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Introduccin

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos,
pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de
ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo que
hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el
vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %.
En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100
%, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.

En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino.

En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una mezcla de


etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilar hasta obtener
todo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la
muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir un alcohmetro en la
disolucin etanol-agua y en su escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado.

Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su


composicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene traducidos
los valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol.

Etanol

Materiales

1 matraz de fondo redondo, de 100 mL


1 cabeza de destilacin
1 refrigerante
1 alargadera
1 termmetro
1 probeta de 50 mL
1 soporte
pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
1 manta calefactora para balones de 100 mL

Procedimiento

Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo,
atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmo van a quedar
ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de que lo ha entendido
completamente y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estas
observaciones.

1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn para
crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una ebullicin sin
sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido por
encima de su punto de ebullicin).

2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo de
la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de destilacin,
envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura.

3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la
tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el grifo suavemente; bastar
con un pequeo caudal de agua.

1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La finalidad de


poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la
probeta.
2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece la
ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor.

3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado,
siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando la temperatura ascienda
a 80 C, detenga la calefaccin.

4. Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de vino
que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar.

5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohlico


asegrese de que la temperatura eso est muy prxima a 20 C.

6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmale (con


cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lea el grado
alcohlico y antelo en el cuaderno.

En caso de no contar con un alcoholmetro se puede determinar la concentracin de etanol


en base a la medicin directa de su densidad

Relative
Relative density Refractive index to air viscosity to
Alcohol concentracin
(20C, kg/l) (20C, natriumlight) water
(20C)

0% 1) 0.9982 1.3333 1.000

10% 0.9819 1.3395 1.498

20% 0.9687 1.3469 2.138

30% 0.9539 1.3535 2.662


40% 0.9352 1.3583 2.840

46% 0.9227 1.3604 2.837

50% 0.9139 1.3616 2.807

60% 0.8911 1.3638 2.542

70% 0.8676 1.3652 2.210

80% 0.8436 1.3658 1.877

90% 0.8180 1.3650 1.539

100% 2) 0.7893 1.3614 1.201

1) Pur wter
2) Pur alcohol

7. Una vez finalizada la prctica vierta el contenido de la probeta en el contenedor dispuesto


al efecto.

8. Para desmontar el aparato de destilacin, empiece por separar el termmetro.

9. Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las piedras de ebullicin. El
residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el matraz.

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