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PRCTICA 2

INSPECCIN SANITARIA

DOCENTE:
Ing. Wilson Smpalo

I ALUMNO:
MORENO VALVERDE Jefferson
HIDALGO CASTRO DANIEL
CICLO:
X

CONTROL DE CALIDAD

2017
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA PARA LA CERTIFICACION
DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

En el distrito de Nuevo Chimbote, siendo las 4:00 pm, del da 03 del mes de
Noviembre del ao 2017, alumnos de la Escuela Profesional Acadmica de
Agroindustria de la Universidad nacional del Santa, del X ciclo, efecta una
inspeccin a la empresa abajo mencionada a fin de verificar las condiciones
tcnico sanitarias del establecimiento procesador de alimentos de consumo
humano directo, de conformidad a lo establecido por la normatividad
vigente (1).

I. DATOS DEL ESTABLECIMIENTO

- Nombre o razn social: Planta Piloto de Agroindustria


- Responsable del establecimiento: UNS - EAP. Agroindustria
- Responsable del control de calidad: Pedro Ayala Formacin: Ing.
Agroindustrial
- Distrito: Nuevo Chimbote Provincia: Santa Departamento: Ancash

(1) Ley N 28842, Ley General de Salud, D.S.N 007-98-SA, Reglamento sobre
vigilancia y control sanitario de Alimentos y bebidas, R.M, N 449-2006/MINSA,
norma sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas y su modificatoria establecida mediante D.S.N 004-2014-SA,
R.M. N591-2008/MINSA, Norma de criterios microbiolgicos de la calidad
sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano.
(2) La direccin del establecimiento debe ser verificada por el inspector.
N ASPECTOS A EVALUAR Si No

DEL REA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS


I.

El almacn es de uso exclusivo, apropiado para mantener la calidad


Sanitaria e inocuidad de los alimentos y se encuentra libre de
materiales, productos o sustancias que puedan contaminar el
1.1. producto almacenado. Las materias primas y los productos se X
almacenan en ambientes Separados.

- Observaciones y comentarios:

El almacn de la planta piloto Agroindustrial no es solo de uso exclusivo


para las materias primas, tambin sirve para almacenar productos de
limpieza y utensilios de limpieza entre otras cosas, por esta razn es que no
cumple con este punto.

- Accin Correctiva:

Usar el ambiente de almacenamiento slo para el uso exclusivo de las


materias prima como indica el art 70 del D.S. N 007-98-SA.

Acondicionar el rea para que exista una separacin entre la materia prima e
insumos terminados.

Las instalaciones (piso, paredes, estructuras auxiliares) se encuentran


limpias.
1.2. Se toman las precauciones necesarias para impedir que el alimento sea X
contaminado cuando se realiza la limpieza y desinfeccin.
Los implementos de limpieza son de uso exclusivo del rea.

- Observaciones y comentarios:

Se observ presencia de polvo y suciedad en las paredes y pisos del rea de


almacenamiento.
Los implementos de limpieza del rea de almacenamiento tambin son
utilizados en otras reas, lo que conlleva a que se cree una contaminacin
cruzada. Art. 56 del D.S. N 007-98-SA.

- Accin Correctiva:

Implementar implementos de limpieza para cada rea y rotular con el


nombre del rea al que pertenece con el fin de evitar su uso en otras reas y
as de esa manera poder evitar la contaminacin cruzada.

. La estructura y acabado son construidos con materiales impermeables y X


1.3. resistentes a la accin de roedores.

- Observaciones y comentarios:

Como se observa en la imagen la unin entre pared y piso es a media caa


adems del acabado con cermica en las paredes, lo que facilita el lavado de
las mismas.

