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Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la bisfera y a su vez los ms
diversos. Normalmente se encuentran en las partes estructurales de los vegetales, as como en los
tejidos animales como glucosa o glucgeno. Sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales.
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. Se definen
como polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas y sus polmeros. Existen en tres categoras principales
distinguibles debido al nmero de unidades de azcar que los forman: monosacridos, oligosacridos
y polisacridos.
Monosacridos. Unidad de carbohidrato, la cual puede ser aldosa (polihidroxialdehdo) o cetosa
(polihidroxicetosa), que a su vez se clasifican con base en su nmero de carbonos en: triosas-triulosas,
tetrosas-tetrulosas, pentosas-pentulosas, hexosas-hexulosas, etc, para finalmente reclasificarse cada
una de ellas por la cantidad de centros quirales.
Oligosacridos. Constituidos de 2 a 10 monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos que pueden
ser hidrolizados por enzimas o cidos en ciertas condiciones.
Polisacridos. Contienen gran nmero de monosacridos unidos por enlaces glicosdicos, son
hidrocoloides, no forman verdaderas soluciones, no tienen color ni sabor, su peso molecular puede ser
de hasta millones. Son polmeros lineales o ramificados: homopolisacridos cuando los constituye un
solo tipo de monosacridos y heteropolisacridos cuando stos son diferentes.
En resumen, los polisacridos liberan a la hidrlisis centenares o millares de monosacridos, los
oligosacridos producen de 2 a 10 monosacridos, y los monosacridos son las unidades mnimas de
los carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar.
Las funciones de los carbohidratos en el organismo son diversas y destacan: su papel como
combustible metablico (1 g de carbohidrato produce 4kcal); como precursores en la biosntesis de
cidos grasos y algunos aminocidos, y como constituyentes de molculas complejas importantes
como los glucolpidos, glucoprotenas, nucletidos y cidos nucleicos.
ACCIN DE ALCLISIS Y PODER REDUCTOR DE LOS CARBOHIDRATOS
Dependiendo de la concentracin de los lcalis y de la intensidad del tratamiento, stos pueden inducir
varias reacciones qumicas en los monosacridos. A bajas concentraciones (0.05N), se favorece la
isomerizacin y el equilibrio ceto-enlico (aldosas-cetosas). En condiciones ms severas (0.5N), la
isomerizacin se produce fuertemente rompindose los enoles intermediarios produciendo compuestos
como folmaldehdo, gliceralderdo, acetona. En condiciones fuertemente alcalinas se generan cidos
sacridos. Una reaccin caracterstica de los carbohidratos se basa en el poder reductor que le
confiere su grupo aldehdo o cetona.
ACCIN DE LOS CIDOS Y REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE CARBOHIDRATOS
Para poder identificar y cuantificar carbohidratos, se sabe que cidos fuertes similares al cido
sulfrico concentrado, hidrolizan los enlaces flucosdicos, liberando los monosacridos que los forman.
Estos cidos, deshidratan las molculas de monosacridos que presenten ms de cinco carbonos,
dando como resultado un compuesto conocido como furfural o sus derivados, los cuales con fenoles y
aminas aromticas llevan a cabo una condensacin, produciendo compuestos coloridos
caractersticos.
OBJETIVO
RESULTADOS
Prueba de Seliwanoff
Se utiliz para la identificacin de cetosas y aldosas. La fructosa y sacarosa viraron a color rojo a los 5
minutos en bao mara, esto quiere decir que ambas son cetosas. En el caso de las aldosas (almidn y
glucosa), fue necesario esperar 25 minutos ms para llegar a una coloracin naranja-rosa.
Prueba de Fehling
Identific a los carbohidratos reductores, que por lo general son los mono y disacridos. La prueba dio
positiva para CUALES, observndose una coloracin rojo ladrillo. La sacarosa es un disacrido
Prueba de Solubilidad
La glucosa y la sacarosa al ser mono y oligosacridos, presentaron buena solubilidad en agua. El
almidn no present solubilidad a temperatura ambiente debido a que es un polisacrido muy
ramificado, sin embargo, al calentarse unos minutos, se disolvi.
Prueba de Yodo
Fue utilizada para la identificacin de polisacridos como la dextrina y el almidn, los cuales viraron
respectivamente a color violeta-oscuro y color violeta-azul oscuro.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA