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INTRODUCCIN

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la bisfera y a su vez los ms
diversos. Normalmente se encuentran en las partes estructurales de los vegetales, as como en los
tejidos animales como glucosa o glucgeno. Sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales.
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. Se definen
como polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas y sus polmeros. Existen en tres categoras principales
distinguibles debido al nmero de unidades de azcar que los forman: monosacridos, oligosacridos
y polisacridos.
Monosacridos. Unidad de carbohidrato, la cual puede ser aldosa (polihidroxialdehdo) o cetosa
(polihidroxicetosa), que a su vez se clasifican con base en su nmero de carbonos en: triosas-triulosas,
tetrosas-tetrulosas, pentosas-pentulosas, hexosas-hexulosas, etc, para finalmente reclasificarse cada
una de ellas por la cantidad de centros quirales.
Oligosacridos. Constituidos de 2 a 10 monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos que pueden
ser hidrolizados por enzimas o cidos en ciertas condiciones.
Polisacridos. Contienen gran nmero de monosacridos unidos por enlaces glicosdicos, son
hidrocoloides, no forman verdaderas soluciones, no tienen color ni sabor, su peso molecular puede ser
de hasta millones. Son polmeros lineales o ramificados: homopolisacridos cuando los constituye un
solo tipo de monosacridos y heteropolisacridos cuando stos son diferentes.
En resumen, los polisacridos liberan a la hidrlisis centenares o millares de monosacridos, los
oligosacridos producen de 2 a 10 monosacridos, y los monosacridos son las unidades mnimas de
los carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar.
Las funciones de los carbohidratos en el organismo son diversas y destacan: su papel como
combustible metablico (1 g de carbohidrato produce 4kcal); como precursores en la biosntesis de
cidos grasos y algunos aminocidos, y como constituyentes de molculas complejas importantes
como los glucolpidos, glucoprotenas, nucletidos y cidos nucleicos.
ACCIN DE ALCLISIS Y PODER REDUCTOR DE LOS CARBOHIDRATOS
Dependiendo de la concentracin de los lcalis y de la intensidad del tratamiento, stos pueden inducir
varias reacciones qumicas en los monosacridos. A bajas concentraciones (0.05N), se favorece la
isomerizacin y el equilibrio ceto-enlico (aldosas-cetosas). En condiciones ms severas (0.5N), la
isomerizacin se produce fuertemente rompindose los enoles intermediarios produciendo compuestos
como folmaldehdo, gliceralderdo, acetona. En condiciones fuertemente alcalinas se generan cidos
sacridos. Una reaccin caracterstica de los carbohidratos se basa en el poder reductor que le
confiere su grupo aldehdo o cetona.
ACCIN DE LOS CIDOS Y REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE CARBOHIDRATOS
Para poder identificar y cuantificar carbohidratos, se sabe que cidos fuertes similares al cido
sulfrico concentrado, hidrolizan los enlaces flucosdicos, liberando los monosacridos que los forman.
Estos cidos, deshidratan las molculas de monosacridos que presenten ms de cinco carbonos,
dando como resultado un compuesto conocido como furfural o sus derivados, los cuales con fenoles y
aminas aromticas llevan a cabo una condensacin, produciendo compuestos coloridos
caractersticos.
OBJETIVO

Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivadas de su estructura,


realizando algunas reacciones generales de identificacin.

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES CON FRMULAS


Los cidos fuertes inorgnicos calientes deshidratan a las hexosas formando derivados furnicos, que
pueden descomponerse y formar compuestos cidos como el levulnico y el frmico. Por otra parte las
pentosas son deshidratadas produciendo furfural, estas reacciones son la base de las pruebas de
Molish, Tollens y Seliwanoff para la caracterizacin de carbohidratos, ya que el producto deshidratado
se condensa con el reactivo correspondiente produciendo compuestos coloridos caractersticos.
REACCIN DE MOLISH-UDRANSKY
Se basa en la formacin de furfural o derivados de ste a partir de los carbohidratos, que se
condensan con el alfa-naftol, dando un producto violeta. Es una reaccin muy sensible, por lo que
bajas concentraciones de glucosa y sacarosa dan positiva la prueba, la cual tambin es positiva para
aldehdos, cetonas y algunos cidos como el frmico, oxlico, lctico y ctrico.