La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural o artificial


(en caso necesario), es adecuada al tipo de trabajo, evita que se genere
1.4. sombras, reflejo o encandilamiento y considera los niveles mnimos de
iluminacin siguientes: 540 LUX en zonas para examen detallado del X
producto 220 LUX en las salas de produccin 110 LUX en otras zonas.
- Observaciones y comentarios:

Existe una adecuada distribucin en la iluminacin del rea lo que no genera


sombras y ayuda a la visibilidad del personal del rea respectivo. Segn Art.
34 del D.S. N 007-98-SA

La ventilacin es adecuada para evitar el calor excesivo, as como la


condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin del aire
1.5. contaminado. Las aberturas de ventilacin estn provistas de rejillas u
otras precauciones de material anticorrosivo, fcilmente desmontable X
para su limpieza

- Observaciones y comentarios:

Cumple lo requerido en el Art. 35 del D.S. N 007-98-SA, existe una buena


ventilacin natural en el rea adems de rejas y mallas que cubren stas.
La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural o artificial
(en caso necesario), es adecuada al tipo de trabajo, evita que se genere
1.6. sombras, reflejo o encandilamiento y considera los niveles mnimos de
iluminacin siguientes: 540 LUX en zonas para examen detallado del X
producto 220 LUX en las salas de produccin 110 LUX en otras zonas.

- Observaciones y comentarios:

Existe una adecuada distribucin en la iluminacin del rea lo que no genera


sombras y ayuda a la visibilidad del personal del rea respectivo. Segn Art.
34 del D.S. N 007-98-SA

Los residuos slidos estn contenidos en recipientes de plstico o


1.7. metlicos adecuadamente cubiertos o tapados y diseados de tal manera
que permitan su fcil y completa limpieza. X

- Observaciones y comentarios:

Si cuenta con tachos de basura de material adecuado con tapa para evitar la
presencia de insectos adems de habilitar bolsas plsticas en su interior para
un fcil maje a la hora que ese est lleno cumpliendo con el Art. 38, 43 del
D.S. N 007-98-SA.

Se identifica la fecha de ingreso de las materias primas e insumos y los


1.8. registros (Kardex) evidencian la adecuada rotacin en base al principio X
PEPS (Lo primero que entra es lo primero que sale.
- Observaciones y comentarios:

No cuenta con registros de materia prima e insumos con lo que no existe


una documentacin en caso de algn problema.

- Accin Correctivas:

Implementar un registro de ingreso y salida de materia prima e insumos,


mantener una documentacin clara y precisa, adems mantener una
vigilancia en los puntos crticos de control.

Los productos no perecibles (organizados y rotulados) son almacenados


en tarimas (parihuelas) o estantes, cuyo nivel inferior est a no menos de
1.10. 0.20 metros del piso, el nivel superior a 0.60 metros o ms del techo, y el
espacio libre entre filas de rumas, y entre estas y la pared es de 0.50 X
metros cuando menos.

- Observaciones y comentarios:

Se emplean stands para almacenar los insumos en el rea de panadera y


panificacin en la planta piloto Agroindustrial de acuerdo a Art. 72 del D.S.
N 007-98-SA.

Los productos perecibles se almacenan en cmaras de refrigeracin o


congelacin, dotados de dispositivos de medicin y registro de
temperatura en buenas condiciones de conservacin y funcionamiento,
1.11. colocados en lugar visible. X
En la misma cmara no se almacena simultneamente alimentos de
distinta naturaleza que puedan provocar contaminacin cruzada, salvo
que estn envasados, acondicionados y cerrados debidamente.

- Observaciones y comentarios:

Se observ en la cmara de refrigeracin que adems de la funcin de


conservar los productos elaborados en la planta piloto agroindustrial,
tambin hay presencia de otros tipos de productos e insumos provocando
una contaminacin cruzada, adems hay fallas en la temperatura dentro de la
cmara, no siendo la adecuada para su uso segn el Art. 71 del D.S. N
007-98-SA.

- Acciones correctivas:

Adecuar el uso exclusivo para el almacenamiento en refrigeracin del


producto de inters.
Adquirir una cmara con una mayor sensibilidad a la temperatura.

II. DEL REA DE PROCESO

La distribucin del ambiente permite el flujo de operaciones,


desplazamiento de personal, materiales y equipos, de manera ordenada y
2.1. separada de otros ambientes y no se comunica directamente con los X
servicios higinicos, para evitar la contaminacin cruzada.

- Observaciones y comentarios:

Se observ que el rea de operaciones no se encuentra separada por ninguna


pared o superficie, adems de no contar con cintas de trnsito en el piso los
servicios y otros ambientes estn comunicados entre s libremente.

