Recetas de Cocina de Maria Oropeza PDF

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NAVIDAD
Cocina Fcil

3,95E

cocinar con nios
4 PLATOS DE FIESTA
ELABORADOS POR
LOS MS PEQUEOS
para gourmets
EL MEN DE
FERRAN ADRI
PARA ESTAS
en exclusiva, FIESTAS
Mara Teresa Campos MS DE 50 IDEAS
SUS PLATOS para sus
aperitivos,
FAVORITOS ccteles y
sobremesas
106 RECETAS
UN MEN PARA CADA ESTILO DE VIDA
DELICIOSAS PARA UNA NAVIDAD PERFECTA

003Editorial_OKOK 11/11/04 17:53 Pgina 3
felices navidades!
Le presentamos ms de 100 recetas para que disfrute de
las Fiestas con platos originales, prcticos y muy fciles
de preparar. Aperitivos, ccteles, mens, sobremesas... y dos
invitados de lujo, Mara Teresa Campos y Ferran Adri, que
nos presentan en exclusiva sus mens para estas navidades.
Xavier Alomar,
Director de Marketing
REALIZACIN Y EDICIN: REPORTER S. A. Consejera delegada: Marina Specht Directora general: Cristina Manzano Direccin creativa: Elita
Acosta Direccin del proyecto: Ainhoa Martn Redactora jefa: Laura Sanjuan Redaccin: Imma Muoz Diseo original y direccin de arte:
Fernanda Algorta Maquetacin: Renata Lucena y Sonia Morillo Documentacin: Nieves Esteban y Antonio Roldn Director de Produccin:
ngel Garcs Coordinadora de Produccin: Rosa Blzquez Fotomecnica: Novocomp Impresin: Mateu Press Depsito legal: M-46.635-2003
Publicidad externa: Reporter S.A. Tel: 914 360 138 Foto de portada: Cedida por Europroducciones
navidad cocina fcil 3

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sumario
nuestra invitada
8 ENTREVISTA EN
EXCLUSIVA CON
M TERESA CAMPOS
La popular presentadora cuenta
cmo vivir estas Navidades, sus
preferencias gastronmicas y sus
15
LOS MANTECADOS
mejores recuerdos de estas fechas.
Adems, todas las recetas de su
men de Nochebuena.
DE ANTEQUERA
Y EL TURRN DE
CHOCOLATE SON
LOS POSTRES
FAVORITOS DE
LA PERIODISTA. indispensables
Todos los trucos para sacar el mximo partido
a los ingredientes bsicos de estas Fiestas.
96 PESCADO
97 CARNES DE AVE
98 MARISCO
99 CARNES ROJAS
mesas de fiesta
Ideas originales y sencillas para
vestir su mesa de celebracin.
En menos de 10 minutos.
106
SIETE MANERAS 102 EL VALOR DE
ORIGINALES
Y DIVERTIDAS
LOS DETALLES
DE PRESENTAR
LAS UVAS DE
104 CENTROS DE MESA
NOCHEVIEJA. 106 UVAS DE LA SUERTE
4 navidad cocina fcil

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CUATRO RECETAS
recetario PENSADAS PARA
QUE LAS COCINEN
Aperitivos, ccteles, mens, recetas para cocinar con los nios LOS MS PEQUE-
y originales propuestas para alargar la sobremesa hasta el infinito. OS DE LA CASA.
PORQUE ELLOS
TAMBIN QUIEREN
PARTICIPAR DE
18 APERITIVOS Y CCTELES ESTA CELEBRACIN
GASTRONMICA.
28 MEN FERRAN ADRI
34
40
46
MEN MODERNO
MEN CLSICO
MEN DE FUSIN
78
52 MEN PARA FAMILIAS GRANDES
58 MEN LIGERO
64 MEN ECONMICO
70 MEN EXPRS
74 MEN MINI
78 COCINAR CON NIOS
86 LA MEJOR SOBREMESA

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sumario recetas
8 20 29 40 47
mara teresa campos alitas de pollo

30 con cigalitas y gambas
14 sopa de picadillo
pia enana rellena
15 pavo con salsa 31 de macedonia de frutas
15 mantecados de Antequera men moderno
raviolis de salmn rellenos
aperitivos y ccteles 35 de pescado con salsa de ctricos
20 macadamias a las especias hojaldre de rape
36 con salsa de esprragos
21 guacamole
pastel de merengue
21 rollito de ciruela 37 de almendras y chocolate
21 brocheta de boquern men clsico
22 burritos variados lasaa de cardo con
40 almendras y parmesano
23 hummus con palitos
capn asado con
cubos de manchego 42 col lombarda y manzana
23 con membrillo
requesn con frutos
canicas de higos 43 secos al vino tinto
23 y nueces con parmesano
men
24 cctel ferran adri de fusin
25 granizado de kir royal ensalada de foie y jamn
47 de pato al aceite de vainilla
ferran adri
48 atn minuto a las tres salsas
mousse de foie-gras
29 con manzana sopa helada de mango
49 y coco con cubitos de lima

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Encontrar estas recetas y muchas

* ms en www.caprabo.com
52 61 66 72 89
men para 72 rag de frutos de mar

familias grandes
72 postre al estilo tiramis
pastel de setas
52 y merluza men mini
54 ternera rellena menestra de estrellas
74 de verdura y pasta
naranjas rellenas
55 de helado nuggets de gambas
76 con arroz y guisantes
men ligero
76 tronquitos de chocolate
ensalada dulce
59 de escarola y rcula cocinar
con nios
suprema de lubina
60 con tagliatele de verduras galletas de los
81 buenos deseos
brochetas de fruta gratinadas
61 con salsa de naranja 82 ponche infantil
men econmico 84 pia frutal nevada
64 sopa de cebolla gratinada palitos de queso
85 y aceite de oliva
solomillo de cerdo con pur
66 de zanahoria y granada
la mejor
crema de yogur sobremesa
67 con chips de manzana
89 biscuit de turrn
men expres
91 flan de caf
ensalada de palmitos,
pavo ahumado, chupito de pomelo
71 crema cida y caviar 92 con polvorn
Los precios indicados

* en las recetas son por racin.

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nuestra invitada
Prefiero
la cocina
tradicional
LA PERIODISTA Y PRESENTADORA MARA TERESA CAMPOS CUENTA EN
EXCLUSIVA CMO CELEBRAN EN SU CASA LAS FIESTAS NAVIDEAS: SUS
PLATOS FAVORITOS, SUS PREFERENCIAS GASTRONMICAS Y TODAS LAS
RECETAS DEL MEN QUE PRESIDE SU MESA EN NOCHEBUENA. ADEMS,
UN RECORRIDO NOSTLGICO POR SUS NAVIDADES MS ESPECIALES.
TEXTO MARA PLANAS FOTOS RAFAEL BRAVO (ANTENA 3 TV)/VCTOR CUCART
i le piden que elija entre el jamn de Jabugo problemas de salud y me apetece escaparme unos
S y el foie, Mara Teresa Campos improvisa

una tostadita con ambos. Entre la cocina
tradicional y la moderna, prefiere, sin dudarlo,
das a disfrutar del sol y el mar. Pero volver para
celebrar el fin de ao aqu porque si estoy lejos de mi
familia y de mis nietos ese da no me siento bien.
la primera. El vino? Siempre tinto. Y en su mesa
navidea los platos tienen un indudable sabor anda- Cul es la velada ms importante para usted y los
luz: sopa de picadillo, redondo de pavo con salsa, suyos: Nochebuena, el da de Navidad o Nochevieja?
y mantecados de Antequera, un men que revela Cada fiesta es diferente. La Nochebuena suele ser
las races de la periodista, siempre fiel a la tradicin bastante tranquila: no somos de hacer mucho jaleo
gastronmica de su tierra. sino, sencillamente, de cuidar mucho la mesa. Es
una noche de ilusin y sentimiento porque coloca-
Cmo suele celebrar estas fechas tan especiales? mos los regalos en el rbol y estamos en familia.
Me gusta celebrar la Navidad con mi familia. Al da de Navidad le damos menos importancia:
En casa, los das ms especiales son Nochebuena y nos quedamos en casa y nos comemos los sobran-
Nochevieja y siempre procuramos estar todos tes del da anterior. La Nochevieja, en cambio, la
juntos. La Nochebuena normalmente la celebramos celebramos por todo lo alto: vamos al hotel de un
en casa de mi hija Terelu, con unos amigos. Aunque amigo que nos deja un saln entero para nosotros
este ao voy a hacer una excepcin y la pasar en el solos y adems de la familia, invito a algunos ami-
Caribe: este verano no pude disfrutar de la playa por gos. Hace ya seis aos que lo celebramos as.

Me gusta
celebrar la
Navidad con
mi familia.
Si no estoy
con ellos no
me siento
bien"
nuestra invitada
CORDON PRESS/COVER
Mara Teresa, con su hija Terelu en la boda de unos amigos (arriba).
A la derecha, con todo el equipo del programa Cada Da, en Antena 3.
En Nochebuena, entonces, qu platos no pueden Se ocupa usted personalmente de decidir y com-

faltar en la mesa de Mara Teresa? prar todo lo necesario para las comidas navideas?
Para empezar, un aperitivo con un buen jamn, La verdad es que hace unos aos me ocupaba
foie, unas cigalas... De primero, tomamos un plato personalmente de decidir la cesta de la compra de
andaluz que ya es una tradicin en nuestra casa: Nochebuena pero ahora, como suelo ir a casa de
la sopa de picadillo, un caldito con jamn, pan frito mis hijas ya no tengo que preocuparme. Lo que si
y huevo. Luego, pavo, porque nosotros seguimos hago es encargar parte del men, como el marisco.
la tradicin de Andaluca y siempre comemos pavo, El pavo lo hacen mis hijas, y en Nochevieja, como
pero no relleno, sino con una salsa deliciosa elabora- ya he comentado, salimos a cenar fuera.
da segn una receta de mi madre. Y de postre, los
dulces tpicos de Navidad: turrones, mantecados...
Le gusta cocinar para los suyos?

Me gusta mucho
A m me gusta muchsimo cocinar y lo hago cuando
puedo, pero soy de las que creen que para hacerlo
cocinar y cuando
bien se necesita tiempo, y no solamente en Navidad
sino durante todo el ao. Aunque la verdad es que
tengo tiempo
desde que celebramos las Fiestas en casa de mis
hijas ya no cocino porque lo hacen todo ellas.
lo hago
Cinco hermanos. Dos hijas. Nietos. La lista de
Decora su casa de alguna manera especial? regalos debe ser largusima.
Decoro mucho la casa. Pongo de todo: un rbol Paso muchsimo tiempo comprando, es cierto.
muy bonito, un nacimiento en la chimenea y ador- Creo que debo ser una de las personas que ms
nos en la escalera y en la puerta. Y cuido especial- compra en estas fechas porque tengo una gran
mente los detalles: me encantan los centros de familia y les hago regalos a todos: a mi madre,
mesa, una bonita vajilla... a mis cinco hermanos, a los nios de mis hermanos,

A Mara Teresa le encanta comer bien y cuando dispone

de tiempo, suele cocinar tambin. Arriba, con la
cantante Roco Jurado, una de sus mejores amigas.
EL RINCN DE LOS RECUERDOS

No hay dos navidades iguales. Mara Teresa Campos recuerda aqu cuatro veladas muy distintas.
la ms divertida
Mi Navidad ms diverti- La ltima que pas con Recuerdo una Noche- Pues seguramente la
la ms entraable
la ms surrealista
la menos dulce
da la pas en Cuba. mi familia al completo, buena en la que mi Navidad menos dulce

Fui con unos amigos con mi padre y mi herma- madre tropez al salir de fue la primera que
y recuerdo que celebra- no. Tambin recuerdo la cocina. Tendra unos pasamos sin mi padre.
mos la Nochebuena en con gran cario las 79 aos y se fue contra Luego, poco a poco,
un local decorado con nochebuenas de mi el suelo, se dio un golpe te vas acostumbrando
coches antiguos de los niez. Mi abuelo tena en la cabeza y le sali pero al principio result
aos 50. Estaba tambin una tienda de alimenta- un chichn enorme. muy duro.
Compay Segundo can- cin y tenamos que Tuvimos que llamar inme-
tando y nos lo pasamos esperar a que cerrara diatamente a urgencias
en grande. para recibir el aguinaldo. y aunque afortunada-
mente no le pas nada,
fue una Nochebuena
si no surrealista, s
para olvidar.

nuestra invitada
Lo nico que Jamn de Jabugo o foie?

Yo preparara una tostadita con foie
y encima pondra jamn de Jabugo.
As no tengo que elegir.
sus sabores favoritos, uno a uno

le pido a 2005
Pavo o cochinillo?
es salud, para Pavo, sin duda.
m y para Marisco o caviar?

la gente Marisco. Yo paso del caviar.
que quiero Men navideo ligero o exprs?

No, no, no... Ni ligero ni exprs.
En Navidad hay que esforzarse para
a mis cuadas, a mis hijas, a mis nietos. que la mesa sea un xito y eso requie-
Y luego estn los amigos, los compaeros de re dedicarle tiempo.
profesin y muchsima gente con la que tengo
relacin. Cada ao tengo que empezar antes Cocina tradicional o moderna?
a comprar y estas Navidades ms an porque Prefiero la cocina tradicional, pero de
como me voy de viaje, quiero dejarlo todo la nueva cocina me gusta, por ejem-
preparado antes de irme. plo, que las raciones son pequeas
porque yo soy de comer poco.
Y quin es el encargado de traer los regalos a los
suyos: Pap Noel o los Reyes Magos?
Nos hacemos algunos regalos en Nochebuena, Pescado fresco o congelado?
pero en casa fundamentalmente celebramos los Si puedo comerme una buena merlu-
Reyes. Ese da nos damos los regalos ms gordos. za fresca, me la como, pero si por
De hecho, una de las ilusiones de mi vida es no dejarla en el frigorfico se me va a
tener que comprar nada el 5 de enero, pero todava estropear, no tengo ningn problema
no lo he conseguido porque siempre me surge en congelar la que me sobre.
algn regalo de ltima hora.
Vino blanco o tinto?
Comidas especiales, regalos para todos, la casa
Tinto siempre. Soy de las que opinan
decorada... Se arregla tambin de manera especial
durante las veladas navideas?
que el mejor vino blanco es el tinto.
En Nochebuena me arreglo un poco pero sin exagerar
porque no salimos de casa. La noche de fin de ao Brinda con cava o con champagne?
cuido ms el vestuario porque la ocasin lo merece. No me gustan ni el cava ni el cham-
Suelo ponerme un traje de fiesta, a veces corto, pero pagne porque me sientan bastante
casi siempre largo. mal. Sin embargo, puedo brindar con
cualquiera de los dos porque lo nico
Cul es su deseo para el ao 2005? Salud, amor, que hago es mojarme los labios.
dinero, trabajo?
Mi deseo para 2005 es que sea mejor que 2004.
Turrones o polvorones?
No me puedo quejar porque he tenido muchas
alegras pero tambin algunos disgustos, en
Me gustan mucho los mantecados,
especial relacionados con gente a la que quiero. y si son los dobles de Antequera,
Adems, me ha fallado un poco la salud, que para en Mlaga, mejor que mejor. Y los
m es lo ms importante porque si tienes salud turrones de chocolate, pralin,
puedes hacerlo todo. Y aunque doy gracias a Dios trufa... En fin, yo siempre buscando
de que no haya sido nada grave, he pasado un lo que adelgaza.
verano muy malo y, como lo que a mi me importa
es la salud, se es mi nico deseo para el ao que
viene: salud para todos, para los mos y para m.
Lo dems ya me lo buscar yo.

El men PRIMERO
sopa de picadillo
DIFICULTAD: MEDIA
y dejar cocer a fuego lento
durante unas tres horas.
Transcurrido este tiempo,
navideo de TIEMPO: 3H 30'

PRECIO: 3 0
INGREDIENTES PARA 4
apartar del fuego, sacar
la gallina del caldo, deshue-
sarla, desmenuzar la carne
y reservarla. Colar el caldo
Mara Teresa Para el caldo:

1/2 gallina
1 kilo de huesos de vaca
por un colador fino y reser-
varlo tambin.
Poner una cazuela al fuego
con el caldo colado y cuando
Campos
2 huesos de jamn
4 puerros est caliente, aadir el arroz
3 ramas de apio y los taquitos de jamn.
1 cebolla mediana Dejar cocer a fuego vivo
300 gramos de patatas unos 18 minutos, hasta que
TRES PLATOS TPICAMENTE ANDALUCES sal el arroz est en su punto.
QUE NUNCA FALTAN EN LA MESA DE Para la sopa Entonces, retirar del fuego
1/4 de kilo de arroz y verter en una sopera.
NOCHEBUENA DE LA PRESENTADORA. 150 gramos de jamn ibrico En el momento de servir,
FOTOS CRISTINA RECHE COCINA LUS MARTNEZ cortado en taquitos agregar la gallina desmenu-
2 huevos cocidos zada, los huevos duros
1 ramita de hierbabuena picados, el pan frito cortado
1oo grs de pan frito en daditos y la ramita de
hierbabuena.
PREPARACIN
Colocar una olla al fuego
con tres litros de agua y la
gallina; los huesos de vaca;
las patatas peladas y corta-
das; la cebolla pelada y cor-
tada por la mitad; las zana-
horias cortadas en rodajas
y el resto de las verduras
bien limpias, cortadas en
trozos grandes. Tapar la olla

SEGUNDO POSTRES
redondo de pavo mantecados
DIFICULTAD: FCIL de Antequera
TIEMPO: 45' DIFICULTAD: FCIL
PRECIO: 3 0 TIEMPO: 40'
PRECIO: 2 0
INGREDIENTES PARA 4
1 redondo de pavo de 500 grs INGREDIENTES PARA 4
media cebolla 1 kg de harina
150 gramos de orejones 350 gramos de manteca de cerdo
aceite 1/2 kilo de azcar
1 vasito de vino blanco seco 250 gramos de almendras
sal y pimienta tostadas molidas
media cucharadita de canela
PREPARACIN en polvo
Untar con aceite una fuente
para horno. Colocar la media PREPARACIN
cebolla pelada y cortada en Tostar ligeramente la harina
rodajas finas y los orejones. en una sartn y reservarla.
Poner encima el redondo de Mezclar las almendras molidas
pavo, salpimentar y regar con la harina tostada. Batir
con la mitad del vino. con el trmix la manteca de
Introducir en el horno sin cerdo con el azcar, aadir
precalentar a 180 durante media cucharadita de canela
unos 40 minutos. A media molida y mezclar bien.
coccin, aadir el vino Tamizar la harina y las almen-
restante. Retirar del horno dras hasta obtener una masa
cuando est cocido y muy fina. Extender la masa
reservar. Batir con la batido- hasta conseguir un espesor de
ra elctrica los orejones, medio centmetro de grosor, y
la cebolla y el jugo resultan- con un cortapastas, cortar los
te de la coccin. Rectificar mantecados. Colocarlos sobre
de sal si es necesario, y la placa del horno y cocerlos
servir el pavo con esta salsa. a 120 durante media hora
sin dejar que tomen color.

Qu es Danacol? Qu sn los esteroles vegetales?
Quien puede tomar Danacol?

018_025aperitivos_coctelesok 12/11/04 10:09 Pgina 18
recetario
aperitivos
y ccteles
Convierta la espera en todo un placer.
1 . MACADAMIAS A LAS ESPECIAS

2 . GUACAMOLE
3. ROLLITO DE CIRUELA
4. BROCHETA DE BOQUERN
5. BURRITOS VARIADOS
6. HUMMUS CON PALITOS
7. CUBITOS DE MANCHEGO
CON MEMBRILLO
8. CANICAS DE HIGOS
9. CCTEL FERRAN ADRI
1 0 . GRANIZADO DE KIR ROYAL
FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/STOCKFOOD

COCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA /ESTER GARCA/ANA TORRONTEGUI


APERITIVOS
MACADAMIAS
A LAS ESPECIAS
Para 4 personas necesita 40 macadamias,
2 claras de huevo, 2,5 grs de pimienta roja,
1 vaina de vainilla, 5 grs de sesamo blanco,
25 grs de mostaza en grano y 5 grs de ans
estrellado. Tostar lentamente en el horno
las macadamias. Mientras, mezclar todas las
especias y triturarlas bien finas. Semibatir
las claras de huevo y mojar bien las macada-
mias ya fras. Escurrirlas, poner a punto de sal
y untar bien con las especias trituradas. Dejar
secar en el horno durante 5 minutos a 100.
GUACAMOLE
Ponga un pedacito de Mxico en su mesa con una
receta tan tradicional como sencilla. Pelar un aguaca-
te y quitarle el hueso. Cortar a trozos y pisar con
el tenedor. Agregar una cucharada de limn para que
no se oxide. Picar una rodaja fina de cebolla y un
tomate maduro, sin piel ni semillas, y aadir al agua-
cate. Salpimentar y mezclar. Si lo desea, puede
agregar cilantro picado. Servir con nachos.
ROLLITO DE CIRUELA
Tan agradable de ver como de comer, y an ms
fcil de preparar. Coger una loncha no muy grue-
sa de jamn de York y untarla con queso crema.
Cortar ciruelas secas sin hueso en tres trozos y
hacer una tira a lo largo del jamn, sobre el
queso. Enrollar la loncha como un caneln, envol-
verla con plstico de cocina y dejarla en el conge-
lador. Unos minutos antes de servir, sacarla del
congelador y cortar en rodajas un poco gruesas.
Calcular un caneln por cada dos comensales.
BROCHETA
DE BOQUERN
En una brocheta de madera,
intercalar un tomatito cherry,
un boquern en vinagre y un taco
de queso feta con hierbas. Dejar
las brochetas en la nevera hasta
el momento de servir y, entonces,
decorar con unas hojitas de menta.
Tres por cabeza pueden ser sufi-
cientes. O, a la vista de lo ricas
que estn, tal vez no.
recetario
...MS RECETAS
DE ENTRANTES
CHIPS DE TUBRCULOS
Pelar y cortar con un pelador
para verduras un boniato, una
remolacha, un nabo y una zana-
horia. Frer los trozos en aceite
muy caliente para que queden
crujientes. Echar los de color
ms fuerte al final, para evitar
que el aceite se tia y manche
las verduras blancas. Poner los
chips en una servilleta de papel
para retirar el exceso de aceite.
Servir calientes.
PINCHO
DE TRES TORTILLAS
Elaborar una tortilla de verduras,
otra de atn y una tercera de
cebolla. Cortarlas a taquitos
y pinchar uno de cada en un
palito de madera, alternando
los tres sabores.
MINIBLINIS DE CAVIAR
Untar los miniblinis con mante-
quilla de hierbas y extender
una capa de sucedneo de
caviar encima: la mitad rojo
y la otra mitad, negro. BURRITOS VARIADOS
Un aperitivo sencillo, original y adems muy prctico,
ALCACHOFAS porque como relleno para estos burritos puede utilizar
MARINADAS los sobrantes de sus mens navideos: salmn, ensalada,
Mezclar un diente de ajo con pavo, pollo, pescado, marisco, caviar... Slo tiene que
media taza de aceite de oliva, trocear muy pequeos los ingredientes elegidos y mez-
una cucharada de eneldo y de clarlos al gusto. Un paquete de tortillas permite preparar
albahaca frescos picados, una ocho burritos: calentar las tortillas durante un minuto en
cucharada de zumo de limn, el microondas o en una sartn con muy poco aceite,
medio pimiento verde y medio rellenar y enrollar. Ms fcil imposible.
rojo. Marinar con esta mezcla el
contenido de una lata de alcacho-
fas. Salpimentar y dejar en el
frigorfico toda la noche.

HUMMUS CON PALITOS

Para cuatro personas, triturar 250 grs de garbanzos cocidos
con dos cucharadas de pasta de ssamo, el zumo de medio
limn, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal marina a
gusto, hasta obtener una pasta bien cremosa. Aadir algo de
agua si fuera necesario. Servir en cuencos, espolvorear con
pimentn y verter un hilo de aceite de oliva. Acompaar con
unos palitos o barritas de pan tostado.
CUBOS DE MANCHEGO
CON MEMBRILLO
Cortar una cebolla en tiras finas
y rehogarla a fuego bajo con dos
cucharadas de aceite de oliva y una
cucharadita de sal, hasta que est
bien blanda. Aadir media cucharada
de miel y continuar la coccin
10 minutos ms. Dejar entibiar.
Cortar cubos de queso manchego de
2,5 cm y lminas finas de membrillo
de unos 7 cm de largo por 1,5 cm
de ancho. Colocar sobre cada cubo
de queso una lmina de membrillo
y coronar con una cucharadita de la
cebolla anteriormente rehogada.
CANICAS DE HIGOS
Y NUECES CON PARMESANO
Triturar 150 grs de higos secos previamente remojados con
50 grs de nueces y dos cucharadas de brandy. Formar bolas
pequeas y, al servir, coronarlas con dos tiras cruzadas de
queso parmesano. Salen unas 12 bolitas aproximadamente.
CCTELES
CCTEL FERRAN ADRI

Pelar un limn y un pomelo. Reservar la piel del
pomelo. Separar los gajos y dejarlos bien limpios.
En un bol o un vaso, disponer durante 2 horas
los gajos de limn cubiertos con medio vaso de
tequila y los de pomelo con medio vaso de vodka.
Luego, escurrirlos y congelarlos. Servir en una
cuchara: el de limn con una pizca de sal cristali-
zada encima y el de pomelo espolvoreado con
azcar. Si le desagrada la acidez del pomelo,
puede usar una naranja en su lugar.
...MS RECETAS
DE CCTELES
PONCHE DE LECHE
Mezclar 35 ml de Baileys con
idntica cantidad de brandy.
Aadir una cucharada de azcar
y remover hasta que se disuelva.
Verter 135 ml de leche caliente,
mezclar bien y espolvorear con
un pellizco de nuez moscada.
MARTINI INVERNAL
Llenar dos terceras partes de la
coctelera con hielo picado. Aadir
un vaso de chupito de licor de
manzana, 2 de coac y 2 cuchara-
das de azcar. Agitar bien la
coctelera y verter en un vaso de
cctel decorado con una guinda.
BELLINI
Un clsico que nunca falla. LLene
una tercera parte de un vaso de
cctel con zumo de melocotn
natural. Acabe de llenar con cava.
SWEET MEMORIES
Mezclar en la coctelera 80 ml de
zumo de pia, 20 ml de licor de
melocotn y un chorro de brandy.
GRANIZADO DE KIR ROYAL Agitar bien. Servir el contenido en

una copa grande, y acabar de
A sus invitados les encantar. Descorchar una botella de cava y
rellenar con cava brut nature.
verter su contenido en un recipiente poco profundo. Poner en el
congelador durante dos horas. Lavar y cortar en trocitos peque-
os 150 gramos de frutos rojos. Pisar con un tenedor hasta que
CCTEL DE CAVA
Mezclar en la coctelera una
parezca un pur. Probarlo y si est demasiado cido, puede aa-
sexta parte de coac, otra de
dirle dos cucharadas de azcar. Reservar en la nevera. A las dos
Grand Marnier, dos terceras
horas, retirar el cava del congelador y romper el hielo con un
partes de cava, dos chorritos
tenedor. Volver a poner en el congelador una hora ms. Antes de
de angostura y un terrn de
servirlo, romper de nuevo el hielo, repartir el pur de frutas en
azcar. Agitar bien y servir en
seis u ocho copas y verter encima el granizado de cava.
una copa de cava, decorada con
una rodaja de limn.

