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Rev Costarr Salud Pblica 2010; 19: 36-41 N.

1 Enero-Junio 2010

Original breve

Validacin de la metodologa Validation methodology


de cuantificacin del of quantification of
magnesio por magnesium by atomic
espectroscopia de flame spectroscopy
absorcin atmica de in the basic food
llama en la canasta bsica basket of
de Costa Rica Costa Rica
Paulina Silva Trejos1 y Ericka Valverde Montero2
1 Licenciada en Qumica Analtica y Master en Administracin de Empresas con nfasis en Finanzas, Profesora e Investigadora
Escuela de Qumica. Seccin de Qumica Analtica. UCR. stpaulinita@gmail.com
2 Licenciada en Qumica Analtica Escuela de Qumica. UCR. erickavm@gmail.com
Recibido 24 febrero 2010 Aprobado 19 mayo 2010

RESUMEN ABSTRACT:
Objetivo: Validar la metodologa analtica para la determinacin de Objective: Analytical methodology was validated for the
magnesio en alimentos por espectroscopia de absorcin atmica determination of magnesium in foods by atomic absorption flame
de llama. spectroscopy.
Materiales y Mtodos: Los alimentos que se consumen cocidos, Material and Methods: Foods that are eaten cooked were
se cocieron a la manera usual de consumo del costarricense y se baked in the usual manner of consumption in Costa Rica, and
les determin la humedad. La digestin de las muestras se realiz samples were taken for moisture determination. The digestion of
en horno de microondas y se cuantific el contenido de magnesio the samples was made in a microwave oven and magnesium
por espectroscopa de absorcin atmica de llama. La validacin content measured by atomic absorption flame spectroscopy.
de la metodologa se realiz con disoluciones patrn de magnesio Validation of the methodology was carried out using magnesium
trazables a la NIST y con materiales de referencia certificados standard solutions traceable to NIST and certified traceable,
trazables. reference materials.
Resultados: El mbito de linealidad ptimo que se obtuvo fue de Results: The linearity range was (0,021 to 0,65) mg/L with a
(0,021-0,65) mg/L con un coeficiente de correlacin de 0,992. Los correlation coefficient of 0,992. The detection and quantification
lmites de deteccin y cuantificacin reportados fueron de 0,021 limits obtained were 0,021 mg/L and 0,037 mg/L, respectively.
mg/L y 0,037 mg/L, respectivamente. La sensibilidad de calibracin The sensitivity calibration was 0.688 ALmg-1 and the sensitivity
fue de 0,688 ALmg-1 y la sensibilidad analtica fue de 215 Lmg-1. was 215 Lmg-1. The accuracy was evaluated in terms of
La precisin se evalu en condiciones de repetibilidad, se obtuvo un reproducibility, the RDSr value was 1.1 %. The accuracy was
valor para RDSr igual a 1,1 %. La veracidad se determin utilizando determined using three standards certified by NIST , SRM 1846
tres patrones certificados de la NIST, SRM 1846 Infant Formula Infant Formula with a reported value for magnesium (538 29)
con un valor reportado para magnesio de (53829) mg/kg, SRM mg / kg, SRM 1846 Bovine Muscle Powder with a reported value
1846 Bovine Muscle Powder con un valor reportado para magnesio for magnesium (960 95) mg / kg, and SRM 8415 Whole Egg
de (96095) mg/kg, y SRM 8415 Whole Egg Powder con un valor Powder with a reported value for magnesium (305 27) mg / kg
reportado para magnesio de (30527) mg/kg en masa, en los tres in mass; in the three cases, the bias obtained, on average, was
casos se obtuvieron sesgos de -0,0014 mg/L en promedio -0.0014 mg/L.
Discusin: Se analizaron 46 alimentos seleccionados de la canasta Discussion: 46 foods selected from the Costa Rican food basket
bsica alimentaria del costarricense, frescos o cocinados a la manera were analyzed, fresh or cooked in the usual way of consumption,
habitual de consumo, sin adicionarles aditivos. Los alimentos without adding additives. Foods containing magnesium were:
con contenido de magnesio cuantificable fueron: leguminosas legumes (chickpeas, lentils, black and red beans), grains and
(garbanzos, lentejas, frijol negro y rojo), granos y cereales (arroz cereals (white and pre-cooked rice), dairy products (whole milk
blanco y precosido), productos lcteos (leche entera en polvo, powder, mozzarella cheese, fresh cheese), vegetables (sweet
queso mozzarella, queso fresco), verduras y hortalizas (camote, potato, garlic, sweet plantain), grains (beans, lentils, chickpeas),
ajos, pltano maduro), granos (frijoles, lentejas, garbanzos), carnes beef (tilapia, chicken breast, loin and beef liver), fruits (bananas
(tilapia, pechuga de pollo, lomo e hgado de re), frutas (banano both creole and exportation-quality), industrial products (bread
criollo y de exportacin), productos industrializados (pan a base de made from wheat flour as well as corn tortillas).
harina de trigo y tortillas de maz).
Palabras clave: minerales en la dieta, alimentos, magnesio. Key Words: dietary minerals, food, magnesium. (source: MeSH,
(fuente: DeCS, BIREME). NLM).
REVISTA COSTARRICENSE
DE SALUD PUBLICA
36
ACOSAP. Asociacin Costarricense de Salud Pblica
Revista Fundada en 1992
ISSN versin impresa: 1409-1429
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COMIT EDITORIAL
Editor
Amada Aparicio Llanos

