Canada Western Red Spring (CWRS). Canad occidental rojo de primavera.

Trigo rojo de
primavera del oeste de Canad

Es la variedad de trigo ms importante del oeste de Canad, ya que constituye

aproximadamente un 60% del total de acres sembrados. Su alto contenido prote-nico es de 11.5 a
13.5%, por lo que resulta ideal para la molienda y panificacin. Su atributo ms importante es la
calidad para la mezcla, uniformidad y disponibilidad. Es utilizada para la produccin de pan tipo
francs, fideos y harinas para pan sin levadura.

http://www.canimolt.org/trigo/tipos-de-trigo/canada

Canada Western Amber Durum (CWAD).
Canada Western Extra Strong Red Spring.
Canada Western Red Spring (CWRS).
Canada Western Red Winter (CWRW)
Es el segundo trigo ms cultivado en el Oeste de Canad.
Sus mejores clases tienen ms granos duros vtreos,
especialmente desarrollados para producir un porcentaje alto
de smola, con gluten fuerte. Este trigo se utiliza
principalmente para la elaboracin de fideos y cuscus.
Es el trigo de uso general y es ms duro que el Canada
Western Red Spring. Es de media protena y proporciona
gran fuerza a la masa, as como una mayor estabilidad. Es
utilizado para mezclas en pan de molde, bollos, y productos
similares.
Es la variedad de trigo ms importante del oeste de Canad,
ya que constituye aproximadamente un 60% del total de
acres sembrados. Su alto contenido protenico es de 11.5 a
13.5%, por lo que resulta ideal para la molienda y
panificacin. Su atributo ms importante es la calidad para la
mezcla, uniformidad y disponibilidad. Es utilizada para la
produccin de pan tipo francs, fideos y harinas para pan sin
levadura.
Es un grano de media protena. Es ideal para la elaboracin
de cierto tipo de fideos.

Harina de Trigo
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro,
entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de
finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental est en
su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la
glutena, adems de contener otros componentes como celulosa, grasas y azcar.
La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidn de las otras
partes del grano. El trigo entero rinde ms del 72% de harina blanca y el resto es un
subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de
convertirlo en harina.

1.1.3. Harina de Trigo

Es el producto destinado al consumo humano que se obtiene de la molturacin o
molienda de granos completamente maduros, sanos, limpios y sin germinar de trigo
comn, separando gran parte del salvado y germen, y se tritura el endospermo hasta
que tenga un grado adecuado de finura. (Rodrguez, 2003).
1.1.4. Agua
Pollini. (2002), publica que debe utilizarse agua potable, libre de contaminantes y
con caractersticas organolpticas: Incolora, sin sabores extraos e inodora. Adems no
deber contener metales pesados o txicos, el agua que se use en el proceso, deber
cumplir con las especificaciones de agua potable que se tengan establecidas
oficialmente en el pas.

1.7. Principales parmetros cuantitativos de las pastas alimenticias

Color
La caracterstica color afecta la percepcin del consumidor sobre la pasta, una
pasta amarilla y brillante es mucho ms llamativa que una pasta oscura y sin brillo, por
lo que esta caracterstica es muy importante (Rodriguez, 2002)

Humedad
La caracterstica humedad es una de las caractersticas crticas del proceso
productivo. Una humedad alta (>13 %) trae una serie de riesgos microbiolgicos del
producto, ya que el mismo se hace ms propenso a la descomposicin, adems de
perder las caractersticas sensoriales deseadas. Mientras tanto una humedad muy baja
(<11 %), adems de alterar el proceso de coccin de la pasta implica un elevado

Pollini, CM. (2002). Definicin qumica y tecnolgico comercial del trigo y de la pasta.
Ponencia presentada en: Congreso Mundial de Pastas PAVAN., Octubre 7 a Octubre
18. Italia

Rodrguez, Guillermo. (2003). Proceso Productivo de Materias Primas y Pastas. Taller

presentado en: Alimentos Polar Planta Maracaibo., Noviembre
http://pl-flourmill.com/product-2-9-humidificador-intensivo/147725

http://es.calameo.com/read/00424409646d8dbe5555e

http://es.calameo.com/read/0043059397b7c57bd1c91