026_027Portadilla_Menus2 29/10/04 05:26 Pgina 26
en busca
del men
perfecto
Le proponemos 9 mens para que disfrute de las Fiestas
al mximo. Fciles, sencillos y exquisitos. Feliz Navidad!
1 . MEN FERRAN ADRI

2 . MEN MODERNO
3. MEN CLSICO
4. MEN DE FUSIN
5. MEN PARA
FAMILIAS GRANDES
6. MEN LIGERO
7. MEN ECONMICO
8. MEN EXPRS
9. MEN MINI
FOTO BECKY LAWTON

ESTILISMO ESTER GARCA
026_027Portadilla_Menus2 29/10/04 05:26 Pgina 27

028_032MENU_FerranAdria2 29/10/04 05:24 Pgina 28
recetario
ferran adri
El cocinero ms importante del momento y ejemplo
de la nueva generacin de chefs colabora de nuevo
con Caprabo y nos ofrece su men para estas Fiestas.
men
ferran adri
Nadie mejor que este mago de los fogones para
recomendarle tres platos que le garantizarn el xito.
Sofisticacin y sencillez se dan la mano. Atrvase.
PRIMERO MOUSSE
DE FOIE-GRAS CON MANZANA
SEGUNDO ALITAS DE POLLO

CON CIGALITAS Y GAMBAS
POSTRE PIA ENANA RELLENA

DE MACEDONIA DE FRUTAS
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA

MOUSSE DE FOIE-GRAS
CON MANZANA
receta pg. 32
ALITAS DE POLLO
CON CIGALITAS Y GAMBAS
receta pg. 32

Si le falta algn
PIA ENANA RELLENA ingrediente, chele
imaginacin.
DE MACEDONIA DE FRUTAS Por ejemplo, si no
tiene perejil fresco
sugerimos
receta pg. 32
recurra a las hojas
de perejil picadas
que encontrar en
la seleccin de
especias Caprabo.
Y en lugar de setas
frescas, use
championes
enteros o
laminados, o un
frasco de setas
variadas.
IDEAS
CAPRABO
con ensalada
Unas hojas verdes pon-
drn un agradable con-
trapunto de ligereza a
las alitas de pollo. Escoja
entre la amplia variedad
de ensaladas de Caprabo
y srvalas en boles indivi-
duales, acompaadas de
granos de granada y una
vinagreta a su gusto.
aroma y color
Decore el plato en el que
servir la pia rellena de
frutas con ramilletes
de plantas aromticas.
el mejor maridaje
primero segundo postre
RAIMAT CHARDONNAY ALBOR TEMPRANILLO MOSCATEL ORO TORRES
D.O. Costers del Segre Vino de la tierra de Castilla D.O. Catalunya
Este chardonnay limpio y ele- La combinacin de mar y La equilibrada dulzura de
gante, fresco y con toques montaa del pollo con cigalas este moscatel elaborado por
afrutados, con la garanta que requiere un vino carnoso y las prestigiosas bodegas
da la bodega ms importante persistente, como este Albor Torres, con delicados aromas
de la denominacin de origen 2002, elaborado al 100% con de miel y flores, es el broche
Costers del Segre, casar a uvas de tempranillo, que de oro para cualquier men
la perfeccin con el sabor le seducir con su aroma gastronmico. Perfecto para
intenso del foie. afrutado y su vivo color. acompaar postres dulces.

recetario
mousse de foie-gras alitas de pollo pia enana rellena

con manzana con cigalitas y gambas de macedonia de frutas
DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 30' PRECIO: 4 0
DIFICULTAD: MEDIA DIFICULTAD: FCIL CONSEJOS
TIEMPO: 75' PRECIO: 6 E TIEMPO: 40' PRECIO: 3 E
CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4 INGREDIENTES PARA4 INGREDIENTES PARA 4
200 grs de foie-gras mi cuit abanico de hojaldre
20 alitas de pollo en forma 4 pias
(terrina de foie-fresco) de chupa chup 2 pltanos Puede decorar las copas
100 grs de nata montada 12 orejones 8 fresas de mousse con abanicos
100 ml de caldo de ave 12 ciruelas pasas 1/2 mango de hojaldre. Para ello,
o consom 12 cebollitas pequeas 4 limas coja una lmina de masa
2 manzanas 2 ceps frescos u otras setas 1 naranja de hojaldre, crtela for-
1/2 vaso de oporto 8 gambas y 8 cigalas menta fresca mando un tringulo y
sal y pimienta 1 dl jugo de pollo (a last) hornelo a 170 hasta
1/2 vaso de moscatel Abrir por la parte superior la que est dorado.
50 grs de piones
Cortar la manzana en daditos pia y vaciarla con cuidado Despus, djelo reposar.
5 avellanas y 5 almendras
y saltear 30 segundos en una 1 ramita de perejil de que no se rompa. Exprimir
sartn con un poco de aceite. aceite las limas y la naranja, guar- gambas y cigalas
Aadir el oporto y dejar cocer sal y pimienta dando la piel. Cortar en en su punto
un poco ms. Triturar el trozos la carne de la pia Tenga cuidado con la
foie-gras con el caldo caliente Picar el perejil y mezclarlo extrada y mezclarla en un coccin de las gambas y
hasta que quede una crema. con los piones tostados y bol grande con el pltano las cigalas: no se exceda
Dejar enfriar en la nevera. picados, las avellanas y las cortado en rodajas, dados de en el tiempo ni en la can-
Montar la nata y mezclar con almendras picadas. Reservar. mango y las fresas partidas tidad de sal. Bastar con
el foie-gras, con cuidado de Pelar las gambas y cigalas. por la mitad. Verter sobre la tres cucharadas de sal
que la nata no se desmonte, Extraer la esencia de las cabe- mezcla el zumo de lima y de por litro de agua y dos
hasta obtener una mousse. zas y reservar. Dorar en una naranja, y la piel de ambas minutos de coccin.
Poner a punto de sal y sartn las alitas de pollo con frutas rallada. Aadir la
pimienta. Disponer en las un poco de aceite de oliva, menta picada. Dejar macerar cambie las frutas
copas los dados de manzana aadir los orejones y las todas las frutas 20 minutos Puede preparar
y cubrir con el mousse de ciruelas, las cebollitas peladas en la nevera y despus mltiples variedades
foie. Servir acompaado y las setas. Cocer todo a rellenar las pias enanas de este postre elaboran-
de pan tostado o bastones. fuego medio. Una vez bien con la macedonia. do la macedonia con fru-
dorado, aadir el jugo de tas distintas, o eligiendo
pollo y el moscatel. Dejar otro recipiente: cambie la
cocer un poco ms y poner pia por un meln galia.
a punto de sal y pimienta.
Fuera del fuego, aadir
la esencia reservada.
Saltear las gambas y cigalas
en una sartn con un poco
de aceite. Montar los platos
con la guarnicin, las alitas
espolvoreadas con la picada
reservada al inicio y
las gambas y cigalas.
Salsear y decorar con
hierbas aromticas.

033supremas_cast 29/10/04 07:56 Pgina 1
034_038MENU_Moderno2 29/10/04 05:53 Pgina 34
recetario
men
moderno
Esttica y sabor se alan aqu con un objetivo:
modernizar la ms tradicional de las celebraciones.
PRIMERO RAVIOLIS DE SALMN

RELLENOS DE PESCADO
CON SALSA DE CTRICOS
SEGUNDO HOJALDRE DE RAPE

CON SALSA DE ESPRRAGOS
POSTRE PASTEL DE
MERENGUE DE ALMENDRAS
CON CHOCOLATE
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ESTER GARCA


Salmn noruego
o escocs? El
noruego, caracteri-
zado por su color
anaranjado plido
sugerimos
y sus vetas blan-
cas, es el de mayor
consumo, pero
el escocs tiene
un sabor suave
y delicado muy
apreciado por
los entendidos.
Encontrar las dos
variedades en la
seccin de refrige-
rados de Caprabo.
RAVIOLIS DE SALMN RELLENOS

DE PESCADO CON SALSA DE CTRICOS
receta pg. 38
recetario
HOJALDRE DE RAPE
CON SALSA DE ESPRRAGOS
receta pg. 38
IDEAS
PASTEL DE MERENGUE DE CAPRABO
ALMENDRAS CON CHOCOLATE ahumado o fresco?
receta pg. 38
Si lo prefiere, puede
sustituir las lonchas de
salmn ahumado por
filetes de salmn
fresco. En ese caso,
srvalo bien caliente.
con brillo
Para que el hojaldre
quede brillante pntelo,
antes de hornear, con
una brocha impregnada
de huevo batido.
ojo al rape!
Tenga mucho cuidado
con el tiempo de
coccin del rape: si
es excesivo se encoge
mucho y adquiere una
textura correosa.
el mejor maridaje
GRAN VIA SOL CASTELL DE PERELADA PORTO DOS SANTOS
D.O. Peneds BRUT RESERVA Oporto (Portugal)
El vino perfecto para acom- Cava El matrimonio que forman
paar un plato de salmn: Un espumoso seco, de gran el chocolate y el Oporto
un gran chardonnay, elegancia, acompaar bien es uno de los ms
uno de los mejores blancos este plato que cuenta con un logrados en gastronoma.
de los que se elaboran ingrediente peligroso a la Y nada mejor para terminar
en Catalua. La crianza en hora del maridaje: los esprra- este men que el famoso
barricas otorga a este vino gos. Justamente, el cava es vino dulce portugus,
complejidad y notas avaini- uno de los que mejor casan de color intenso
lladas en el paladar. con este vegetal. y gran carcter.

recetario
raviolis de salmn hojaldre de rape pastel de merengue de

rellenos de pescado con salsa de esprragos almendras y chocolate
con salsa de ctricos DIFICULTAD: FCIL DIFICULTAD: DIFCIL CONSEJOS
DIFICULTAD: MEDIA TIEMPO: 55 PRECIO: 9 E TIEMPO: 35 PRECIO: 2 E
CAPRABO
TIEMPO: 40 PRECIO: 7 E
INGREDIENTES PARA4
INGREDIENTES PARA4 croquetas de sobrantes
una lmina de pasta
INGREDIENTES PARA 4 de hojaldre 250 ml de nata lquida Si le sobra relleno de
8 lonchas grandes una cola de rape 300 grs de chocolate los raviolis, mzclelo
de salmn ahumado vino blanco seco fondant con los restos de salmn
400 grs de pescado y marisco mantequilla 180 grs de azcar y aprovchelo para
variado (gambas, rape...) 1 manojo de esprragos 6 claras de huevo hacer croquetas.
1 cebolla y 1 rama de apio trigueros 180 grs de almendras
vino blanco seco harina tostadas adelante trabajo
250 grs de naranja pelada caldo de pescado cacao en polvo Puede preparar el hojaldre
nata lquida
2 limas con antelacin.Gurdelo
sal y pimienta
150 ml de caldo de pescado Llevar a ebullicin la nata en un recipiente herm-
150 ml de nata lquida En el mostrador de la pescadera, lquida, retirarla del fuego y tico fuera de la nevera.
2 cucharadas de Grand pedir que corten los dos lomos de aadir el chocolate cortado
Marnier o Cointreau la cola del rape en rodajas. en trocitos pequeos para feliz navidad!
50 gramos de mantequilla Colocarlos en una bandeja para que se deshaga. Cuando Utilice la superficie
sal y pimienta horno, salpimentar, poner trocitos est deshecho, dejarlo enfriar. del pastel de merengue
de mantequilla encima y regarlo Reservar. Batir las claras a y chocolate para felicitar
Fundir la mantequilla a fuego con un buen chorro de vino blan- punto de nieve fuerte. Pelar las Fiestas a los suyos.
medio y saltear en ella el pescado, co. Cocer en el horno, previamen- las almendras, picarlas y No hay tinta ms dulce
la cebolla cortada bien fina y el te calentado a 180, entre 8 y 10 ponerlas en un bol con el que la nata.
apio.Salpimentar.Cuando la cebo- minutos. Cortar la lmina de azcar. Aadir, con mucho
lla est dorada,aadir un chorrito hojaldre en rectngulos y cocerlos cuidado, las claras montadas
de vino,dejar que hierva unos 15 en el horno hasta que estn dora- y mezclar. Poner la prepara-
minutos y colar.Partir las lonchas dos. Una vez listos, abrirlos longi- cin en una manga pastelera
de salmn por la mitad. Coger un tudinalmente y rellenarlos con el y dibujar, sobre papel parafi-
trozo de salmn,ponerle una rape, regado con unas gotas del nado, 2 bases rectangulares
cucharada de relleno y taparlo con jugo que ha dejado en la bandeja del tamao que se quiera que
otro trozo.Puede servirse fro o del horno. Para hacer la salsa, sal- tenga el pastel. Hornearlas a
calentarse durante unos segundos tear los esprragos con un poco 170 hasta que estn bien
en el horno o el microondas. Para de mantequilla, aadir harina doradas. Sacarlas del horno
hacer la salsa,desgajar la lima y la para espesar y, seguidamente, y, al cabo de 2 minutos, retirar
naranja,quitando la piel blanca. caldo de pescado. Cuando los el papel. Coger una de las
Reservar algunos gajos para deco- esprragos estn blandos, pasarlo dos bases y baarla con el
rar y licuar el resto.Colar el zumo y todo por la batidora. Colarlo y vol- chocolate que habamos
ponerlo en un cazo.Aadir el caldo ver a poner al fuego, salpimentar deshecho con la nata. Colocar
de pescado y dejar cocer a fuego y aadir la nata lquida. Llevar a la otra encima y acabar de
lento hasta que se reduzca a la ebullicin 2 minutos. Antes de cubrirla con el resto del
mitad. Agregar la nata lquida y el servir, calentar los hojaldres relle- chocolate. En el momento de
licor.Pasar por el colador chino nos en el horno o microondas servir, espolvorear con cacao
para que quede una crema bien unos segundos. Cubrir el fondo en polvo y adornar al gusto.
fina,aadirle una nuez de mante- del plato de salsa de esprragos, Queda muy bien con frutas
quilla y mezclar hasta conseguir poner el hojaldre encima y deco- rojas y trocitos de chocolate.
una salsa brillante. rar con briznas de cebollino.