Co-Editor
Silva-Trejos P, et al.

T
odos los alimentos sin procesar contienen MATERIALES Y MTODOS
magnesio en diferentes concentraciones, los Las mediciones se realizaron en un espectrofotmetro
alimentos con mayor contenido de este mineral de absorcin atmica marca Varian SpectrAA,
son las semillas enteras, como nueces, legumbres y modelo 220 Fast Sequential provisto de una lmpara
granos no molidos. Otra fuente de magnesio (Mg) son de magnesio y llama aire acetileno. Se trabaj a una
los vegetales verdes en forma del complejo porfirin longitud de onda igual a 285,2 nm y una corriente
magnesio de la clorofila. El pescado, la carne y la de 10 mA.
leche son alimentos con contenido bajo de magnesio La seleccin de la muestra se realiz de acuerdo con
y las frutas prcticamente no lo tienen con excepcin la Encuesta Nacional de Nutricin. El muestreo de
del banano. La ingesta promedio en hombres es de los productos industrializados tal es el caso del arroz,
300 mg y en mujeres es de 200 mg (1). leches, quesos, pastas, tortillas, pan entre otros, se
En Costa Rica, la recomendacin diaria admisible, realiz aplicando el mtodo aleatorio simple. Para
requerimiento diario recomendado, (RDA), de los alimentos de origen agrcola que se venden
magnesio es de 350 mg/L. Se han realizado en unidades sueltas o en empacados, como por
investigaciones para determinar la contribucin por ejemplo, papas, cebollas, brcoli, chile dulce, frutas,
parte del agua, con un supuesto consumo diario de entre otros, el nmero de unidades seleccionadas
2 L, en todo el pas, y se ha determinado que de los dependi del tamao de las unidades individuales
81 cantones el 72,8 % contribuyen con menos del del alimento para que en total la muestra primaria
5 % al RDA de magnesio, 21 % contribuyen entre 5 tuviera una masa de 0,1 - 0,5 kg. En cada muestreo
% a menos de 10 %, y solamente un 6 % aportan se tomaron tres muestras primarias, y a partir de
ms de 10 %. Los datos de las aguas envasadas estas, se obtuvo una muestra compuesta de 0,1-
nacionales contribuyen en forma escasa a la RDA 0,2 kg con la parte comestible del alimento. En el
de magnesio diario, con menos de 5 % (2). caso de las carnes (pechuga de pollo deshuesada,
El magnesio en el organismo interviene en procesos bistec de lomo, filete de pescado, hgado de pollo
enzimticos, en la gluclisis, en el ciclo de Krebs y de res) se compraron tres porciones individuales
y en la sntesis de protenas, adems, afecta la entre 0,1-0,5 kg para obtener la muestra compuesta.
fisiologa cardaca a travs del acoplamiento de La preparacin de los alimentos se realiz segn
neurotransmisores y enzimas a los receptores, el consumo ms habitual (frescos o cocidos),
con la activacin de protenas y la modulacin de basndose en los mtodos de preparacin de
diversos canales inicos. Tambin esta relacionado muestra indicados por Greenfield y Southgate. Las
