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DISCUSIONES:
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Cdigo de 20 45 60
muestra
223 Blanda Crocante Quemado
711 Blanda Crocante Dorado
640 blanda blanda Semicrocante
Muestra711 = blanco
Con esta prctica pudimos reconocer mejor lo que significa clasificacin y seleccin,
utilizando como materia orima un producto oriundo del peru, siendo asi la papa; se
prsentaron ciertos problemas en la seleccin como, no todos las papas tenan un
color rosado, tenan un color amarillo su porcentaje era casi 0, la papa mostraba
ciertas formas irregulares, y la mayora mostraba alguna cantidad de ojos
hacindola an ms irregular.
Se trata de un proceso menos agresivo para el valor nutritivo de los alimentos que
otros procesos culinarios como la coccin o estofado, ya que normalmente se
produce un control de las prdidas nutritivas del alimento. Al mismo tiempo, es
frecuente que vare el contenido graso del producto, que en general aumenta,
mientras que en alimentos muy ricos en grasa pueden perder parte de ella. De aqu
la importancia de un buen escurrido, ya que condiciona el valor energtico del
alimento final.
CUESTIONARIO:
FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos89/produccion-semilla-papa-
solanum-tuberosum/produccion-semilla-papa-solanum-tuberosum.shtml
IMPORTANCIA DE LA DIETA
Partiendo de la frase la dosis hace el veneno, los efectos que producen estos
compuestos estarn relacionados con la cantidad ingerida, siendo muy
txicos para humanos y animales en altas concentraciones.
Los efectos que producen los glicoalcaloides son, por tanto, muy variados.
Entre las principales alteraciones se pueden producir trastornos
gastrointestinales a dosis media y si la dosis es elevada, pueden producir
inhibicin de la acetilcolinesterasa y efectos teratognicos [25], desrdenes
neurolgicos, hemorragias en el tracto intestinal y en casos muy graves,
edema cerebral y la muerte
Sin embargo tambin se ha observado que los glicoalcaloides de especies
de Solanum podran ser tiles contra la infeccin por virus de
inmunodeficiencia humana (VIH) y tambin contra las infecciones intestinales
relacionadas con el Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (SIDA) pero
son pocos los artculos que aborden este tema.
Flujo de proceso:
Almacenamiento.
Lavado limpieza.
Pelado.
Acondicionamiento o escaldado.
Pre fritura.
Varios mtodos son usados para sumergir a las tiras de papa a travs de
aceite caliente entre 121 a 191C. En un mtodo las tiras son transportadas
en canastas perforadas a travs de aceite en una cadena sin fin. Otro mtodo
es usar una cinta transportadora hacia grandes freidoras. Las freidoras
industriales pueden frer hasta 2.000 kg de papas por hora. Esta operacin
es continua, aadiendo aceite limpio a medida que se consume, El exceso
de grasa es removido en plataformas vibratorias o con corrientes veloces de
aire caliente. El producto es luego enfriado con aire y transportado desde el
rea de fritura al rea de congelado.
Congelado.
En sistemas automatizados las papas pre fritas son congeladas como piezas
individuales en un tnel de congelacin mediante sistemas de congelacin
rpida individual (IQF) en solo 12 minutos a una temperatura de -40C. El
sistema IQF tiene la ventaja de dar al producto final una apariencia libre de
escarcha. Las papas fritas congeladas se conservan en almacenamiento a
bajas temperaturas por ms tiempo y con mejor calidad a diferencia de la
mayora de vegetales congelados.
Empacado. Los paquetes de papas se empaquetan en cajas de plstico,
manualmente. Estas cajas protegen las papas durante el transporte. Las
cajas llevan tambin impresas el sello de caducidad para que el vendedor las
pueda vender en el orden adecuado.
Control de calidad.
FUENTE: http://papassantacruz.blogspot.pe/
Fuente: http://www.agrolalibertad.gob.pe/?q=node/244
FUENTE: Tapia M. y Fries A. 2007. Guia de campo de los cultivos andinos,
FAO