Esto genera una contaminacin cruzada entre ambos ambientes, o al traer


alguna herramienta o utensilio de otra rea. Art. 44 del D.S. N 007-98-SA.

- Acciones correctivas:

Usar cintas adhesivas en el piso con el fin de restringir y separar las reas de
trabajo con las otras reas.

Implementar cortinas o separadores de ambientes para disminuir y/o


eliminar la contaminacin cruzada entre ambientes dentro de la planta.
Los ambientes se encuentran libres de productos, artculos, implementos
2.2. o materiales extraos o ajenos a los que se elaboran. X

- Observaciones y comentarios:

No cumple con el Art. 48 del D.S. N 007-98-SA. Al observarse artculos de


limpieza y desinfeccin, jabas para almacenar, baldes entre otros dentro de
la sala de operaciones.

- Accin Correctiva:

Mantener el rea de procesos libre de cualquier producto artculo que sea


ajeno a dicha rea con el fin de evitar problemas de contaminacin.

Rotular cada utensilio con el nombre del rea al que pertenece.

Las instalaciones (piso, paredes, estructuras auxiliares) se encuentran


limpias.
2.3. Se toman las precauciones necesarias para impedir que el alimento sea X
contaminado cuando se realiza la limpieza y desinfeccin. Los
implementos de limpieza son de uso exclusivo del rea.

- Observaciones y comentario:

No se cuenta con un programa de limpieza y desinfeccin del rea de


procesos luego de la jornada de trabajo, adems se observ presencia de
polvo y suciedad en las paredes y pisos.
- Accin correctiva:

Implementar un programa de limpieza y desinfeccin de piso y paredes y


lugar de trabajo luego de cada jornada, especificando paso por paso adems
de los materiales y cantidades exactas de detergentes y desinfectantes.

Las uniones entre las paredes y el piso son a media caa


(curvo/cncavo), lo que facilita la limpieza de los ambientes y evita la
2.4. acumulacin de elementos extraos
X

Los pisos tienen declive hacia canaletas o sumideros convenientemente


2.5. dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lquidos.
X

Las paredes son de material impermeable, de superficie lisa, sin grietas y


2.6. estn recubiertas con pintura lavable de color claro.
X
El techo tiene acabado liso e impermeable, que facilita la limpieza y se
2.7. encuentra libre de condensaciones y mohos.
X

Las aberturas que comunican con el exterior (ventanas, puertas,


tragaluces, drenaje, ductos de ventilacin) estn construidas de manera
2.8. que impiden la acumulacin de suciedad, son fciles de limpiar y estn X
protegidas ( mallas, flejes en bordes de puerta, tapas metlicas en
sumideros, trampas en drenajes) para evitar el acceso de insectos u otros
animales.

- Observaciones y comentarios:

Se observ que muchas de las lunas estaban llenas de polvo y rotas, no estn
diseadas para evitar la acumulacin de polvo y suciedad, pese a que si
estn protegidas con mallas y rejas para evitar la entrada de roedores y
insectos stos estn en mal estado.
- Accin Correctiva:

Limpiar y desinfectar las ventanas rotas y sucias, agregar una pintura


anticorrosiva a las rejas que protegen las ventanas.

Cambiar por un sistema directo de fcil uso y limpieza.

La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural o artificial


(en caso necesario) es adecuada al tipo de trabajo, evita que se genere
2.9. sombras, reflejo o encandilamiento y considera los niveles mnimos de X
iluminacin siguientes:
540 LUX en zonas para exmenes detallados del producto
220 LUX en salas de produccin

- Observaciones y comentarios:

Existe una adecuada distribucin en la iluminacin del rea lo que no genera


sombras y ayuda a la visibilidad del personal del rea respectivo. Segn Art.
34 del D.S. N 007-98-SA

La ventilacin es adecuada para evitar el calor excesivo, as como, la


condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin del aire
2.10. contaminado. Las aberturas de ventilacin estn provistas de rejillas u X
otras protecciones de material anticorrosivo, fcilmente desmontables
para su limpieza

- Observaciones y Comentarios:
Se observ una ventilacin natural que no es eficiente debido al polvo
acumulado lo que impide la abertura total de las ventanas, del mismo modo
las ventanas cuentan con rejillas para su proteccin pero stas se encuentran
oxidadas y sucias

- Accin correctiva:

Implementar un sistema de ventilacin para los das calurosos o cambiar el


sistema de ventilacin natural (Ventanas) para su uso eficiente.