con la disminucin de la presin sangunea a muestras se recolectaron cada cuatro meses por un
travs de la dilatacin de las arterias, prevencin periodo de un ao (6,7).
de arritmias cardacas anormales y la inhibicin de Las muestras de alimentos se cocieron a la manera
cogulos en la sangre (3,4). habitual de consumo, pero sin adicionarles ningn
El mtodo oficial del Official Methods of Analysis aditivo como aceite o sal. Para los alimentos que se
International (AOAC) 985,35 para cuantificar el consumen hervidos se utiliz agua desionizada y se
contenido de magnesio en alimentos, utiliza la cocinaron en horno de microondas hasta suavidad
tcnica de espectrometra de absorcin atmica en recipientes plsticos, los alimentos que se
con llama (5). consumen fritos se cocinaron a la plancha en sartn
En esta investigacin se utiliz la metodologa de de tefln. Posteriormente, se homogenizaron, y se
cuantificacin de Mg por espectrometra de absorcin liofilizaron para tomar las muestras para la digestin
atmica con llama y se evalu el contenido de este y posterior determinacin del magnesio.
mineral en alimentos seleccionados de la canasta La digestin de las muestras se realiz en un horno de
bsica de consumo para Costa Rica. Las polticas microondas Millestone, modelo Microwave MWS-2 (8).
de seguridad alimentaria y salud de Costa Rica Los patrones de magnesio para obtener la curva de
requieren determinar la ingesta real de Mg por parte calibracin se prepararon a partir de una disolucin
de la poblacin costarricense adems estos datos patrn, J.T.Baker trazable a la NIST con una
son importantes en las polticas de enriquecimiento concentracin de (1 0001) mg/L al 5 % en HNO3. Los
de alimentos. patrones para la curva de calibracin se prepararon
en el mbito de (0,02-0,65) mg/L. Los parmetros
analticos evaluados fueron la linealidad, la precisin
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COMIT

Amada

C
Validacin de la metodologa de cuantificacin del magnesio por espectroscopia de absorcin atmica de llama en la canasta bsica de Costa Rica

(repetibilidad), la sensibilidad y la veracidad. Figura 2. Lmite de deteccin y lmite de cuantificacin


Las etapas de digestin y medicin de las muestras para el magnesio.
de alimentos seleccionados se realizaron bajo 0 .5 0 0

estricto control de calidad, cada cuatro muestras se


0 .4 0 0
analiz un ensayo en blanco, cada 10 muestras se
comprob la veracidad realizando una medicin de

A b s o rb a n c ia
0 .3 0 0
una muestra de material de referencia certificado
y cada corrida de lectura se verific la respuesta 0 .2 0 0
del espectrmetro de absorcin atmica con una
disolucin patrn de magnesio de concentracin 0 .1 0 0
intermedia trazable a la NIST.
0 .0 0 0
RESULTADOS 0 .0 0 0 0 .1 0 0 0 .2 0 0 0 .3 0 0 0 .4 0 0 0 .5 0 0 0 .6 0 0 0 .7 0 0

