Professional Documents
Culture Documents
Pengupasan
(Perlakuan)
Rendemen
Sampel
Waktu
(%)
Kel. W1 W2 Kenampakan Gambar
Rendemen
Sampel
Waktu
(%)
Kel. W1 W2 Kenampakan Gambar
1
Kentang 156 152 97,43 Kuningkecoklatan
(sabut)
3
Kentang 123 110 89,43 Kuninglebihtua
(sabut)
8
Kentang 150 135 90 Masih ada kulit
(peeler) yang menempel,
lebih cerah
Kentang 145 132 91,03 Warna lebih cerah,
(pisau) lebih bersih
9
Kentang 144 125 86,81 Warna kuning
(peeler) kecoklatan, lebih
kotor
Kentang 127 119 93,7 Lebih putih, lebih
(pisau) bersih
10
Kentang 159 146 91,82 Lebih kuning,
(peeler) banyak noda
Tabel 3. Hasil Pengamatan Pengolahan Minimalis pada Selada
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
22 gram 0 gram 80% putih
HijauMud
0 +5 +5 0 20% +5
a +5
hijaumuda
22 gram 0 gram Hijau
50% Putih
Muda +4
1 +4 +4 +1 40% Hijau +4
Kecoklata
10% Coklat
n +1
21 gram 1 gram Hijau
50% Putih
Muda +4
2 +4 +3 +1 40% Hijau +3
Kecoklata
10% Coklat
n +1
Selada 20 gram 1 gram Hijau
1 40% Putih
(Kontrol) Muda
3 +3 +2 +2 40% Hijau +3
+4Kecokla
20% Coklat
tan +2
20 gram 0 gram Hijau
40% Putih
Muda +3
4 +2 +2 +2 40% Hijau +2
Kecoklata
20% Coklat
n +2
20 gram 0 gram Hijau
40% Putih
Muda +3
5 +1 +1 +3 35% Hijau +1
Kecoklata
25% Coklat
n +3
3 Selada (asam 0 27 gram 0 gram +5 +4 +2 Hijau +3 60% putih +3
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
askorbat 40%
0,2%) hijaumuda
60% putih
1 27 gram 0 gram +5 +4 +2 Hijau +3 40% +3
hijaumuda
Putihkehija
2 26 gram 1 gram +4 +3 +3 Hijau +2 +2
uan +3
Putihkehija
3 25 gram 1 gram +3 +2 +3 Hijau +2 +2
uan +2
Putihkehija
4 25 gram 0 gram +2 +2 +4 Hijau +1 +1
uan
Putihkehija
5 25 gram 0 gram +1 +1 +4 Hijau +1
uan
Hijau +4|
Selada ( Putihkehija
0 30 gram 0 gram +5 +5 +1 Kecoklata +5
Asam uan +5
n +1
5 Askorbat +
Hijau +4|
Asam Putihkehija
1 29 gram 1 gram +5 +4 +1 Kecoklata +4
Asetat) uan +5
n +1
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
Hijau +3
Putihkehija
2 29 gram 0 gram +4 +3 +2 Kecoklata +4
uan +5
n +2
Hijau +3
Putihkehija
3 29 gram 0 gram +3 +3 +3 Kecoklata +3
uan +4
n +2
Hijau +3
Putihkehija
4 28 gram 1 gram +2 +2 +4 Kecoklata +2
uan +4
n +3
Hijau +3
Putihkehija
5 28 gram 0 gram +2 +1 +5 coklatkehit +1
uan +3
aman +3
Putih
0 29 gram 0 +4 +4 - Hijau +3
Kehijauan
Selada
(Asam Putih
7 askorbat 1 29 gram 0 +4 +3 - Hijau +2
Kehijauan
0,2% + asam
sitrat 0,3%)
Hijau Hijau Muda
2 28 gram 1 gram +3 +3 +1 -
muda keputihan
Ke Sampel W+kem Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) asan Bobot an an an Daun Batang p
Hijau
Hijau Muda
3 28 gram 0 gram +2 +2 +2 Muda -
keputihan
pucat
Hijau
muda
Hijau muda
