AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

CURSO:

Proyectos Hoteleros

DOCENTE:

DR. Carlos Ruiz Huaraz

TEMA:

Gestin De Tiempos y Gestin De Costos del Hotel Chavn - Barranca

REALIZADO POR:

Yez Sayn, Daniela

Ochoa Foronda, Josselyn
Alvarado Marroquin, Jorge

X CICLO

NOVIEMBRE, 2017

HUACHO PER
 INTRODUCCIN

El entorno de competencia entre las empresas

exige cada vez ms que nuestros colaboradores
desarrollen mejores capacidades que colaboren
al xito de la empresa en todo nivel. En pases
como Per, el conocimiento de la gestin de
proyectos adquiere especial relevancia debido a
que los cambios necesitados no pueden
gestionarse solamente como mejoras marginales
sino ser establecidos y gestionados como
proyectos.

El primer desafo para la gestin de proyectos es

alcanzar la meta del proyecto, y los objetivos
dentro de las limitantes conocidas. Las
limitantes o restricciones primarias son el alcance,
el tiempo, la calidad y el presupuesto. El desafo
secundario, y el ms ambicioso de todos, es
optimizar la asignacin de recursos de las
entradas necesarias e integrarlas para alcanzar
los objetivos predefinidos. Existen muchos ms
limitantes que dependen de la naturaleza del
proyecto, de seguridad, relacionadas con el
medio ambiente, relacionados con la oportunidad
de negocio y otras muchas de tipo estratgico de
compaa.

El sector turstico en general y ms concreto el

sector hotelero siempre vive una situacin de
constante innovacin. Debido a la estacionalidad
y la fuerte competencia que existen en el mercado
hotelero, no hay ms opciones que acometer
cambios y ser flexibles ante los diferentes
movimientos que puedan surgir.
 NDICE

CAPTULO I: GESTIN DE TIEMPOS

1.1. PROCESO DE GESTION DE TIEMPOS

1.1.1. Definicin de actividades

1.1.2. Estimacin de recursos
1.1.3. Duracin de las actividades
1.1.4. Agenda o programacin del proyecto
1.1.5. Control de cambios

CAPITULO II: GESTIN DE COSTOS

2.1. PROCESO DE GESTION DE COSTOS

2.1.1. Estimacin de costos

2.1.2. Presupuesto de costos

ANEXO: PANEL FOTOGRFICO

 CAPTULO I
GESTIN DE TIEMPOS

1.2. PROCESO DE GESTION DE TIEMPOS

La administracin del tiempo debe incluir los procesos necesarios para asegurar que
el proyecto se cumpla dentro del horizonte temporal preestablecido. Dependiendo de las
necesidades del proyecto, cada proceso puede implicar el esfuerzo de un grupo o
persona. Cada proceso se ejecuta por lo menos una vez en cada proyecto y en una o
ms fases del proyecto, en caso de que el mismo est dividido en fases. Segn las guas
del PMBOK (Project Management Body of Knowledge), se distinguen seis procesos de
gestin para la administracin del tiempo del proyecto.

1.2.1. Definicin de actividades

Se especifican todas las actividades necesarias para completar los

entregables del proyecto. El Hotel Chavn brinda los servicios de alojamiento y
restauracin; enfocndonos en el aspecto de alojamiento, por entregables,
nos referimos a la prestacin del servicio, desde la recepcin del husped,
hasta la limpieza de las habitaciones.

Imagen N1: Actividades del Hotel Chavn

Verificacin de
Recopilacin de Entrega de llaves de
habitaciones
datos del husped la habitacin
disponibles

Prestacin del Cobro por la

Limpieza de
servicio de prestacin de
habitacin
alojamiento servicios

1.2.2. Secuencia de actividades

Se identifica la interactividad y dependencia entre las actividades. La

secuencia de actividades se establece mediante relaciones lgicas. Cada
actividad e hito, a excepcin del primero y del ltimo, se conecta con al menos un
predecesor y un sucesor.
 Puede ser necesario incluir adelantos o retrasos entre las actividades para
poder sustentar un cronograma del proyecto realista y viable.

Tabla N1: Secuencia de Actividades

ACTIVIDADES ACTIVIDAD PREDECESORA DURACIN

A Recepcin del husped - 5

B Verificacin de habitaciones disponibles A 5
C Recopilacin de datos del husped B 10
D Entrega de llaves de la habitacin C 3

E Prestacin del servicio de alojamiento BD 1 da

F Cobro por la prestacin de servicios E 15

G Limpieza de habitacin F-EA 30

1.2.3 Estimacin de recursos

Se definen los recursos necesarios (personal, equipamiento, materiales) y en

qu cantidades sern necesarios para llevar a cabo las actividades del proyecto.
El proceso Estimar los Recursos de las Actividades est estrechamente
coordinado con el proceso Estimar los Costos.

