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INSPECCIN SANITARIA
DOCENTE:
Ing. Wilson Smpalo
I ALUMNO:
MORENO VALVERDE Jefferson
HIDALGO CASTRO DANIEL
CICLO:
X
CONTROL DE CALIDAD
2017
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA PARA LA CERTIFICACION
DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE
En el distrito de Nuevo Chimbote, siendo las 4:00 pm, del da 03 del mes de
Noviembre del ao 2017, alumnos de la Escuela Profesional Acadmica de
Agroindustria de la Universidad nacional del Santa, del X ciclo, efecta una
inspeccin a la empresa abajo mencionada a fin de verificar las condiciones
tcnico sanitarias del establecimiento procesador de alimentos de consumo
humano directo, de conformidad a lo establecido por la normatividad
vigente (1).
(1) Ley N 28842, Ley General de Salud, D.S.N 007-98-SA, Reglamento sobre
vigilancia y control sanitario de Alimentos y bebidas, R.M, N 449-2006/MINSA,
norma sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas y su modificatoria establecida mediante D.S.N 004-2014-SA,
R.M. N591-2008/MINSA, Norma de criterios microbiolgicos de la calidad
sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano.
(2) La direccin del establecimiento debe ser verificada por el inspector.
N ASPECTOS A EVALUAR Si No
- Observaciones y comentarios:
- Accin Correctiva:
Acondicionar el rea para que exista una separacin entre la materia prima e
insumos terminados.
- Observaciones y comentarios:
- Accin Correctiva:
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- Observaciones y comentarios:
- Observaciones y comentarios:
Si cuenta con tachos de basura de material adecuado con tapa para evitar la
presencia de insectos adems de habilitar bolsas plsticas en su interior para
un fcil maje a la hora que ese est lleno cumpliendo con el Art. 38, 43 del
D.S. N 007-98-SA.
- Accin Correctivas:
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- Acciones correctivas:
- Observaciones y comentarios:
- Acciones correctivas:
Usar cintas adhesivas en el piso con el fin de restringir y separar las reas de
trabajo con las otras reas.
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Se observ que muchas de las lunas estaban llenas de polvo y rotas, no estn
diseadas para evitar la acumulacin de polvo y suciedad, pese a que si
estn protegidas con mallas y rejas para evitar la entrada de roedores y
insectos stos estn en mal estado.
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Se observ una ventilacin natural que no es eficiente debido al polvo
acumulado lo que impide la abertura total de las ventanas, del mismo modo
las ventanas cuentan con rejillas para su proteccin pero stas se encuentran
oxidadas y sucias
- Accin correctiva:
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Adquirir parihuelas o stands donde colocar la materia prima con una
adecuada distribucin del suelo y del techo.
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- Accin correctiva:
- Accin correctiva:
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- Accin correctiva:
Asegurar una revisin de aseo personal en la entrada al rea de procesos,
adems de disponer de los EPP a todo el personal que labora en la planta.
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No existe una separacin del rea de procesos con las dems reas, todo es
una sola rea, los servicios higinicos estn cerca del rea de proceso.
- Accin correctiva:
Implementar cintas separadoras de reas en el piso o habilitar cortinas o
paredes para separar un rea de trabajo con otro, con el fin de evitar una
contaminacin cruzada.
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No cumple lo requerido en el Art. 35 del D.S. N 007-98-SA, no existe
una buena ventilacin natural en el rea adems de rejas y mallas que
cubren stas pero se encuentran en mal estado.
Si cuenta con tachos de basura de material adecuado con tapa para evitar la
presencia de insectos adems de habilitar bolsas plsticas en su interior para
un fcil maje a la hora que ese est lleno cumpliendo con el Art. 38, 43 del
D.S. N 007-98-SA
Durante la etapa de envasado se aplican controles que aseguran la
hermeticidad de los envases de manera que el producto mantenga la
3.14. calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida til. X
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- Accin Correctiva:
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- Accin Correctiva:
Asegurarse del sellado y rotulado con todas las caractersticas del producto
y proceso, en el caso de elaborarse un producto.
Los operarios se encuentran aseados; con manos limpias, sin cortes,
ulceraciones ni otras afecciones a la piel, sin sortijas, pulseras o
cualquier otro adorno, uas cortas y sin esmalte.
El uniforme es de color claro, en buen estado de aseo y conservacin,
exclusivo para la labor que desempea (incluyendo personal de
limpieza, mantenimiento y servicio de terceros).
3.17. La indumentaria consta de : gorra, zapatos, overol o chaqueta y X
pantaln. Cuando las operaciones de procesamiento y envasado del
producto se realicen en forma manual, sin posterior tratamiento que
garantice la eliminacin de cualquier posible contaminacin proveniente
del manipulador, el personal que interviene en stas debe estar dotado de
mascarilla y guantes. El personal que realiza lavado de equipo y envases
cuenta, adems con botas y delantal impermeable.
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Accin correctiva:
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- Accin Correctiva:
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Estn vestidos con cermica lo cual hace ms fcil la limpieza y aseo luego
del uso de estos.
Es adecuada la relacin de aparatos sanitarios con respecto al nmero de
personal y gnero (hombres y mujeres):
De 01a09 personas:01 inodoro,02 lavatorios,01 ducha,01 urinario. ( )
5.6. De10a24 personas:02 inodoros,04 lavatorios,02 duchas,01urinario ( x) X
De25a49 personas:03inodoros,05lavatorios,03duchas,02urinarios. ( )
De50a100personas:05inodoros, 10 lavatorios, 06duchas,04 urinarios( )
Ms de 100 personas: 01 aparato adicional por cada 30 personas. ( )
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- Accin correctiva:
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