TRANSFERENCIA DE MASA

211612_14
UNIDAD 3, FASE 3 APORTE INDIVIDUAL

ELABORADO POR
DANIEL FELIPE JIMENEZ ROJAS
COD. 1057584127

ENTREGADO A
LAURA MARIA REYES
TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI
2017
 1. Cul es la utilidad de los diagramas triangulares en el estudio de las operaciones de
extraccin slido lquido; y lquido lquido.

Los diagramas triangulares sirven para determinar la cantidad de refinado que se puede extraer
utilizando un balance de materia pues en la extraccin tiene ms que ver la fraccin msica que a final
determinara la cantidad de refinado. El diagrama es el siguiente:

b
a

I S

Las tres primeras letras minsculas corresponden a las propiedades del disolvente y a lo que nos va a
arrojar esta operacin:
a = curva de retencin
b = retencin constante de disolucin
c = retencin constante de disolvente
Las otras tres letras maysculas corresponden a todo lo que encierra el sistema entre soluto y disolvente:
I = componente inerte
D = disolvente
S = soluto
 2. Cmo se determina la eficacia en una etapa de transferencia de materia de la operacin de
extraccin slido lquido. Siempre se llega a una eficiencia del 100 %.

La eficiencia se puede determinar mediante el mtodo de contacto simple repetido, el cual se basa en
realizar el procedimiento varias veces para cada etapa con el fin de producir un refinado que a su vez
sirve para cada etapa posterior. La operacin se cumple cuando:

El mximo rendimiento se obtendr cuando:

= /

1 2

1 2 1

1 2 n
.

1 2

3. Practica en virtual plant

Practica 1: Extraccin liquido liquido

Esta prctica se fundamenta en la extraccin de cido actico mediante un solvente orgnico como el
vino, la idea es obtener los valores msicos del solvente, del extracto y del refinado.
 Entrada Salida
Masa de vinagre - Composicin msica - Masa de Masa de Masa de solvente ter
alimento (kg) alimento (kg) extracto (kg) refinado (kg) isoproplico (kg)
30 100 40,19 43,75 96,44
27 90 35,91 32,43 93,48
23,3 80 32,29 31,29 81
20,8 70 27,72 21,72 76
18 60 23,72 19,66 64,06

Extraccion liquido liquido

120
Masa del vinagre - alimento (kg)

96.44 93.48
100
81
76
80
64.06
60
40.19
35.91
40 43.75 32.29
27.72
32.43 31.29 23.72
20 30 30 21.72 19.66
27 23.3 20.8 18
0
100 90 80 70 60
Composicion masica - alimento (kg)
Diagrama triangular para la extraccin liquido liquido

Vino

cido actico

Anlisis de resultado
Segn los datos obtenidos de la extraccin podemos decir que mientras sea en mayor cantidad la masa
del vinagre y la composicin msica del alimento, mayor ser los resultados que obtendremos del
proceso de extraccin, refinacin y composicin en kilogramos del solvente. A medida que disminuimos
la cantidad de masa de vinagre menores sern los resultados que mencionamos.

Practica 2: Secado en spray

este mtodo se utiliza para la produccin de leche en polvo, se basa en poner en contacto la leche con
aire a temperaturas altas con el fin de realizar una transformacin de lquido a slido. La temperatura del
aire utilizado para esta operacin debe estar alrededor de los 120C.
 Entrada Salida
Flujo de leche Tiempo de Flujo Tiempo de secado Nivel en el tanque de
Temperatura - alimento operacin - da de aire de la gota de leche almacenamiento
del aire (C) (m^3/s) del equipo (hr) (m) (segundos) (m3/s)
120 0,00017 12 3,14 1,86 17,33
115 0,000153 10 3,22 1,4 15,47
110 0,000136 8 3,29 0,99 13,74
105 0,000119 6 3,38 0,65 12,1
100 0,000102 4 3,47 0,37 10,51
95 0,000085 12 3,57 0,93 8,94
90 0,000068 10 3,69 0,62 7,36
 Secado en spray
140
120
115
120 110

Temperatura del aire (C)

105
100
95
100 90

80

60

40
17.33 15.47 13.74
20 12.1 10.51 8.94 7.36
12 10 8 12 10
3.141.4 3.22 3.29 6 3.38 4 3.47 3.57 3.69
0 1.86 0.99 0.65 0.37 0.93 0.62
0.00017 0.000153 0.000136 0.000119 0.000102 0.000085 0.000068
Flujo de leche - alimento (m3/s)

Anlisis de resultado
Segn los resultados obtenidos podemos diferir que es conveniente utilizar la maquina por un tiempo de
10 horas cuando el flujo de alimento es de 153 metros cbicos por segundo, con una temperatura de 115
C, con esta variable definida podremos obtener un buen rendimiento de produccin pues la gota de
leche solo tardara 1,4 segundos en secar.
Otra opinin podemos obtener si queremos que el secado de la gota sea ms rpido y el nivel de
almacenamiento del tanque no sea elevado, esto lo obtenemos cuando aplicamos una temperatura de
100C con un flujo de alimento de 102 metros cbicos por segundo, lo que podemos notar es que a
medida que aumentamos el flujo de aire y disminuimos las horas de trabajo de la maquina podemos
lograr que la gota de leche seque alrededor de 0,37 segundos, muy inferior si lo comparamos con los
dems resultados al imprimirle al equipo ms horas de produccin.

4. Equipos utilizados para la extraccin solido liquido

EQUIPO IMAGEN VENTAJA DESVENTAJA REFERENCIA
S
BIBLIOGRAF
ICAS
Percoladore - Pueden - Producen Imagen tomada
s por cargas trabajar problemas de
con altos de olores y https://www.goo
volmenes plagas gle.com.co/url?s
de carga como las a=i&rct=j&q=&
haciendo moscas al esrc=s&source=
el proceso dejar images&cd=&c
de manera expuesto el ad=rja&uact=8
eficiente. material &ved=0ahUKE
- no se lixiviado wiLu4-
produce resultante P9MHXAhXKj
mineraliza del proceso. VQKHYpaCco
cin de la - Precio de QjRwIBw&url=
materia. puesta en http%3A%2F%
funcionami 2Fzonaingenieri
ento a.com%2Fplanta
elevado. s-de-
tratamiento-
lechos-
percoladores%2
F&psig=AOvVa
w2MCYlTCLZ
M_sf34etMlAS
G&ust=1510880
838750411

Extractor - Maneja - Se complica Imagen tomada

tipo cargas su de
Bollman considerab funcionami https://es.slidesh
les de ento y su are.net/DiegoRo
entre rendimiento bertoRivasCuba
20000 cuando se s/lixivicion
kilogramo trabaja de
s por hora. forma
- Produce continua.
contacto - Puede
entre el producir
solvente y acanalamie
el material nto.
a lixiviar
de manera
eficiente.
 extractor - Control de - Puede imagen tomada
tipo proceso de existir de
Hildebrant precisin. perdida del https://es.slidesh
- La disolvente. are.net/DiegoRo
conductivi - Flujo bertoRivasCuba
dad excesivo de s/lixivicion
hidrulica alimentaci
no es un n
problema - Se limita
en la nicamente
extraccin a solidos
. ligeros y
- Alta permeables.
eficiencia
trmica .

Bibliografa
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https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php
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s+unitarias+ingenieria+alimentos

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