La evaluacin de las condiciones analticas ptimas C o n ce n tra ci n Mg (m g /L )


para la cuantificacin de Mg en las diferentes
matrices de alimentos, se realiz utilizando La precisin se evalu en condiciones de
materiales de referencia certificados de la NIST, repetibilidad, se determin para los materiales de
SRM 1 846 Infant Formula, SRM 1 846 Bovine referencia SRM 1 846 Infant Formula, SRM 1 846
Muscle Powder y SRM 8 415 Whole Egg Powder. Bovine Muscle Powder y SRM 8 415 Whole Egg
El intervalo de linealidad ptimo, se obtuvo para Powder, se obtuvieron los siguientes valores de
el mbito de 0,02-0,65 mg/L con un coeficiente desviacin estndar relativa, (DSR) 1,7 %; 0,7 %
de correlacin igual a 0,992. La sensibilidad de y 1 %, respectivamente. La veracidad se evalu
calibracin fue de 0,688 ALmg-1 y la sensibilidad para los mismos materiales de referencia, SRM
analtica fue de 215 Lmg-1. En la figura 1 se presenta 1 846 Infant Formula con un valor reportado para
la curva de calibracin y los lmites de confianza Mg de 53829 mg/kg, SRM 1 846 Bovine Muscle
obtenida por mnimos cuadrados. Powder con un valor reportado para Mg de 96095
mg/kg, y SRM 8 415 Whole Egg Powder con un
Figura 1: Curva de calibracin para magnesio valor reportado para Mg de 30527 mg/kg, en los
mediante el mtodo de mnimos cuadrados tres casos se obtuvieron sesgos de -0,0014 mg/L,
ponderados y lmites de confianza al 95 %. en promedio con un nivel de confianza del 95 %.
0 .5 0 0 Una vez determinados los parmetros de validacin
para la metodologa de cuantificacin por absorcin
0 .4 0 0
atmica se procedi al anlisis de las muestras ya
digeridas para determinar el contenido de magnesio.
A b s o rb a n c ia

0 .3 0 0
Los porcentajes de humedad se determinaron por
0 .2 0 0 duplicado para cada alimento fresco si el mismo
se consume sin cocinar, o, cocinado si esta es la
0 .1 0 0
manera de consumirlo. En los cuadros del 1 al 6, se
muestran los resultados de humedad y el contenido
0 .0 0 0
0 .0 0 0 0 .1 0 0 0 .2 0 0 0 .3 0 0 0 .4 0 0 0 .5 0 0 0 .6 0 0 0 .7 0 0 de magnesio, expresado por porcin de 100 g de
C o n ce n tra ci n Mg (m g /L ) alimento fresco para cada grupo de alimentos.
El diseo de la muestra en el caso de alimentos
primarios, como carnes, frutas y hortalizas la
La precisin se evalu en condiciones de
inferencia estadstica, est limitado al origen de
repetitividad y se obtuvo un valor promedio para
los alimentos distribuidos en los puntos de venta
la desviacin estndar relativa en condiciones de
seleccionados, al punto de muestreo, a la variedad
repetibilidad (RDSr) igual a 1,1 %.
y grado de maduracin en el caso de los frutas,
Los lmites de deteccin y cuantificacin se
verduras y hortalizas, entre otras variables.
determinaron por el mtodo grafico, en la figura 2 se
incluyen los resultados obtenidos iguales a 0,021
mg/L y 0,037 mg/L, respectivamente.
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Cuadro 1: Contenido de humedad y de magnesio en lcteos y derivados de la canasta bsica del


costarricense.

ALIMENTO HUMEDAD Mg/100g


de alimento fresco
Lcteos y derivados % mg
Leche entera en polvo reconstituida, instantnea, 100% vaca enriquecida
14 1
con vitamina A, D, Acido flico y Fe NA
Leche entera en polvo, instantnea, 100% vaca NA
enriquecida con vitamina A, D, Acido flico y Fe 43 3
Leche Fluida Descremada,100 % vaca, enriquecida Vitamina A, C, D, NA
11,3 0,8
Acido flico y Fe
Queso crema, tipo americano, pasteurizado 66,7 8 1
Queso fresco pasteurizado, nacional 62,4 27 2
Queso mozzarella, pasteurizado nacional 55,0 19 2
Yogurt pasteurizado, azucarado, aromatizado, con albaricoque NA 12,3 0,8
Yogurt fluido pasteurizado, azucarado, aromatizado, sabor a fresa NA 12,5 0,8
Yogurt semidescremado, pasteurizado, con cultivos probiticos, NA
14,4 0,9
azucarado, aromatizado, sabor a fresa
Cereales y derivados % mg
Arroz precocido, grano entero, cocido con agua desionizada en horno de
microondas, enriquecido con niacina, vitamina B1, Vitamina B12, cido 51,30 30 5
flico, zinc y selenio
Arroz pulido, grano entero, cocido con agua desionizada en horno de
microondas, enriquecido con niacina, vitamina B1, Vitamina B12, cido 51,95 20 4
flico, zinc y selenio
Avena en hojuelas, cocido con agua desionizada en microondas,
68,0 38 3
nacional
Pan, trigo, cuadrado, blanco, nacional. 38,0 21 2
Pasta, caracolitos, pasta al huevo, cocida en agua desionizada sin
66,5 21 7
aditivos en horno de microondas
Pasta, tornillos, pasta al huevo, cocida en agua desionizada sin aditivos
58,0 26 8
en horno de microondas
Tortillas, maz, blanco tratado con cal, cocida industrial, nacional 49,0 47 11
Leguminosas % mg
Frjol negro, semilla entera, cocido en agua desionizada en microondas,
80,35 23 8
nacional
Frjol rojo, semilla entera, cocido en agua desionizada en microondas,
71,6 54 13
nacional
Garbanzos cocidos, semilla entera, cocido en agua desionizada en
68,8 47 14
microondas, nacional
Lentejas, semilla entera, cocido en agua desionizada en microondas,
73,23 36 11
nacional.
Carnes y derivados % mg
Bistek lomo, cocido con agua desionizada en microondas, nacional 62,4 26 4
Hgado de pollo cocido en agua desionizada en microondas, sin aditivos 68,0 24 3
Hgado de res, cocido con agua desionizada en microondas, nacional 69,2 18 6
Pescado, filet tilapia, limpio, fresco, sin escamas, cocido con agua
63,5 38 10
desionizada en microondas, nacional
Pollo, pechuga, sin piel, cocido con agua desionizada en microondas, REVIST
69,8 24 5
nacional Pipasa
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Verduras y hortalizas % mg
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Ajo, bulbo, crudo, pelado 73,3 26 5 Amada