Los residuos slidos estn contenidos en recipientes de plstico o


2.11. metlicos adecuadamente cubiertos o tapados y diseados de tal manera
que permitan su fcil y completa limpieza X

Los alimentos y bebidas, as como la materia prima se depositan en


tarimas (parihuelas) o estands cuyo nivel inferior est a no menos de
2.12. 0.20 metros del piso, el nivel superior a 0.60 metros o ms del techo y el X
espacio libre entre filas de rumas, entre ests y la pared es de 0.50
metros cuando menos.

- Observaciones y comentarios:

No se cumple con el Art. 72 del D.S. N 007-98-SA. Al no encontrarse


parihuelas en el rea de almacn, colocndose a un nivel del suelo que no
est permitido.

- Accin Correctiva:
Adquirir parihuelas o stands donde colocar la materia prima con una
adecuada distribucin del suelo y del techo.

Los equipos (fijos o movibles) utensilios estn diseados de manera que


permiten su fcil y completa limpieza y desinfeccin.
Estn fabricados de materiales que no producen ni emiten sustancias
1.13. txicas ni impregnan olores o sabores desagradables, son no X
absorbentes, resistentes a la corrosin y capaces de soportar repetidas
operaciones de limpieza y desinfeccin. Sus superficies son lisas y estn
exentas de oficios y grietas.

- Observaciones y comentarios:

Se observ en la inspeccin que algunos equipos son mviles pero la


mayora se encuentra en mal estado (presencia de xido) lo que puede
desprender sustancias txicas e su uso adems de presencia de grietas en
ellos.

- Accin correctiva:

Dar mantenimiento a los equipos deteriorados y en mal estado, pintado con


pintura anticorrosiva y limpieza y desinfeccin.

Los operarios se lavan y desinfectan las manos, antes de iniciar el


trabajo, despus de utilizar los servicios higinicos y manipular material
1.14. sucio o contaminado, y todas las veces que sea necesario. X
Se colocan avisos que indiquen la obligacin de lavarse las manos.
Existe un control adecuado que garantiza el cumplimiento de este
requisito.
- Observaciones y Comentarios:

Existe una gua sobre el lavado y desinfeccin de manos pero este no se


encuentra fijo en un lugar a la vista del personal, no hay un control del
adecuado lavado y desinfectado de manos por parte del personal de la planta
piloto agroindustrial. No se cumple con lo establecido en el Art. 55 del D.S.
N 007-98-SA.

- Accin correctiva:

Colocar el aviso con el adecuado lavado y desinfeccin de manos, que se


encuentre a la vista de todo el personal con el fin de hacerle recordar todo el
tiempo, adems de hacer un control peridico para asegurarse que se est
realizando correctamente esta accin.

Los operarios se encuentran aseados, con manos limpias, sin cortes,


ulceraciones ni otras afecciones a la piel, sin sortijas, pulseras o
cualquier otro adorno, uas cortas y sin esmalte.
El uniforme es de color claro, en buen estado de aseo y conservacin,
exclusivo para la labor que desempea (incluyendo personal de
1.15. limpieza, mantenimiento y servicio de terceros). La indumentaria consta X
de gorra, zapatos, overol o chaqueta y pantaln. Cuando las operaciones
de procesamiento y envasado del producto se realicen en forma manual,
sin posible contaminacin proveniente del manipulador, el personal que
interviene en stas debe estar dotado de mascarilla y guantes. El
personal que realiza lavado de equipo y envases cuenta, adems, con
botas y delantal impermeable

- Observaciones y comentarios:

No existe un control sobre el aseo personal en la entrada de la planta piloto


agroindustrial, no cuenta con indumentaria adecuada para las personas que
laboran en dicha planta.

- Accin correctiva:
Asegurar una revisin de aseo personal en la entrada al rea de procesos,
adems de disponer de los EPP a todo el personal que labora en la planta.

