Manual instructivo para personal de Muuuy Rico

El siguiente apunte, tiene como objetivo ser una gua prctica para los nuevos
integrantes de la empresa, quienes debern comenzar sus tareas sabiendo si o
si todos los productos que se llevan a cabo dentro del bar y las tareas que
realizan las distintas personas dentro del mismo.
Se resalta la importancia, de brindar un buen y clido servicio, tanto en cuanto a
la atencin al pblico como los productos que se elaboran y sirven al cliente.
Como objetivos fundamentales, se pide a los ingresantes desplegar al mximo
su potencial en cuanto a rapidez, atencin, observacin, carisma, respeto y
deseo continuo de aprender y profesionalizarse.
El bar cuenta con distintos espacios. El saln principal, dividido en tres sectores.
Sector balcn, en donde se puede fumar. Y el nuevo espacio que tambin suele
usarse para el festejo de cumpleaos. La asignacin de mozos a cada sector se
lleva a cabo en el horario semanal, donde cada uno de ellos atiende un sector
distinto.
El bar cuenta con una herramienta de trabajo que hace que las tareas resulten
ms organizadas. Se trata de llamadores que se ubican en cada mesa y relojes
divididos por sectores, que usan los mozos. Los llamadores cuentan con tres
botones, uno que tienen una imagen de un mozo, que sirve para llamar al mismo
(al mozo le aparece la palabra call en su reloj), otro botn con el signo $ que
sirve para pedir la cuenta (al mozo le aparece la palabra Bill). El tercer botn no
se usa habitualmente.
NOTA IMPORTANTE: los celulares debern ser guardados en el lugar
designado al comenzar la jornada y sern retirados a la hora que se retiran.
A continuacin, se detallar los distintos roles y cargos que se pueden observar
dentro de la empresa.
Dueo: persona que brinda las normativas del bar y quien sugiere
continuamente cambios para el progreso.
Encargada: quien supervisa que todo funcione correctamente, quien brinda
apoyo a los empleados, escucha y alienta a todos en sus tareas diarias.
Cajeros, barman y despachantes de mostrador: quienes estn a cargo de la
cobranza de mesas, manejo de caja, despachante de bebidas, tragos y helados.
Mozos: quienes se encargan de tomar los pedidos en la mesa, brindar su
servicio para que los clientes se sientan a gusto con la atencin y la comida que
se les brinda. Durante la estada de los clientes, los mozos deben observar
constantemente a las mesas y acercarse siempre que sea posible para consultar
acerca de la comodidad y si se sienten a gusto con el servicio que se les est
brindando. Llevar la cuenta a la mesa y cobrarles es tambin, su deber.
Runner: es el facilitador del mozo. Dentro de sus deberes, se puede destacar:
llevar la carta a una mesa nueva, llevar comida a las mesas, retirar botellas
vacas y platos una vez que la mesa haya terminado de comer (los vasos no),
sacar cajones de cervezas vacas que se hayan completado, limpiar mesas y
barrerlas en caso que sea necesario.
Recepcionista: es la encargada de acomodar gente nueva en las mesas que se
van desocupando. Tanto los mozos como los runners son los encargados de
comunicarle a ella, cuando es que una mesa esta prxima a desocuparse o
cuando ya se han retirado.
Empleadas de limpieza: quienes llevan a cabo la limpieza completa del bar en
momentos en el que el saln no est abierto.
Cocineros: Los mismos estn divididos por plazas. Son los encargados de sacar
la comida en tiempo forma.
Bachero: persona encargada del lavado de vajilla y adems supervisa limpieza
y cuidado de baos, reposicin de papeles en los mismos durante toda la noche.
Si bien cada persona cumple un rol en su trabajo diario, la empresa se
caracteriza por generar en los empleados las ganas y la actitud de brindar ayuda
en cualquiera de los espacios, aunque no sea la tarea que se desarrolla
normalmente. Por ejemplo, tanto runner y mozos, cuando se sobrecarga el sector
de la bacha ayudan para que no se genere un estancamiento del sector.

