito negro, causado por la Mollerosina.
 Erosión de Molleja
• Causas:
 Mollerosina, no es una Amina Biogénica.
 Se produce por la unión de Histadina o
Histamina, más Lisina; bajo temperatura extrema.
 La mollerosina es 10 veces más potente que la
Histamina.
 La concentración aceptada en la dieta, es de
0.4 ppm.
 Erosión de Molleja
• Causas:
 Mollerosina, puede interactuar con la
Micotoxinas.
 Altos niveles de Aflatoxinas en la dieta,
potencializa los efectos letales de la Mollerosina.
Factores que afectan la integridad del TI

6. ENFERMEDADES.

• Hay numerosos agentes causantes de efecto

negativo sobre la integridad del sistema
digestivo:
– Coccidias.
– Gusanos redondos y planos.
– Bacterias Clostridium perfringens.
– Adenovirus, produciendo la Enteritis Hemorrágica (en
pavos).
– Reovirus, Coronavirus, Parvovirus, Enterovirus y Calcivirus.
Factores que afectan la integridad del TI

7. PRODUCTOS DE OXIDACIÓN.

 La oxidación de ingredientes alimenticios

individuales o de dietas completas, pueden llevar
a la producción de malas conversiones.
 La “rancidez” resulta en la producción de
Peróxidos.
 El objetivo de los peróxidos son las uniones No
Saturadas en las membranas lipídicas.
 Factores que afectan la integridad
del TI

7. PRODUCTOS DE OXIDACIÓN.

 La oxidación de estos lípidos lleva a una pérdida

de la fluidez de la membrana y a una lisis de la
misma.
 Varios estudios está siendo orientados para
identificar los efectos de los peróxidos.
 Un mejor entendimiento del efecto de los
productos oxidativos, ayudarán a encontrar
mayores explicaciones a varios desordenes
intestinales.