Se observ durante la inspeccin la aplicacin de buenas prcticas de


1.16. manipulacin por parte del personal X

- Observaciones y Comentarios:

No se observ la aplicacin adecuada de BPM por parte del personal que


labora en la planta agroindustrial.

- Accin Correctiva:

Realizar charlas y talleres inductores sobre BPM al personal semanalmente


o cada vez que sea necesario.

III. DEL REA DE ENVASADO Y PRODUCTO FINAL

La distribucin del ambiente permite el flujo de operaciones,


desplazamiento de personal, materiales y equipos, de manera ordenada y
3.1. separada de otros ambientes y no se comunica directamente con los X
servicios higinicos, para evitar la contaminacin cruzada.

- Observaciones y comentarios:

No existe una separacin del rea de procesos con las dems reas, todo es
una sola rea, los servicios higinicos estn cerca del rea de proceso.

- Accin correctiva:
Implementar cintas separadoras de reas en el piso o habilitar cortinas o
paredes para separar un rea de trabajo con otro, con el fin de evitar una
contaminacin cruzada.

Los ambientes se encuentran libres de productos, artculos, implemento


o materiales extraos o ajenos a los que se elaboran
3.2. X

- Observaciones y comentarios:

No cumple con el Art. 48 del D.S. N 007-98-SA. Al observarse artculos de


limpieza y desinfeccin, jabas para almacenar, baldes entre otros dentro de
la sala de operaciones.

- Accin Correctiva:

Mantener el rea de procesos libre de cualquier producto artculo que sea


ajeno a dicha rea con el fin de evitar problemas de contaminacin.

Rotular cada utensilio con el nombre del rea al que pertenece.


Las instalaciones (pisos, paredes, estructuras auxiliares) se encuentran
en buen estado de limpieza.
3.3. Se toman las precauciones necesarias para impedir que el alimento sea X
contaminado cuando se realiza la limpieza y desinfeccin.
Los implementos de limpieza son de uso exclusivo del rea

- Observaciones y comentario:

No se cuenta con un programa de limpieza y desinfeccin del rea de


procesos luego de la jornada de trabajo, adems se observ presencia de
polvo y suciedad en las paredes y pisos.

- Accin correctiva:

Implementar un programa de limpieza y desinfeccin de piso y paredes y


lugar de trabajo luego de cada jornada, especificando paso por paso adems
de los materiales y cantidades exactas de detergentes y desinfectantes.

Las uniones entre paredes y el piso son a media caa (curvo/cncavo), lo


3.4. que facilita la limpieza de los ambientes y evita la acumulacin de
elementos extraos. X

Los pisos tienen declive hacia canaletas o sumideros convenientemente


dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lquidos.
3.5.
X
Las paredes son de material impermeable, de superficie lisa, sin grietas y
3.6. estn recubiertas con pintura lavable de color claro.
X

El techo tiene acabado liso e impermeable que facilita la limpieza, se


encuentra libre de condensaciones y mohos.
3.7.
X
Las aberturas que comunican con el exterior (ventana, puertas,
tragaluces, drenajes, ductos de ventilacin) estn construidas de manera
3.8. que impiden la acumulacin de suciedad, son fciles de limpiar y estn X
protegidas (con mallas, flejes en bordes de puertas, tapas metlicas en
sumideros, trampas en drenajes), para evitar el acceso de insectos u otros
animales.

- Observaciones y comentarios:
No cumple lo requerido en el Art. 35 del D.S. N 007-98-SA, no existe
una buena ventilacin natural en el rea adems de rejas y mallas que
cubren stas pero se encuentran en mal estado.

Los residuos solidos estn contenidos en recipientes de plstico o


metlicos adecuadamente cubierto o tapados y diseados de tal manera
3.11. que permitan su fcil y completa limpieza
X

Si cuenta con tachos de basura de material adecuado con tapa para evitar la
presencia de insectos adems de habilitar bolsas plsticas en su interior para
un fcil maje a la hora que ese est lleno cumpliendo con el Art. 38, 43 del
D.S. N 007-98-SA
Durante la etapa de envasado se aplican controles que aseguran la
hermeticidad de los envases de manera que el producto mantenga la
3.14. calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida til. X

- Observaciones y comentarios:

No existe un control que asegure la hermeticidad del envase con el producto


final, lo cual no asegura una calidad sanitaria adecuada.

