Tabel 1.

Pengupasan pada Tomat

Pengupasan
(Perlakuan)

Rendemen
Sampel

Waktu
(%)
Kel. W1 W2 Kenampakan Gambar

1 Tomat 10 96 92,30 25 Lunak,

(Blansing 4 mudahdikupas
air panas)

2 Tomat 96 90 93,75 2 38 Tomatterlihattidakr

(Blansing apih
air panas)

3 Tomat 10 103 97,16 12 Lunak,

(Blansing 6 mudahdikupas
air panas)

4 Tomat 90 85 94,44 18 Lunak,

(Blansir lebihcerah/muda,
Air lebihmudahdikupas
Panas)

5 Tomat 11 115 97,45 16 Merahcerah ,

(Blansing 8 bentukutuh, lunak,
Air aroma
Panas) agakmenyengat
6 Tomat 12 120 97,56 10 Merah Cerah,
(kukus) 3 bentuk utuh dan
ada sedikit retakan,
tekstur lunak,
aroma lebih
menyengat
7 Tomat 93 86 92,47 26 Warna merah cerah
(Blansing 3 dan lebih merata,
Kukus) tekstur lebih lunak,
aroma semakin
menyengat
8 Tomat 10 91 90,1 7 Merahcerah,
(kukus) 1 mudah di kupas,
berair

9 Tomat 97 89 91,75 24 Teksturlebihlunakd

(Blansing anberair,
Kukus) warnamerahcerah,
aroma
semakinpekat
 Pengupasan
(Perlakuan)

Rendemen
Sampel

Waktu
(%)
Kel. W1 W2 Kenampakan Gambar

10 Tomat 71 68 95,77 9 Warna merah lebih

(Blansing cerah, permukaan
Kukus) bergelombang,
aroma menyengat

Tabel 2. Pengupasan pada Kentang

Kel Sampel Rendeme Gambar
W1 W2 Kenampakan
. (Perlakuan) n (%)
Kentang 140 119 85 Kuningtua
(pisau SS)

1
Kentang 156 152 97,43 Kuningkecoklatan
(sabut)

Kentang 159 148 93,08 Berwarnakuningda

(pisau) nmemilikisedikitno
dapadapermukaan

2 Kentang 146 140 95,89 Berwarnakuningke

(sabut) coklatandanmemili
kinoda yang
meratapadaseluruh
permukaan
Kentang 140 130 92.85 Kuning
(pisau SS)

3
Kentang 123 110 89,43 Kuninglebihtua
(sabut)

Kentang 142 127 89.44 Putihkekuningan,

(pisau SS) lebihbersih
4
Kentang 117 116 99.15 Kuningkeputihan,
(sabut) masihterlihatkotor
Kentang 143 129 90,21 Lebihbersih ,
(pisau) putihkekuningan,
5
teksturlebihhalusda
n rata
Kel Sampel Rendeme Gambar
W1 W2 Kenampakan
. (Perlakuan) n (%)
Kentang 153 151 98,69 Masihadakulitdank
(Sabut) otorantertinggal,
teksturlebihkasar

Kentang 133 117 87,97 Masih ada kulit

(pisau) yang sulit dikupas,
warna lebih putih
6
Kentang 144 122 84,72 Lebih bersih,
(peeler) warna lebih kuning

Kentang 135 116 85,93 Lebih bersih,

(pisau) warna cerah (+3)

7 Kentang 156 133 85,26 Lebih kotor, warna

(peeler) cerah (+)

Kentang 152 139 91,45 Lebih bersih

(pisau)

8
Kentang 150 135 90 Masih ada kulit
(peeler) yang menempel,
lebih cerah
Kentang 145 132 91,03 Warna lebih cerah,
(pisau) lebih bersih

9
Kentang 144 125 86,81 Warna kuning
(peeler) kecoklatan, lebih
kotor
Kentang 127 119 93,7 Lebih putih, lebih
(pisau) bersih

