UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

CURSO: QUMICA ORGNICA LABORATORIO

INFORME DE LA PRCTICA 14

TTULO: CARBOHIDRATOS.

INTEGRANTES:
Ballesteros del guila, Israel 20161429
Galindo Colonio, Jess ngel 20161033

HORARIO DE PRCTICA: 11:00 1:00 P.M.

PROFESORA: FUENTES CAMPOS, MARA

FECHA DE EXPERIMENTO: 19 de Junio del 2017

FECHA DE ENTREGA: 25 de Junio del 2017

LA MOLINA LIMA PERU

RESUMEN
En esta ocasin veremos un tema importante que son los carbohidratos y en esta ocasin
veremos 4 tipos de ensayos que son el ensayo de molish, ensayo de fehling, la hidrolisis de
almidn y la hidrolisis de la sacarosa.

El ensayo de molish, para est proceso lo que haremos es agregar 20 gotas de cada azcar
(glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidn y muestra problema) en 6 tubos de ensayos y de ah
agregarle 2 gotas de naftol y echar por las paredes 10 gotas de cido sulfrico (H 2SO4) Y
observar a quien se parece la muestra problema, si la reaccin es rpida o sea si cambia rpido a
un color morado.

El ensayo de Fehling igual que en el experimento anterior lo que haremos es echar 10 gotas de
los azucares (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidn y muestra problema) a 6 tubos de
ensayos y de ah agregarle 10 gotas del reactivo de fehling A y reactivo de Fehling B (la reaccin
tienes que estar de color azul) y luego llevarlo al mechero bunsen para calentarlo y finalmente
comparar los resultados.

La Hidrolisis del almidn, este experimento consta de varios pasos y es uno de los procesos ms
largos, consiste en agregar la sacarosa en un tubo de ensayo y echarle 5 gotitas de cido
clorhdrico (HCl) y llevarlo al calor hasta que se note translucido, cuando llegu a ese punto lo que
haremos es echar 10 gotas del experimento a otro tubo de ensayo y adicionarle fugol ( debe
tornarse de color amarillo) y luego echar otras diez gotas del experimento a otro tubo de ensayo y
adicionarle 10 gotas del reactivo de fehling, y otra vez adicionarle Fehling A y B( tornndose color
azul).

Hidrolisis de sacarosa, agregar 10 gotas de sacarosa y agregarle 5 gotas de HCl y luego

neutralizar con el Fehling b y otra vez adicionarle 10 gotas de fehling A y 20 del B (tornndose
azul) y finalmente llevarlo al calor y tornndose de color rojo.

INTRODUCCIN
Los glcidos, hidratos o carbohidratos son compuestos ternarios, formados por carbono, hidrgeno
y oxgeno, (aunque a veces hay nitrgeno, fsforo, etc.), que tienes varios grupos funcionales:
generalmente un carbonilo y varios hidroxilos. Por ello son definidos como derivados aldehdicos o
cetnicos de alcoholes polihidroxilados o sustancias ms complejas que, al ser hidrolizadas,
originan estos derivados aldehdicos o cetnicos polihidroxilados.

Aunque siguen usndose en la literatura cientfica los trminos carbohidratos e hidratos de carbono
para evitar esa posible confusin, se ha intentado imponer la denominacin de glcidos, palabra
derivada del griego glycos, que significa "dulce". Pero este trmino tampoco se ha generalizado,
quizs porque tambin induce a confusin, pues no todos estos compuestos tienen ese sabor.

Los glcidos se clasifican en dos grandes grupos: osas y sidos.

Las osas son los monmeros de ste grupo. Dentro de las osas, los monosacridos son los glcidos
ms sencillos.

Los sidos son glcidos ms complejos derivados de las osas. Se clasifican en holsidos
hetersidos.
a) Holsidos, formados, enteramente, por la unin de osas. Los ms importantes son los que estn
formados por asociaciones de monosacridos, entre los que se incluyen oligosacridos y
polisacridos.

. Oligosacridos, formados por la unin de dos a diez monosacridos. Los ms importantes

son los disacridos (dos monosacridos).

. Polisacridos, formados por la unin de muchos monosacridos. A su vez, pueden ser:

- Homopolisacridos, cuando tienen un nico tipo de monosacrido.