C
nacional.
Carnes y derivados % mg
Bistek lomo, cocido con agua desionizada en microondas, nacional 62,4 26 4
Validacin de la metodologa de cuantificacin del magnesio por espectroscopia de absorcin atmica de llama en la canasta bsica de Costa Rica
Hgado de pollo cocido en agua desionizada en microondas, sin aditivos 68,0 24 3
Hgado de res, cocido con agua desionizada en microondas, nacional 69,2 18 6
ALIMENTO
Pescado, filet tilapia, limpio, fresco, sin escamas, cocido con agua HUMEDAD Mg/100g
63,5 38
de alimento
10 fresco
desionizada en microondas, nacional
Lcteospechuga,
Pollo, y derivados sin piel, cocido con agua desionizada en microondas, % mg
69,8 24 5
nacional Pipasa
Leche entera en polvo reconstituida, instantnea, 100% vaca enriquecida
14 1
con vitamina
Verduras A, D, Acido flico y Fe
y hortalizas NA % mg
Leche entera en polvo,
Ajo, bulbo, crudo, pelado instantnea, 100% vaca NA
73,3 26 5
enriquecida
Brcoli, tallocon vitamina
y flor, cocidoA, D,
conAcido
agua flico y Fe en microondas, feria
desionizada 43 3
Leche Fluida Descremada,100 % vaca, enriquecida Vitamina A, C, D, 91,6
NA 16 6
del agricultor 11,3 0,8
Acido flico
Camote, y Fe tubrculo, sin cscara, cocido con agua desionizada en
amarillo,
Queso crema,nacional,
tipo americano, 58,3 27
8 18
microondas, feria delpasteurizado
agricultor 66,7
Queso fresco
Cebolla, blanca,pasteurizado,
cruda, pelada nacional 62,4
93,2 9274 2
Quesodulce,
chile mozzarella, pasteurizado
fruto, sin nacional
semillas, crudo, nacional 55,0
93,6 7194 2
Yogurtamarilla,
Papa, pasteurizado, azucarado,
tubrculo, aromatizado,
sin cscara, cocido con
con albaricoque
agua desionizada en NA 12,3 0,8
81,3 17 6
Yogurt fluidonacional,
microondas, pasteurizado, azucarado,
feria del agricultoraromatizado, sabor a fresa NA 12,5 0,8
Yogurt maduro,
Pltano semidescremado,
fruto, cocido pasteurizado, con cultivos
con agua desionizada probiticos, NA
en microondas,
75,8 14,4
24 5 0,9
azucarado,feria
nacional, aromatizado, sabor a fresa
del agricultor
Zanahoria, raz, sin cscara, cocido con agua desionizada en microondas,
Cereales y derivados % mg
90,5 10 1
nacional, feria delgrano
Arroz precocido, agricultor
entero, cocido con agua desionizada en horno de
Frutas
microondas, enriquecido con niacina, vitamina B1, Vitamina B12, cido 51,30 % 30 5 mg
flico, zincHass,
Aguacate, y selenio
de primera, fruto, maduro, cscara negra verdosa 75,9 28 6
Arroz pulido,
Banano criollo,grano entero,
maduro, cocido
cscara con agua
amarilla con desionizada en horno
manchas, fruto de
amarillo
microondas, enriquecido con niacina, vitamina B1, Vitamina B12, cido 73,9
intenso 51,95 31
20 4 4
flico, zinc
Banano, dey selenio
exportacin, fruto, amarillo plido, Banasun, Premiun
en hojuelas, cocido con agua desionizada en microondas, 74,2
Avena banana
quality
29 4
68,0 38 3
nacionalmaduras, rojas, fruto sin hojas, de Llano Grande de Cartago
Fresas, 93,1 10,0 0,7
Pan, trigo,Gala,
Manzana cuadrado,
cscarablanco, nacional.
rojiamarilla fruto, con cscara, sin semilla 38,0
85,7 21 20,5
5,4
Pasta, caracolitos,
Manzana pasta alfruto
Golden, amarilla, huevo, cocida sin
con cscara, en semilla
agua desionizada sin 85,7 5,1
66,5 21 70,3
aditivos en horno de microondas
Meln, Petatillo, de primera, maduro, pulpa (parte amarilla), sin
Pasta, tornillos,
semillas, Sardinalpasta al huevo, cocida en agua desionizada sin aditivos 94,8
Guanacaste.
4,4 0,4
58,0 26 8
en hornonacional,
Papaya de microondas
madura, cscara amarilla pulpa, sin semillas, 87,6 8,8 0,7
Tortillas,