Revista_CANON_CAST 12/11/04 16:22 Pgina 1
040_044clasico 29/10/04 05:44 Pgina 40
LASAA DE CARDO
CON ALMENDRAS Y PARMESANO
receta pg. 44
040_044clasico 29/10/04 05:44 Pgina 41
men
clsico
Los ingredientes de siempre vuelven con un aspecto
renovado. El resultado: lasaa de cardo, capn con
lombarda y requesn con frutos secos y vino tinto.
PRIMERO LASAA DE CARDO

CON ALMENDRAS Y PARMESANO
SEGUNDO CAPN ASADO

CON COL LOMBARDA Y MANZANA
POSTRE REQUESN CON

FRUTOS SECOS AL VINO TINTO
FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI

AYUDANTE DE COCINA AMANDA LAPORTE

040_044clasico 8/11/04 08:52 Pgina 42
recetario

Le ser muy til
tener en casa
varios paquetes de
biscottes Caprabo.
sugerimos
La mejor solucin
para preparar en
dos minutos
aperitivos, cenas
informales o
meriendas
improvisadas.

Adapte la receta de
capn al gusto de
los ms pequeos
y en lugar de lom-
sugerimos
barda, srvales
unos guisantes
finos Caprabo sal-
teados con un poco
de mantequilla.
CAPN ASADO
CON COL LOMBARDA
receta pg. 44
el mejor maridaje
MATEUS ROS VIA MAYOR CRIANZA MUMM
Portugal D.O. Ribera del Duero CORDON ROUGE BRUT
El ms conocido de todos Un tinto de crianza de la Champagne (Francia)
los vinos de mesa portugue- denominacin Ribera del Todo un clsico de
ses puede ser un perfecto Duero tiene la suficiente Champagne, con el sello de
acompaante para este tpico entidad y raza para acompa- calidad de la casa Mumm.
entrante navideo gracias a ar un plato tan sabroso y Tiene una delicada burbuja,
su agradable frescura y a sus complejo. Destaca por sus notas de pastelera y una
notas florales. Adems, tiene aromas de crianza, con notas boca fresca y agradable.
un muy buen precio. de tabaco y torrefactos. Para un final redondo.

040_044clasico 29/10/04 05:45 Pgina 43
REQUESN CON
FRUTOS SECOS AL VINO TINTO
receta pg. 44
040_044clasico 29/10/04 05:46 Pgina 44
recetario
lasaa de cardo capn asado requesn

con almendras con col lombarda con frutos secos
y parmesano y manzana al vino tinto CONSEJOS
DIFICULTAD: FCIL DIFICULTAD: FCIL DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 40 PRECIO: 3 E TIEMPO: 95 PRECIO: 5 E TIEMPO: 35 PRECIO: 3 E CAPRABO
crpes de cardo
INGREDIENTES PARA 4 INGREDIENTES PARA 4 INGREDIENTES PARA 4
1 paquete de canelones 1 capn entero 400 grs de requesn Si quiere convertir
precocidos 2 manzanas 1/2 litro de vino tinto esta receta en un plato
1/2 litro de bechamel 1 col lombarda 200 gramos de azcar an ms exquisto, use
preparada 2 cebollas 1 ramita de canela crpes en lugar de pasta
80 gramos de queso 1 hoja de laurel unos granos de pimienta de canelones.
parmesano rallado 1 ramita de tomillo de colores
2 cucharadas de almendras una pizca de canela 1 cucharada de uvas pasas capn con uvas
fileteadas una pizca de nuez moscada 8 orejones El capn con col
2 botes de cardo en conserva una pizca de clavo 8 ciruelas pasas
lombarda estar
1 cucharada de mantequilla 1 pastilla de caldo de pollo deshuesadas
sal 1 vaso de brandy 8 nueces delicioso si sustituye las
pimienta sal manzanas por un racimo
pimienta Introducir el vino en un cazo de uva blanca. Y si las
Preparar las lminas de ca- con el azcar, la pimienta y la uvas estn peladas y sin
neln como indica el envase Lavar las manzanas, eliminar el canela, y cocer a fuego lento pepitas, todava mejor.
y cocerlos el tiempo indicado. corazn y trocearlas. Eliminar la durante 25 minutos. Retirar
Filetear las almendras y dorar- base de la col lombarda y cor- del fuego, agregar los frutos mil formas
las bajo el grill del horno unos tarla en juliana. Introducir la col secos y dejar enfriar. Servir el Ponga un toque
instantes. Escurrir los cardos y la manzana en una fuente requesn en 4 platos y rociar divertido en este clsico
y trocearlos con un cuchillo refractaria. Pelar las cebollas con la preparacin de vino postre y, con la ayuda
grande. Salpimentar. y trocearlas. Agregar una de y frutos secos. de moldes, d diversas
Introducirlos en un bol con momento, salpimentar, y condi- formas al requesn.
la mitad del queso, la mitad mentar con una pizca de nuez
de las almendras (reservar el moscada, canela y clavo.
resto) y 4 cucharadas de Mezclarlo bien y reservar.
bechamel, y mezclar bien. Para Eliminar las vsceras del capn y
montar la lasaa, untar con salpimentarlo por dentro y por
mantequilla el fondo de una fuera. A continuacin, frotarle la
fuente refractaria y esparcir pastilla de caldo y rellenarlo con
2 cucharadas de bechamel. la otra cebolla, la hoja de laurel
A continuacin, cubrir con las y el tomillo. Poner en una ban-
lminas de caneln y agregar deja para hornear. Introducir las
una tercera parte de los cardos bandejas (la del capn y la
dos. Repetir la operacin dos de la col lombarda) en el horno,
veces. Terminar con una capa precalentado a 200, y cocerlo
de canelones y verter encima todo durante 1 hora y 20 minu-
la bechamel restante. tos. Cuando hayan transcurrido
Espolvorear con el queso, agre- 20 minutos de coccin, rociar el
gar la mantequilla restante contenido de las dos bandejas
troceada y gratinar en el horno con el brandy. Retirar del horno
caliente durante unos 15 20 las bandejas. Cortar el capn a
minutos. Decorar con las octavos y servir acompaado de
almendras reservadas. la manzana y la col lombarda.

45dhul_castellano 29/10/04 06:41 Pgina 1
046_049fusion 29/10/04 05:08 Pgina 46
recetario
men
de fusin
Convierta su mesa en el mejor exponente
de la fusin de culturas con lo ms sabroso
de cada cocina. No se le hace la boca agua?
PRIMERO ENSALADA DE
FOIE Y JAMN DE PATO
AL ACEITE DE VAINILLA
SEGUNDO ATN MINUTO

A LAS TRES SALSAS
POSTRE SOPA HELADA

DE MANGO Y COCO
CON CUBITOS DE LIMA


046_049fusion 29/10/04 05:08 Pgina 47
ENSALADA DE FOIE Y JAMN

DE PATO AL ACEITE DE VAINILLA
receta pg. 50
046_049fusion 29/10/04 05:08 Pgina 48
recetario
ATN MINUTO
A LAS TRES SALSAS
receta pg. 50

046_049fusion 29/10/04 05:09 Pgina 49
Aproveche el
menaje de cocina
que encontrar en
Caprabo para dar
sugerimos
color a este postre.
Reparta el helado
en boles de vidrio y
colquelos sobre
platos blancos con
flores rojas. Una
divertida cuchara
de plstico del
mismo color har
an ms vivo
el contraste.
IDEAS
CAPRABO
una gran variedad de
hojas verdes
Rcula, espinacas,
berros, escarola, hojas de
roble, cogollos, hierba
del cannigo...
Aproveche el amplio
surtido que le ofrece
Caprabo para crear cada
da una nueva ensalada.
ms ligeros
Si quiere ahorrar caloras
SOPA HELADA DE MANGO en este postre,utilice
Y COCO CON CUBITOS DE LIMA leche desnatada.
receta pg. 50
el mejor maridaje
MOT & CHANDON ATRIUM MERLOT MOSCATEL PEDRO MASSANA
BRUT IMPRIAL D.O. Peneds D.O. Catalunya
Champagne (Francia) Las tres salsas convierten La dulzura de este moscatel
El ms famoso de los cham- este atn en un plato difcil de la prestigiosa bodega
pagnes para iniciar la velada de acompaar. Este tinto Pedro Massana es el punto
y maridar con un plato todoterreno de Torres logra final perfecto para cualquier
de indudable sabor francs. la armona gracias a men de celebracin. De equi-
El espumoso asegura frescura sus aromas de confitura de librada acidez y elaborado
y aporta notas de flores ciruela sobre un fondo de segn los mtodos tradiciona-
y manzanas, adems de trufa y laurel, y a su paso por les por una bodega centenaria
recuerdos tostados. boca amplio y goloso. de calidad incuestionable.

046_049fusion 29/10/04 05:47 Pgina 50
recetario
ensalada de foie atn minuto sopa helada

y jamn de pato a las tres salsas de mango y coco
al aceite de vainilla DIFICULTAD: FCIL con cubitos de lima CONSEJOS
DIFICULTAD: FCIL TIEMPO: 15' PRECIO: 6 E DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 15' PRECIO: 4 E TIEMPO: 150' PRECIO: 3 E CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4
un toque de dulzura
INGREDIENTES PARA4 600 gramos de atn fresco INGREDIENTES PARA 4
1 bolsa de lechugas variadas cortado grueso (unos 3 cm) 2 mangos Para una ensalada ms
100 grs de foie mi-cuit 1 bote de salsa de ajo 100 ml de leche dulce, elimine las uvas
1 paquete de jamn de pato 1 bote de salsa de chile 4 cucharadas de coco pasas del aderezo y haga
2 cucharadas de piones 1 bote de salsa de curry rallado deshidratado una vinagreta con el
2 cucharadas de uvas pasas y pia 1 cucharada de azcar aceite de vainilla, unas
5 cucharadas de aceite de 1 bote de salsa de soja PARA LOS CUBITOS gotas de vinagre y una
vainilla Ferran Adri 100 ml de zumo de lima cucharada de miel.
2 cucharadas de vinagre Llenar una cacerola grande de y la piel rallada de 1 lima Deliciosa con el foie.
balsmico 50 grs de azcar
agua y ponerla al fuego.
sal 50 ml de agua
pimienta Cuando rompa a hervir, intro- con pepinos
ducir el atn, mantenerlo 3 Refresque el atn con
minutos, retirarlo del fuego y Preparar un almbar cociendo unas lminas de pepino.
Dorar los piones en una sar- ponerlo en agua helada unos en un cazo el agua, la cucha- Cortar el vegetal en
tn con una cucharada de instantes. Despus, escurrir rada de azcar y la piel de lminas, salar y dejar
aceite. Para hacer la vinagre- bien sobre papel absorbente lima durante 2 minutos, dejar escurrir unos 15 minutos.
ta, batir el aceite con el vina- y trocear en tres partes, a lo que pierda temperatura y Aclarar con agua y aliar
gre y una pizca de sal y largo. Luego, cortar cada trozo agregar el zumo de lima. con un chorrito de
pimienta. Mezclar la lechuga en lminas finas y repartirlas Verter el almbar en cubiteras vinagre blanco y una
con la vinagreta, repartir en sobre una fuente o sobre pla- e introducir en el congelador cucharada de azcar.
cuatro platos y agregar a tos individuales. Regar el pes- hasta que se congele por
cada uno el jamn de pato cado con un hilo de salsa de completo (2 horas sern sufi- cubitos de coco
y el foie cortado en lminas soja. Servir las tres salsas cientes). Calentar la leche con Prepare cubitos de leche
muy finas. Agregar los (ajo, chile y curry con pia) los 50 gramos de azcar y el de coco en lugar de los
piones y las pasas, en boles pequeos. coco, dejar en infusin unos de lima. Lleve a ebulli-
y servir rpidamente. 10 minutos, colar y dejar que cin 250 ml de leche con
la mezcla se enfre por 1 cucharada de azcar,
completo. Mientras, pelar el agregar 40 grs de coco
mango, trocearlo, triturarlo rallado, retirar del fuego
con la batidora elctrica y y dejar en infusin 10
mezclarlo con la leche. minutos. Colar, dejar
Servir la sopa bien fra con los enfriar y congelar en
cubitos de lima en el centro. cubiteras hasta que se
solidifiquen.

WWW.KIOSKOWAREZ.OO.GD
WWW.KIOSKOWAREZ.OO.GD
051angurinas_cast 29/10/04 08:00 Pgina 1
052_056MENU_grandesfamilias2 29/10/04 05:19 Pgina 52
PASTEL DE SETAS Y MERLUZA

receta pg. 56
men para
familias
grandes
Tiene un regimiento a la mesa y el reto de ofrecerles
todo un banquete sin esclavizarse a los fogones,
pulverizar el presupuesto y lidiar con un zafarrancho de
platos sucios. No pase de largo: estamos para ayudarle.
PRIMERO PASTEL
DE SETAS Y MERLUZA
SEGUNDO TERNERA RELLENA
POSTRE NARANJAS
RELLENAS DE HELADO
FOTOS BECKY LAWTON


recetario
TERNERA RELLENA
receta pg. 56
el mejor maridaje
ANNA DE CODORNU MARQUS DE MOSCATEL
BRUT NATURE RISCAL RESERVA PINORD
Cava D.O. Ca. Rioja D.O. Catalunya
Un espumoso de aromas lim- La delicada carne de la ternera Un vino dulce de carcter
pios, florales y frutales, con exige el acompaamiento de mediterrneo es lo ms
buena concentracin y ele- un vino elegante como este adecuado para un postre
gante burbuja. Posee un final rioja, con las caractersticas de estas caractersticas.
tostado y ctrico. Una apuesta notas de vainilla, tabaco y Por ejemplo, este moscatel
segura, con la garanta de una cuero. Un tinto que entusias- del Peneds, cuyo dulzor
de las grandes bodegas de mar a los que disfrutan con se ve equilibrado con una
cava catalanas. los vinos clsicos. punzante acidez.