A continuacin, se detallarn las actividades que se desarrollan durante una

jornada de trabajo, desde su comienzo hasta su final.
Sector ventas
Al comienzo de la jornada, quien se encuentra detrs del mostrador es el
encargado de prender luces, msica y hacer perdidos correspondientes al da
(por ejemplo, panadera). Mientras tanto, los mozos, van colocando un
servilletero por mesa, sacan mesas a la vereda (en pocas invernales dos o tres
mesas, mientras que en el verano se sacan la totalidad de mesas y sillas con las
que contamos para la vereda), limpian las mismas y ponen servilleteros en ellas.
Luego, se lleva a cabo la tarea de envolver y sellar los cubiertos y repartirlos por
los distintos sectores, para asegurarnos que durante la hora pico no nos
encontremos con algn faltante. Luego, se aseguran de que en cada sector se
cuente con servilleteros completos, vasos de vidrio y plstico, aderezos,
servilletas para la reposicin, aceiteros, los cuales se encuentran en los distintos
muebles distribuidos en el bar.
Otra cuestin que se tiene en cuenta, es la de preparar bebida para la rpida
reposicin, es decir, los mozos traen temprano distintos cajones de bebidas que
limpian y las dejan listas en caso de que el despachante de mostrador note que
se estn acabando las bebidas frescas.
Durante el servicio, los runner y mozos se encargan de llevar a la mesa las
cartas. Una vez que la mesa esta lista para pedir, se acerca el mozo a tomar su
pedido, y pasarlo al sistema. Recibe la bebida que se la despacha quien est
detrs de la barra y lleva todo lo correspondiente a la mesa. Es importante
destacar que la mesa debe estar lista para cuando la comida le sea entregada,
por ejemplo, con platos, cubiertos, aderezos. La comida es entregada por la
ventana que tiene por limite a la cocina y el saln, con un timbre y la comanda
de la mesa, la cual deber ser controlada para evitar errores y equivocaciones.
Cuando se observa que la mesa termino de comer, tanto runner como mozo, se
acerca a la mesa para retirar los platos y tablas vacas, ofrecerles algn postre,
trago o helado. Cuando concluye, el mozo lleva la cuenta a la mesa, y es el
runner quien termina de limpiar la mesa para que vuelva a ser ocupada.
Durante el movimiento, la vajilla sucia, se ordena en cajones que se pasan a la
cocina para ser lavados y entregados limpios, que luego sern fajinados con
agua, alcohol y trapos y acomodados en sus respectivos lugares. Es importante
destacar que los vasos de vidrio no se apilan, y los cajones no se sobrecargan,
porque luego cuesta ser ingresados por la ventana. Los mozos masculinos, son
los encargados de completar las heladeras para la prxima jornada. La misma
ser solicitada por la persona que se encuentra detrs del mostrador.
Algunos detalles que se llevan a cabo al finalizar la jornada son: dejar todo
fajinado y ordenado para el prximo da, llenar aderezos y servilleteros, ordenar
paneras y dejar todas las mesas limpias y barridas.
En cuanto a la barra, al finalizar se lleva a cabo la limpieza de cafetera, orden de
caja y dems. Habitualmente, se suele designar una persona por da para que
lleve a cabo la limpieza y orden de la heladera, cuyas indicaciones se
encuentran pegados en la pared que ingresa a la cocina.
MENU MUUY RICO:
Pastas:
o Ravioles: verdura y carne;
o Sorrentinos: jamn y queso.
Ambos pueden pedirse con salsa bolognesa, mixta, tres quesos o crema.