Tabla N2: Estimacin de recursos

ACTIVIDADES PERSONAL EQUIPAMIENTO MATERIALES

Carrito de
Recepcin del husped Botones
maletas
Computadora
Verificacin de habitaciones disponibles Recepcionista
Telfono
Libro de registro de
Recopilacin de datos del husped Recepcionista Computadora
huspedes
Entrega de llaves de la habitacin Recepcionista Llaves
Cama
Prestacin del servicio de alojamiento Camarera Tv plasma Merchandising
Friobar
Recepcionista Computadora Registro de
Cobro por la prestacin de servicios
Camarera Telfono consumo
Materiales de
Limpieza de habitacin Camarera Carro de limpieza
limpieza
 1.2.4. Duracin de las actividades

Se estima el tiempo necesario para completar las actividades del proyecto.

El estimado de la duracin se elabora de manera gradual, y el proceso evala
la calidad y disponibilidad de los datos de entrada.

Tabla N3: Duracin de Actividades

PERT
ACTIVIDADES CMP
Probable Optimista Pesimista

Recepcin del husped 5 5 5 8

Verificacin de habitaciones
5 5 2 10
disponibles
Recopilacin de datos del husped 10 10 5 15

Entrega de llaves de la habitacin 3 3 1 5

Prestacin del servicio de Ms de 2 Menos de
1 da 1 da
alojamiento das 1 da
Cobro por la prestacin de servicios 15 15 10 20

Limpieza de habitacin 30 30 20 45

1.2.5. Agenda o programacin del proyecto

Se combina la secuencia y duracin de las actividades, as como los

responsables para cada una de ellas.

Tabla N4: Programacin del Proyecto

ACTIVIDAD
ACTIVIDADES DURACIN RESPONSABLE
PREDECESORA

Recepcin del husped - 5 Botones

Verificacin de habitaciones disponibles A 5 Recepcionista

Recopilacin de datos del husped B 10 Recepcionista

Entrega de llaves de la habitacin C 3 Recepcionista

Recepcionista
Prestacin del servicio de alojamiento BD 1 da
Camarera
Cobro por la prestacin de servicios E 15 Recepcionista

Limpieza de habitacin F-E-A 30 Camarera

 Imagen N2: Diagrama de Red

1.2.6. Control de cambios

Se actualizan los cambios que puedan ocurrir en la programacin. Se da

seguimiento al estado del proyecto para actualizar el avance del mismo y
gestionar cambios a la lnea base del cronograma.

Tabla N5: Control de Cambios

ACTIVIDAD
ACTIVIDADES DURACIN RESPONSABLE CONTROL
PREDECESORA

Recepcin del husped - 5 Botones 100%

Verificacin de habitaciones
A 5 Recepcionista 100%
disponibles
Recopilacin de datos del husped B 10 Recepcionista 80%

Entrega de llaves de la habitacin C 3 Recepcionista 50%

Recepcionista
Prestacin del servicio de alojamiento BD 1 da 30%
Camarera
Cobro por la prestacin de servicios E 15 Recepcionista 50%

Limpieza de habitacin F-E-A 30 Camarera 0%

 CAPITULO II
GESTIN DE COSTOS

2.1. PROCESO DE GESTION DE COSTOS

La Gestin de los Costos del Proyecto incluye los procesos involucrados en estimar,
presupuestar y controlar los costos de modo que se complete el proyecto dentro del
presupuesto aprobado. El trabajo involucrado en la ejecucin de los tres procesos de la
Gestin de los Costos del Proyecto est precedido por un esfuerzo de planificacin del
equipo de direccin del proyecto.

Para el Hotel Chavn, la implementacin de la cocina, el comedor y el bar es uno de

los proyectos que ms importancia tiene. El cambio de equipamiento e innovacin en
sus instalaciones harn que tenga una ventaja competitiva en comparacin a los otros
establecimientos que ofrecen los mismos servicios.Para ello se distinguen procesos
segn las guas del PMBOK (Project Management Body of Knowledge).

2.1.1. Estimacin de costos

Se estimarn los costos para la implementacin de la cocina, el comedor y el

bar, teniendo como gua el anexo del reglamento de restaurantes. Teniendo en
cuenta que el Hotel Chavn es de categora 3 estrellas, el Restaurante El
Libertador debe cumplir con los requisitos de un restaurante de 3 tenedores, al
igual que el snack-bar El Parador.