10
Kentang 159 146 91,82 Lebih kuning,
(peeler) banyak noda
Tabel 3. Hasil Pengamatan Pengolahan Minimalis pada Selada
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
22 gram 0 gram 80% putih
HijauMud
0 +5 +5 0 20% +5
a +5
hijaumuda
22 gram 0 gram Hijau
50% Putih
Muda +4
1 +4 +4 +1 40% Hijau +4
Kecoklata
10% Coklat
n +1
21 gram 1 gram Hijau
50% Putih
Muda +4
2 +4 +3 +1 40% Hijau +3
Kecoklata
10% Coklat
n +1
Selada 20 gram 1 gram Hijau
1 40% Putih
(Kontrol) Muda
3 +3 +2 +2 40% Hijau +3
+4Kecokla
20% Coklat
tan +2
20 gram 0 gram Hijau
40% Putih
Muda +3
4 +2 +2 +2 40% Hijau +2
Kecoklata
20% Coklat
n +2
20 gram 0 gram Hijau
40% Putih
Muda +3
5 +1 +1 +3 35% Hijau +1
Kecoklata
25% Coklat
n +3
3 Selada (asam 0 27 gram 0 gram +5 +4 +2 Hijau +3 60% putih +3
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
askorbat 40%
0,2%) hijaumuda
60% putih
1 27 gram 0 gram +5 +4 +2 Hijau +3 40% +3
hijaumuda

Putihkehija
2 26 gram 1 gram +4 +3 +3 Hijau +2 +2
uan +3

Putihkehija
3 25 gram 1 gram +3 +2 +3 Hijau +2 +2
uan +2

Putihkehija
4 25 gram 0 gram +2 +2 +4 Hijau +1 +1
uan
Putihkehija
5 25 gram 0 gram +1 +1 +4 Hijau +1
uan
Hijau +4|
Selada ( Putihkehija
0 30 gram 0 gram +5 +5 +1 Kecoklata +5
Asam uan +5
n +1
5 Askorbat +
Hijau +4|
Asam Putihkehija
1 29 gram 1 gram +5 +4 +1 Kecoklata +4
Asetat) uan +5
n +1
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
Hijau +3
Putihkehija
2 29 gram 0 gram +4 +3 +2 Kecoklata +4
uan +5
n +2
Hijau +3
Putihkehija
3 29 gram 0 gram +3 +3 +3 Kecoklata +3
uan +4
n +2
Hijau +3
Putihkehija
4 28 gram 1 gram +2 +2 +4 Kecoklata +2
uan +4
n +3
Hijau +3
Putihkehija
5 28 gram 0 gram +2 +1 +5 coklatkehit +1
uan +3
aman +3
Putih
0 29 gram 0 +4 +4 - Hijau +3
Kehijauan

Selada
(Asam Putih
7 askorbat 1 29 gram 0 +4 +3 - Hijau +2
Kehijauan
0,2% + asam
sitrat 0,3%)
Hijau Hijau Muda
2 28 gram 1 gram +3 +3 +1 -
muda keputihan
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
Hijau
Hijau Muda
3 28 gram 0 gram +2 +2 +2 Muda -
keputihan
pucat
Hijau
muda
Hijau muda
pucat
keputihan
(ujung
4 27 gram 1 gram +2 +1 +2 dan ujung -
daun ada
sedikit
yg
mencoklat
mencoklat
)
hijau muda Hijau muda
(ada keputihan
5 27 gram 1 gram +1 +1 +2 kerusakan dan ujung -
daun, sedikit
bolong) mencoklat

Selada 0 27gram +5 +5 + Hijaumuda Hijaumuda +5

(AsamAskor 0
9 bat 0,2% +
NaEDTA
0,5%) 1 +5 +5 + Hijaumuda Hijaumuda +5
27gram
0
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
30%
coklat,
2 +3 +4 +2 Hijaumuda +3
70%
26 gram 1 gram
hijaumuda
40%
coklat,
3 +3 +3 +3 Hijaumuda +3
26 gram 0 gram 60%
hijaumuda
50%
coklat,
Hijaukekuni
4 +2 +3 +3 50% +2
ngan
25 gram 1 gram hijaukekun
ingan
50%
coklat,
Hijaukekuni
5 +1 +2 +3 50% +1
ngan
25 gram hijaukekun
ingan

Tabel 3. Hasil Pengamatan Pengolahan Minimalis pada Brokoli

Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
24 gram 0 gram Hijau +5
Brokoli Putihkehija
2 0 +5 +5 +0 kecoklatan +5
(Kontrol) uan +5
+0
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
24 gram 0 gram Hijau +4
Putihkehija
1 +4 +5 +1 kecoklatan +4
uan +4
+1
24 gram 0 gram Hijau +3
Putihkehija
2 +3 +4 +2 kecoklatan +3
uan +4
+2
23 gram 1 gram Hijau +3
Putihkehija
3 +3 +3 +2 kecoklatan +3
uan +3
+2
23 gram 0 gram Hijau +3
Putihkehija
4 +2 +2 +3 kecoklatan +2
uan +2
+2
23 gram 0 gram Hijau +2
Putihkehija
5 +2 +1 +3 kecoklatan +1
uan +2
+3

