INDICE

1. La Idea de Negocio.
2. Identificacin de los emprendedores.
3. Descripcin del Producto-Servicio/Mercado.
El producto o servicio.
El mercado.
La clientela.
La competencia.
Plan de ventas.
4. Localizacin.
5. Plan de Organizacin y Recursos Humanos.
6. Anlisis Econmico-Financiero/ / Inversiones y
Financiacin.
7. Anlisis Econmico-Financiero Ingresos y Gastos.
8. Aspectos Formales.
 PLAN DE NEGOCIO: HAMBURGUESERIA

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear una Hamburguesera.

2.- IDENTIFICACIN DE LOS EMPRENDEDORES.

Entre los emprendedores tenemos:

Gerente General:
Sub Gerente de Ventas:
Sub Gerente de Produccin:
Sub Gerente de Finanzas:
Sub Gerente de Personal:

3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO:

Esta empresa brindara al cliente una amplia variedad de productos con los
cuales se podr crear una Hamburguesa que satisfaga los gustos del cliente

Los productos que se brindaran al cliente se dividen en:

Bebidas: Gaseosas (Coca-Cola, Fanta, Sprite).
Comidas: Hamburguesas.
Complementos para el Men: Papas fritas, aderezos
El diseo de la oferta de productos deber hacerse teniendo en cuenta cual va
a ser el pblico al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer comida
rpida, aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir
adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los tipos de
comidas (Hamburguesas) y su precio, as como la oferta de bebidas y
complementos. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye
en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habr
de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la
aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de preparacin, la rentabilidad,
la utilizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente
ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene
mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no slo respecto al tipo o
cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad,
puntualidad, presentacin etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y
conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de las
hamburguesas y complementos.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra
en los fines de semana.

EL MERCADO
Durante los ltimos veinte aos, el segmento correspondiente a restaurantes
ha experimentado un fuerte crecimiento.
Los cambios demogrficos y en los estilos de vida han conducido a una oleada
de empresas de este tipo. ltimamente existe un creciente nmero de
consumidores ocupados que no tienen tiempo o la inclinacin de cocinar, y
deciden cenar fuera o llevarse comida preparada a casa.
Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el
70% de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rpida.
Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar
de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse.

LA CLIENTELA
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Jvenes, que acuden a las Hamburgueseras como una manera de
reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el
tipo de pblico que ms suele predominar.
 Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle
ponerse a cocinar. El nmero de personas que comen fuera de casa ha
aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.
Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de
pblico, tratando de dirigirse al mayor nmero de personas posible y de
atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los
tiempos ociosos.

LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de
competidores:
Hamburgueseras de similares caractersticas a las nuestras ubicadas
en la misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona
escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace
la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida y servicio a domicilio:
establecimientos dedicados a la venta de comida y bebida con una
oferta reducida y fcil preparacin (bocateras, pizzeras,...) y
establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.
Grandes cadenas de franquicias de hamburguesera: Burger King,
Pollos Copacabana, Elis, etc.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios
sustitutivos y complementarios a la comida rpida.

Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la

zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia
de pblico.

PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes
al local. Por ello, la publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias
y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase
al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento,
comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la propia de
un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su
rutina diaria.
 La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por
ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos
que tambin comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los
clientes, la atencin es bsica para retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija
es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los
productos. Debe ser atractiva, pero, a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las
colaboraciones en guas o revistas especializadas en hostelera y
restauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la
creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son
los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y
caractersticas de los locales de restauracin.
aAdems, se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de
promocin
a
y mtodos de fidelizacin como tarjetas de clientes, etc.
A
D
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes
que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita
al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.

4.- LOCALIZACIN
En este apartado se debe indicar:
Pas: Bolivia.
Ciudad: La Paz.
Zona:

5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por:
Un supervisor o encargado
Dos empleados de barra (a tiempo completo), donde uno de ellos realizar la
labor de azafata/o cuando sea necesario
Dos meseros.
Un cocinero.
El supervisor o encargado ser el que acte de encargado de cocina y gestione
el negocio siendo el responsable de la actividad del restaurante, suministros,
pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, gestin del personal,
etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la
Seguridad Social de autnomo.
6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.
Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las
siguientes INVERSIONES:

Instalaciones: La ubicacin ideal para el local es una zona comercial o

muy transitada, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y
preferiblemente cercanos a lugares pblicos (zonas histrico-
monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas,
etc.) que permitan la rotacin constante de clientes.
Adems, es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y
permita la posibilidad de disponer de una parte al aire libre o zona de
terraza. Tambin resulta conveniente que sea una zona de fcil
aparcamiento.
En este proyecto se ha estimado que la Hamburguesera estar ubicada
en la Av. Cvica y el local se dividir en 2 zonas:

Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado

al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tres reas
correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor,
donde se distribuirn las mesas y sillas.

Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de

la barra y otra zona reservada de la vista del pblico para la cocina,
almacn y aseo. Estas reas debern estar dotadas del material que se
especifica ms adelante.
Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de
apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y
de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones
destacan:
El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja
tensin y estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de
la maquinaria.
Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del
local, salidas y luces de emergencias, extintores.
Iluminacin: Natural y artificial.
Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura
ambiente adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y
humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.
Habr que habilitar un rea de lavado.
 Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables,
resistentes, lavables e ignfugos, dotndolos de los sistemas de
desages precisos.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad
suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus
productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y
elementos industriales, as como para el aseo del personal.
Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de
accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio
para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas
amplias...
Mobiliario y Decoracin. - El mobiliario bsico estar compuesto por
los elementos que se citan a continuacin:
Elementos decorativos del comedor.
Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.
Aparador, vitrinas y estanteras para comedor y para almacn.
Diez mesas y cuarenta sillas de comedor.
Equipamiento:
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la
elaboracin de los productos y su correcta conservacin, as como la limpieza
de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.
Incluye:
Maquinaria para la preparacin de productos: Freidora, plancha, etc.
Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y
vitrinas frigorficas...
Utensilios
Incluye la compra de utensilios como:
Vajilla
Bandejas.
Saleros.
Fondo de Maniobra
Alquiler, sueldos, publicidad, etc.
Pagos Mensuales
Anticrtico: 50.000 $
Suministros. 348
Gastos Comerciales. 104,4
Gastos por Servicios Externos. 104,4
Gastos de Personal. 6687
Otros Gastos. 348
Total pago en 1 mes. 8867.8
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 26.603,4
 La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se
resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)
Adecuacin del Local: 25,862.07
Mobiliario y Enseres: 7000
Equipo Informtico y Software: 1650
Equipamiento: 21473.8
Stock Inicial y Consumibles: 7550
Gastos de Establecimiento: 1550
Fianzas: 2200
Fondo de Maniobra: 26603.4
Utensilios y Herramientas: 4500
Otras Inversiones:0
Total: 98,389.27 (Total sin IVA)
PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias
opciones:
Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos
propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros
ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y
descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta
recproca y entidades de capital riesgo, etc.
Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de
instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa
de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir en
prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo
perdido para fomentar la creacin de empresas.
7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS
PREVISIN DE GASTOS
La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen
el IVA):
Costes variables:
El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las
ventas del mes
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 100 m2. El precio
medio va a depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local,
para el estudio se ha estimado un precio de 1100 .
Suministros, servicios y otros gastos:
Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua,
telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (consumo de material
de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 300 mensuales.
Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar
ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales

Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos
gastos sern de unos 90 mensuales.
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad
Social que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el
apartado de organizacin y recursos humanos.
El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye
prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios +
Seguridad Social)
Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente:
(Salario + Seguridad Social)
Gerente (Emprendedor autnomo) 1,500 + 0
Dos empleados de barra 1,600 + 528
Dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 2,300 + 759
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las
partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada
anual ser de 3.240 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 270 .
Amortizacin:
La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo
siguiente:
Adecuacin del Local: 2,586.21
Mobiliario y Enseres: 1400
Equipo Informtico y Software: 412,5
Equipamiento : 4.294,76
Utensilios y Herramientas: 900
Otras Inversiones: 0
Total: 9.593.,47
(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.
El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a
su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No
obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler,
dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler
si este fuera inferior a aquella.
Adems, habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios
ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha):
 Gastos de Establecimiento: 516.67
Total Anual: 516.67
Total, gastos Fijos Estimados/mes. 9409.51
Total, gastos Variables Estimados/mes. 40%
TOTAL, GASTOS MENSUALES: 15.682,52 euros
PREVISIN DE INGRESOS:
La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este
proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos,
teniendo en cuenta que el factor clave para la determinacin de los precios son
los precios de la competencia.
La estructura de los precios se dividir en dos opciones:
Venta de productos individualmente.
Venta de mens a un precio inferior al que supondra comprar los mismos
productos por separado. Los mens incluirn bebida, patatas y comida
(hamburguesa, bocata, perrito caliente, etc.).
Para establecer los precios de cada uno de los mens y productos que forman
la carta del restaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de
manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los tiempos de
preparacin, etc. todo ello para conocer con exactitud el coste de cada men y
poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems
habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin,
etc.).

8.- ASPECTOS FORMALES:

Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa
escogido.
Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que
constituimos. Esta decisin est condicionada por:
El nmero de promotores que integren el proyecto.
El tipo de actividad de la empresa.
La limitacin de responsabilidad frente a terceros.
Los aspectos fiscales.
El capital para iniciar la actividad.
Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.