2017

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
FACULTAD DE CC. AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

JALEA DE SBILA CON

PULPA DE MANGO

CURSO:
CONTABILIDAD
DOCENTE:
PAREDES TEJADA, RAFAEL
INTEGRANTES:

MARQUINA PREZ, CHRISTI

MELNDEZ POLO, ROSA
SANCHEZ ROJAS, KEVIN
VARGAS EUSTAQUIO, NGELA

VI CICLO
PROYECTO DE INVESTIGACIN
09/02/2017
0
Contenido
I. PLAN DE NEGOCIO ...................................................................................................................... 1
1.1 DATOS GENERALES ............................................................................................................. 1
1.2 DATOS DE LOS GERENTES ................................................................................................... 2
1.3 IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................... 2
1.4 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOS ......................................................................................... 3
II. INTRODUCCIN .......................................................................................................................... 3
III. CARACTERSTICAS DEL ALOE VERA (SBILA) ......................................................................... 4
3.1 BENEFICIOS ............................................................................................................................. 4
IV. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ........................................................................................ 4
V. CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA ............................................................................................ 4
VI. ANLISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 10
VII. ANLISIS DE FODA ................................................................................................................ 12
VIII. CAPITAL INICIAL .................................................................................................................... 13
IX. FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE COMPRA .......................................................................... 14
X. FLUJO DE PROCESOS DE GASTO ............................................................................................... 15
XI. FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE PAGOS .............................................................................. 15
XII. FLUJOGRAMA DE PROCESO COBRO SOBRE VENTAS ........................................................... 16
XIII. FLUJOGRAMA DE PROCESOS PRODUCTIVOS....................................................................... 17
XIV. ESTRUCTURA ORGNICA ...................................................................................................... 18
14.1 ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 18
14.2 MANUAL DE FUNCIONES .................................................................................................. 19
XV. ESTRUCTURA DE COSTOS ..................................................................................................... 21
15.1 COSTOS DE PRODUCCIN ..................................................................................................... 21
15.2 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN .................................................................................... 22
15.3 MANO DE OBRA .................................................................................................................... 23
15.4 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN ................................................................................. 24
XVI. ANEXOS ................................................................................................................................. 28

I
1
I. PLAN DE NEGOCIO
1.1 DATOS GENERALES
RAZN SOCIAL: CRACK S.R.L.
LOGO DE LA EMPRESA:

Figura 1. Logo

ACTIVIDAD: Empresa procesadora y comercializadora de jalea de

sbila con pulpa de mango, constituida bajo el rgimen de sociedad
annima cerrada, consta de cuatro socios, con responsabilidad
limitada.
LOCALIZACIN:
EMPRESA
o Regin : La Libertad
o Provincia : Trujillo
o Distrito : Trujillo
o Zona : Urbana
o Direccin : AV. Amrica Norte 1330

DISTRIBUIDORA

o Regin : La Libertad
o Provincia : Trujillo
o Distrito : Trujillo
o Zona : Urbana
o Direccin : AV. Amrica Norte 1330
 INSTALACIONES
CRAK S.R.L se encuentra ubicada en AV. Amrica Norte 1330,
Laredo, con rgimen propio de la empresa, con una superficie
aproximadamente de 300 m2. Adems cuenta con una
distribuidora ubicado en AV. Amrica Norte 1330.
FORMA LEGAL Y CONDICIONES
Se constituye como SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
mediante aporte de capital de los socios: MARQUINA PREZ
GIANINA, MELNDEZ POLO ROSA, SNCHEZ ROJAS KEVIN Y VARGAS
EUSTAQUIO NGELA.