- Accin Correctiva:

Asegurarse de la hermeticidad del envase del producto terminado con un


protocolo de seguridad y inspeccin de estos al fin de asegurar la calidad
sanitaria y un sellado perfecto y adecuado, lo que implica en la vida de
anaquel del producto.

La informacin en el rotulado del producto final se sujeta a lo dispuesto


en la reglamentacin sanitaria vigente u otras normas aplicables al
3.15. producto. X

- Observaciones y comentarios:

No existe un proceso de etiquetado, pro que no se elaboran productos con


esas caractersticas.

- Accin Correctiva:

Asegurarse del sellado y rotulado con todas las caractersticas del producto
y proceso, en el caso de elaborarse un producto.
Los operarios se encuentran aseados; con manos limpias, sin cortes,
ulceraciones ni otras afecciones a la piel, sin sortijas, pulseras o
cualquier otro adorno, uas cortas y sin esmalte.
El uniforme es de color claro, en buen estado de aseo y conservacin,
exclusivo para la labor que desempea (incluyendo personal de
limpieza, mantenimiento y servicio de terceros).
3.17. La indumentaria consta de : gorra, zapatos, overol o chaqueta y X
pantaln. Cuando las operaciones de procesamiento y envasado del
producto se realicen en forma manual, sin posterior tratamiento que
garantice la eliminacin de cualquier posible contaminacin proveniente
del manipulador, el personal que interviene en stas debe estar dotado de
mascarilla y guantes. El personal que realiza lavado de equipo y envases
cuenta, adems con botas y delantal impermeable.

- Observaciones y comentarios:

No existe un control sobre el aseo personal en la entrada de la planta piloto


agroindustrial, no cuenta con indumentaria adecuada para las personas que
laboran en dicha planta.

- Accin correctiva:

Asegurar una revisin de aseo personal en la entrada al rea de procesos,


adems de disponer de los EPP a todo el personal que labora en la planta.

IV. DEL REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO FINAL

El almacn es de uso exclusivo, apropiado para mantener la calidad


sanitaria e inocuidad de los alimentos y se encuentra libre de materiales,
4.1. productos o sustancias que puedan contaminar el producto almacenado. X
Las materias primas y los productos terminados se almacenarn en
ambientes separados.
- Observaciones y comentarios:

No hay un uso exclusivo del rea del almacenamiento, se observ otros


productos ajenos al de inters lo que provoca una contaminacin cruzada.

Accin correctiva:

Separar y dejar un uso exclusivo del producto, propiciando un adecuado


almacenamiento y evitando contaminacin con otras sustancias
desprendidas con el contacto otros productos.

Las instalaciones (pisos, paredes, estructuras auxiliares) se encuentran


en buen estado limpieza.Se toman las precauciones necesarias para
4.2. impedir que el alimento sea contaminado cuando se realiza la limpieza y X
desinfeccin.Los implementos de limpieza son de uso exclusivo del
rea.

- Observaciones y comentarios:

Se observ presencia de polvo y suciedad en las paredes y pisos del rea de


almacenamiento.

Los implementos de limpieza del rea de almacenamiento tambin son


utilizados en otras reas, lo que conlleva a que se cree una contaminacin
cruzada. Art. 56 del D.S. N 007-98-SA.

- Accin Correctiva:

Implementar implementos de limpieza para cada rea y rotular con el


nombre del rea al que pertenece con el fin de evitar su uso en otras reas y
as de esa manera poder evitar la contaminacin cruzada.

El producto final almacenado en cmaras de enfriamiento es estibado en


estantes, pilas o rumas, que guardan distancias mnimas de 0.10 metros
respecto del piso; 0.15 metros respecto de las paredes y 0.50 metros
4.10. X
respecto del techo.El espesor de las rumas permite un adecuado
enfriamiento del producto.Los pasillos o espacios libres entre estantes o
rumas permiten la inspeccin de las cargas.
- Observaciones y comentarios:

No se cumple con el Art. 72 del D.S. N 007-98-SA. Al no encontrarse


parihuelas en el rea de almacn, colocndose a un nivel del suelo que no
est permitido.