Papaya maz, blanco
suprema, cscaratratado con pulpa,
amarilla, cal, cocida industrial, nacional
sin semillas, 49,0
87,7 47 11
8,9 0,8
Leguminosas
Pia Hawaiana, cscara amarillo verdosa, madura, pulpa sin corazn, 87,9 % 8,6 0, 6mg
FrjolOro,
Pia negro, semilla
cscara entera,madura,
amarilla, cocido pulpa
en aguasindesionizada
corazn en microondas, 83,5 9,1
80,35 23 80,7
nacional
Sandia Miquiliqui, de primera, pulpa (parte roja), sin semillas, 92,1 10,2 0,7
Frjol rojo,
Tomate, semillamaduro,
nacional, entera, cocido
entero, en
conagua desionizada
semilla, en cscara
sin pelar, microondas,
roja. 71,6
94,3 54 130,7
10,8
nacional
San Isidro de Tejar.
Garbanzos cocidos, semilla entera, cocido en agua desionizada en
68,8 47 14
microondas, nacional
ElLentejas,
contenidosemilla
de magnesio
entera,en los alimentos
cocido desionizada en alto
en aguaanalizados de magnesio para los lcteos se presenta en la
microondas,
senacional.
mantuvo en cantidades intermedias y bajas, leche entera en73,23
polvo (43 mg/100 36 11 g), equivalente
y distribuido e forma similar en todos los grupos en su forma reconstituida a 14 mg/100 g, el queso
Carnes y derivados % mg
estudiados. En el grupo de las verduras, el contenido fresco 27 mg/100g y el mozzarella 19 mg/100 g. En
Bistek lomo, cocido con agua desionizada
de magnesio vari entre 7-26 mg/100 g. Los alimentos en microondas, nacional 62,4 26 4
la leche fluida y el yogurt el contenido de magnesio
Hgado de pollo cocido en agua desionizada
que presenta mayor contenido de este mineral son el en microondas, sincomparable
es aditivos 68,0
con un promedio24entre 3 ellos de 13
Hgado de res, cocido con agua desionizada
pltano 24 mg/100 g, el camote 27 mg/100 g y el ajo en microondas, mg/100 g. En las carnes el contenido6 de Mg es muy
nacional 69,2 18
26Pescado,
mg/100 g. filet tilapia, limpio, fresco, sin escamas, cocido con entre
similar agua 18- 28 mg/100 g. El pescado present
63,5 38 10
desionizada en microondas, nacional
En las frutas el contenido de magnesio es bajo entre un contenido un poco ms elevado con 38 mg/100 g.
Pollo,
4-10 pechuga,
mg/100 g consinexcepcin
piel, cocidodelcon agua desionizada
aguacate (28 mg/ enEn microondas,
el grupo de los cereales y derivados el mayor
69,8 24 5
nacional
100g) y elPipasa
banano 30 mg/100 g. El contenido ms contenido de Mg se presenta en la tortilla de maz
Verduras y hortalizas
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Ajo,
40 bulbo, crudo, pelado
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73,3 26 5
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Brcoli, tallo y flor, cocido con agua desionizada en microondas, feria
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91,6 16 6
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(47 mg/100 g). El resto se mantuvo con muy poca muestras de frutas, verduras y hortalizas se compraron
variacin entre los 20-30 mg/100 g. El contenido de siempre de la misma variedad. Las muestras en
magnesio en los cereales y derivados es comparable realidad se seleccionaron convenientemente, segn
entre ellos con un a variacin entre 20-27 mg/ 100 g. la disponibilidad de recursos econmicos en la
Las leguminosas son las que presentan en general investigacin, que hicieron imposible obtener una
los valores ms altos en magnesio, los garbanzos muestra compuesta a partir de muestras simples
47 mg/100 g, el frijol rojo 44 mg/100 g y lentejas 38 procedentes de todas las regiones de produccin
mg/100 g. significativa del pas.

