Facultad: Ciencias del Mar

Carrera: Bioqumica en A. Pesqueras

Curso: Octavo Nivel A

Materia: Procesamiento de Productos

Pesqueros I

Informe de Prctica 1
Elaboracin de Hamburguesas de
Camarn

Docente: Blgo. Eduardo Pico Lozano

Estudiante: Valeria Estefana Flores

Moreira
Fecha: 16 de Junio, 2017
 TEMA:

Elaboracin de Hamburguesas de Camarn

INTRODUCCION

Las hamburguesas de carne de camarn son un producto innovador en el pas,

elaboradas a base de productos afines, de buena calidad y caractersticas
organolpticas. Lo que se busca en una hamburguesa es principalmente
consistencia adecuada, que sea uniforme, que no se parta en pedazos, que sea
crocante por el exterior y suave y un poco pastosa en el interior, con la grasa
suficiente para que su coccin sea total. En cuanto a caractersticas
organolpticas tener un sabor agradable; a carne de camarn y a especias.

Caractersticas del producto: Tiene una consistencia suave y deliciosa. Tiene un

sabor original y natural porque no contiene qumicos en su composicin. Tiene
un alto valor nutricional por las vitaminas y minerales.

Beneficios: Es un producto rico en hierro, vitaminas como las liposolubles A y D,

la hidrosoluble B12, y de elementos como fsforo, magnesio, selenio y yodo y
bajo en caloras, aporta muchas energas al cuerpo humano.

OBJETIVO:

o Elaborar hamburguesas de camarn, desde la compra de los insumos

hasta la obtencin del producto terminado.
MATERIALES:

La materia prima que se requiere para la elaboracin de las hamburguesas de

camarn son:

Camarones
Pimientos
Harina de trigo
Avena molida
Limn
Ajo
Sal
Pimienta
Albahaca
Tomillo
Pan molido
Aceite

PREPARACIN:

Se proceder de la siguiente manera:

El camarn pelado, sin la tripa y lavado se introduce en una trituradora, mientras

se corta en pequeos cuadritos el pimiento, se machaca los 3 dientes de ajo, se
pesan las especias, albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta y luego se integran,
una vez triturado el camarn se procede a ponerle las especias, el pimiento
picadito, adicionar la harina, la avena molida con el pan molido, adicionar el limn
exprimido y sin pepas, y el aceite y continuar mezclando con las manos durante
15 min. hasta obtener una pasta homognea. El moldeado se efecta por unidad
manualmente.

Preparacin de las hamburguesas: Llevarlas a un sartn/olla caliente con aceite,

dorarlas por ambos lados, hasta su perfecta coccin.
CONCLUSIN

En la preparacin podra haber contaminacin cruzada si no se hace la correcta

limpieza a los utensilios a utilizar.

Pero se logr desarrollar una frmula de hamburguesas de camarn con todas

las especias antes mencionadas, y donde el pimiento le da una coloracin
apreciable a la vista, y al momento de probarla estaba muy deliciosa. Aunque
nicamente no se pueden hacer hamburguesas, si no bolitas de camarn,
deditos, es decir darle la forma que queramos, pero para que se cocinen en su
totalidad se hicieron mini-hamburguesas
ANEXOS