Tabla N6: Estimacin de Costos de la Cocina

ESTIMACIN DE COSTOS DE LA COCINA

EQUIPO Y MAQUINARIA COSTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Estufas industriales 1250.00 3 3750.00

Gratinadora 1500.00 1 1500.00
Freidora 1000.00 1 1000.00
Congeladora y conservadora 3500.00 1 3500.00
Parrilla 1550.00 1 1550.00
Horno 2000.00 1 2000.00
Plancha 1850.00 1 1850.00
Mesa de trabajo 780.00 2 1560.00
Batidora 2530.00 1 2530.00
Molino 1250.00 1 1250.00
 Rebanadora 1070.00 1 1070.00
Cazos (ollas) 6 piezas 549.00 2 1098.00
Sartn 4 piezas 329.00 3 987.00
Brasero 70.00 2 140.00
Rosticero 65.00 2 130.00
Coladores 60.00 1 60.00
Juego de espumadera 65.00 2 130.00
Mandolina 425.00 1 425.00
Juego de cuchillos 4 piezas 250.00 2 500.00
Cortadores 5 piezas 75.00 1 75.00
Utensilios de repostera 2000.00 1 2000.00
Horno microondas 320.00 2 640.00
Lavaderos industrial 1000.00 2 2000.00
Menaje 12 piezas 150.00 15 2250.00
TOTAL 31995.00

Tabla N7: Estimacin de Costos del Comedor

ESTIMACIN DE COSTOS DEL COMEDOR

EQUIPO Y MAQUINARIA COSTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Mesas unidad 50.00 20 1000.00
Manteles 30.00 30 900.00
Sillas unidad 35.00 80 2800.00
Cubiertos 24 piezas 85.00 10 850.00
Cristalera 6 piezas 86.00 25 2150.00
Aparadores 300.00 3 900.00
Bandejas unidad 50.00 6 300.00
Mesa auxiliar 950.00 2 1900.00
TOTAL 10800.00

Tabla N8: Estimacin de Costos del Snack Bar

ESTIMACIN DE COSTOS DEL SNACK-BAR

EQUIPO Y MAQUINARIA COSTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Aire acondicionado 1200.00 1 1200.00

Refrigerador 4450.00 1 4450.00
Lavadero 1000.00 1 1000.00
Vitrina refrigeradora 2500.00 1 2500.00
Cafetera 750.00 2 750.00
Molinos 100.00 1 100.00
Tostadora 250.00 2 250.00
Exprimidor 75.00 2 150.00
Plancha 200.00 1 200.00
Freidora 500.00 1 500.00
Vajilla 150.00 15 2250.00
 Mesas 50.00 10 500.00
Sillas 35.00 40 1400.00
Cubiertos 85.00 5 425.00
Aparadores 470.00 2 940.00
Horno microondas 320.00 1 320.00
Horno elctrico 350.00 1 350.00
TOTAL 17285.00

Tabla N9: Estimacin de Presupuesto de Personal

ESTIMACION DE PRESUPUESTO DE PERSONAL

CARGO PUESTOS MENSUAL MENSUAL

Chef 1 2000.00 2000.00
Sous chef 2 1500.00 3000.00
Ayudante de cocina 4 1000.00 4000.00
Matre 1 1500.00 1500.00
Mozos 8 1000.00 8000.00
Barista 2 1000.00 2000.00
Personal de limpieza 4 900.00 3600.00
TOTAL 24100.00

Tabla N10: Estimacin de Costos de Servicios Bsicos

ESTIMACION DE SERVICIOS BSICOS

CARGO COSTO MENSUAL

Agua 500.00
Electricidad 1000.00
Gas 320.00
Cable 120.00
TOTAL 1940.00

2.1.2. Presupuesto de costos

Los costos estimados de actividades individuales o paquetes de trabajo para

establecer una lnea base de costo autorizada.
 Tabla N11: Presupuesto de Costos

RUBRO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Servicios 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940 1940
Personal 24100 48200 24100 24100 24100 24100 48200 24100 24100 24100 24100 48100
TOTAL 26040 50140 26040 26040 26040 26040 50140 26040 26040 26040 26040 50140
TOTAL
26040 76180 102220 128260 154300 180340 230480 256520 282560 308600 334640 384780
ACUM.

Imagen N3: Curva S

CURVA "S"
450000

400000

350000

300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
ANEXO: PANEL FOTOGRFICO
-HOTEL CHAVN BARRANCA-