Si no dispone
de tiempo para
elaborar el
helado, recurra
sugerimos
a las diversas
variedades que
le ofrece Caprabo:
los de nata y vaini-
lla son los ms
adecuados,
aunque tambin
puede optar
por el de fresa
y nata o por el
de vainilla, nata
y chocolate.
NARANJAS RELLENAS DE HELADO

receta pg. 56
recetario
pastel de setas ternera rellena naranjas rellenas

y merluza DIFICULTAD: MEDIA de helado
DIFICULTAD: FCIL TIEMPO: 140 PRECIO: 5 E DIFICULTAD: FCIL CONSEJOS
TIEMPO: 70 PRECIO: 2 E TIEMPO: 30 PRECIO: 1 E
INGREDIENTES PARA 4 CAPRABO
INGREDIENTES PARA4 1 kilo y medio de ternera 4
INGREDIENTES PARA
mejor el da antes
150 grs de setas variadas rellena 4 naranjas
150 grs de merluza 1 tacita de aceite de oliva 150 gramos de azcar Prepare este pastel con
desmenuzada 1 zanahoria y 1 cebolla 200 gramos de nata otro pescado blanco o
5 huevos 1 tomate y 1 trozo de apio montada con salmn, si lo desea.
300 ml de nata lquida 1 ramita de tomillo 3 yemas de huevo Es aconsejable, en cual-
mantequilla 1 cabeza de ajos entera quier caso, servirlo bien
sal (pelada) Limpiar bien la piel de las fro. Hgalo el da antes,
pimienta blanca molida 1 ramita de canela naranjas y cortar la parte djelo reposar fuera del
perejil superior (reservarla para fuego al menos tres
1 hoja de laurel
En una sartn, saltear las utilizar despus como tapa). horas y gurdelo en la
1 vaso de vino blanco
setas con la mantequilla. 1 copa de coac Vaciar las naranjas con ayuda nevera toda la noche.
Cuando estn doraditas, caldo de carne de un cuchillo bien afilado y Desmldelo cuando lo
aadir la merluza, remover pasar la pulpa por la licuado- vaya a servir.
y apartar del fuego. Verter Pelar la zanahoria y la cebolla, ra para obtener zumo. En un
en un cazo la nata lquida, quitar los hilos al apio y limpiar recipiente puesto al bao una cena fra
ponerla al fuego y dejarla de piel y semillas el tomate. Mara, batir las yemas de La ternera rellena puede
reducir un poco. En otro Trocear las verduras y reservar- huevo con el azcar hasta convertirse en un embu-
recipiente, batir los huevos las. Salpimentar la ternera, que obtener una espuma blan- tido de lujo para una
con un pellizco de sal y de se puede comprar ya rellena en quecina. Una vez lograda la cena informal. Slo tiene
pimienta. Una vez batidos, la carnicera, y dorarla en una textura deseada, retirarlo del que dejarla enfriar,
agregar el salteado de la cazuela con el aceite bien fuego y mezclar con el zumo cortarla muy fina
sartn. Aadir la nata lquida caliente. Aadir las verduras, el de naranja y la nata. Enfriar. y servirla con la
y mezclar hasta que quede tomillo, la cabeza de ajos, la Luego, rellenar las naranjas salsa aparte.
una pasta homognea. Verter canela, el perejil, la hoja de lau- con esta preparacin y guar-
este preparado en un molde rel y el vaso de vino blanco. dar en el congelador. En el helado o mousse?
forrado previamente con Bajar el fuego, tapar y dejar momento de servir, decorar Si prefiere rellenar las
plstico de cocina y poner en cocer unas 2 horas. A mitad de con una hojita de menta y naranjas con una
el horno, al bao Mara, entre la coccin, aadir el coac. Dejar trocitos de chocolate. mousse, aada al zumo
40 y 45 minutos a 180. Para enfriar la carne, y ya fra, reser- Tapar con la parte superior de naranja gelatina en
saber si el pastel est listo, varla fuera de la cazuela hasta de la naranja que se haba polvo o en lminas.
pinchar en el centro con un el momento de cortarla. reservado inicialmente. Rellene con esta mezcla
palillo y comprobar si ha Pasar las verduras por el colador las naranjas y, en lugar
cuajado bien. Se puede servir chino, quitando antes los restos de guardarlas en el
fro o tibio. de tomillo, laurel y canela. congelador, djelas
Desatar la ternera y cortarla en en la nevera como
rodajas finas. Poner las rodajas mnimo dos horas.
en la cacerola, con la salsa, aa-
dir medio vaso de caldo de
carne y dejar consumir poco a
poco. Aprovechar para rectificar
de sal si es necesario.

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m e s
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058_062light 29/10/04 05:13 Pgina 58
recetario
men
ligero
Se acab tener que ponerse a dieta despus de
Navidad. Con este men disfrutar de una exquisita
comida sin que su bscula se lo reproche.
PRIMERO ENSALADA DULCE

DE ESCAROLA Y RCULA
SEGUNDO SUPREMAS DE LUBINA

CON TAGLIATELE DE VERDURAS
POSTRE BROCHETAS
DE FRUTA GRATINADAS
FOTOS BECKY LAWTON


058_062light 29/10/04 05:13 Pgina 59

Un bote de pia
al natural Caprabo
es su mejor
aliado en la
sugerimos
elaboracin de
ensaladas ligeras
y festivas.
ENSALADA DULCE DE ESCAROLA Y RCULA

receta pg. 62
058_062light 29/10/04 05:14 Pgina 60
SUPREMAS DE LUBINA
CON TAGLIATELE DE VERDURAS
receta pg. 62 Los corazones
de alcachofa son
tambin un
ingrediente
sugerimos
excelente para
preparar platos
sanos y nutritivos.
058_062light 29/10/04 05:15 Pgina 61
BROCHETAS DE FRUTA GRATINADAS

receta pg. 62
el mejor maridaje
LA GUITA MARQUS DE RISCAL CANALS & NUBIOLA
D.O. Jerez-Xeres-Sherry SAUVIGNON BLANC SEMISECO
Esta clsica manzanilla de D.O. Rueda Cava
Sanlcar de Barrameda, Un blanco castellano con el Una excelente propuesta
adecuada tambin como vino carcter varietal de la sauvig- por sus agradables notas de
de aperitivo, casar bien con non blanc, en el que destacan melocotn y manzana y finas
la ensalada, pues se caracteri- los aromas herbceos (hierba- burbujas. La mejor eleccin
za por la frescura y unas notas buena y ans) y de frutas ex- para realzar con xito el sabor
ligeramente salinas. ticas (pia y maracuy). de las brochetas de fruta.

058_062light 29/10/04 05:47 Pgina 62
recetario
ensalada dulce suprema de lubina con brochetas de fruta

de escarola y rcula tagliatele de verduras gratinadas con
DIFICULTAD: FCIL. DIFICULTAD: FCIL. salsa de naranja CONSEJOS
TIEMPO: 15 PRECIO: 2 E TIEMPO: 35 PRECIO: 3 E DIFICULTAD: FCIL.
TIEMPO: 30 PRECIO: 2 E CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4 INGREDIENTES PARA 4
1/2 bolsa de escarola 4 supremas de lubina INGREDIENTES PARA4 realce la ensalada
1/2 bolsa de rcula 1 calabacn mediano (12 BROCHETAS): Monte la ensalada justo
100 gramos de queso semi- 1 pimiento amarillo 12 fresones en el momento de
curado 100 grs de judas redondas 4 pltanos baby cortados en servirla para que las
100 gramos de membrillo 1 zanahoria 12 trozos hojas presenten
1 cajita de fresitas 1 pimiento rojo 6 ciruelas partidas por un mayor volumen.
silvestres frescas 1 tomate la mitad
1 puado de berros 1 ramita de canela 1 cucharada de mantequilla servir la suprema
2 tacitas de aceite de oliva tomillo o romero azcar
1 tacita de aceite de girasol albahaca 2 limas Al servir la suprema
1 tacita de vinagre aceite de oliva 3 naranjas de lubina, ponga
de frambuesa vino blanco seco 1 cucharada de miel los trozos de pescado
1 cucharada de miel caldo de pescado armagnac o Cointreau sobre un lecho
sal y pimienta molida mantequilla de verduras, con la piel
ajo, sal y pimienta molida Pinchar en un palito de hacia arriba y
Mezclar la escarola y la rcula madera un fresn, media decorados con pulpa de
en un bol grande. Aadir el Salpimentar las supremas y ciruela y un trozo de pltano. tomate y unas
membrillo cortado en daditos untarlas con un poco de acei- Encender el gratinador del hojitas de albahaca.
y el queso en tacos pequeos te. Frotar con un ajo y poner horno. Colocar las brochetas
o en lminas finas. Puede encima de cada suprema una en una bandeja de a todo color
cortarlos con un pelador de ramita de romero o tomillo, y hornear y espolvorear con Para las brochetas
verduras, si lo desea. un poco de albahaca. Guardar un poco de azcar al gusto. emplee frutas que no
Para elaborar la vinagreta, en la nevera una encima de Gratinar la fruta, con cuidado queden demasiado
mezclar las dos tacitas de otra. Cortar el calabacn, la de que no quede demasiado blandas, y procure que
aceite de oliva, la de aceite zanahoria pelada, las judas blanda. Para elaborar la salsa, combinen bien los colo-
de girasol, la de vinagre de y el pimiento en tiras finas. exprimir primero las naranjas res. Manzanas, peras,
frambuesa, una cucharada Poner un cazo al fuego con y las limas, reservando una mangos y pias son las
de miel, y salpimentar al agua y sal y escaldar las ver- parte de la piel de ambas. mejores.
gusto. Aliar la ensalada con duras 2 minutos. Retirarlas y Poner la mantequilla en un
esta preparacin y decorarla regarlas con un chorrito de cazo y fundirla. Entonces,
con las fresitas silvestres aceite. Escaldar el tomate, aadir una cucharada de
y los berros. pelarlo y quitarle las semillas. azcar, el zumo de naranja y
En una cazuela plana, poner lima, una cucharada de miel,
las verduras, el tomate picado la piel de los dos ctricos (sin
y la canela. Aadir el pescado la parte blanca) cortada en
y regar con un poco de vino tiras finas y un chorrito de
blanco y de caldo de pescado. licor. Dejar que hierva hasta
Tapar y cocer a fuego lento que quede reducido a una
de 10 a 15 minutos. Retirar del tercera parte. Servir tres
fuego y colar la salsa. Ligarla brochetas por persona y
con una nube de mantequi- regarlas con la salsa.
lla. Poner un poco en el plato
y el resto en una salsera.

064_068economico 29/10/04 05:38 Pgina 64
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

receta pg. 68
064_068economico 29/10/04 05:38 Pgina 65
men
econmico
Tenemos una buena noticia: es posible disfrutar
de una exquisita mesa navidea sin arruinarse.
Descubra cmo.
PRIMERO SOPA DE CEBOLLA

GRATINADA
SEGUNDO SOLOMILLO DE CERDO

CON PUR DE ZANAHORIA Y GRANADA
POSTRE CREMA DE YOGUR

CON CHIPS DE MANZANA


064_068economico 29/10/04 05:38 Pgina 66
recetario
SOLOMILLO DE CERDO CON PUR

DE ZANAHORIA Y GRANADA
receta pg. 68
el mejor maridaje
LAMBRUSCO ROSATO GRAN FEUDO CRIANZA FREIXENET CARTA NEVADA
ROCAFORTE D.O. Navarra SEMISECO
Lambrusco (Italia) Tinto de crianza con el estilo Cava
Para empezar con burbujas, de la bodega ms emblem- Un cava deliciosamente
nada mejor que este popular- tica de Navarra. Posee el dulzn, aunque no exento de
simo espumoso italiano, de cuerpo adecuado para tomar cierta complejidad aromtica,
atractivo color rosado y notas con carnes sabrosas y est que resulta excelente para
florales. Su frescura contrasta elaborado con las variedades maridar con este original
muy bien con el sabor intenso garnacha, tempranillo postre y poner la guinda
de la sopa de cebolla. y cabernet sauvignon. a un gran banquete.