Para picar:
o Nachos bravos: se sirven calientes, contienen: nachos, muzzarella,
carne cortada a cuchillo, queso cheddar y guacamole.
o Nachos con cheddar.
o Nachos con guacamole.
o Papas fritas cochinas: contienen queso cheddar, panceta, puerro y
verdeo. Se pueden compartir.
o Papas fritas: papas fritas corte bastn.
o Papas fritas cheddar: papas fritas corte bastn ms cazuela de
cheddar.
o Milanesa picada: aproximadamente dos o tres unidades picadas en
cubitos. Vienen acompaadas de queso cheddar y salsa trtara.
o Rabas: porcin que contiene aproximadamente entre 14 a 16
unidades. Vienen acompaadas con salsa trtara, limn y pan.
o Patitas: porcin con 14 patitas de pollo.
o Tacos: compuesto por 3 tipos de rellenos: carne de cerdo, carne
de vaca y carne de pollo, todos salteados con verduras. Salsas:
entre ellas guacamole, porotos negros y cheddar. 8 rapiditas.
Comen 2 o 3 personas.
o Picada para dos personas: contiene variedad de fiambres; por
ejemplo: panceta, jamn, queso, salame, jamn crudo, bondiola.
Pickles y aceitunas.
o Picada muuy rico: igual a la picada para dos personas, pero
adems rabas, papas fritas y milanesa picada.
o Queso, jamn o salame: platos individuales con el fiambre cortado
en cubitos.
o Papas de copetn.
o Bastones de muzzarella: 6 unidades de bastones de muzzarella
rebozados acompaados por salsa barbacoa.

Pizzas:
La empresa trabaja dos tipos de masas para las pizzas, una de ellas a la
parrilla la cual es ms finita y ms crocante, cuenta con 12 porciones y
puede pedirse media de un sabor y media de otro sabor. Con esta pueden
comer entre 3 o 4 personas, por otro lado, si se trata de dos personas y
quieren comer este tipo de pizza se les recomienda media pero solo se
puede pedir un solo sabor.
Con el mismo tipo de masa pueden pedir una pizeta que tiene 4 porciones.
Otro tipo de masa que se trabaja es la de molde tradicional la cual cuenta
con 8 porciones y se puede pedir media de un sabor media de otra.
Las pizzanesas estn compuestas por milanesas de carne de vaca que
arriba pueden tener los mismos ingredientes de las pizzas, adems
cuentan con una base de papas fritas. Una pizzanesa cuenta con 4
porciones de carne y media 2 milanesas.

Variedades de pizzas:
o Muzzarella: salsa, muzzarella y organo.
o Especial: salsa, muzzarella, jamn, morrn, aceitunas, huevo y
organo
o Criolla: salsa, muzzarella, carne cortada a cuchillo.
o Espinaca: salsa, muzzarella, espinaca cocida con salsa blanca,
parmesano.
o Palmitos: salsa, muzzarella, jamn, palmitos y salsa golf.
o Pollo: salsa, muzzarella, pollo cocido con verduras, aceitunas,
morrn, huevo y organo.
o Anan: salsa, muzzarella, jamn, anan, azcar rubio.
o Carbonara: salsa, muzzarella, panceta, puerro y verdeo.
o Tres quesos: salsa, muzzarella, roquefort, parmesano y organo.
o Margarita: salsa, muzzarella, tomates cherry, aceitunas negras,
albahaca, aceite de albahaca.
o Rcula: salsa, muzzarella, rcula condimentada con acceto y oliva,
parmesano y jamn crudo.
o Calabresa: salsa, muzzarella, cantimpalo y huevo.
o Humita: salsa, muzzarella, jamn, choclo amarillo en granos y
organo.
o Fugazza: muzzarella y cebolla salteada con organo.
o Mariscos: salsa, muzzarella, mix de mariscos.
o Anchoas: salsa, muzzarella, anchoas, morrn, aceitunas, huevos y
organo.
o Napolitana: salsa, muzzarella, rodajas de tomates, organo, ajo y
parmesano.
o Cochina: salsa, muzzarella, papas, huevo revuelto, ciboulette,
queso cheddar y panceta.
o Tex- mex: salsa, muzzarella, pollo grillado con cebolla, guacamole
(salsa a base paltas, cebolla, cubitos de tomate, limn, sal y
pimienta) nachos.
o Salchicheta: salsa, muzzarella, salchichas, jamon crudo, queso
cheddar, huevo revuelto y ciboulette.
o Pollo al verdeo: salsa, muzzarella, pollo cocido con salsa blanca
puerro y verdeo, ciboulette.
o Vegetariana: salsa, muzzarella, mix de vegetales (zuquini,
berenjenas, cebollas, zapallitos, morrones)
 Sndwich:
o Hamburguesa casera: hamburguesa de carne tipo casera en pan.
A la cual se le puede poner cuatro de los siguientes ingredientes:
Guacamole
Jamon
Queso
Queso cheddar
Lechuga
Rcula
Tomate
Muzzarella
Panceta
Huevo
Vienen acompaadas de papas fritas.
o Hamburguesa: pan, carne, mayonesa, jamon y queso.
o Hamburguesa especial: pan, carne, mayonesa, jamn, queso,
lechuga y tomate.
o Hamburguesa simple cheddar: pan, carne, mayonesa y queso
cheddar.
o Hamburguesa doble con cheddar: pan, doble carne, mayonesa y
queso cheddar.
o Hamburguesa doble especial: pan, doble carne, mayonesa, jamn,
queso, lechuga y tomate.
o Hamburguesa super: pan, carne, mayonesa, jamn, queso,
lechuga, tomate, panceta, cebolla y huevo.
o Hamburguesa vegetariana: contamos con tres tipos distintos de
hamburguesas la cual pueden ser elegidas por cliente, pueden ser:
de arroz integral con calabaza, espinaca con garbanzos y
remolachas con arvejas. La gente adems puede elegir 3
ingredientes para ponerle.
o Lomito: pan, carne, mayonesa, jamn, queso.
o Lomito especial: pan, carne, mayonesa, jamn, queso, lechuga y
tomate.
o Milanesa: pan, milanesa de carne de vaca, mayonesa, jamn,
queso.
o Milanesa especial: pan, milanesa de carne de vaca, mayonesa,
jamon, queso, lechuga y tomate.
o Carlito: pan, ktchup, jamon y queso. Compuesto por 6
cuadraditos.
o Tostado: pan, mayonesa, jamon y queso. Compuesto por 6
cuadraditos.
o Carlito especial: pan, ktchup. Mayonesa, jamon, queso, aceituna,
morrn y huevo (no se puede quitar ningn ingrediente del relleno)
o Carlito de pollo: pan, ktchup, mayonesa, jamon, queso, morrn y
pollo.
 o Carlito vegetariano: pan, mayonesa, queso, tomate, albahaca y
perejil.
o Miga: sndwich frio, mayonesa, jamon y queso.
o Miga especial: sndwich frio, mayonesa, jamon, queso, lechuga y
tomate.