- Heteropolisacridos, cuando tienen ms de un tipo de monosacrido ( disacrido,

trisacrido)

b) Hetersidos, formados por dos tipos de componentes: glcidos y otros de distinta composicin
que se llaman, en general, agluconas

.MARCO TEORICO

Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente

distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azcares y los
almidones. Siendo estos la principal fuente de energa del organismo puesto que conforman uno de
los tres componentes principales de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de
compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrogeno y oxigeno. Tambin se les conoce
como hidratos de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgi por el hecho de que al
calentar dichas sustancias, estas producan agua y un residuo de carbn.

La estructura bsica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:

Alcohol OH (hidroxilos)
O

Aldehdo C
 H

Cetona C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos o polialcoholes cetona, o sustancias que por hidrlisis
producen tales compuestos.

En los seres vivos los carbohidratos desempean funciones muy importantes a saber:

Son fuente de energa cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula.

Son fuente de carbono para la sntesis de compuestos celulares.
Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces.
Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.

Las grandes fbricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas mediante la
clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de agua y gas carbnico,
produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso llamado fotosntesis.

Clasificacin de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos.

Monosacridos

Los monosacridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol aldehdo o cetona.
Se les llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar.

Los monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos y la funcin aldehdo o cetona que
lleven. As, aquellos azcares que contienen tres, cuatro cinco y seis carbonos, son llamados
respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La presencia del grupo aldehdo se indica con
el prefijo aldo y la de un grupo cetona con el prefijo ceto.
Ejemplo:

La glucosa: Es una aldoexosa tambin llamada dextrosa. Es abundante en frutas y miel de

abeja.
la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia que existe
entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo (OH) unido al carbono 4.
La fructuosa: Es una ceto exosa la funcin cetona se encuentra en el carbono 2. se presenta
como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cclicas, alfa y beta.

Disacridos

Los disacridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacridos enlazadas

qumicamente. En consecuencia la hidrlisis de un disacrido produce dos monosacridos.

Son ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche llamado
lactosa.

Ejemplo:

La maltosa: O azcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas mediante enlace
glicosdico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa, y el carbono 4 de la segunda
unidad.
La lactosa: Es el azcar de la leche. Se trata de un disacrido formado por una unidad de
galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosdico beta(1 4)
la sacarosa: Es el azcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros alimentos.

Polisacridos

Los polisacridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos que se
enlazan qumicamente formando cadenas o polmeros. La hidrlisis de un polisacrido produce
muchas molculas de monosacridos.

Los almidones, la celulosa y el glucgeno son ejemplos comunes de polisacridos, todos aquellos
formados por muchas unidades de glucosa.
Ejemplo:

El almidn: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo producen con el

fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la alimentacin humana, pues se
encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El almidn est constituido por 2 polisacridos:
amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%).
Celulosa: Forma las paredes rgidas de las clulas de las plantas.
Glucgeno: Formado por la unin de muchas molculas de glucosa.

Importancia biolgica

1. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica.

2. Son intermediarios en todos los procesos metablicos.
3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.
 METODOLOGIA

1 2

PRUEBA DE MOLISH ENSAYO DE FEHLING

Agregar 10 gotas de glucosa,

Agregar 2 gotas de naftol+ 10
fructosa, sacarosa, lactosa,
gotas de cido sulfrico
almidn y MP a cada tubo de
ensayo

Agregar 20 gotas de glucosa,

fructosa, sacarosa, lactosa,
almidn y MP a cada tubo de Agregar 10 gotas de FA+10
ensayo gotas de FB

4
3
HIDROLISIS DE SACAROSA
HIDROLISS DE ALMIDON

Agregar hasta la mitad del

Hacer calentar el almidon con
tubo de ensayo sacarosa y
5 gotas de HCl y hacer hasta
agregar HCl, dejar reposar por
que quede un color translucido
5 min.
despus agregar 2 gotas de
lugol.