Figura 1. Reaccin de Molish-Udransky


REACCIN DE TOLLENS Falta el mecanismo de reaccin
Es caracterstica para pentosas y est basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su
posterior condensacin con el floroglucinol, dando un color rojo cereza.

REACCIN DE SELIWANOFF ESCANEAR LA DEL MANUAL


Es para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reaccin, las cetosas la dan rpido y las
aldosas lentamente. Se basa en la formacin de furfural o en un derivado de ste y su posterior
condensacin con el resorcinol dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.

Figura 3. Reaccin de Seliwanoff


REACCIN DE FEHLING
Est basada en la accin reductora que tienen los azcares sobre los iones cpricos en medio
alcalino:
+ 2+ + +

Figura 4. Reaccin de Fehling


El poder reductor de los oligo y polisacridos depende de la cantidad de carbonilos potencialmente
libres que no se encuentren involucrados en enlaces glicosdicos. El reactivo de Fehling est
constituido por un par de soluciones (la A-sulfato de cobre, y la B-tartrato de sodio-potasio en medio
alcalino) con lo que se obtiene el trartrato de cobre, que es el que se reduce.

REACCIN DEL YODO


El yodo es atrapado por los polisacridos formando clatratos, y dependiendo de la estructura del
polisacrido, da una coloracin caracterstica; si el polisacrido es lineal se obtendr una coloracin
azul, pero si es ramificado la coloracin obtenida va del prpura al rojo.

RESULTADOS

Tabla 1. Resultados de las reacciones de carbohidratos

Molish Tollens Seliwanoff Fehling Solubilidad Yodo


Blanco Color
+ + + +
(agua) amarillo
Negativo:
Glucosa + + + + Muy soluble Color
amarillo
Arabinosa +
Negativo:
Maltosa + Color
amarillo
Sacarosa + + + Soluble
Fructosa + + + +
Negativo:
Color
Glucgeno
amarillo
fuerte
Positivo:
Almidn + + + + Insoluble Color violeta
oscuro
Positivo:
Dextrina + Color violeta-
azul oscuro

DISCUSIN (INTERPRETACIN DE LAS REACCIONES)


Prueba de Molish-Udransky
Se utiliz para identificar cualquier tipo de carbohidratos, debido a que reconoce de manera inmediata
a los monosacridos, oligosacridos y polisacridos, por lo que todos los tubos nos dieron una prueba
positiva (coloracin violeta).
Prueba de Tollens
Esta prueba identific a las pentosas, y fue positiva (virando a color rojo cereza) para la arabinosa ya
que fue la nica pentosa con la que se trabaj.

Prueba de Seliwanoff
Se utiliz para la identificacin de cetosas y aldosas. La fructosa y sacarosa viraron a color rojo a los 5
minutos en bao mara, esto quiere decir que ambas son cetosas. En el caso de las aldosas (almidn y
glucosa), fue necesario esperar 25 minutos ms para llegar a una coloracin naranja-rosa.
Prueba de Fehling
Identific a los carbohidratos reductores, que por lo general son los mono y disacridos. La prueba dio
positiva para CUALES, observndose una coloracin rojo ladrillo. La sacarosa es un disacrido
Prueba de Solubilidad
La glucosa y la sacarosa al ser mono y oligosacridos, presentaron buena solubilidad en agua. El
almidn no present solubilidad a temperatura ambiente debido a que es un polisacrido muy
ramificado, sin embargo, al calentarse unos minutos, se disolvi.
Prueba de Yodo
Fue utilizada para la identificacin de polisacridos como la dextrina y el almidn, los cuales viraron
respectivamente a color violeta-oscuro y color violeta-azul oscuro.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

Gua Interactiva de Bioqumica Estructural. Laboratorio de Informtica Docente, Departamento


de Bioqumica de la Facultad de Medicina, UNAM. Versin 1.0.0 Actualizada por ltima vez el 7
de Noviembre de 2008. Recuperado de:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html el 10 de abril de 2016.
Devlin Thomas M. Bioqumica con aplicaciones. Reverte. 4 ed. Espaa (2004) pag 95-97.

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