064_068economico 29/10/04 05:39 Pgina 67
CREMA DE YOGUR
CON CHIPS DE MANZANA
receta pg. 68

064_068economico 29/10/04 05:39 Pgina 68
recetario
sopa de cebolla gratinada solomillo de cerdo crema de yogur

DIFICULTAD: FCIL con pur con chips de manzana
TIEMPO: 1H PRECIO: 2 E de zanahoria y granada DIFICULTAD: MEDIA CONSEJOS
DIFICULTAD: FCIL TIEMPO: 140 PRECIO: 2 E
INGREDIENTES PARA 4 TIEMPO: 40 PRECIO: 3 E
CAPRABO
1/2 kg de cebolla 4
INGREDIENTES PARA
cobertura de hojaldre
50 gramos de mantequilla INGREDIENTES PARA4 2 yogures naturales
1,2 l de caldo de pollo 2 solomillos de cerdo 250 ml de nata para montar Tambin puede cubrir el
o de verduras 1/2 kg de zanahorias 2 manzanas bol de sopa con una
1 ramita de tomillo 1 granada 3 cucharadas de azcar pasta de hojaldre bien
1 lmina de pasta 2 cucharadas de miel moreno fina, pintarla con huevo
de hojaldre 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de almendras y cocerla en
1 huevo al estragn el horno caliente
4 cucharadas de queso 1 cucharada de mantequilla Cortar las manzanas en hasta que se dore.
tipo Emmental 2 cucharadas de aceite
lminas muy finas, repartirlas
sal y pimienta de oliva
una pizca de nuez moscada sobre dos bandejas de horno pur de boniato
Pelar las cebollas y cortarlas sal y pimienta cubiertas con papel vegetal El pur de zanahoria
en juliana. Salpimentar y e introducirlas en el horno puede sustituirse por
rehogarlas en una cazuela Mezclar la miel y la mostaza. precalentado a 100 durante pur de boniato, tam-
grande con la mantequilla, Extender 2 trozos grandes de unas 2 horas, o hasta que las bin de sabor dulce
aadiendo un poco de agua film transparente, colocar manzanas estn secas. y color vistoso.
siempre que sea necesario. encima los solomillos y Pasado este tiempo, esparcir
Mientras, extender la pasta repartir sobre ellos la mezcla el azcar moreno sobre las crema ms dulce
de hojaldre y recortarla con preparada. Envolver bien la lminas de manzana y cocer- La crema de yogur
formas navideas con la carne con el papel film las de nuevo en el horno a no lleva azcar, con
ayuda de un cortapastas. dndole forma cilndrica 180 hasta que el azcar se lo que el contraste de
Colocar las figuras sobre una y dejar macerar 3 4 horas. funda. Mientras, puede picar dulce y cido ser
fuente forrada con papel de Mientras, pelar las zanahorias, las almendras. A continuacin, intenso. Si quiere
horno, pintarlas con el huevo trocearlas y hervirlas en un batir el yogur con la nata, atenuarlo, aada 2
batido y cocerlas en el horno, cazo con agua y sal hasta que verter esta preparacin en 3 cucharadas de azcar
precalentado a 210, durante estn tiernas. Escurrirlas, vasos o platos soperos, blanco a la nata
unos 12 minutos, o hasta que triturarlas con el trmix y repartir encima las lminas y bata con fuerza para
estn doradas. Cuando la luego aadir mantequilla, una de manzana y espolvorear que se disuelva.
cebolla est bien pochada, pizca de nuez moscada y otra con las almendras picadas.
aadir el tomillo y el caldo de pimienta. Reservar el pur
y hervir todo junto durante caliente. Pelar la granada y
unos 20 minutos. Despus, reservarla tambin. Luego,
servir la sopa en boles, desenvolver los solomillos,
esparcir el queso por encima, reservando la salsa resultante
gratinar para que el queso de la maceracin, y cortarlos
se dore un poco y acompaar en rodajas gruesas. Cocerlas
con las figuras de hojaldre. en una sartn con el aceite
caliente 3 minutos por cada
lado, retirar, repartir en los
platos y salar. Llevar la salsa
reservada a la sartn, calentarla
y baar con ella la carne.
Acompaar con el pur y repar-
tir por encima la granada.

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070_073MENU_expres2 12/11/04 10:06 Pgina 70
recetario
men
exprs
Una comida de Navidad en 65 minutos, sin recurrir
a los precocinados y con todo el lujo que requiere la
celebracin. Un milagro? No, imaginacin.
PRIMERO ENSALADA
DE PALMITOS, PAVO AHUMADO,
CREMA CIDA Y CAVIAR
SEGUNDO RAG
DE FRUTOS DE MAR
POSTRE POSTRE
AL ESTILO TIRAMIS
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERG

ENSALADA DE PALMITOS
CON PAVO AHUMADO, CREMA CIDA Y CAVIAR
receta pg. 73
recetario
POSTRE
AL ESTILO TIRAMIS
receta pg. 73

Adapte los
ingredientes al
presupuesto y a
su tiempo. En el
sugerimos
rag, puede reem-
plazar el pescado
o algn marisco
por otra variedad
ms econmica,
o cambiar la
guarnicin por
arroz de coccin
rpida, como
el que viene
en bolsitas, que
RAG DE FRUTOS DE MAR est listo en
pocos minutos.
receta pg. 73
el mejor maridaje
SEGURA VIUDAS PAZO DE BARRANTES ALVEAR
BRUT NATURE LAVIT D.O. Rias Baixas PEDRO XIMNEZ 1927
Cava Fresco, algo frutal, alegre D.O. Montilla-Moriles
Elaborado segn el mtodo en la boca y con un aroma La combinacin de caf
tradicional con uvas de intenso y delicado, este vino y helado encuentra
las variedades macabeo casa de maravilla con un buen contrapunto en
y parellada, este cava es los platos de marisco y pes- este vino envejecido artesa-
muy recomendable para cado. No en vano su uva pro- nalmente, caracterizado por
acompaar una ensalada cede del valle de Salns, sus complejos y finos aromas,
que combina frescura e donde se cultiva la mejor su larga persistencia
intensidad a partes iguales. uva albaria. y su densidad al paladar.

ensalada de palmitos, rag de frutos de mar postre al

pavo ahumado, DIFICULTAD: MEDIA estilo tiramis
crema cida y caviar TIEMPO: 40' PRECIO: 8 E DIFICULTAD: FCIL CONSEJOS
DIFICULTAD: FCIL TIEMPO: 15' PRECIO: 1 E
TIEMPO: 10' PRECIO: 2 E INGREDIENTES PARA 4 CAPRABO
2 escalonias INGREDIENTES PARA4
INGREDIENTES PARA4 1 diente de ajo 16 melindros salsa de yogur
1 frasco de palmitos (250 g) perejil picado 300 ml de caf Si no le gusta el sabor
1 aguacate 800 grs de rape 1 cucharada de azcar de la crema cida, puede
hojas de lechugas variadas 300 grs de calamares 1 barra de helado de nata aliar la ensalada con
12 lonchas finas de pavo 1 copita de vino blanco cacao en polvo para dos cucharadas de
ahumado 100 grs de salsa de tomate espolvorear yogur natural.
2 cucharadas de sucedneo dos o tres hebras de azafrn 8 barquillos
de caviar 150 grs de almejas
almejas sin arenilla
4 cucharadas de crema cida 4 cigalas
2 cucharadas de aceite 8 langostinos Preparar el caf y endulzarlo Antes de empezar a
de oliva sal y pimienta al gusto al gusto. Mojar los melindros preparar el rag, ponga
sal y pimienta al gusto para la guarnicin: 2 pata- por ambos lados en el caf las almejas en agua con
tas, 1 zanahoria y 1 calabacn y colocarlos de dos en dos sal para que suelten la
Cortar los palmitos en tiras. en platos de postre. Cortar la arenilla que puedan
Pelar el aguacate y cortarlo Pelar las escalonias y cortar- barra de helado en lminas tener. Al limpiar los
en lminas finas con un las en juliana. Picar el diente de la misma longitud y calamares, quteles la
pelador de patatas. Poner un de ajo. Trocear el rape. anchura que los melindros, parte interior, y retire
puado de hojas de ensalada Limpiar los calamares y cor- y con 1,5 cm de grosor. tambin el cordn intes-
ya limpias en el fondo del bol tarlos en rodajas. Pelar los Colocar una lmina de helado tinal de los langostinos.
POSTRE AL ESTILO TIRAMIS
o del plato donde se servir la langostinos reservando las sobre los melindros y repetir
receta
ensalada. pg. disponer
Luego, 74 las colas. En una cazuela o sartn la operacin de modo que postre ms intenso
lonchas de pavo y de aguaca- grande sofrer las escalonias queden dos capas de helado Si quiere dar un sabor
te de forma decorativa. y el ajo con 3 cucharadas de sobre dos capas de melindro. ms intenso a este
Colocar las tiras de palmito aceite de oliva y perejil. Finalmente espolvorear la postre al estilo tiramis,
en el centro y esparcir las Incorporar el rape y los cala- superficie del helado con adale al caf con el
huevas de sucedneo de mares removiendo 3 minutos. abundante cacao y acabar la que impregnar los
caviar. Poner en un cuenco Aadir el vino y, a los 2 minu- decoracin con trozos de bar- bizcochos unas
cuatro cucharadas de crema tos, echar la salsa de tomate. quillo. Servir de inmediato. cucharadas de licor de
cida, que se puede comprar Salpimentar y aadir el aza- caf o de Amaretto.
hecha o elaborarse en casa frn. Cocer 10 minutos e incor-
mezclando nata lquida con porar los langostinos, las ciga-
unas gotas de limn. Aadir las y las almejas. Dejar que
al cuenco con la crema el suelte el hervor, tapar, bajar
aceite, la sal y la pimienta, la llama y cocer 10 minutos.
mezclar hasta que quede Mientras, hacer la guarnicin.
todo bien ligado y verter Hervir cuadraditos de patata,
sobre la ensalada. zanahoria y calabacn (echar
stos 5 minutos ms tarde)
hasta que estn al dente.
Servir el rag con su salsa
y los daditos de hortalizas.

074_077MENU_mini2 29/10/04 05:17 Pgina 74
MENESTRA DE ESTRELLAS
receta pg. 77
074_077MENU_mini2 29/10/04 05:17 Pgina 75
men
mini
Obsequie a los ms pequeos con un men
festivo fcil de preparar. Les encantar.
PRIMERO MENESTRA
DE ESTRELLAS
SEGUNDO NUGGETS
DE GAMBAS CON ARROZ
POSTRE TRONQUITOS
DE CHOCOLATE
FOTOS BECKY LAWTON


074_077MENU_mini2 29/10/04 05:17 Pgina 76
recetario
NUGGETS DE GAMBAS
CON ARROZ
receta pg. 77

Si quiere tener
TRONQUITOS satisfechos a los
ms pequeos de
DE CHOCOLATE la casa, aproveche
sugerimos
receta pg. 77 el amplio surtido
de pasta fresca
Caprabo:
gnochetti de
patata, tortelloni
4 quesos o de
carne, cappeletti
de jamn...
Apuesta segura.
074_077MENU_mini2 29/10/04 05:18 Pgina 77
menestra de estrellas nuggets de gambas tronquitos de chocolate

de verdura y pasta con arroz y guisantes DIFICULTAD: MEDIA
DIFICULTAD: FCIL DIFICULTAD: MEDIA. TIEMPO: 20 PRECIO: 1 E CONSEJOS
TIEMPO: 25 PRECIO: 1 E TIEMPO: 25 PRECIO: 3 E
INGREDIENTES (6-8 TRONQUITOS) CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4 INGREDIENTES PARA 4 4 huevos
1 zanahoria 200 grs de arroz 6 cucharadas de azcar menestra con queso
100 grs de calabaza 300 ml de caldo de verduras 6 cucharadas de harina Enriquezca la menestra
un litro y medio de agua 2 cucharadas de guisantes 1 vaso de zumo de frutas de estrellas aadiendo
1 patata cocidos 400 grs de nata una cucharada sopera de
1 calabacn 1 cucharada de pimiento 400 grs de chocolate queso parmesano ralla-
media cebolla rojo picado para fundir do justo en el momento
100 grs de estrellitas 16 gambas de servir.
2 cucharadas de aceite 100 grs de nachos
Precalentar el horno a 250 y
de oliva 50 grs de pan rallado con
sal ajo y perejil tapizar una fuente de horno nuggets de pollo
2 cucharadas de harina con papel de hornear. Poner la Puede emplear el
Limpiar las hortalizas. Cortar o Maizena nata en un cazo y llevarla a rebozado de los
algunas rodajas de zanahoria 2 huevos batidos ebullicin. Trocear el chocolate, nuggets de gambas para
y de patata, y trozos rectan- sal y aceite de oliva ponerlo en un bol y verter la empanar trozos de pollo
gulares del calabacn y de la nata hirviendo. Dejar reposar. cortado en dados.
calabaza. Luego, con corta- Calentar una cucharada de Luego, mezclar hasta que el
pastas de diferentes formas, aceite de oliva en una sartn a chocolate se funda. Guardar otros rellenos
presionar sobre las verduras fuego medio, aadir el arroz y en la nevera. Mientras se Juegue con el relleno
para obtener las figuras. Una cocer (2-3 minutos). Aadir el enfra, preparar el bizcocho. para variar esta receta:
vez cortadas, sumergirlas caldo bien caliente, salar y Batir los huevos con el azcar puede aadir trocitos de
2 minutos en agua hirviendo remover. Cuando el contenido hasta que estn cremosos. fruta fresca, frutos secos
y reservarlas. Picar la cebolla alcance el punto de hervor, Tamizar la harina e incorporar- triturados, o untar el
y rehogarla en una cacerola tapar, bajar la llama al mnimo la con movimientos envolven- interior del bizcocho
con el aceite de oliva. A conti- y dejar cocer 10 minutos. tes con una esptula de goma. con mermelada
nuacin, picar los restos de Apagar el fuego y dejar repo- Extender la pasta en la bande- o nata montada dulce.
las hortalizas y aadirlos a la sar 5 minutos. Luego, aadir ja del horno y hornear 8 minu-
cebolla rehogada; echar sal al los guisantes y el pimiento tos. Una vez listo, despegar el
gusto, sofrer unos 2 minutos rojo, y comprobar el punto de bizcocho del papel para
y aadir agua previamente sal. Aadir 2 cucharadas de hornear y colocarlo en papel
calentada. Dejar que suelte aceite de oliva y remover. Para limpio. Si se ha formado una
el hervor, tapar la cacerola, preparar los nuggets, pelar las corteza en los bordes del bizco-
bajar la llama al mnimo y gambas y quitarles la cabeza. cho, quitarla con un cuchillo.
cocer de 15 a 20 minutos. Triturar los nachos para que Dejar enfriar. Cortarlo por la
Retirar del fuego y triturar el queden como copos y mezclar- mitad longitudinalmente para
contenido de la olla. Una vez los con el pan rallado. Pasar las obtener dos bizcochos de la
triturado, poner de nuevo la gambas por harina o Maizena, mitad de grosor. Con un pincel,
cacerola al fuego y cuando despus por huevo batido y, pintarlos de zumo y extender
el caldo rompa a hervir, echar finalmente, rebozarlas con la la crema de chocolate hasta
la pasta y cocer el tiempo mezcla de pan rallado y 1 cm antes del borde. Enrollar
indicado en el envase (entre nachos. Frer las gambas en cada uno de los bizcochos.
7 y 8 minutos). A la hora de aceite bien caliente y escurrir- Despus, cortar en 3 partes y
presentar la sopa, aadir las las sobre papel absorbente. untar el exterior con chocolate.
verduras reservadas. Montar el plato con el arroz en Enfriar en la nevera y, antes de
forma de abeto y los nuggets. servir, decorar al gusto.