Agregar 10 gotas de FA+10
gotas de FB seguir agregando
hasta que quede un azul
intenso, despus hacer
calentar y quedara un rojo
intenso.
Comienza a neutralizar la
mezcla con FB, despus
agregar 20 gotas de FA + 20
gotas de FB y despus hacerlo
calentar para el cambio a color
rojizo.
RESULTADOS

Prueba de Molisch

a b c d e f

a) GLUCOSA

b) FRUCTOSA

c) SACAROSA

d) LACTOSA

e) ALMIDON

f) MP
Ensayo de Fehling

a
b c d e f

a) GLUCOSA

b) FRUCTOSA

c) SACAROSA

d) LACTOSA

e) ALMIDON

f) MP
HIDROLISIS DE ALMIDON

HIDROLISIS DE SACAROSA
CUESTIONARIO

1. Indique cuales de los siguientes glcidos son reductores

D-ribosa d) Celulosa g) lactosa
D-xilosa e) Maltosa h) glucgeno
D- galactosa f) Sacarosa i) Celulosa

2. Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

A) Reaccin de Molish: Es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos de
una composicin desconocida. Esta prueba sirve para detectar grupos reductores
presentes en la muestra
B) Formacin de osazonas: Puede ser usada para la deteccin de monosacridos

C) Hidrlisis de un di-o polisacrido: Los di-o- Polisacridos pueden ser hidrolizados o

degradados transformndoles en unidades monomricas (monosacridos), de los
cuales estn constituido.
D) Reaccion de Fehling: Se usa para la determinacin de azcares reductores. Sirve
para la demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de esta
tales como la sacarosa o fructosa.
E) Rotacin ptica : Hay algunos compuestos que segn su rotacin ptica son
biolgicamente tiles a los organismos o no.- por ejemplo, algunos azcares son
asimilados por el cuerpo humano si tienen la contraria.
3. Dibuje la estructura de los glcidos que dan la misma osazona que D-xilosa

4. Explique por qu las cetosas son reductoras.

Las cetosas son reductoras porque presentan un grupo hidroxilo en su carbono adyacente
(), adems es explicado como un efecto de las condiciones que los lcalis diluidos
producen en estas molculas una potente isomerizacin que transforma molculas cetosas
en aldosas.

5. Dar el nombre y estructura de los productos de la reaccin entre el reactivo de Fehling y

los siguientes glcidos:
a) D-glucosa
 +

b) D-manosa

c) D-galactosa

d) R-ribosa

6. Explique por que las cetosas dan positivo con el reactivo de Fehling

Porque la fructosa, una ceto hexosa puede, en medio basico, isomerizarse en glucosa, una
aldo hexosa. Es la funcion aldehido que puede ser oxidada en funcion carboxilato, en medio
 basico como l del licor de FEHING, mezcla de sulfato de cobre (II), de soda y de tartarato de
sodio y potasio.

CONCLUSIONES

Estos diferentes experimentos que realizamos nos ayuda para la identificacin de un carbohidrato,
realizamos 4 experimentos: Ensayo de Molish, que sirve para reconocimiento de glcidos; Ensayo
de fehling, determina el poder reductor; Hidrolisis de Almidn, nos hace ver la transformacin de
todo el almidn a glucosa; Hidrolisis de la Sacarosa, en este experimento nos permiti ver que la
sacarosa se descompone en un monosacrido de glucosa y fructosa(jarabe invalido), cada
experimento llego a realizarse con xito y por ende se lleg a la comprobacin que nos daba la
gua en forma terica, cabe resaltar que trabajamos con 2 monosacridos (glucosa y fructosa) ,
dos disacridos (sacarosa y lactosa) y un polisacrido (almidn) , adems de esto tambin tuvimos
una muestra problema que con el paso de los experimentos se determin que fue la SACAROSA.

RECOMENDACIONES

Para empezar como cada semana se debe leer la gua antes de entrar al aula de clases para asi
poder ver el trabajo que se realizara en el da, cabe recalcar tambin el uso adecuado de su
guardapolvo y los guantes de nitrilo que son muy importantes, as como en algunas ocasiones
tambin se deber trabajar con los visores que pidieron para as tener un mayor cuidado en el
laboratorio, la manipulacin de las soluciones y compuestos que se nos das de igual manera se
deben de manipular con la mayor responsabilidad posible ya que algunos de estos tienden a
reaccionar muy rpido en cualquier condicin dada y por ultimo tomarse el tiempo adecuado para
cada experimento para as no estar demorando mucho en hacer los dems experimentos y no
concluir a tiempo cada ensayo ah comprobar.

BIBLIOGRAFIA

Manual de laboratorio de Qumica orgnica: Juan J.Leon C.

Alejandro Fukusaki
Pedro J.A.Cueva M.
Introduccin a la Qumica Orgnica: Juan J. Leon Cam

Chilton Cecilia H.
Qumica Experimental Carrasco Venegas

Qumica Orgnica L.G. Wade.

ANEXOS