Mens infantiles:
o Cajita de pollo: 6 unidades de patitas, papas fritas, una gaseosa y
un juguete el cual se cambia con el recorte de la cajita.
o Cajita de milanesa: una milanesa cortada en tiritas, papas fritas,
una gaseosa y un juguete el cual se cambia con el recorte de la
cajita.
o Hamburguesa infantil: pan, carne, mayonesa, cheddar. Papas
fritas, gaseosa y juguete (no contiene caja contenedora)
o Macarrones con queso: fideos tipo codito con crema y queso
cheddar. Gaseosa y juguete. (no contiene caja contenedora)

Ensaladas:
o Ensalada csar: lechuga, lechuga morada, rcula, crutones, pollo,
parmesano y huevo. Salsa cesar (a base de anchoas, mayonesa y
leche)
o Ensalada muy rico: rcula, tomates cherry, berenjenas salteadas,
parmesano, huevo, jamon crudo, crutones y aceitunas negras.
o Los clientes pueden armar las ensaladas a sus gustos de 2, 3,4,5
sabores. Los ingredientes que pueden elegir son:
Lechuga
Tomate
Huevo duro
Cebolla
Choclo
Zanahoria
Rcula
Parmesano
Albahaca
Palmitos
Pollo (este ltimo se cobra como adicional)