pucat
keputihan
(ujung
4 27 gram 1 gram +2 +1 +2 dan ujung -
daun ada
sedikit
yg
mencoklat
mencoklat
)
hijau muda Hijau muda
(ada keputihan
5 27 gram 1 gram +1 +1 +2 kerusakan dan ujung -
daun, sedikit
bolong) mencoklat
70% putih
Hijautua
0 +5 +5 0 30% +5
+5
hijaumuda
4 Brokoli
70% putih
Hijautua
1 +5 +5 +1 30% +5
+5
hijaumuda
2 +5 +5 +1 Hijaukeku 70% +4
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
ningan +4 putihkekuni
ngan
30%
hijaumuda
70%
putihkekuni
Hijaukeku
3 +4 +4 +1 ngan +4
ningan +4
30%
hijaumuda
70%
putihkekuni
Hijaukeku
4 +4 +4 +2 ngan +3
ningan +4
30%
hijaumuda
75%
putihkekuni
Hijaukeku
5 +3 +4 +2 ngan +3
ningan +3
25%
hijaumuda
Brokoli
(asam 0 +5 +5 0 +5 +5 +3
6 askorbat
0,2% + asam 1 +5 +5 0 +5 +5 +3
asetat 0,6%)
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
2 +3 +3 +2 +3 +3 +2
3 +3 +3 +2 +3 +2 +1
4 +2 +2 +3 +2 +2 0
5 +2 +2 +3 +2 +1 0
0 +5 +5 - Hijau +5 Hijaumuda +5
+5
1 +4 +4 - Hijau +5 Hijaumuda +4
Brokoli( +5
asamaskorbat
8 0,2% + 2 +3 +3 - Hijau +4 Hijaumuda +3
asamsitrat +4
0,3%) 3 +2 +2 +1 Hijau +3 Hijaumuda +2
+3
adabintikhit
amdanputih
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
4 +2 - +1 Hijau +2 Hijaumuda +1
+2
adabintikhit
amdanputih
5 +2 - +2 Hijau +2 Hijaumuda +1
+2
kecoklatan
dan
berbintik
hitam putih
Hijau
0 +4 +3 - Hijau tua +2
kekuningan
Brokoli
(Asam Hijau
10 Askorbat 0,2 Hijau tua -
1 +4 +3 +1 kekuningan +2
% + Na- 1
+1
EDTA 0,5%)
Hijau
Hijau tua -
2 +3 +2 +1 kekuningan +1
1
+2
Ke Sampel W1+ke Susut Kesegar Kerenyah Pencoklat Warna Warna Kila
Hari Gambar
l. (Perlakuan) masan Bobot an an an Daun Batang p
Hijau
Hijau tua -
3 +3 +2 +2 kekuningan +1
2
+2
Hijau
Hijau tua -
4 +2 +2 +2 kekuningan +1
2
+3
Hijau
Hijau tua -
5 +2 +1 +2 kekuningan -
3
+3
Tabel 4. Hasil Pengamatan Susut Bobot.
Kel. Sampel %BOD Wsampel Susut Bobot Rendemen
1 SeladaKontrol 70% 14 gram 9,09% 90,91%
3 Selada (asam 95% 19 gram 10,5% 89,5%
askorbat 0,2%)
5 Selada 100% 20 gram 6,67% 93,33%
(asamaskorbat +
asamasetat)
7 Selada 100% 20 gram 10% 90%
(Asam askorbat
0,2% + asam sitrat
0,3%)
9 Selada (Asam 69,2% 20,6803 7,4% 92,6%
askorbat 0,2% +
Na-EDTA 0,5%)
W0 = 27 gram
W5 = 25 gram
2725
Susut bobot = 100% = 7,4%
27
Tabel 4. Hasil Pengamatan Susut Bobot pada Brokoli.
Kel. Sampel %BOD Wsampel Susut Bobot Rendemen
2 Brokolikontrol 90 18 5,5% 94,5%
4 Brokoli (asam 97,75% 19,55 4,89% 92,86%
askorbat 0,2%) gram
6 Brokoli(asam 64,99% 23 gram 4% 96%
askorbat 0,2% +
asam asetat 0,6%)
8 Brokoli 86,74% 20,82 5.24% 94,76%
(asamaskorbat gram
0,2% + asamsitrat
0,3%)
10 Brokoli (Asam 90% 18 gram 9,5% 90,5%
askorbat 0,2% +
Na-EDTA 0,5%)