1.2 DATOS DE LOS GERENTES

CARGO APELLIDOS Y NOMBRES

Gerente General Melndez Polo Rosa

Sub Gerente General Snchez Rojas Kevin

Socia Marquina Prez Gianina

Socia Vargas Eustaquio ngela

Tabla 1. Datos de los Gerentes

1.3 IDEA DE NEGOCIO

Identificacin de las Necesidades en Nuestra Ciudad

Necesidades o Problemas de la Ciudad

1
Calidad y Garanta de los Productos que ofrecemos en el mercado
2
Precios Accesibles al Cliente de acuerdo a su Calidad
3 Variedad, novedad e innovacin en los productos segn el gusto
del consumidor
Tabla 2. Necesidades o Problemas de la ciudad
 1.4 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOS

1. Elaboracin de nctar de mango con sustitucin de Stevia por

azcar, adicin de bioactivos y conservantes naturales provenientes de
la pepa de uva.
2. Preparacin y venta de bocaditos y pasteles personalizados
3. Venta de raspadillas con frutas exticas (verano)
4. Bisutera a travs de internet
5. Venta de helados
6. Preparacin de bebidas exticas (alcohol)
7. Fotos instantneas
8. Servicios de organizacin de fiestas
9. Venta de ropa personalizada a travs de internet

II. INTRODUCCIN
La elaboracin de jaleas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la
conservacin de frutas y hortalizas como es el caso de la sbila. La materia prima
principal a utilizarse en nuestro proyecto es la pulpa de la planta conocida como
loe vera (sbila). El loe vera se utiliza desde la antigedad debido a sus
innumerables propiedades curativas. En todos aquellos lugares en los que creca,
los conocimientos sobre esta planta milagrosa se transmitieron oralmente, de
generacin en generacin. Su origen es desconocido, pero se cree que la planta
proviene de frica del Sur, lugar desde donde fue transportada al resto del mundo
por el hombre. Se conocen ms de 260 especies de loe alrededor del mundo; la
variedad con ms propiedades medicinales, rica en vitaminas, minerales,
aminocidos y enzimas es el Aloe barbadensis Miller (conocido como loe vera). A
pesar de que parece un cactus, pertenece a la familia de las liliceas, por lo cual
est emparentada con la cebolla, el ajo, los esprragos, los lirios, jacintos y
tulipanes. Su hbitat es desrtico o semidesrtico, aunque tambin se desarrolla
en zonas templadas, sobre todo en terrenos soleados, donde las precipitaciones
son escasas. An sedesconoce con exactitud si las sustancias teraputicas del loe
se encuentran nicamente en la pulpa o en la savia de la corteza, aunque los
descubrimientos ms recientes parecen apuntar hacia una combinacin de ambas
partes.
III. CARACTERSTICAS DEL ALOE VERA (SBILA)
3.1 BENEFICIOS
La sbila posee una gama de beneficios para nuestra salud. A lo largo de la
historia se le ha descrito como un agente desintoxicador y antiinflamatorio.
Actualmente los cientficos investigan las aplicaciones del loe vera en el
tratamiento de enfermedades incurables como el Cncer y el Sida, obteniendo
hasta el momento, resultados sorprendentes y esperanzadores. Entre las
propiedades tenemos:
- Agente Desintoxicador: siempre que no contenga alona.
- Favorecedor de la funcin digestiva.
- -Trastornos Cardiovasculares: reduce el colesterol y la frecuencia de
ataques de angina de pecho.
- Agente Antiinflamatorio: artritis, trastornos musculares, dislocaciones,
acn, picaduras, ampollas.
- Acelerador de la regeneracin de los tejidos: heridas internas y
externas, huesos rotos.
- Antisptico y bactericida: pie de atleta, verrugas, hemorroides
- Agente hidratante y cohesivo: para personas con piel seca o sensible
- Para el tratamiento de enfermedades: Cncer, cirrosis, hepatitis,
colitis, meningitis, diabetes, asma, tuberculosis, esclerosis mltiple,
fatiga, menopausia, incontinencia nocturna, lepra, problemas bucales.

IV. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

La jalea que se va a elaborar tendr un color amarillo-verdoso, consistencia
espesa, con apariencia de gel. Se elaborar de la pulpa de la planta, eliminando
previamente la savia de color amarillo (Alona) que es la que da el sabor amargo.
El producto final tendr un sabor y aroma dulce, agradable al paladar, con rasgos
ctricos, debido precisamente al cido ctrico que forma parte de la elaboracin.
Se le aadir pulpa de mango el cual mejorar el sabor, dulzura y por ende la
consistencia.

V. CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA

5.1 ELABORAR LA MINUTA DE CONSTITUCIN

La Minuta de Constitucin es un documento privado elaborado y
firmado por un abogado que contiene el acto de constitucin que debo
presentar ante un notario para su elevacin a escritura pblica.
Nota: Simplificacin para las MYPES
De conformidad a lo dispuesto por el Articulo 58 inciso i) de la Ley N 26002,
Ley del Notariado, la Declaracin de Voluntad de Constitucin de micro o
pequea empresa sustituir a la copia de la Minuta de Constitucin que exige
la SUNAT para la inscripcin del Registro nico del Contribuyente -RUC, salvo
el caso en que el solicitante opte por la presentacin de la Minuta de
Constitucin.

Previamente debes reunir los siguientes requisitos:

5.1.1 Reserva de Nombre en Registros Pblicos

Realizar la bsqueda mercantil de la razn social para verificar si no

existe un nombre similar o igual al de la empresa que se va a
constituir. La reserva de denominacin social permite retener un
nombre por un plazo de 30 das. El trmite se realiza en las oficinas
de registros pblicos de Lima y Callao.

5.1.2. Documentos Personales

Fotocopia simple y legible del Documento Nacional de Identidad del

Titular y/o cada uno de los socios y sus cnyuges, en caso de ser
casados.

5.1.3. Descripcin de la Actividad Econmica

Identificar y describir las ACTIVIDADES que va a desarrollar la

empresa a constituir.

5.1.4. Capital Social

Indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el aporte por

cada socio. Este aporte puede ser:

Bienes Dinerarios (efectivo), con la apertura de un depsito en una

Cuenta Corriente Bancaria indicando el nombre de la empresa.
Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos),
mediante un Informe de Valoracin. Bienes Dinerarios y Bienes No
Dinerarios.
 5.1.5. Estatutos

Se debe incluir el Estatuto que regir a la empresa. En este debe

estar detallado el rgimen del directorio, la gerencia, la junta
general, los deberes y derechos de los socios y accionistas Con
todos estos requisitos elabora la Minuta de Constitucin. La Minuta
contiene el tipo de sociedad en la que ha sido constituida, los
estatutos que la rigen, datos de los representantes, facultades de
los mismos y el tipo de aportes que van a realizar. La minuta debe
ser firmada por los socios y un abogado

5.2 ELABORAR LA ESCRITURA PBLICA

La Escritura Pblica es un documento legal elaborado por un notario pblico
para la inscripcin de la empresa en Registros Pblicos.
El notario da fe del contenido y la enva a Registros Pblicos para su
inscripcin.
Debers presentar en la Notara:
Una copia de la minuta redactada, adjuntando la boleta de bsqueda
mercantil y copia simple del DNI de los titulares, de los cnyuges en caso de
aporte de bienes muebles como capital social para elevarla a Escritura Pblica.
Pagar los derechos notariales.

5.3 INSCRIBIRSE EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS

Otorgada la Escritura Pblica de Constitucin, el titular de la empresa o el
notario, lo enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.
Existen dos tipos de registros:
Registros de Sociedades
Registros de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
Documentos:
Formato de solicitud de inscripcin
Copia del documento de identidad del representante legal
Escritura Pblica con el Pacto Social y el Estatuto
Comprobante de pago por los derechos registrales
Costos:
1.08% UIT por derechos de calificacin
3/1000 del valor del capital por derechos de inscripcin

5.4 INSCRIBIRSE EN EL RUC

La Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), es el
rgano administrador de tributos en el Per. Tiene, entre otras funciones, la
de registrar a los contribuyentes, otorgndoles el certificado que acredite su
inscripcin en el registro nico de contribuyentes.
 Para su obtencin se deber presentar lo siguiente:
De ser persona natural solo ser necesario presentar:
Su documento de identidad.
Recibo de algn servicio pblico.
En el caso de las empresas de personera jurdica se deber entregar:
Copia de la escritura pblica de constitucin, inscrita en Registros Pblicos.
Recibo de agua, luz o telfono del domicilio fiscal.
Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT, segn el tipo de rgimen
tributario al que se ha acogido.
Documento de identidad en original del representante legal. Si el trmite lo
realiza una tercera persona deber presentar una carta poder simple otorgada
por el representante legal con firma legalizada notarialmente, y el documento
de identidad en original de la tercera persona