Gaseosas:
A continuacin, se detallarn los distintos tipos de gaseosas en cuanto a
lneas y tamaos.
o Aguas saborizadas levite: 600 mlts, pomelo, manzana, naranja,
pera, anan.
o H2oh: 500 mlts citrus y limoneto.
o Lnea 350 mlts: coca cola, coca zero, coca light, sprite, sprite zero
y fanta.
 o Lnea 500 mlts: Pepsi, 7up, mirinda, paso de los toros pomelo, agua
sin gas, agua con gas.
o Lnea 250: 7up, Pepsi, fanta. (vienen incluidas en la cajita, pero se
pueden vender sola)
Cervezas:
Todas las cervezas vienen acompaas de man.
o Cervezas de litro:
Quilmes, Quilmes bajo zero, Quilmes stout, Quilmes bock, stella artois,
Stella noire, Brahma, iguana (viene bonificada con una Quilmes bock
de 330)
o Cerveza de 710:
Patagonia, corona.
o Cerveza de 500, boca ancha:
Brahma, Quilmes.
o Cerveza de 330:
Corona, stella, Quilmes stout, Quilmes bock.
Jugos naturales y licuados:
o Exprimido de naranja
o Licuados: pueden ser con leche o agua, frutilla, durazno, anan
y frutos rojos.
Fernet/gancia: puede ser por medida individual o el combo con la
gaseosa.
Vinos blancos:
Trapiche dulce cosecha, santa julia dulce natural, santa julia
Sauvignon blanc.
Vinos tintos:
Trapiche malbec, elementos malbec, latitud 33 cabernet Sauvignon,
valmont, ventus, don valentin.
3/8 blancos y tintos:
Santa julia, trapiche y Bianchi.
Champagne:
Chandon, Barn b, Federico de Alvear.
Whiskies:
Blenders, ballantines, J. Walker red label, J. walker black label, J&B.
Tragos:
o Jojo: lemon champ, daiquiri de frutilla.
o Secretos: helado de vainilla, baileys y vodka.
o Colores primarios: helado de frutilla, blue curacao con helado
de limn, daiquiri de durazno.
o Caipiberry: frutos rojos, licor de casis, vodka, lima, azcar y
hielo.
o Cubana: ron, blue curacao, helado de anan, pulpa de anan.
o Pantera rosa: pia colada, licor de frutilla, hielo.
o Mojito: (tradicional o maracuy) menta, lima, azcar, ron, soda/
maracuy.
 o Banana Split frozen: licor de chocolate, ron, dulce de leche,
banana.
o Mocafrape: leche, caf, ta mara, helado de americana.
o Licuado de la selva: helado de coco, helado de banana con
dulce de leche, whisky, licor de coco.
o Lemon champ: helado de limn y champagne.
o Daiquiri: ron, helado de frutilla/anan/durazno, pulpa de frutas.
o Caipiria: lima, azcar, cachaza, hielo.
o Caipiria maracuy: lima, maracuy, azcar, cachaza y hielo.
o Americanino: gancia americano, gancia Spitz y soda.
o Vendetta: gancia americano, champagne, licor de casis y frutos
rojos.
o Green lemon: helado de limn, licor de menta, jugo de limn.
o Bonsibom: vodka, licor de chocolate, bombn, helado de dulce
de leche, hielo.
Cafetera:
o Caf: puede servirse en tamao chico, mediano y grande.
o Cortado: caf leche puede servirse en tamao chico,
mediano y grande.
o Lagrima: leche en su totalidad y un toque de caf, puede
servirse en tamao chico, mediano y grande.
o Caf con leche: caf leche puede servirse en tamao
mediano o grande.
o Caf con crema: crema diluida y caf, puede servirse en tamao
chico, mediano y grande.
o Submarino: leche en su totalidad ms barra de chocolate para
disolver adentro.
o Cappuccino: crema, caf, espuma de leche y cacao.
o Africano: crema diluida con amarula, caf, espuma de leche y
cacao.
o Irlands: crema diluida con whisky, caf, espuma de leche y
cacao.
o Cubano: crema diluida con ron, caf, espuma de leche y cacao.
o Cream Baileys crema diluida con baileys, caf, espuma de
leche y cacao.
Frapuccino:
A base de caf, leche, hielo y saborizante. Puede ser de chocolate,
caramelo, dulce de leche y vainilla.

Postres:
o Helado se solicitan en la barra.
o Brownie con helado: brownie con dos bochas de helado a
eleccin, el mozo lo solicita en la barra y la persona que est en
la barra se lo prepara.
o Milk shake: helado con leche batido.
o Postre de estacin: se exhiben en la heladera de postres y el
mozo lo lleva a la mesa.