70% putih
Hijautua
0 +5 +5 0 30% +5
+5
hijaumuda
4 Brokoli
70% putih
Hijautua
1 +5 +5 +1 30% +5
+5
hijaumuda
2 +5 +5 +1 Hijaukeku 70% +4
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
ningan +4 putihkekuni
ngan
30%
hijaumuda
70%
putihkekuni
Hijaukeku
3 +4 +4 +1 ngan +4
ningan +4
30%
hijaumuda
70%
putihkekuni
Hijaukeku
4 +4 +4 +2 ngan +3
ningan +4
30%
hijaumuda
75%
putihkekuni
Hijaukeku
5 +3 +4 +2 ngan +3
ningan +3
25%
hijaumuda
Brokoli
(asam 0 +5 +5 0 +5 +5 +3
6 askorbat
0,2% + asam 1 +5 +5 0 +5 +5 +3
asetat 0,6%)
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p

2 +3 +3 +2 +3 +3 +2

3 +3 +3 +2 +3 +2 +1

4 +2 +2 +3 +2 +2 0

5 +2 +2 +3 +2 +1 0

0 +5 +5 - Hijau +5 Hijaumuda +5
+5
1 +4 +4 - Hijau +5 Hijaumuda +4
Brokoli( +5
asamaskorbat
8 0,2% + 2 +3 +3 - Hijau +4 Hijaumuda +3
asamsitrat +4
0,3%) 3 +2 +2 +1 Hijau +3 Hijaumuda +2
+3
adabintikhit
amdanputih
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
4 +2 - +1 Hijau +2 Hijaumuda +1
+2
adabintikhit
amdanputih
5 +2 - +2 Hijau +2 Hijaumuda +1
+2
kecoklatan
dan
berbintik
hitam putih

Hijau
0 +4 +3 - Hijau tua +2
kekuningan

Brokoli
(Asam Hijau
10 Askorbat 0,2 Hijau tua -
1 +4 +3 +1 kekuningan +2
% + Na- 1
+1
EDTA 0,5%)

Hijau
Hijau tua -
2 +3 +2 +1 kekuningan +1
1
+2
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p

Hijau
Hijau tua -
3 +3 +2 +2 kekuningan +1
2
+2

Hijau
Hijau tua -
4 +2 +2 +2 kekuningan +1
2
+3

Hijau
Hijau tua -
5 +2 +1 +2 kekuningan -
3
+3
Tabel 4. Hasil Pengamatan Susut Bobot.
Kel. Sampel %BOD Wsampel Susut Bobot Rendemen
1 SeladaKontrol 70% 14 gram 9,09% 90,91%
3 Selada (asam 95% 19 gram 10,5% 89,5%
askorbat 0,2%)
5 Selada 100% 20 gram 6,67% 93,33%
(asamaskorbat +
asamasetat)
7 Selada 100% 20 gram 10% 90%
(Asam askorbat
0,2% + asam sitrat
0,3%)
9 Selada (Asam 69,2% 20,6803 7,4% 92,6%
askorbat 0,2% +
Na-EDTA 0,5%)

Contoh kelompok 9 perhitungan susut bobot dari hari 0 sampe hari 9

W0 = 27 gram

W5 = 25 gram
2725
Susut bobot = 100% = 7,4%
27
Tabel 4. Hasil Pengamatan Susut Bobot pada Brokoli.
Kel. Sampel %BOD Wsampel Susut Bobot Rendemen
2 Brokolikontrol 90 18 5,5% 94,5%
4 Brokoli (asam 97,75% 19,55 4,89% 92,86%
askorbat 0,2%) gram
6 Brokoli(asam 64,99% 23 gram 4% 96%
askorbat 0,2% +
asam asetat 0,6%)
8 Brokoli 86,74% 20,82 5.24% 94,76%
(asamaskorbat gram
0,2% + asamsitrat
0,3%)
10 Brokoli (Asam 90% 18 gram 9,5% 90,5%
askorbat 0,2% +
Na-EDTA 0,5%)