078_085cocinarconninos 29/10/04 05:27 Pgina 78
cocinar
con nios
Estn de vacaciones y tienen ganas de divertirse.
Le ofrecemos cuatro recetas que pueden elaborar
casi solos. Para que cocinen jugando.
1 . GALLETAS DE
LOS BUENOS DESEOS
2 . PONCHE INFANTIL
3. PIA FRUTAL NEVADA
4. PALITOS DE QUESO
Y ACEITE DE OLIVA
FOTOS BECKY LAWTON

GALLETAS
DE LOS
BUEN OS
DES EOS
INGREDIENTES PARA20 GALLETAS
100 grs de mantequilla
reblandecida (no fundida)
100 grs de azcar integral
100 grs de harina
1 2
3 claras de huevo Mezclar la mantequilla Batir ligeramente las claras
1 cucharadita de canela con el azcar. Tamizar en de huevo y volcarlas en el
molida
1 de jengibre molido
un bol la harina con las bol. Mezclar hasta obtener
especias y aadirlo a la una pasta lisa, homognea
Precalentar el horno a 150. mezcla anterior. y sin grumos.
Cortar 20 tiras de papel de
unos 15 cm y escribir en
ellas sus buenos deseos
Con el dorso de la cuchara, Una vez fuera del horno,
3 4
extender cucharadas de despegar las galletas de la
pasta formando medallones bandeja con una esptula,
de unos 13 cm de dimetro poner rpidamente la tira
sobre la bandeja del horno. de papel con el deseo y
Hornear hasta que tenga un cerrar uniendo las puntas.
tono dorado (aproximada- Dejar enfriar y espolvorear
mente 8 minutos). con azcar glas.

recetario
PONCH E
IN FAN T IL
INGREDIENTES PARA 4
1 litro de zumo de manzana
gasificado
200 ml de zumo de pia
200 ml de zumo
de melocotn
2 cucharadas de zumo
concentrado de grosellas
fruta fresca variada: pltano,
naranja, manzana, grosellas...
1 sobre de gelatina de frutas
rojas o de kiwi
azcar para decorar el bol
Coger un bol grande. Para
1 decorar el borde del bol,

mojarlo con una rodajita de
limn y despus apoyarlo sobre
una bandeja cubierta de azcar.
Volcar en el interior del bol
2 los diversos zumos de fruta y

remover para que se mezclen
bien. Guardar en la nevera
hasta el momento de servir,
para que est bien fro.
Cortar la fruta en rodajas y
3
aadirlas al bol. Hacerlo en
el ltimo momento, para evitar
que la fruta se oxide y presente
un aspecto poco apetecible.
Completar la decoracin con
4
unas cucharaditas de gelatina
de frutas rojas o de kiwi.
Para que tengan un aspecto
de lgrimas gelatinosas, hacer
la gelatina con ms agua de
lo indicado.

1 2
PIA Cortar la base de la pia y Con una cucharilla de
quitar la corteza, conser- vaciar, extraer bolas de
FR UTAL vando el penacho. Pintar las meln o mango y de kiwi.
N EVA DA hojas con miel y espolvorear Quitar los cabos de las fre-
purpurina sobre ellas. sas y partirlas por la mitad.
INGREDIENTES PARA 4
1 pia fresca
1 meln o dos mangos
300 gramos de fresas u otras Hundir palillos en la pia Una vez la pia est
3 4
frutas rojas de modo que asomen slo totalmente cubierta por las
6 kiwis las puntas e insertar en ellos bolas de fruta, servir en un
azcar glas las bolas de fruta, alter- plato llano y darle el ltimo
palillos
nando los colores para que retoque espolvorendola
la combinacin sea vistosa. con azcar glas.
PALITOS
DE QUESO
Y ACE IT E
DE OLI VA
INGREDIENTES PARA50 PALITOS
300 gramos de harina
1 sobre de levadura seca
de panadero
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
4 cucharaditas de queso
parmesano rallado
sal
pimentn dulce, hierbas picadas,
semillas, escamas de cebolla
seca...
Mezclar en un bol la harina,
1 la levadura, el aceite y la sal.

Aadir el agua poco a poco y
unir formando una masa que
no se pegue a los dedos.
Poner la masa en un bol,
2
cubrirla con un trapo limpio
y seco, y dejarla reposar
durante una hora. Precalentar
el horno a 250 y tapizar
una bandeja con papel
para hornear.
Cuando haya pasado la hora
3
de reposo, extender la masa,
volcar el queso rallado y
amasar para que quede bien
integrado. Moldear la masa
en forma de palitos y hornear
10 minutos.
Cada nio puede personalizar
4
su masa aadindole pimen-
tn dulce, hierbas picadas,
semillas, escamas de cebolla
seca u otros productos junto
con el parmesano rallado.
086_93sobremesa_2 12/11/04 10:08 Pgina 86
la mejor
sobremesa
Ideas sencillas y originales para sobremesas perfectas.
1 . TURRONES
2 . GALLETAS
3. CAFS
4. POLVORONES
5. LICORES
FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/CRISTINA RECHE

ESTER GARCA/ANA TORRONTEGUI
086_93sobremesa_2 12/11/04 10:09 Pgina 87
086_93sobremesa_2 12/11/04 10:09 Pgina 88
recetario
086_93sobremesa_2 12/11/04 10:09 Pgina 89
TURRONES
Cortar cuadrados de 3 cm de lado
picar, cortar, triturar

de turrones variados, formar hileras
de cuatro piezas, envolverlos con
papel celofn y atar los extremos
con cintas de colores. Si no se los
comen, el celofn proteger el
turrn y se conservar mejor.
Triturar por separado turrones de

trufa sola, trufa y licor, y trufa con
cerezas. Con la mezcla resultante
forme bolitas, y rebcelas con un
triturado de turrones de coco, Jijona
y nueces. Un bombn.
Desmenuzar turrn de Jijona y

calentarlo en un cazo a fuego bajo
con dos vasos de leche hasta que se
vuelva cremoso y algo espeso. Dejar
enfriar y verter sobre fruta cocida
BISCUIT (peras, melocotones en almbar).
DE TURRN Picar en un mortero pedazos de

En una cazuela al bao Mara, batir turrn de chocolate crujiente y de
6 yemas de huevo junto con 50 grs coco. Mezclar helado de vainilla
de azcar hasta que queden blan- con turrn de chocolate crujiente
quecinas y espumosas. Retirar del picado, y helado de chocolate con
fuego y agregar 1 tableta de turrn turrn de coco. Puede combinar los
de Jijona, previamente triturada con dos sabores en una misma copa o
la picadora. Remover hasta que servirlos por separado.
quede bien incorporado. Luego,
aadir 400 grs de nata montada Triturar turrn de Jijona o de pasas
y remover de nuevo con suavidad. al ron, aadir 200 grs de nata mon-
Forrar un molde grande, o 4 indivi- tada y dejar enfriar en la nevera.
duales, con papel de plstico de Servir en pequeos vasitos o coro-
cocina y verter el preparado. Dejar nando el caf a modo de capuchino.
en el congelador un mnimo de
2 horas antes de servir. Decorar Cortar bastones de turrn de
con trocitos de chocolate y grosellas. Alicante y hundirlos hasta la mitad
en chocolate fundido. Secar sobre
papel antiadherente. Siga el mismo
procedimiento con polvorones
y figuritas de mazapn.

086_93sobremesa_2 12/11/04 10:09 Pgina 90
recetario
GALLETAS
Transforme las galletas de
toda la vida en pequeos
y deliciosos bocaditos.
Le damos algunas ideas
para sorprender a los suyos.
OBLEAS
Cortarlas por la mitad
longitudinalmente, poner
una cucharadita de helado
de vainilla encima y tapar
con la otra mitad, presio-
nando ligeramente.
GALLETAS
REDONDAS
Si le sobr salsa de frutas,
ponga una cucharada
encima de una galleta
y tape con otra. Obtendr
un bocadillo muy dulce.
AMARETTI
Tome una galleta con
sabor a almendra y ponga
encima una cucharadita de
mascarpone mezclado con
azcar y licor de caf.
BARQUILLOS
Hacer un pequeo cornete
con papel antiadherente,
poner unas cucharadas de
mousse de limn en su
interior y rellenar el hueco
de los barquillos.
UN TRUCO PARA
CONSERVARLAS
Para que las galletas no
se endurezcan, gurdelas
en una caja metlica con
un par de rebanadas de
pan mojadas en unas
gotitas de limn.
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CAFS
FLAN DE CAF EN ESFERAS CON DIBUJOS DE CARAMELO

Precalentar el horno a 180. Mezclar en un cazo 300 ml de aproximadamente). Dejar enfriar. Poner 80 grs de azcar en
leche y 200 grs de nata para cocinar. Llevar al punto de ebu- una sartn y fundir hasta que tome un color dorado fuerte.
llicin. Retirar, incorporar 3 cucharadas de caf instantneo Verterlo con un tenedor sobre un papel parafinado haciendo
y remover. Batir 4 huevos con 100 grs de azcar. Verter poco dibujos y dejar que solidifique. Una vez fro el flan, formar
a poco la leche al batido y mezclar bien. Verter en un molde bolitas con una cucharilla y servir con el dibujo de caramelo
y colocarlo en una fuente con agua al bao Mara. Introducir por encima. Se puede aadir una cucharadita de licor de caf
en el horno hasta que el flan est hecho (unos 25 minutos a modo de salsa. Salen seis raciones.

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recetario
POLVORONES
CHUPITO DE POMELO Y POLVORN
Para ocho chupitos, calentar medio litro de leche. Retirarla color blanquecino, aadir la leche caliente. Cocer a fuego
del fuego. Lavar la piel de medio pomelo rosa, rallarla y lento removiendo hasta que la crema espese ligeramente.
ponerla a macerar en la leche 10 minutos. Colar. Hacer Verterla en un cuenco y dejarla enfriar. Incorporar el zumo
un zumo con el pomelo y reservar. Poner 3 yemas de de pomelo y mezclar. Repartir en vasos y guardar en la
huevo en un cuenco y batirlas con 70 gramos de azcar nevera. En el momento de servir, deshacer 8 polvorones
y 1 cucharada de Maizena. Cuando la mezcla adquiera un y cubrir la crema con ellos. Espolvorear con azcar glas.

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LICORES
EL MEJOR CIERRE
Puede acompaar el caf de un
chupito de orujo o de una copa de
coac o brandy. Si opta por estos
ltimos, srvalos en una copa
amplia para realzar su aroma.
Si le gusta el whisky, apueste por
la calidad y srvase un Cardhu
o un Chivas en vaso ancho con
hielo. Por la noche, decdase por
un combinado, en vaso largo
y con hielo: Havana con cola.
FRANGELICO
De la mezcla de avellanas tostadas
con agua, alcohol y otros ingredien-
tes como vainilla, caf y flores de
naranjo nace este licor extico, puro
e intenso. Lo mejor es tomarlo solo
o combinado con agua mineral.
CREMA CATALANA
Por su sabor dulce y suave, que
recuerda al postre del mismo
nombre, es ideal para tomar solo,
en vaso largo con hielo. Tambin
es delicioso mezclado con el caf.
GRANPOMIER
El licor de manzana es, por su
suavidad y frescura, uno de los
ms apreciados por los que no
suelen disfrutar con el alcohol.
Lo mejor es tomarlo en un vaso
de chupito helado aunque,
si quiere rebajarlo, srvalo en
vaso de combinado con hielo.
094_099Indispensables 8/11/04 08:49 Pgina 94
ingredientes
bsicos
Son los reyes de la Navidad. Aprenda la mejor manera
de comprarlos, cocinarlos y servirlos estas Fiestas.
1 . PESCADO
2 . CARNE DE AVE
3. CARNES ROJAS
4. MARISCO
FOTOS CRISTINA RECHE