5.5 REGISTRAR A MIS TRABAJADORES EN ESSALUD

Deber registrar a sus trabajadores en ESSALUD para que estos puedan recibir
prestaciones de prevencin, promocin y recuperacin de la salud. El pago de
la contribucin y la declaracin de trabajadores se efecta en las entidades
bancarias, conforme a la fecha de vencimiento establecida por la SUNAT.
Si la empresa cuenta con 4 o ms trabajadores deber usar el PDT
(Programa de Declaracin Telemtica)
Empresas con menos de 4 trabajadores utilizar el PDT o el formulario 402
Asimismo la empresa debe registrar a los derechohabientes (familia en el PDT
y en ESSALUD (Formulario 6052).

5.6 AUTORIZACIN DE PERMISOS ESPECIALES

Se debe tramitar permisos, autorizaciones o registros especiales en las
entidades correspondientes si es necesario. Corresponde a empresas cuyas
actividades a realizar requieran solicitar autorizacin previa del sector
competente.
Entre las principales entidades se encuentran:
Ministerio de Agricultura
Ministerio de Energa y Minas
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo-MINCETUR
Ministerio del Interior
Ministerio de Salud
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
Ministerio de Transportes y Comunicaciones
Direccin General de Correos
Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado
CONSUCODE
 Instituto Nacional de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad
Intelectual INDECOPI
Organismo Supervisor de la Inversin de Energa OSINERG,
Servicio de Taxi Metropolitano SETAME.

5.7 AUTORIZAR Y LEGALIZAR EL LIBRO DE PLANILLAS

El Libro de Planillas es un registro contable que permite guardar la
informacin de la relacin de los trabajadores con la empresa, su
remuneracin y dems beneficios que se le paguen El registro de trabajadores
en el Libro de Planillas dentro de las 72 horas de inicio de las prestaciones de
servicios.
Forma de contratacin:
Contrato de trabajo a tiempo indeterminado
Contrato de trabajo sujeto a modalidad
De naturaleza temporal
De naturaleza accidental
De obra o servicio
Contrato de trabajo a tiempo parcial
Se puede elaborar y llevar las planillas de pago en cualquiera de las siguientes
modalidades:
Libros.
Hojas sueltas. stas debern estar numeradas.
Microformas. stas me permiten el uso de tecnologas avanzadas en materia
de archivos de documentos e informacin. Requisitos para autorizacin La
empresa deber llevar el Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones al
Ministerio de Trabajo (MINTRA) o sus dependencias en provincias para que
sea legalizado. Se requiere:
- Comprar el Libro de Planillas
- Solicitud de Autorizacin de libros de planillas
- Pago el derecho de pago (1% UIT = S/. 32.00)