- Accin Correctiva:

Adquirir parihuelas o stands donde colocar la materia prima con una


adecuada distribucin del suelo y del techo.

V. DE LOS VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS

Los vestuarios y duchas estn construidos de material impermeable,


resistente a la accin de los roedores. Se facilita al personal, espacios
5.1. adecuados para el cambio de vestimenta, y disponen de facilidades para X
depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no
entren en contacto.

- Observaciones y comentarios:

No cuenta con un rea de vestuario, cuenta con una improvisada serie de


bancas de concreto pero que estn a pocos metros de los inodoros,
provocando una contaminacin entre el personal.

- Accin correctiva:

Implementar un rea de vestuario adecuado, que cuente con casilleros para


guardar las pertenencias del personal.
Los servicios higinicos estn construidos de material impermeable,
resistente a la accin de los roedores y se encuentran alejados de las
5.2. X
salas de fabricacin a fin de evitar la contaminacin cruzada. Se
mantienen en buen estado de conservacin e higiene.

- Observaciones y comentarios:

Los servicios higinicos estn a lado de la sala de procesos provocando


contaminacin cruzada, tambin se observ presencia de ventanas sin lunas
por donde puede ingresar roedores desde el exterior.

- Accin correctiva:

Mover y reestructurar en un lugar ms alejado del rea de proceso.

La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural o


artificial (en caso necesario), es adecuada al tipo de trabajo, evita que se
genere sombras, reflejo o encandilamiento y considera los niveles
5.3. mnimos de iluminacin siguientes:
540 LUX en zonas para examen detallado del producto X
220 LUX en las salas de produccin
110 LUX en otras zonas.

La ventilacin es adecuada para evitar el calor excesivo as como la


condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin del aire
5.4. contaminado. Las aberturas de ventilacin estn provistas de rejillas u
otras protecciones de material anticorrosivo, fcilmente desmontables X
para su limpieza.

Los inodoros, urinarios, lavatorios, duchas se encuentran instalados en


5.5. un sistema que asegura la eliminacin higinica de las aguas residuales y
su material permite la fcil limpieza y desinfeccin. X

Estn vestidos con cermica lo cual hace ms fcil la limpieza y aseo luego
del uso de estos.
Es adecuada la relacin de aparatos sanitarios con respecto al nmero de
personal y gnero (hombres y mujeres):
De 01a09 personas:01 inodoro,02 lavatorios,01 ducha,01 urinario. ( )
5.6. De10a24 personas:02 inodoros,04 lavatorios,02 duchas,01urinario ( x) X
De25a49 personas:03inodoros,05lavatorios,03duchas,02urinarios. ( )
De50a100personas:05inodoros, 10 lavatorios, 06duchas,04 urinarios( )
Ms de 100 personas: 01 aparato adicional por cada 30 personas. ( )

- Observaciones y comentarios:

La relacin de cantidad de urinarios y duchas es el adecuado con el nmero


de personas que labora en la planta piloto, lo que no cuenta es con la
cantidad de inodoros adecuados, solo cuenta con 03

- Accin correctiva:

Acondicionar un inodoro para cumplir con el nmero requerido respecto a la


cantidad de personal.

Los residuos slidos estn contenidos en recipientes de plstico o


5.7. metlicos adecuadamente cubiertos o tapados y diseados de tal manera
que permitan su fcil y completa limpieza. X

- Observaciones y comentarios:

Los tachos de papelera son de plsticos adecuados para la empresa,


acondicionado con bolsas plsticas para su facilidad de cambio peridico.
El gabinete de higienizacin de manos, de los servicios higinicos
cuenta con avisos que indican la obligacin de lavarse la manos, jabn,
5.8. desinfectante y medios de secado (toalla desechable, secador X
automtico). En caso de usar toalla desechable, existe un tacho de
residuos con tapa activada a pedal.

No cuenta con el aviso y rotulado del procedimiento de lavado y


desinfeccin de manos adecuado a la vista del personal.

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