Hamburguesa de Pollo

Una hamburguesa es un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada en forma de

filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque tambin puede frerse u hornearse. Fuera del
mbito de habla hispana es ms comn encontrar la denominacin inglesa burger. Se presenta en
un pan ligero partido en dos que posee una forma de valo. Suele estar acompaada de aros de
cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, lminas de encurtidos, papas fritas etc. Se
suele alinear con algn condimento como puede ser: salsa de tomate, mostaza, relish, mayonesa,
etc.1 En el caso de que se ponga una lmina de queso procesado se convierte en una
hamburguesa con queso (cheeseburger).2 Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla"
("yellowburger").

El nombre hamburguesa no se puede se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La

invencin del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polmica, ya que diversos autores se
atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada ("Hamburger steak")
entre dos panecillos.3 La hamburguesa creci durante el siglo XX junto con la aparicin del
concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de
uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de
manzana).1 La primera cadena de restaurantes que puso en circulacin la hamburguesa como un
alimento de comida rpida es White Castle en los aos 1920 (cuyo idelogo fue Edgar Waldo
"Billy" Ingram),4 y posteriormente en los aos 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo
Ray Kroc),5 as como Burger King.6 La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular
que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la Tierra, al igual que otros
alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.

Informacion Nutricional

En 100 Gramos este alimento te aporta:

* 153 kilocaloras. Esto representa el 7.65 % del requerimiento diario para un consumo promedio
de 2000 kcal diarias.

* 19.1 gramos de protenas

* 1.8 gramos de hidratos de carbono

* 7.7 gramos de grasas (lpidos)

Carne de Pollo:

El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser decerdo o vacuno, aunque
realmente se puede utilizar cualquier tipo decarne animal. Tambin es bastante frecuente la
utilizacin carne depollo. En determinados pases debido a las restricciones religiosasdeterminan
en gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricacin deproductos crnicos, de manera que
suele ser de vaca mezclada congrasa de oveja. Los requisitos exigibles a la ms reducidos que para
otrotipo de elaborados crnicos como el jamn y otras salazones similares.

Condimentos y especias:

La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayorcaracterstica distintiva en

el sabor los productos crnicos en este casohamburguesa. As por ejemplo el salchichn se
caracteriza por lapresencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentn. Normalmente seemplean
mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras ono. Normalmente no se aade ms
de 1% de especias. Adems deimpartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias
comola pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y condimentoscomo el ajo, tienen
propiedades antioxidantes.

Protena asilada de soya:

La protena aislada de soya es una forma altamente refinada o pura deprotena de soya con un
contenido proteico mnimo del 90% sobre unabase libre de humedad. Se elabora a partir de harina
de soyadesgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y
carbohidratos; Debido a esto, tiene un sabor neutral.Los aislados de soya van a ser usados
principalmente para mejorar latextura e incrementar el contenido proteico de los productos
crnicos.Estos incluyen productos emulsificados, carne molida, reestructurada,troceada,
productos de msculo completo, anlogos, productos de polloy de origen marino. Asimismo,
promueve la absorcin y retencin degrasa, por lo tanto se disminuyen las prdidas durante la
coccin, y semantiene la estabilidad dimensional.

Fosfatos:

Los difosfatos pertenecen al grupo de las sales que, como el ATP, soncapaces de disociar la
actomiosina, es decir, de transformar la protena fibrilar muscular en una forma de fcil
extraccin. Como consecuencia,se crea en buena parte el estado de la carne recin
sacrificada.Desdoblando el complejo de la actomiosina es ms fcil introducir y fijaragua en los
mayores espacios intermedios creados (imbibicin). Elproceso de la imbibicin y el proceso de
solucin de ambos componentesdisociados son importante para la fijacin de agua y grasa.La
accin total de los fosfatos puede atribuirse a tres factores

Los fosfatos son capaces de modificar el pH, ya que las solucionesacuosas de fosfato son neutras,
cidas o bsicas. Cuanto ms seeleva el valor de pH de la pasta, ms se acenta la capacidad
defijacin y la imbibicin de la carne.
Los fosfatos aumentan en la pasta la fuerza inica, cuyamodificacin depende de la concentracin
y de la carga de losiones salinos.

Los aniones fosfatos exhiben, como ya se ha expuesto, tambinen presencia del cloruro de sodio
una accin especfica deintercambio con la protena de las miofibrillas. La accinestimuladora de la
imbibicin ejercida por la sal comn o unaumento del pH slo se desarrolla por entero cuando la
ligaznentre las protenas o filamentos provocada por los iones alcalino-trreos es anulada por la
adicin de difosfatos o trifosfatos.

MATERIALES Y EQUIPOS:

Materiales

Tablas de picar

Cuchillos

Embaces de recepcin(tinas de plstico o cubetas)

Envoltura de plstico(bolsa)

Placas petri.Equipos

Balanza.

Refrigeradora.

Molino.

Procesadora de alimentos.

Ctter.