5.8 AUTORIZAR LA LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

La licencia de funcionamiento es otorgada por el municipio en donde se
encontrarn las instalaciones de tu negocio. El municipio cobra una tasa
dependiendo del giro de la actividad y el rea que ocupar el inmueble.
Existen dos tipos de licencia:
5.8.1 Licencia Municipal Provisional La Municipalidad, en un plazo no
mayor de siete (7) das hbiles, otorga en un slo acto la licencia
de funcionamiento provisional previa conformidad de la
zonificacin y compatibilidad de uso correspondiente. Si vencido
el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la solicitud del
usuario, se entender otorgada la licencia de funcionamiento
 provisional. La licencia provisional de funcionamiento tendr
validez de doce meses, contados a partir de la fecha de
presentacin de la solicitud. Documentos para solicitar licencia de
Funcionamiento provisional:
Fotocopia Simple del Comprobante de Informacin Registrada o
Ficha RUC
Recibo de pago por derecho de trmite.
5.8.2. Licencia Municipal Definitiva
Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio.
Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de
Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial,
segn corresponda, no podr cobrar tasas por concepto de
renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la
misma, ni otro referido a este trmite, con excepcin de los casos
de cambio de uso, de acuerdo a lo que establece el Decreto
Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal y sus
modificatorias. Requisitos para licencia de funcionamiento
definitiva:
- Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.
- Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
- Copia del RUC
- Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente
que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
- Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
- Informe favorable de Defensa Civil. 7. Pago por derecho
de trmite.
- En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la
autorizacin y/o certificacin del sector competente segn
actividad.
- Algn otro documento requerido por la Municipalidad.
Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se
requiere que los contribuyentes presenten ante la
Municipalidad de su jurisdiccin una declaracin jurada
anual, simple y sin costo alguno, para informar que
continan en el giro autorizado para el establecimiento.
 5.9 LEGALIZAR LOS LIBROS CONTABLES
La legalizacin de los libros contables se debe hacer antes de que la empresa
inicie sus operaciones. Esta debe efectuarse ante notario. La legalizacin es
una constancia puesta en la primera hoja til del libro contable mientras que
en las dems hojas debe existir numeracin y sello del notario. Para legalizar
un segundo libro debe existir constancia de que se finaliz el primer libro.
Libros que debe llevar
> Nuevo Rgimen nico Simplificado: No est obligado a llevar libros
contables
> Rgimen Especial
- Libro de Inventarios y Balance
- Registro de Compras
- Registro de Ventas e Ingresos
- Libro de Planillas de Sueldos y Salarios
- Libro de Retenciones de 5ta categora
> Rgimen General Libros Societarios
- Libro de Actas
- Libro de Acciones Libros Contables
- Libro de Inventarios y Balance
- Libro Diario - Libro Mayor

VI. ANLISIS DE LA OFERTA

Cada uno de los productos que forman parte de los elaborados a base de
vegetales, tanto en conservas como en jaleas, que hasta el momento se estn
fabricando en el pas, poseen diferentes caractersticas generales para sus
respectivos procesos productivos, lo que ha determinado en el tiempo que las
empresas ya instaladas en el Per puedan darse el lujo de fabricar diversidad de
hortalizas en una misma planta; pues, las operaciones y los componentes en
cierto rango son similares unos de otros. A continuacin en la Tabla 3, se citar el
nivel de Exportacin de Jaleas y Mermeladas en el ao 2015 2016.
 Tabla 3. Exportaciones de Jaleas y mermeladas

Tabla 4. Exportacin de jales y mermeladas elaboradas con diversas materias prima

FUENTE: AGRODATA PER

VII. ANLISIS DE FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Buenas relaciones Limitado conocimiento debido
interpersonales entre los al poco tiempo de experiencia.
socios. Poco personal.
Local apropiado para Venta. Como vamos a partir desde
Capital suficiente para adquirir cero contamos con poco capital
materiales para la para iniciar nuestra empresa.
comercializacin. Regazo tecnolgico. No
Profesionales aptos para contamos con tecnologas
emprender el negocio. avanzadas para confeccionar las
Cumplimientos de normas y jaleas.
estndares de calidad e Importantes costos en el
higiene. empaque.
Disponibilidad de mano de obra Falta de marketing.
calificada.
Somos un grupo bien
estructurado y organizado.
Innovacin, somos la nica
empresa en la produccin de
jalea de sbila con pulpa de
mango

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Personal capacitado en Desempleo y pobreza.
ventas. Bajo ingreso familiar.
Zona altamente comercial. Cambio en el ndice de
Pocas empresas del mismo inflacin.
rubro en esta ciudad. Presencia de productos
Desarrollo de un nuevo alternativos en el mercado.
producto en el campo de Conglomerado de marcas.
alimentos funcionales. Los argumentos polticos por
Como somos una empresa el cambio de gobierno.
que recin est Introduccin de nuevas
comenzando, tenemos la empresas de jaleas en el
oportunidad de seguir mercado.
creciendo.
Si aumentan las ganancias
podramos exportar.

Tabla 5. Descripcin de fortalezas, debilidades, oportunidades y debilidades.

VIII. CAPITAL INICIAL

Precio Costo
DETALLE Cant.
(S/.) (S/.)
Cocina Semi Industrial. (2 hornillas) 1 150 150
Balanza. (0 - 50 kg) 1 125 125
Balanza. (0 - 2,000 gr.) 1 75 75
Licuadora Industrial. (20 lt) 1 1,000 1000
Exprimidor de Ctricos. 1 125 125
Refractmetro. (50 - 90 Brix) 1 350 350
pH metro. 1 75 75
Termmetro. 1 75 75
Mesa de trabajo. 1 75 75
Ollas. 2 75 150
Tinas Plsticas. (150 lt). 4 10 40
Tablas de Picar. 4 3 12
Cuchillos. 4 2 8
Paletas. 4 7 28
Jarras Plsticas. (2 lt) 4 5 20
Juego de cucharas Medidoras. 2 5 10
Coladores. 2 5 10
Espumadera. 2 5 10
Uniformes de Trabajo (mandil, guant.,
4 30 120
etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang.,
3 50 150
etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin. 5 15 75
TOTAL S/. 4082,25

Tabla 6. Capital Inicial

IX. FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE COMPRA
X. FLUJO DE PROCESOS DE GASTO

XI. FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE PAGOS

XII. FLUJOGRAMA DE PROCESO COBRO SOBRE VENTAS
XIII. FLUJOGRAMA DE PROCESOS PRODUCTIVOS

Cotizaciones
por lote de
jalea

JALEA DE SBILA CON PULPA

DE MANGO

Fig. 1 Flujograma del proceso productivo de la Jalea de Sbila con

pulpa de Mango
 XIV. ESTRUCTURA ORGNICA

14.1 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

Secretaria

GERENTE GERENTE
ADMINISTRACIN GERENTE DE
OPERATIVO
Y FINANZAS MERCADEO

Supervisor de Control de calidad Mercaderistas

ventas

Impulsadores
Coordinador de
Analista de produccin
compras

Coordinador de
empaque

Fig. 2 Organigrama de la Estructura empresarial

14.2 MANUAL DE FUNCIONES

Gerente general:

Debe disear las polticas y procedimientos generales de la empresa,

tomar decisiones. Y preparar reportes peridicos de los resultados,
avances, proyectos y necesidades de la compaa.

Secretaria de gerencia:

Atencin telefnica y personalizada a clientes y proveedores de la

compaa. Organizacin de agenda del gerente.

Gerente de Administracin y Finanzas:

Establece los lineamientos del departamento, las estrategias de ventas.

Identifica clientes potenciales, elabora presupuestos de venta, y vela
para que se cumplan, presenta informe de ventas, oportunidades de
negocio, clientes potenciales al gerente general.

Supervisor de ventas:

Supervisa, planea, controla y dirige la fuerza de ventas de la compaa,

realiza acompaamientos, vela por el cumplimiento de los
presupuestos de ventas, presenta informes diarios, semanales y
mensuales del cumplimiento, contacta clientes potenciales.

Analista de compras:

Jefe de departamento de compras y despacho. Consecucin de materia

prima, bsqueda constante de nuevos proveedores para lograr
menores costos en materia prima, establece los procedimientos de
recibo y despacho de mercancas.

Gerente operativo:

Encargado de establecer los procesos de produccin, de presentar

informes de produccin al gerente, de solicitar los insumos al rea de
compras, establecer los estndares de calidad de la elaboracin.

Control de calidad:

Verificar los procesos de calidad del producto, se crea este cargo, con el
fin de verificar el cumplimiento de los procesos y polticas establecidas
para la certificacin.
Coordinador de produccin:

Supervisar, controlar, dirigir y evaluar los operarios que estn

involucrados con la produccin, presentar informes diarios de
produccin y cumplimiento, as como cualquier anomala presentada.

Coordinador de empaque:

Supervisar, controlar y dirigir, los operarios de empaque, reporte de

productos elaborados.

Gerente mercadeo:

Establecer cadenas de distribucin para productos y servicios, dirigir

estudios y estrategias de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el
desarrollo del producto, manejar la imagen y comunicacin
corporativa.