DISCUSIN AGRADECIMIENTOS
La toma de la muestra en el anlisis de alimentos es Las autoras agradecen el apoyo econmico brindado
decisiva para determinar el margen de error derivado por la Vicerrectora de Investigacin, a la Escuela
de la inferencia estadstica a la poblacin. El plan de de Qumica de la Universidad de Costa Rica por el
muestreo adoptado depende de las caractersticas uso del laboratorio 219 Q, para el tratamiento de las
del alimento. El diseo de la muestra de laboratorio muestras y el uso del espectrmetro de absorcin
de alimentos industrializados lquidos, es el caso de atmica Varian Fast Sequential utilizado para realizar
menor complicacin, debido a que se producen a las mediciones en esta investigacin, a la Facultad de
travs de procesos con un alto control de calidad, lo Farmacia por facilitar el uso del liofilizador utilizado en
que permite obtener productos muy homogneos en el secado de las muestras y al Centro de Investigacin
cuanto a su composicin por lote de produccin, y entre en Tecnologa de Alimentos por facilitar el uso del
diferentes lotes de produccin, como se comprob en liofilozador y la determinacin de humedad de algunas
esta investigacin. muestras.
Realmente existe muy poca investigacin sobre la
biodisponibilidad del magnesio, sin embargo se sabe REFERENCIAS
que se favorece con una dieta rica en protenas y 1. Moreno R. Nutricin y diettica para tecnlogos de
aminocidos y, es desfavorecida por lo fosfatos, fitatos alimentos. Espaa: Daz de Santos, S.A. (2000
y la fibra diettica. 2. Mora D, Alfaro N, Portuguez C.F, et al. Aporte del agua
En Costa Rica se determin la contribucin a la RDA de de bebida a los requerimientos de magnesio de la poblacin
costarricense. Rev. Costarric. Salud Pblica 2000; 9 (17):45-
magnesio por ingesta de agua suponiendo un consumo
60.
diario promedio de dos litros encontrndose que en un 3. Bowman BA, Russell RM. Conocimientos actuales sobre
72,8 % de los cantones el aporte es escaso, menos de nutricin. Washington, D.C: Organizacin Panamericana
un 5 %, en el 21 % de los cantones la contribucin es de la Salud. (Serie publicacin cientfica y tcnica N 592),
normal, entre (5-10) % , y, solo en el 10 % el aporte 2003; 260-293.
es bueno. Las aguas envasadas contribuyen en 4. Wardlaw G.M. Perspectives in Nutrition. 4 ed. New York,
menos de 5 % a la RDA. Algunos de los alimentos USA: Mc Graw Hill International, 1993; 472-492.
reportados en otros pases que mas contribuyen a la 5. Official Methods of Analysis of AOAC International, Official
RDA de magnesio son el tofu, los frijoles, el germen Method 985.35, 18th Edition, Revision # 1, 2005.
de trigo, las nueces de la india, hipogloso al horno, 6. Ministerio de Salud. (1996) Encuesta Nacional de
Nutricin, fascculo 3: consumo aparente. Costa Rica.
acelga cocida, man tostado, chocolate semidulce,
7. Greenfield H, Southgate D.A.T. Datos de Composicin de
papas con cscara al horno, cacao en polvo, melaza, Alimentos. 2 ed. Roma: FAO, 2003.
cereal salvado con pasas, espinacas frescas, leche de 8. Microwave Digestion System with Built in non Contact
vaca, pan de trigo entero, pechuga de pollo, guisantes, Temperature Measurement. V5.1, User Manual. Berghof.
carne molida magra, pan blanco, frutas, huevos y Products and Instruments GmbH, Germany 2004.
leche humana (2).
La principal limitacin en este estudio fue la
imposibilidad de obtener muestras en las ferias del
agricultor, las cuales se llevan a cabo en todo el pas
y a las que asiste una gran cantidad de la poblacin.
En esta investigacin, las muestras se adquirieron en
cadenas de supermercados de cobertura nacional
ubicados en San Pedro de Montes de Oca, tambin las
REVIST
DE SAL
Rev Costarr Salud Pblica 2010, Vol. 19, N. 1 41 ACOSAP. Asoc
Revista Fundada
ISSN versin imp

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