TEXTOS ADRIANA ORTEMBERG Y WALTER VOGT

indispensables
PESCADO
FRESCO O CONGELADO? EL PESO IDEAL
Ambas son opciones ventajosas. Si com- DEL RODABALLO IDEAS CAPRABO
pra pescado fresco, debe tener las pupi- Los mejores rodaballos para asar
las brillantes y las crneas transparentes, enteros son los de 1 2 kilos. dorada a la sal
la piel brillante y oler a mar. Si prefiere Si lo unta previamente con un sofrito Cmprela entera y con escamas;
esparza una capa de sal sobre la
comprarlo con antelacin, entonces de ajo y aceite de oliva conseguir
fuente del horno, coloque encima
su opcin es el pescado congelado. un plato insuperable.
el pescado, cbralo con ms sal y
hornee 20 minutos a 180 (para
CON CUL SE QUEDA? PESCADOS PEQUEOS una pieza de un kilo de peso).
Escoja entre la carne fina, delicada y Los pescados pequeos es mejor
casi sin espinas del rodaballo; la de tex- cocinarlos enteros para que conserven salsas para la dorada y el rape
tura compacta y sabor refinado de la lubi- todo su jugo. Bastar con que les haga Una dorada o rape al horno con
na; la de la merluza, suave y jugosa, con unos cortecitos en el lomo, en los que un poco de aceite de oliva mejoran
poco tiempo de coccin, o las apreciadas puede aprovechar para colocar media con una salsa de frutas, unas
carnes de la dorada y el besugo, delicio- rodajita de limn o unas hierbas para verduras estofadas o, simplemente,
un ramillete de perejil.
sas si se cocinan de forma sencilla. que se impregnen de su sabor.
para preparar un consom
Aproveche al mximo el pescado
y use las cabezas para preparar un
delicioso consom. Hirvalas con
verduras (apio, cebolla, zanahorias,
ajo...) y algunas especias. Culelo
y sirva bien caliente.
cocinar la lubina
Este pescado agradece
preparaciones sencillas: al horno,
asada a la sal, cocida al vapor o con
un caldo corto, a la parrilla y
acompaada de una salsa suave,
como mayonesa o salsa verde.
CARNE DE AVE
IDEAS CAPRABO
pollo con naranjas chinas
Quiere convertir un simple pollo
en un extico manjar? Hornelo
con naranjas chinas y disfrute de
la sinfona de toques cidos,
dulces y amargos que le
proporcionar esta fruta.
aves pequeas
Si su familia es pequea pruebe
el picantn, un pollito de menos
de medio kilo, de carne tierna y
sabrosa. La codorniz y la perdiz
son tambin aves pequeas y por
lo tanto, recomendables cuando
hay pocos comensales. Si elige
perdiz, que sea hembra: resulta
ms sabrosa que el macho.
fast magret
Exquisitamente rpido. Haga unos
cortes en cuadrcula en la piel del
magret y saltelo a fuego vivo
hasta que quede dorado. Luego,
colquelo en una bandeja con la
piel hacia arriba y espolvorelo con
curry dulce. Tras 4 minutos de
coccin en el horno, srvalo con
peras salteadas en mantequilla
y una mezcla de 4 pimientas.
otra manera
de servir el pavo
Tradicionalmente, el pavo se
hornea con frutos secos y especias
MUY VERSTIL PIEZAS DEL PATO clidas. Cambie su look este ao y
La carne de ave ofrece una buena Para asar, compre un animal de unas marine las pechugas durante 10
relacin calidad-precio, deshuesada 8 semanas y 2 kg de peso. Las piezas minutos, antes de hornearlas, en
y rellena rinde el doble, y su sabor ms grandes son ms sabrosas y ms una mezcla de salsa de soja y zumo
ms suave el del pollo que el del grasas, y se prefieren para preparar el de naranja picante. Como guarni-
pavo y el pato se adapta de maravilla confit, una coccin larga del ave en su cin, un delicioso pur de aguacate.
a todo tipo de preparaciones. propia grasa. El magret es la pechuga:
se vende fresco, envasado al vaco o tostaditas de foie
COCINAR POLLO curado, que da lugar al jamn de pato. Atrvase con este exquisito y ele-
gante manjar. Cmprelo crudo, o
Y PAVO ES FCIL mi-cuit (semicocido) envasado al
Para el pollo o el pavo enteros calcule PAVO MS JUGOSO vaco, y srvalo en finas tostadas
30 minutos por kilo de carne (de 3 a Para que el pavo no se seque durante de pan con mermelada de higos.
8 kg) y hornee la mitad del tiempo la coccin, introduzca vino blanco en
a 250 y el resto, a 150. las pechugas con una jeringuilla.

indispensables
CARNES ROJAS
IDEAS CAPRABO
sugerencias para acompaar
la carne a la brasa
Si la carne a la brasa le parece
aburrida, acompela de
pimientos del piquillo confitados
en aceite de oliva al ajo o de
patatas fritas con chorizo y
pimientos. Si lo que quiere es un
plato muy sabroso y con pocas
caloras, acompae la carne de
una ensalada, aprovechando la
gran variedad de hojas verdes
existente: rcula, escarola, berros,
hojas del cannigo, cogollos...
cerdo con trufa

Realce an ms el exquisito
sabor del solomillo de cerdo
introducindole unas buenas
lminas de trufa. Despus,
condimntelo con sal y pimien-
ta y telo con hilo de cocina.
A continuacin, drelo en una
cazuela con zanahorias, ajos
y tomates, y acabe la coccin
(durante aproximadamente
45 minutos) en el horno, a 150.
carne a la sal
La carne, como el pescado, ELEGIR EL CORTE CARNE DE CERDO
puede hacerse a la sal. Para La va a hacer asada, a la parrilla o No la descarte. No hay nada ms
que quede en su punto, es a la plancha? En cualquiera de los tres navideo que el cochinillo, o que un plato
importante tener en cuenta casos, opte por lomo, solomillo o tapa de lomo o solomillo de cerdo, carnes de
los tiempos de coccin: calcule de ternera (recuerde que si es blanca primera calidad, cocinado con ciruelas
30 minutos de horno por cada ser especialmente tierna). pasas, piones, orejones y almendras.
medio kilo de carne.
EL NMERO DE INVITADOS CORDERO AL PUNTO
el asado de cerdo
Una pieza grande de entrecot le Para saber si la pierna de cordero est
ms sencillo
sacar de apuros si van a ser muchos cocida, pnchela y observe el lquido que
Le presentamos un plato
delicioso y muy fcil de hacer: comensales. Si van a ser pocos, sale: si es rosado, est poco hecha;
coloque la pieza de cerdo que apueste por medallones de solomillo: si es casi blanco, medio hecha, y si
haya comprado en la bandeja un plato elegante que requiere poco apenas suelta jugo, muy hecha.
del horno con una marinada de tiempo de coccin. La pierna y la
romero, azcar, guindilla, sal y paletilla de cordero proporcionan UN CONSEJO
vino blanco, y djelo cocer tambin muchas raciones. Y tienen Para que la carne conserve todo su jugo,
aproximadamente 40 minutos. una ventaja: puede prepararlas con sllela y rehguela por ambos lados en la
Como guarnicin, haga un pur tiempo, horneadas con romero y con sartn con unas gotas de aceite de oliva
de ajos confitados.
una guarnicin de patatas al horno y despus prosiga la coccin en horno
y cebollitas caramelizadas. medio hasta el punto deseado.

MARISCO
IDEAS CAPRABO
gambas con ketchup
de manzanas
Prepare un alio original para las
gambas: ketchup de manzana.
Slo tiene que mezclar con la
batidora 2 cucharadas de
ketchup, 2 de vinagre de Jerez,
2 de perejil picado, 1 tomate
triturado, 1 manzana Granny
Smith pelada y cortada en
daditos y el zumo de 1 limn.
cocinar percebes
Si va a cocinar percebes, lo ms
recomendable es servirlos en
cantidad abundante y sin ningn
tipo de aderezo. Es la manera
ms sencilla y fcil de conseguir
un primer plato exquisito.
sugerencia para el bogavante

El bogavante congelado es una
excelente eleccin para estas
fechas. Srvalo con una vinagreta
de miel, ajos machacados, zumo
de lima y eneldo fresco sobre
unas rebanadas de pan de pays.
Lujo y sencillez de la mano.
la langosta ms sabrosa
Aunque sola ya est para
chuparse los dedos, le ofrece-
mos una receta para que la
disfrute an ms: sazone las CMO TOMARLO? DESCONGELAR
lminas de langosta natural Langosta, bogavante, buey de mar, Para evitar que se pierdan propiedades
con granos machacados de percebes, gambas, langostinos y en el proceso de descongelacin,
pimienta negra, ajo picado y cigalas son los mariscos que ms se sumerja el marisco congelado en agua
unas gotitas de aceite de oliva.
consumen en estas fechas, y resultan fra. Si ya est cocido, desconglelo
A sus invitados les encantar.
excelentes en ccteles fros, sopas o en la nevera, sobre una bandeja de
vinagreta para la ensalada de servidos con una mayonesa suave. rejilla para que los jugos de la descon-
gambas y hojas verdes O con un chorrito de limn. gelacin no alteren el producto.
Convierta un sencillo plato en
toda una fiesta con esta vina- MEJOR CONGELADO COCCIN Y PUNTO DE SAL
greta que casa a la perfeccin Es una opcin sumamente ventajosa, El marisco, como la pasta, debe estar
con las gambas: mezcle ya que le permite comprar el marisco al dente: si se cuece en exceso, su
mostaza a la antigua, vinagre antes de que su precio se dispare. carne se reblandece y queda fibrosa,
balsmico, miel, cebollino y Un consejo: no congele en casa lo que la hace poco apetecible.
aceite de oliva extra virgen.
marisco fresco porque puede perder En cuanto a la sal, la medida idnea
propiedades. Adquiralo ya congelado. es de 3 cucharadas por litro de agua.
100_106mesas_de_fiesta 29/10/04 05:34 Pgina 100
mesas
de fiesta
Le damos algunas pistas para cuidar
al mximo la presentacin de su mesa.
1 . EL VALOR DE LOS DETALLES

2 . CENTROS DE MESA
3. UVAS DE LA SUERTE
FOTOS AJJ ESTUDI Y BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI Y ESTER GARCA

mesas de fiesta
EL VALOR DE LOS DETALLES

tres estilos, tres colores
Amarillo, azul o lila. Ligero, clsico o sencillo. El primero
ofrece sensacin de ligereza al vestir la mesa con colores
claros. Aproveche en este caso la luminosidad de los pla-
tos de vidrio: eljalos transparentes, con algn grabado
que rompa la frialdad del cristal. O completamente lisos,
y aporte entonces calidez a su mesa utilizando como
mantel papel decorado con pequeas flores. Anude
una cinta dorada y flores secas a la servilleta para dar
un toque especial. Prefiere el violeta? Apueste por
una vajilla malva con ribetes dorados y presente los
cubiertos envueltos en la servilleta y atados con hilo
de oro. Unas bolitas de Navidad y un ramillete de pino
pondrn la guinda. Y sea original: indique a sus invitados
dnde deben sentarse con estrellas de papel blanco
decoradas con distintos motivos. Slo tiene que
recortarlas en una cartulina blanca y pintarlas a su gusto.

mxima sofisticacin
Si va a sorprender a su familia con platos especiales, por qu no les sorprende
tambin renovando la presentacin de la mesa? La Navidad puede ser una excelente
ocasin para desterrar la vieja vajilla y adquirir una nueva. Elija entre la amplia variedad
disponible en su tienda habitual. Detalles como plumas o piedras de cristal harn el resto.

mesas de fiesta
CENTROS DE MESA
jugar con plumas
Decore su mesa con velas flotantes colocadas
en el interior de copas de agua Luminarc.
Le darn un toque ntimo y elegante a la vez.
Aproveche la sutileza de las plumas para realzar
los colores: busque las que mejor casen con
su vajilla y distribyalas estratgicamente entre
las copas y las piezas de cermica. Las copas
son Luminarc y la vajilla Santa Clara.
reciclaje decorativo
Prohibido tirar los tarros de cristal. Resultan
muy tiles para fabricar portavelas con los que
iluminar y decorar su mesa. Slo necesita
una coleccin de tarros de distintos tamaos
y formas, laca para bombillas y pinturas para
cristal. Lave bien los tarros, pntelos a su gusto
y djelos secar durante dos horas. Ya est listo
el soporte para velas. Si quiere completar la
decoracin, puede atar cintas o hebras de lana
alrededor del cuello del envase. Y si agrupa
varios portavelas en un plato de cristal, tendr
un original centro de mesa. Las velas aromti-
cas son Harmony y el plato, Sirius de Luminarc.

en blanco y rojo
Decore su mesa con este centro tan original como sencillo: esparza sal gruesa sobre un plato
blanco y alterne una hilera de bolas navideas rojas con una hilera de velas de t de color
blanco. Espolvoree el conjunto con purpurina plateada. La vajilla es Ligne Hotesse.
mesas de fiesta
FELIZ AO NUEVO!
Le proponemos siete originales maneras de presentar
las uvas en la mesa:
Coloque las 12 uvas en bolsitas hechas con papel
de seda de distintos colores, y telas con cinta
de serpentinas.
Pnchelas en un palillo largo a modo de brocheta.
O en palillos cortos, sobre una rodaja de pia
o una tajada de meln.
Pngalas en el interior de vasos de combinado.
O en tejas de barquillo con forma de cesta.
Forme con ellas las iniciales de los nombres de
los invitados. Para que no se desplacen, afrmelas
al plato con una gota de miel.
Presntelas al estilo de Ferran Adri,
con una pizca de especias.
Y si quiere servirlas peladas y sin pepitas, las puede
comprar enlatadas, ya limpias y listas para comer.

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000portada_navidadok 12/11/04 15:26 Pgina 1

DELICIOSAS PARA UNA NAVIDAD PERFECTA

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4 navidad cocina fcil

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mara teresa campos alitas de pollo

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Encontrar estas recetas y muchas

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S y el foie, Mara Teresa Campos improvisa

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En Nochebuena, entonces, qu platos no pueden Se ocupa usted personalmente de decidir y com-

Le gusta cocinar para los suyos?

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A Mara Teresa le encanta comer bien y cuando dispone

EL RINCN DE LOS RECUERDOS

da la pas en Cuba. mi familia al completo, buena en la que mi Navidad menos dulce

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Lo nico que Jamn de Jabugo o foie?

sus sabores favoritos, uno a uno

m y para Marisco o caviar?

que quiero Men navideo ligero o exprs?

navidad cocina fcil 13

navideo de TIEMPO: 3H 30'

Mara Teresa Para el caldo:

14 navidad cocina fcil

navidad cocina fcil 15

Quien puede tomar Danacol?

1 . MACADAMIAS A LAS ESPECIAS

FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/STOCKFOOD

18 navidad cocina fcil

navidad cocina fcil 19

22 navidad cocina fcil

HUMMUS CON PALITOS

CCTEL FERRAN ADRI

GRANIZADO DE KIR ROYAL Agitar bien. Servir el contenido en

navidad cocina fcil 25

1 . MEN FERRAN ADRI

FOTO BECKY LAWTON

navidad cocina fcil 27

SEGUNDO ALITAS DE POLLO

POSTRE PIA ENANA RELLENA

FOTOS BECKY LAWTON

28 navidad cocina fcil

navidad cocina fcil 31

mousse de foie-gras alitas de pollo pia enana rellena

32 navidad cocina fcil

PRIMERO RAVIOLIS DE SALMN

SEGUNDO HOJALDRE DE RAPE

FOTOS BECKY LAWTON

34 navidad cocina fcil

RAVIOLIS DE SALMN RELLENOS

navidad cocina fcil 37

raviolis de salmn hojaldre de rape pastel de merengue de

38 navidad cocina fcil

PRIMERO LASAA DE CARDO

SEGUNDO CAPN ASADO

POSTRE REQUESN CON

FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI

navidad cocina fcil 41

42 navidad cocina fcil