Mercaderistas:

Contactar telefnicamente o por medios electrnicos personas y

negocios e impulsar las ventas, investigar o verificar la informacin.

Dar a conocer las caractersticas, beneficios y precios del producto,

distribuir muestras, elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de
ventas diarias en el punto de venta.

Impulsadores:

Dar a conocer las caractersticas, beneficios y precios del producto.

Distribuir muestras, elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de
ventas diarias en el punto de venta. Organizar los puntos de
degustacin y exhibicin.
XV. ESTRUCTURA DE COSTOS

15.1 COSTOS DE PRODUCCIN

Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el
funcionamiento de una empresa, a continuacin describiremos los pasos a
seguir para determinar el costos de produccin tomando a nuestra
microempresa agroindustrial que elabora jalea de sbila con pulpa de
durazno.

Descripcin de la empresa.

Produccin mensual

- 125 cajas de jalea en frascos de 250 gr. (24 unidades x

cajas.).

N de trabajadores

- 4 personas

Programa de Produccin.

- 125 cajas de jalea de sbila.

 Precio Costo
DETALLE Cant.
(S/.) (S/.)
Cocina Semi Industrial. (2 hornillas) 1 150 150
Balanza. (0 - 50 kg) 1 125 125
Balanza. (0 - 2,000 gr.) 1 75 75
Licuadora Industrial. (20 lt) 1 1,000 1000
Exprimidor de Ctricos. 1 125 125
Refractmetro. (50 - 90 Brix) 1 350 350
pH metro. 1 75 75
Termmetro. 1 75 75
Mesa de trabajo. 1 75 75
Ollas. 2 75 150
Tinas Plsticas. (150 lt). 4 10 40
Tablas de Picar. 4 3 12
Cuchillos. 4 2 8
Paletas. 4 7 28
Jarras Plsticas. (2 lt) 4 5 20
Juego de cucharas Medidoras. 2 5 10
Coladores. 2 5 10
Espumadera. 2 5 10
Uniformes de Trabajo (mandil, guant.,
4 30 120
etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang.,
3 50 150
etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin. 5 15 75
TOTAL S/. 4082,25
Tabla 7. Relacin de Equipos y Materiales

Precios incluidos el IGV (18%)

15.2 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN

Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el coste de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la

fabricacin de jalea de sbila con pulpa de mango.
 Precio Total
DETALLE Cantidades
(S/.) (S/.)
Mango (kg) 715 0.9 643.5
Azcar (kg) 430 1.59 683.7
Pectina (kg) 0.85 59.76 50.796
cido ctrico (kg) 0.6 7.98 4.788
Benzoato de Sodio (kg) 0.4 7.14 2.856
Frascos - Tapa 250 gr. (unid) 3,000 0.66 1980
Etiquetas (unid) 3,000 0.09 270
Cajas (unid) 125 1.05 131.25
combustible (gas) 3 28.5 85.5
Sbila (kg) 650 0.95 617.5
Sub - Total Soles (S/.) 4469.89
Imprevistos (2.5 %) 111.74
Total Soles (S/.) 4,581.63
Tabla 8.Insumos utilizados

15.3 MANO DE OBRA

Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 4 personas:

- 1 jefe de produccin.

- 5 operarios.

Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de

trabajo mensual.

SALARIO SOLES (S/.)

TRABAJADOR CANTIDAD
Unitario Total
Jefe de Produccin 1 1000.00 1000.00
Ayudantes 3 850.00 2550.00
Total Soles (S/.) 3,550.00
Tabla 9. Mano de Obra

Presentamos el resumen de los costos directos de fabricacin mensuales:

Materia Prima e Insumos = 4,581.63

Mano de Obra = 3,550.00

Total de costos directos Soles (S/.) =8,131.63

15.4 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Depreciacin

Depreciacin
EQUIPOS Y Precio Costo Vida til
Anual Mens.
MATERIALES (S/.) (S/.) (ao)
(S/.) (S/.)
Cocina Semi Industrial.
150 150 10 15 1.25
(2 hornillas)
Balanza. (0 - 50 kg) 125 125 10 12.5 1.04
Balanza. (0 - 2,000 gr.) 75 75 10 7.5 0.62
Licuadora Industrial.
1,000.00 1,000.00 10 100 8.3
(20 lt)
Exprimidor de ctricos. 125 125 10 12.5 1.04
Refractmetro.
350 350 5 70 5.83
(50 - 90 Brix)
pH metro. 75 75 5 5 0.41
Termmetro. 75 75 5 5 0.41
Mesa de Trabajo. 75 75 10 7.5 0.62
Ollas. 75 150 5 30 2.5
Tinas Plsticas. (150 lt) 10 40 5 8 0.66
Tablas de Picar. 3 12 5 2.4 0.2
Cuchillos. 2 8 2 4 0.33
Paletas. 7 28 2 14 1.16
Jarras Plsticas. (2 lt) 1 4 2 2 0.16
Juego de cucharas
5 10 2 5 0.41
Medidoras.
Coladores. 5 10 2 5 0.41
Espumadera. 5 10 2 5 0.41
Uniforme de Trabajo. 30 120 2 60 5
Equipos de Seguridad. 50 50 2 25 2.08
Utensilios de Limpieza
15 15 1 15 1.25
y desinfectantes.
TOTAL S/ 410.40 34.20

En este caso la depreciacin mensual sera:

410.4 / 12 meses = 34.20

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual = 34.20

Limpieza y desinfeccin. = 60.00

Reparacin, Mantenimiento. = 450.00

Servicios (Luz, Agua y otros). = 3600.00

Total costos indirectos soles (S/.) = 4144.20

GASTOS DEL PERIODO

Sueldo de administrador. = 900.00

Alquiler de local. = 2000.00

Materiales de administracin. = 45.00

Total gastos del periodo soles (S/.) = 2945.00

Costos Total de Fabricacin

Costos directos = 8131.63

Costos indirectos = 4144.20

Gastos del periodo = 2945.00

Total cost. De fabric. Soles (S/.) = 15220.83

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN.

Para conocer cual es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total
de fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.

Costo Unitario = Costo de Produccin / Produccin Mensual

Costo Unitario = 15220.00 / 9,000 = 1.70

El costo unitario de produccin de casa frasco de jalea es de S/. 1.70 soles.

Podemos seguir precisando este clculo obtenido:

Si la empresa vende a S/4.70 soles (sin incluir el IGV), su margen de ganancia por
botella ser de S/. 3.00, multiplicando por 24 frascos que contienen una caja,
obtenemos que el margen de ganancia por caja de jalea vendido es de S/.
72.00 soles.

Si mensualmente esta empresa logra vender toda su produccin el margen

de ganancia ser:

125 cajas x S/. 72.00 soles = S/. 9.000. soles.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe

vender para cubrir los costos fijos de produccin. Sobre este nivel de ventas
la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde.

Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a

producir y planificar la estrategia de ventas a seguir.

Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificacin de los

costos directos, indirectos y gastos del periodo en las cuales incurre la
empresa mensualmente para la prctica de jaleas:

COSTOS VARIABLES.

Materia Prima e insumos = 5116.63

Total Cost. Variables Soles (S/.) = 5116.63

COSTOS FIJOS

- Mano de obra directa = 3550.00

- Costos indirectos = 4144.20

- Gastos del periodo = 2945.00

Total Costos Fijos. (S/.) = 10,639.00

Costos Variable Unitario = Costo Variable Total / Produccin Mensual

Costo Variable Unitario = 5,116.63 / 9,000

Costo Variable Unitario = 0.57

Punto de Equilibrio = Costo Fijo / Precio de Venta Costo Variable

Unitario

Punto de Equilibrio = 10,139/ 4.70 0.57

Punto de Equilibrio = 2454.96

Punto de Equilibrio = 2454.96 frascos / 24 (unid. X caja) = 102.29 cajas.

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 102.29

cajas de jalea, lo que representa el 29.8 % de su produccin mensual.
XVI. ANEXOS