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CENTRO DE CIENCIAS BSICAS

DEPARTAMENTO DE QUMICA
BIOQUIMICA I
PRCTICA #10: PROPIEDADES QUMICAS DE LPIDOS

MC MARA CRISTINA SERNA GUTIRREZ

LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGA
3ER SEMESTRE

ADOLFO ANDRADE DE LA CRUZ


FRIDA GUERRERO LPEZ

13/11/17
RESULTADOS
Agua Cloroformo ter etlico
Ambos insolubles

Grasa
Soluble Solube
animal

Aceite
Soluble Soluble
vegetal

Tabla A. Prueba de solubilidad ante varios solventes.


Aceite Vegetal Grasa Animal

Rancio Nuevo Nueva Quemada


Tabla B. Prueba de perxidos, comparando aceite vegetal nuevo y rancio; as
como grasa animal nueva y quemada.

Figura 1. Prueba de saponificacin, comparando aceite y grasa.


cido Graso Observaciones Imagen

cido Oleico Amarillo (Sin cambio)

cido Esterico Rosa (Cambio de color)

Tabla C. Prueba de insaturacin I.


Muestra Resultado de la prueba Imagen
Manteca Positiva

Mantequilla Negativa

Aceite de Maz Positiva

Aceite de Girasol Positiva

Tabla D. Prueba de insaturacin II.

DISCUSIONES

Al realizar la prueba correspondiente sobre la solubilidad de las muestras (todas


contenientes de lpidos, mayoritariamente, se encontr que ambas muestras son
solubles en cloroformo y ter etlico, e insolubles en agua destilada (Resultados
mostrados en la tabla A). Con este experimento se pudo comprobar efectivamente
la presencia de lpidos, ya que una caracterstica que estos comparten es su
solubilidad en solventes orgnicos, tales como el ter y el cloroformo usados en la
fase experimental. Y es que algo que caracteriza a los lpidos es la presencia de
cadenas hidrocarbonadas relativamente largas, convirtindolos en compuestos
insolubles o poco solubles en solventes polares, como el agua, aumentando esta
insolubilidad con la cantidad de carbonos en la cadena (Pea et al, 2004).
En las muestras utilizadas para la prueba de perxidos y comparando entre
muestras nuevas y rancias (en el caso del aceite vegetal) o quemadas (en el caso
de la grasa), se pudo observar un cambio la coloracin de amarillo a marrn en la
unin de las fases en los casos de las muestras que no eran nuevas (Resultados
mostrados en la tabla B). Al someter a grasas o aceites a altas temperaturas en
repetidas ocasiones en presencia de aire, se producen algunas transformaciones
qumicas de gran inters.
Algunos de los compuestos producidos de tales procesos son: acrolena,
monmeros cclicos, hidroperxidos y perxidos. La peroxidacin lipdica en
aceites tambin puede estar catalizada por la exposicin a la luz o trazas de metales
(Reppeto, 1995). Los peroxidos son los que mediante el proceso experimental se
intent identificar, de esta manera, se puede afirmar que tanto en la grasa quemada
como en el aceite rancio se llevaron a cabo tales procesos de modificacin
inducidos ya sea por las altas temperaturas o por la exposicin a la luz.
Al realizar la saponificacin sobre muestras de grasa y aceite, slo se observ la
formacin de sales en la muestra correspondiente a la grasa (Resultados mostrados
en la figura 1). La saponificacin consiste en que los cidos grasos se separen de la
molcula a la que estn esterificados (sea glicerol o esfingosina), y formen sus sales
respectivas, por medio de una hidrlisis
alcalina, de acuerdo a la ecuacin
mostrada en la figura 2 (Quesada,
2007). Entonces, y de acuerdo a esto,
ambas de las muestras utilizadas para
este experimento deberan de haber
formado sales, y puede que hay sido as,
pero las formadas por el aceite fueron
en una concentracin menor a las
formadas en el caso de la grasa.
En la primera prueba de insaturacin, el nico cambio lo present el cido
esterico, al cambiar a un color rosa intenso (Resultados mostrados en la tabla C).
Esta prueba se basa en la halogenacin de los dobles enlaces mediante un reactivo
que contiene yodo, volvindose los hidrocarburos saturados, de un color rosa
permanentemente, como en el caso del cido estrico, anteriormente mencionado
(Quesada, 2007).
La ltima prueba, correspondiente de igual manera a la comprobacin de la
insaturacin, slo se obtuvo un resultado negativo, en el tubo correspondiente a la
muestra de mantequilla (Resultados mostrados en la tabla D). Esta ltima prueba,
teniendo el mismo principio que la anterior, se observ que todas las muestras
contenan hidrocarburos insaturados, excepto la mantequilla.

CONCLUSIONES
Durante esta prctica se realizaron una serie de pruebas para identificar algunas
propiedades de los lpidos, tales como la solubilidad, peroxidacin, saponificacin y
la insaturacin. Y de esta manera se pudieron comprobar estas propiedades en una
variedad de muestras compuestas en su mayora por lpidos, mostrando as ciertas
diferencias entre ellas.
BIBLIOGRAFA
Pea, A., Begovich, A., Gmez, A. & Tapia, R. 2004. Bioqumica. 2 ed. Limusa.
Mxico. pp. 105
Quesada, S. 2007. Experimentos De Laboratorio Para Bioqumcia. 1 ed. EUNED.
Costa Rica. pp. 62
Repetto, M. 1995. Toxicologa Avanzada. 1 ed. Ediciones Diaz De Santos. Espaa
pp. 271-272

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